De stoomoven is al jarenlang een waar keukenmeester in vele huishoudens. Met de komst van stoomovens met hoge druk is het koken niet alleen sneller gegaan, maar ook de smaak en de textuur van gerechten zijn verbeterd. Deze technologie maakt het mogelijk om gerechten in een fractie van de tijd te bereiden, terwijl het voedingswaarden en smaken behoudt. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken beschreven die specifiek geschikt zijn voor gebruik in een hoge druk stoomoven. Van een perfecte sous vide biefstuk tot een luchtige Hollandaise saus, tot een zwoele goulash en een luchtig risotto — de stoomoven bewijst opnieuw haar toonaangevende positie in de moderne keuken.

Wat is een hoge druk stoomoven?

Een hoge druk stoomoven maakt gebruik van stoom op hoge druk om voedsel sneller en efficiënter te koken. Het hoge drukniveau verhoogt de kooktemperatuur en versnelt het kookproces. Hierdoor blijft de voedingswaarde beter behouden, en behoudt de smaak en textuur van het gerecht. De hoge druk zorgt ook voor een gelijkmatigere warmteverdeling en vermindert het risico op verbranden of ongerept koken.

Deze soort oven is ideaal voor gerechten die normaal gesproken veel tijd kosten, zoals risotto of garen in saus. Bovendien is de stoomoven geschikt voor meerdere kookmethoden, waaronder stomen, bakken, en zelfs sous vide, waardoor het een veelzijdig kookgereedschap is.

Sous vide biefstuk in de stoomoven

Een van de populairste technieken die in combinatie met de stoomoven wordt toegepast is de sous vide-methode. Deze methode zorgt ervoor dat het vlees op een exacte temperatuur wordt gebakken, zodat het perfect gaar is zonder dat het uitdroogt. In de stoomoven kan deze techniek worden toegepast om biefstuk op een snelle en eenvoudige manier te bereiden.

Ingrediënten

• Biefstuk in verschillende diktes (1 cm, 2,5 cm, 3,5 cm, 5 cm)
• Verse kruiden (zoals tijm en rozemarijn)
• Boter
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Tijdsindicaties voor de stoomoven:

   • Biefstuk van 1 cm: 15 minuten
   • Biefstuk van 2,5 cm: 45 minuten
   • Biefstuk van 3,5 cm: 90 minuten
   • Biefstuk van 5 cm: 2 uur

2. Extra smaak: Voeg tijdens het bakken verse kruiden toe aan de boter en olie. Leg een paar hele takjes tijm en rozemarijn in de pan en roer dit goed door de boter en olie, zodat de smaken vrij komen.

3. Saus optie: Als de biefstuk met een saus wordt geserveerd, kan een klassieke champignonsaus of een balsamico-honingsaus worden gekozen. Voor de balsamico-honingsaus fruit men een gesnipperd sjalotje in olijfolie aan. Daarna voegt men aceto balsamico en honing toe en laat men dit op laag vuur tot een derde inkoken.

Voordelen

• Precisie: De biefstuk wordt op de exacte temperatuur bereid, wat ervoor zorgt dat het perfect gaar is.
• Smakenbehoud: Door de lage temperatuur verliest het vlees vrijwel geen smaak.
• Eenvoud: De stoomoven vereenvoudigt het proces en zorgt voor consistent resultaat.

Asperges uit de stoomoven met Hollandaise saus

Asperges zijn een van de eenvoudigste en meest voedzame gerechten die men in de stoomoven kan bereiden. Met het juiste recept en een handige saus wordt dit gerecht niet alleen gezond, maar ook heerlijk smaken.

Ingrediënten

• 2 kilo asperges (AAA kwaliteit, niet de dikste)
• 100 gram roomboter, gesmolten maar niet loeiheet
• 1 eidooier (ei maat L)
• 1 theelepel water
• 1 theelepel citroensap
• Zout & peper
• Staafmixer

Bereidingswijze

1. Stomen van de asperges: Leg alle asperges op het stoomrooster en zet de stoomoven aan op 100 °C. De tijd wordt ingesteld op 11 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges.

