Surinaamse en Hindoestaanse kipkerrie gerechten: Recepten, ingrediënten en bereidingswijze
De Surinaamse en Hindoestaanse keuken is rijk aan smaken en geuren, waarbij kipkerrie een van de populairste gerechten is. Deze gerechten zijn niet alleen smaakvol, maar ook relatief eenvoudig in bereiding, mits men de juiste kruiden en technieken kent. In deze artikel zullen we ingaan op verschillende varianten van kipkerrie, inclusief de gebruikte kruiden, de bereidingswijze en eventuele variaties of aandachtpunten.
Inleiding
Kipkerrie is een gerecht dat ontstaan is uit de Hindoestaanse keuken en zich goed heeft geïntegreerd in de Surinaamse keuken. Het is gemaakt met kip en een speciaal kruidenmengsel genaamd masala of kerrie. Het resultaat is een geurende, gele kip met een smaakvolle jus. De gerechten zijn vaak gemaakt met kippendijfilet, en kunnen op verschillende manieren worden bereid, zoals in een pan, in een oven of als pasteitje. In dit artikel zullen we niet alleen het klassieke kipkerrie bespreken, maar ook variaties zoals surinaamse bruine bonen met kip, roti kip masala, en kerriesaus. Ook zullen we aandacht besteden aan ingrediënten zoals masala, sojasaus, kokosmelk, en gember, die een grote rol spelen in de smaak van deze gerechten.
Kip kerrie: Het klassieke gerecht
Het gerecht kip kerrie is een klassieker in de Surinaamse en Hindoestaanse keuken. Het is een geurende, gele kip die bereid wordt met een kruidenmengsel genaamd masala, ook wel kerrie genoemd. De masala is een mengsel van verschillende kruiden zoals kurkuma, komijn, mosterdzaad en gember. Deze kruiden geven de kip haar geel/oranje kleur en haar rijke smaak. De kip wordt doorgaans bereid met kippendijfilet, die wordt geroosterd of gebakken in een pan. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst, naan of broodje.
Bereidingswijze van kip kerrie
De bereiding van kip kerrie is vrij eenvoudig. Het volgende recept is afkomstig uit bron 2:
Ingrediënten: - Kip in stukjes - Patak's mild (kruidenmengsel) - Uien - Sperziebonen - Rijst - Creme fraiche - Verse sambal - Naan
Bereidingswijze: 1. Snijd de kip in stukjes en vermeng met patak's mild. Laat dit ongeveer 20 minuten intrekken. 2. Pel de uien en snipper ze in kleine stukjes. 3. Kook de rijst in ruim kokend water met zout. 4. Bak de uien glazig in een wok en voeg de kip toe met de currypasta. Roerbak tot de kip gaar is. 5. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. 6. Voeg de sperziebonen toe en bak nog ongeveer 5 minuten door. 7. Bereid de naan in de oven volgens de gebruiksaanwijzing. 8. Roer de rijst los en serveer met het kipcurry mengsel en de naan. 9. Voeg creme fraiche en verse sambal toe naar smaak.
Variaties van kip kerrie
Er zijn verschillende variaties van kip kerrie. Een ervan is boterkip kerrie, waarbij boter wordt gebruikt voor extra smaak. Ook is er een vegetarische variant, waarbij het vlees wordt vervangen door bijvoorbeeld kousenband of soja. In bron 3 wordt een variant beschreven waarbij kousenband wordt gebruikt als vulling in de roti kip masala.
Surinaamse bruine bonen met kip
Een klassieker in de Surinaamse keuken is bruine bonen met kip, ook wel BBR genoemd (Bruine bonen met rijst). Dit is een stoofgerecht dat gemaakt wordt met bruine bonen, kip en rijst. Het gerecht is goedkoper dan veel andere maaltijden en is snel bereid. Het smaakt het beste met verse tomaten, zoute sojasaus en een pepertje.
Ingrediënten: - Bruine bonen - Kip - Verse tomaten - Zoute sojasaus - Pepertje - Rijst
Bereidingswijze: 1. Bereid de bruine bonen zoals aangegeven op de verpakking. 2. Bak de kip in een pan tot het gaar is. 3. Voeg de verse tomaten en zoute sojasaus toe en laat dit 20 minuten sudderen. 4. Meng de bonen en de kip met de rijst en serveer.
Surinaamse roti kip masala
Een andere variant van kip kerrie is roti kip masala, waarbij kippendijfilet wordt bereid met Faja Lobi Roti Kip Masala, een kruidenmengsel dat bij de toko of supermarkt verkrijgbaar is. Het gerecht wordt vaak geserveerd met kousenband of andere bonensoorten.
Ingrediënten: - Kippendijfilet - Faja Lobi Roti Kip Masala - Kippensaus of bouillon - Kousenband - Aardappelpartjes - Knoflook - Uien
Bereidingswijze: 1. Kook de kousenband in ruim kokend water. 2. Verhit olie in een pan en bak de uien en knoflook lichtbruin. 3. Voeg de kippendijfilet toe en gaarbak. 4. Voeg Faja Lobi Roti Kip Masala, kippensaus en aardappelpartjes toe. Laat dit 25 minuten sudderen. 5. Voeg de kousenband toe in de laatste 5 minuten en laat dit sudderen.
