Kippensoep is een klassieker in de Nederlandse keuken. Zowel als eenvoudig maaltijdgerecht als als herstelmaaltijd bij griep of verkoudheid, heeft deze soep een bijzondere positie. De Hollandse kippensoep, ook wel gekend als "Joodse penicilline", is een gerecht dat niet alleen vanwege zijn smaak geliefd is, maar ook om zijn positieve effecten op de gezondheid. In dit artikel worden de historische oorsprong, bereidingsmethoden, ingrediënten en varianten van de Hollandse kippensoep beschreven, alles gebaseerd op betrouwbare bronnen.

Inleiding

De Hollandse kippensoep is meer dan alleen een eenvoudig gerecht. Het is een gerecht dat vaak wordt gemaakt met zorg en aandacht, wat ook bijdraagt aan zijn geneeskrachtige eigenschappen. Hoewel er geen wetenschappelijke bewijzen zijn dat kippensoep direct griep of verkoudheid geneest, is er wel bewijs dat het gerecht helpt met het opkrikken van het lichaam en het verlichten van klachten. In dit artikel zullen we de traditionele bereiding van de Hollandse kippensoep bespreken, evenals enkele varianten en tips voor het bereiden van deze soep. De informatie is gebaseerd op meerdere betrouwbare bronnen, waaronder recepten en historische context.

De Oudere Recepten: Langzaam Gekookte Soep

Een van de oudere varianten van de Hollandse kippensoep is de langzaam gekookte soep, waarbij het vlees en de groenten urenlang op laag vuur worden gekookt. Dit proces zorgt voor een intensere smaak en een rijke bouillon. Volgens een bron is het moderne fornuis net zo geschikt voor het bereiden van deze soep als het traditionele petroleumstel van vroeger.

De ingrediënten die nodig zijn voor deze ouderwetse kippensoep zijn:

• 2 liter water
• 2 kippenbouten (ongeveer 800 gram)
• 1 ui
• 1 prei
• 2 stengels bleekselderij
• 1 winterwortel
• 1 stukje foelie
• 2 laurierblaadjes
• 6 zwarte peperkorrels
• wat zout
• 1 handjevol vermicelli
• wat verse peterselie, fijngesneden

Het bereidingsproces is eenvoudig maar gedetailleerd. Eerst wordt het water met de kippenbouten in een grote pan gebracht. Vervolgens worden de groenten schoongemaakt en in stukjes gesneden. Deze worden aan de bouillon toegevoegd, evenals de specerijen. De pan wordt vervolgens op een laag vuur gezet, zodat de soep langzaam kan pruttelen. Na enkele uren wordt het vlees van de botten gehaald, in kleinere stukjes getrokken en weer in de pan gelegd. Tenslotte worden de vermicelli en de peterselie toegevoegd voor het laatste kwartiertje koken.

De Joodse Penicilline

Een ander bekend alternatief voor de Hollandse kippensoep is de zogenaamde "Joodse penicilline". Deze naam verwijst naar de traditionele Joodse variant van kippensoep, die vaak in de vroege 20e eeuw werd gemaakt in de Joodse gemeenschap. Deze soep is rijk aan smaken en is vaak ingewikkelder in bereiding.

De ingrediënten voor deze variant zijn:

• 4 kippenbouten
• 1 sjalot of kleine ui
• 8 kruidnagels
• 2 teentjes knoflook
• 1 stuk gember (ongeveer 5 cm)
• 1 takje rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• 6 salieblaadjes
• 1 theelepel foelie of nootmuskaat
• 1 zak boeren soepgroente
• 1 rode peper
• 5 kippenbouillontabletten
• 2 maggi blokjes
• 200 gram vermicelli

De instructies voor het bereiden van deze soep zijn relatief eenvoudig, maar het gerecht vereist wel aandacht voor de smaken en de rijpingstijd. Het gerecht is een klassieker die vaak in gezinnen wordt gemaakt als een warme maaltijd bij kou of griep.

Het Traditionele Hollandse Recept

Het klassieke recept voor de Hollandse kippensoep is iets eenvoudiger dan de Joodse variant, maar het blijft een gerecht dat veel smaak en warmte uitstraalt. Een bron beschrijft het recept voor 8 personen en benadrukt de eenvoud en de kruiden die gebruikt worden.

De ingrediënten voor de bouillon zijn:

• 2,5 liter water
• 1 kip van ongeveer 1,3 kilogram
• 4 theelepels zeezout
• 3 stengels bleekselderij, grof gesneden
• 1 prei, grof gesneden
• 1 wortel, in plakjes van 1 cm
• 1 grote ui, grof gesnipperd
• 2 tenen knoflook, grof gesneden
• ½ theelepel peperkorrels
• 10 takjes rozemarijn
• 5 takjes tijm
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Voor de vulling zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1 wortel, in dobbelsteentjes
• 1 prei, in dunne halve ringen
• 3 stengels bleekselderij, in boogjes van 0,5 cm
• peterselie, om te garneren

Het gerecht wordt bereid door eerst de bouillon te maken. De kip wordt met de groenten en kruiden in het water gelegd en op laag vuur gekookt. Na enkele uren wordt de kip uit de bouillon gehaald en geschept, waarna de groenten worden toegevoegd voor het laatste deel van de bereiding. Tenslotte wordt de soep met peterselie getoet.

Internationale Varianten van Kippensoep

Kippensoep is een gerecht dat wereldwijd in verschillende varianten voorkomt. In Spanje is er bijvoorbeeld de Sopa de Picadillo, een soep die afkomstig is uit de regio Andalusië. Deze soep bevat kip, Serranoham, rijst vermicelli (fideos) en hardgekookte eitjes die als garnituur worden gebruikt.