2. Hollandaise saus: Tijdens de laatste minuut dat de asperges stomen, maakt men de Hollandaise saus. In een hoge maatbeker gaat de eidooier, 1 theelepel water, 1 theelepel vers citroensap en een kwart theelepel zout. Met een staafmixer wordt dit goed gemengd. De gesmolten boter wordt langzaam toegevoegd, terwijl men door blijft mixen.

3. Schillen van de asperges: Het belangrijkste onderdeel van het recept is het schillen van de asperges. Van iets onder de kop naar beneden moet men de asperges schillen. Dit kan met een speciale aspergedunschiller of gewoon met een mes. Het onderste deel van de asperge breekt men af. De schillen en afgebroken onderste delen worden bewaard voor het maken van een no-waste aspergesoep.

Voordelen

• Gelijkmatige rijping: De stoomoven zorgt ervoor dat de asperges gelijkmatig rijp worden.
• Eenvoudige saus: De Hollandaise saus is eenvoudig te maken en verhoogt het smaakprofiel van het gerecht.
• Voedzamheid: Asperges zijn rijk aan vitaminen en mineralen, en de stoommethode behoudt deze voedingswaarden.

Marokkaanse gehaktballetjes in de stoomoven

Gehaktballetjes zijn een klassieker in vele keukens, en de stoomoven biedt een perfecte manier om ze te bereiden. Met een beetje extra smaak en het juiste gereedschap kan men heerlijke Marokkaanse gehaktballetjes maken.

Ingrediënten

• 500 gram gehakt
• 2 teentjes knoflook
• 1 ei
• Paneermeel
• 3 theelepels Ras el hanout
• 1 theelepel chilipeper
• Zout
• Bakpapier
• 4 stukken flatbread
• 4 flinke eetlepels Griekse yoghurt
• 1 theelepel harissa
• 0,5 komkommer
• 1 stuk lenteui
• Groene kruiden (peterselie en munt)

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: Verwarm de stoomoven op 200 °C en kies de functie “Koken met weinig vocht”. Als men geen stoomoven heeft, kan men de heteluchtstand gebruiken en een ovenschaal met water in de oven zetten.

2. Bereiden van de gehaktballetjes: Meng het gehakt met de specerijen, het ei en de gehakte knoflook. Voeg net zoveel paneermeel toe totdat het mengsel licht plakkerig aanvoelt. Draai balletjes ter grootte van een 2 euro munt. Leg de gehaktballetjes op een bakplaat met bakpapier.

3. Bakken in de stoomoven: Bak de gehaktballetjes in 20 minuten goudbruin. Verwarm het flatbread in de laatste 5 minuten mee.

4. Serveer: Meng de yoghurt met de harissa en verdeel dit over het flatbread. Voeg de gehaktballetjes toe. Snijd de lenteui in ringen, schaaf de komkommer in linten en hak de groene kruiden fijn. Deze toetjes worden over de gehaktballetjes verdeeld. Garneer eventueel met extra harissa yoghurt en serveer direct.

Voordelen

• Goudkleurige buitenkant: De stoomoven zorgt voor een goudbruine buitenkant zonder dat het binnenin uitdroogt.
• Smaakrijk: De specerijen zoals Ras el hanout en chilipeper verhogen het smaakprofiel.
• Eenvoudig te serveren: De flatbread maakt het gerecht eenvoudig te serveren en verhoogt de voedzamheid.

Goulash in de crockpot

Goulash is een gerecht dat traditioneel veel tijd kost, maar met een crockpot is het koken aanzienlijk eenvoudiger. Dit recept is afkomstig uit een familiekeuken en is ideaal voor grotere aantallen mensen.