Surinaamse pasteitjes met kipgehakt
Een andere variant van kip kerrie is het gebruik van kipgehakt in pasteitjes. Deze pasteitjes zijn altijd een hit bij gezinnen en worden vaak meegebracht naar verjaardagen of bijzondere gelegenheden. De vulling bestaat uit kipgehakt, masala en prei.
Ingrediënten: - Kipgehakt - Masala (Hindoestaanse kerrie) - Prei - Bladerdeeg
Bereidingswijze: 1. Bereid de vulling door kipgehakt te mengen met masala en prei. 2. Vouw de vulling in bladerdeeg en bak of bak in de oven. 3. De pasteitjes kunnen worden opgeslagen en later opgewarmd in de oven.
Surinaamse gemarineerde kippendijfiletreepjes
Een eenvoudig en smaakvol gerecht is surinaamse gemarineerde kippendijfiletreepjes. De marinade is gemaakt met Faja Lobie, een kruidenmengsel dat bij de supermarkt of toko verkrijgbaar is. De kippendijfiletreepjes zijn heerlijk bij nasi, bami of op een broodje.
Ingrediënten: - Kippendijfilet - Faja Lobie marinade
Bereidingswijze: 1. Snijd de kippendijfilet in reepjes en meng met Faja Lobie marinade. 2. Laat de marinade intrekken. 3. Bak de kippendijfiletreepjes in een pan of grill. 4. Serveer bij nasi, bami of op een broodje.
Kerriesaus: Aziatische stijl
Een andere variant is kerriesaus, die vaak wordt gebruikt als bijgerecht of saus bij geroerbakte groente en rijst. Deze saus is gemaakt met kerriepoeder, gember en kokosmelk. Het resultaat is een romige, kruidige saus die goed smaakt bij kip.
Ingrediënten: - 2 eetlepels olie - 2 eetlepels kerriepoeder - 5 cm gember, geraspt - 2 eetlepels bloem - 400 ml kokosmelk - 2 eetlepels sojasaus - 1 snuf chilipoeder (optioneel)
Bereidingswijze: 1. Verhit de olie in een steelpan. 2. Voeg wanneer de olie heet is de gember en kerriepoeder toe en bak even aan. 3. Voeg 2 eetlepels bloem toe en roer tot een dik geheel. Verwarm voor ongeveer 1 minuut. 4. Voeg de kokosmelk toe en klop tot een gladde saus. 5. Breng de saus aan de kook en voeg sojasaus toe. 6. Maak de saus eventueel pittig door wat chilipoeder toe te voegen. 7. Serveer bij geroerbakte groente met kip en rijst.
Alternatieve bereidingswijze zonder bloem
Als men een glutenvrije variant wil maken, kan men maïzena gebruiken in plaats van bloem. Dit is een goede optie voor mensen met een glutenintolerantie.
Bereidingswijze zonder bloem: 1. Volg de stappen tot en met stap 5. 2. In plaats van bloem, meng 1 theelepel maïzena met een klein beetje koud water en voeg dit toe aan de saus. 3. Roer goed en breng aan de kook. 4. Voor een dikker saus, voeg extra maïzena toe. 5. Meng de maïzena altijd eerst met een beetje koud water om klontjes te voorkomen.
Gebruik van kerriepoeder
Kerriepoeder is een kruidenmengsel dat geen vaste samenstelling heeft. Het kan variëren per land en regio. In Nederland is de bekendste variant kerrie djawa, die zijn oorsprong heeft in de Indische keuken. De geel/oranje kleur komt voornamelijk door de kurkuma in het mengsel.
Algemene tips voor het bereiden van kipkerrie
Bij het bereiden van kipkerrie zijn er een aantal tips die men kan gebruiken om het gerecht zo smaakvol mogelijk te maken: - Zorg dat de masala of kruidenmengsel goed verdeeld is in de kip. - Laat de marinade of kruidenmengsel genoeg tijd intrekken om de smaken goed te laten ontwikkelen. - Gebruik verse ingrediënten zoals gember, knoflook en uien om de smaak te versterken. - Voor extra smaak kan men sojasaus, kokosmelk of boter toevoegen. - Controleer de bereidingstijd en houd rekening met de warmtebron (inductie, gas of elektriciteit). - Volg de dosering aan kruiden en ingrediënten nauwkeurig, vooral bij het gebruik van maïzena of bloem.
Voedselallergieën en variaties
Bij het bereiden van kipkerrie is het belangrijk om rekening te houden met eventuele voedselallergieën of beperkingen. Bijvoorbeeld: - Voor een vegetarische variant kan men kousenband of soja gebruiken in plaats van kip. - Voor een veganistische variant kan men boter vervangen door plantaardige boter of olie. - Voor een lactosevrije variant kan men creme fraiche of boter vervangen door een lactosevrije variant.
Conclusie
Kipkerrie is een smaakvol gerecht uit de Surinaamse en Hindoestaanse keuken dat eenvoudig in bereiding is. Het gerecht kan op verschillende manieren worden bereid, zoals in een pan, in een oven of als pasteitje. De smaak van het gerecht hangt af van de gebruikte kruiden en het mengsel. De gerechten zijn vaak gemaakt met kippendijfilet en kunnen worden geserveerd met rijst, naan of broodje. Het gebruik van kruiden zoals masala of kerrie is essentieel voor de smaak van het gerecht. Door variaties zoals bruine bonen met kip, roti kip masala of kerriesaus kan men het gerecht aanpassen aan verschillende smaken en gelegenheden.