In Algerije wordt een soep gemaakt die Chorba Bayda heet. Deze soep is gebaseerd op kip, kikkererwten en smaakmakers zoals kaneel. Het is een gerecht dat vaak in gezinnen wordt gemaakt bij gelegenheid.

Een andere bekende variant is de Sancocho, een soep die voorkomt in verschillende landen in Latijns-Amerika, zoals Colombia, Puerto Rico, Ecuador, Cuba en Panama. Kenmerkend voor deze soep is het gebruik van rustieke stukken vlees (meestal kip, maar soms ook varkensvlees of vis), groenten, aardappel of cassave en soms ook mais.

In Turkije is er Sehriye corbasi, een rode soep op basis van tomaat, groenten en pastasliertjes. Deze soep kan vegetarisch worden geserveerd, maar in sommige varianten wordt er ook kip in gebruikt.

De Italiaanse Stracciatella alla romana is een soep die zich uit als een zachte kippensoep met eieren die erin worden gegiet. Het is een eenvoudig en snel gerecht dat vaak op een zondag wordt gemaakt.

Romige Kippensoep met Veel Groente

Een moderne variant van de Hollandse kippensoep is de romige kippensoep met veel groente. Deze soep is rijk aan smaken en kan als maaltijdsoep worden genoten. Het recept is eenvoudig in uitvoering en vereist weinig tijd.

De ingrediënten voor deze romige kippensoep zijn:

• 300 gram kipfilet
• 750 ml water
• 2 preien
• 1 rode ui
• 3 wortels
• 3 stengels bleekselderij
• 1 teentje knoflook
• 40 gram vermicelli
• kruiden roomkaas
• 1 eetlepel olijfolie
• snufje peper en zout
• handje verse peterselie
• handje verse bieslook

De bereiding van deze soep is eenvoudig en snel. De kip wordt eerst in warm water gekookt tot het gaar is. Intussen worden de groenten gesneden en in een pan met olijfolie gebakken. De bouillon wordt gebruikt om de groenten mee te koken, waarna de vermicelli wordt toegevoegd. Tenslotte wordt de soep met roomkaas, peterselie en bieslook getoet.

Tips voor het Bereiden van Kippensoep

Het bereiden van kippensoep vereist enige aandacht voor detail, maar het is een gerecht dat veel plezier oplevert. Hier zijn enkele tips om een lekkere kippensoep te maken:

1. Gebruik vers vlees en groenten: Verse ingrediënten zorgen voor een betere smaak en meer voedingswaarden.
2. Kook het vlees langzaam: Laat de kip op laag vuur zachtjes pruttelen om de smaak volledig te ontwikkelen.
3. Gebruik kruiden en specerijen: Voeg kruiden toe zoals laurierblaadjes, peper en zout om de smaak te versterken.
4. Gebruik vermicelli of rijst: Vermicelli of rijst voegt structuur en volheid toe aan de soep.
5. Serveer met garnituur: Verse peterselie of bieslook zijn een goede keuze voor het afwerken van de soep.

De Genezende Eigenschappen van Kippensoep

Hoewel er geen wetenschappelijke bewijzen zijn dat kippensoep griep of verkoudheid direct geneest, zijn er wel onderzoeken die aantonen dat het gerecht kan helpen met het verlichten van klachten. Het koken van een warme soep met zorg en aandacht kan bijdragen aan een gevoel van welzijn en rust, wat op zich al een soort genezing kan zijn.

Een bron wijst erop dat verschillende onderzoekers hebben geprobeerd te bewijzen dat kippensoep een positief effect heeft op de genezing van griep en verkoudheid. Tot nu toe zijn er echter geen overtuigende bewijzen. Wat wel duidelijk is, is dat het gerecht vaak wordt gemaakt met zorg en aandacht, wat bijdraagt aan de genezende eigenschappen.

De Culinaire Kunst van Soepmaken

Soepmaken is een kunst die eeuwen oud is en in veel culturen is aanwezig. Het is een gerecht dat vaak simpel is in uitvoering, maar toch rijk aan smaken en voedingswaarden. In het boek Soep, van de soepwinkel Soup en Zo, wordt uitgebreid ingegaan op de verschillende soeprecepten en de smaakopbouw. Het boek is een inspiratiebron voor home cooks en culinair professionals die meer willen weten over het bereiden van soepen.

Het boek benadrukt de belangrijkheid van basisproducten zoals bouillon, groenten en kruiden. Het laat zien hoe eenvoudige ingrediënten samengevoegd kunnen worden tot een gerecht dat niet alleen lekker smaakt, maar ook gezond is. Het boek bevat ook tips voor het aanpassen van recepten aan persoonlijke smaken en voedingsbeperkingen.

Conclusie

De Hollandse kippensoep is een gerecht dat zowel in smaak als in genezende eigenschappen uitblinkt. Het is een klassieker in de Nederlandse keuken en wordt vaak gemaakt met zorg en aandacht. De traditionele varianten van de soep, zoals de langzaam gekookte kippensoep en de Joodse penicilline, zijn bekend om hun rijke smaken en warme gevoelens. In dit artikel zijn verschillende recepten en varianten van de kippensoep besproken, samen met tips voor het bereiden van deze lekkere maaltijd. Of je nu een traditioneel of modern recept kiest, de Hollandse kippensoep blijft een gerecht dat wordt waargenomen als een warme troost bij kou of griep.

Bronnen

1. Landleven.nl – Oudere kippensoep
2. Travelandfoodblog.nl – Joodse kippensoep
3. RTL.nl – Hollandse kippensoep
4. Culy.nl – Wereld rond kippensoep
5. Foodinista.nl – Romige kippensoep met veel groente