Ingrediënten

• 750 gram magere runderlappen
• 200 gram bloem (ca. 12 flinke eetlepels)
• ½ theelepel cayennepeper
• 2 theelepelen paprikapoeder
• 2 groene paprika’s, in blokjes
• 2 rode paprika’s, in blokjes
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 300 gram sperzieboontjes, gehalveerd
• 1 laurierblaadje
• 1 blikje tomatenpuree à 140 gram
• 1250 ml runderbouillon (van twee tabletten)

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van het vlees: Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 1,5 x 1,5 cm. Kruid het vlees met zout, peper, cayennepeper en 1 theelepel paprikapoeder. Verhit wat boter in een pan en bak het vlees even aan.

2. Crockpot methode: Doe het vlees in de crockpot en strooi de bloem erover. Voeg daarna de paprika, ui, knoflook, boontjes, laurierblaadje, tomatenpuree, de resterende paprikapoeder (1 theelepel) en de bouillon toe. Roer het geheel door.

3. Koken van de goulash: Laat de goulash 6 uur op hoge stand pruttelen of tot het vlees zacht is.

Voordelen

• Minimale inspanning: Met de crockpot is het koken vrijwel handmatig; men hoeft alleen de ingrediënten te prepareren en in te zetten.
• Consistente smaak: Het gerecht krijgt tijd om zijn smaken te ontwikkelen, wat ervoor zorgt dat het gerecht smaakt als een klassieke goulash.
• Laatste maaltijd: De goulash is ideaal om op twee dagen te eten of om in te vriezen voor later gebruik.

Risotto in de stoomoven

Risotto is een gerecht dat normaal gesproken veel tijd kost, maar in de stoomoven kan men het in een fractie van de tijd bereiden. Het resultaat is een heerlijke risotto met de juiste garing en smaak.

Ingrediënten

• 250 gram bospaddenstoelen
• 3 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 50 gram roomboter
• 200 gram risottorijst
• 600 ml water
• 1 1/2 tablet groentebouillon
• 100 gram Parmezaanse kaas
• Verse peterselie
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Fruit de basis: Snipper 2 sjalotjes en de knoflook. Verwarm in een koekenpan met dikke bodem een scheutje olijfolie. Voeg de boter, sjalotjes en knoflook toe en fruit dit zonder dat de sjalot kleurt. Zodra de sjalotjes glazig zijn, voegt men de risottorijst toe. Blijf roeren totdat de rijst goed gecoat is met boter en olie.

2. Stoomoven methode: Maak de groentebouillon met water en de tabletten en schenk dit bij de risotto in de koekenpan. Giet alles over in een stoomschaal. Zet de schaal in de stoomoven en stel het apparaat in op stomen op 100 °C. Stel de tijd in op 20 minuten.

3. Bospaddenstoelen: Na de 20 minuten kunnen de bospaddenstoelen worden toegevoegd. Meng ze met de risotto en roer goed door. Tenslotte voegt men Parmezaanse kaas en verse peterselie toe om het gerecht te garneeren.

Voordelen

• Tijdsbesparing: In de stoomoven is het koken van risotto aanzienlijk sneller dan op het kookplaatje.
• Consistente rijping: De stoomoven zorgt ervoor dat de rijst gelijkmatig rijpt en de juiste garing bereikt.
• Voedzamheid: De bouillon en de bospaddenstoelen verhogen de voedzamheid van het gerecht.

Conclusie

De hoge druk stoomoven is een waar keukenmeester die het koken eenvoudiger en efficiënter maakt. Of men nu een perfecte biefstuk wil bereiden, asperges wil stomen met een Hollandaise saus, of goulash en risotto wil maken — de stoomoven biedt een betrouwbare en snelle oplossing. Deze technologie behoudt de smaken en voedingswaarden van de gerechten en maakt het mogelijk om gerechten met minimale inspanning te bereiden. Het is duidelijk dat de hoge druk stoomoven zich als een waar gamechanger heeft bewezen in de moderne keuken.

Bronnen

1. Sous vide-koken in uw stoomoven - het recept voor de beste steak
2. Asperges uit de stoomoven
3. Marokkaanse gehaktballetjes
4. Crockpot-recept goulash
5. Risotto uit de stoomoven