De Hindoestaanse kikkererwten zijn een centraal element in zowel de Surinaamse als Indiase keuken. Deze legume, vaak verwerkt in kruidige gerechten, biedt een rijke smaak en is bovendien gezond en voedzaam. In dit artikel geef ik een overzicht van diverse recepten en technieken waarin kikkererwten centraal staan, op basis van Surinaamse en Indiase invloeden. Naast de bereidingswijzen leg ik ook uit waarom kikkererwten een populaire keuze zijn in deze keukens en hoe ze kunnen worden gebruikt in verschillende contexten, zoals snacks, maaltijden of als bijgerecht.

Kikkererwten in de Hindoestaanse keuken

Kikkererwten zijn al eeuwenlang een essentieel onderdeel van de Hindoestaanse keuken, vooral in de context van vegetarische en veganistische maaltijden. De smaakrijke kruiden en specerijen, zoals knoflook, uien, kurkuma en chilipeper, verhullen de eenvoudige aard van de kikkererwten en creëren een gerecht dat zowel gezond als smaakvol is. In Suriname, waar een grote Hindoestaanse gemeenschap is gevestigd, zijn kikkererwten gerechten vaak hartige snacks of bijgerechten die worden geserveerd bij rijst of brood.

Ghoegrie – Surinaamse kikkererwten snack

Een van de bekendste Surinaamse gerechten met kikkererwten is ghoegrie. Dit gerecht wordt gemaakt door kikkererwten te roosteren of te bakken met een mengsel van kruiden en specerijen, zoals komijn (jeera), kurkuma, knoflook en peper. Het resultaat is een knapperig en kruidig gerecht dat als snack of bijgerecht kan worden geserveerd. Ghoegrie is eenvoudig te bereiden, voedzaam en biedt een heerlijke balans van kruiden en texturen die geliefd zijn in de Surinaamse keuken.

Ingrediënten ghoegrie

• Kikkererwten
• Kruiden en specerijen (zoals komijn, kurkuma, knoflook, peper)
• Uien
• Massala
• Zout

Bereidingswijze ghoegrie

1. Kikkererwten worden eerst gekookt of gefermenteerd.
2. Vervolgens worden ze met olie of boter in een pan gebakken of gerookerd.
3. Tijdens het bakken worden kruiden en specerijen toegevoegd om de smaak te versterken.
4. Het gerecht wordt meestal op tafel gezet als snack of bijgerecht.

Ghoegrie is niet alleen smaakvol, maar ook erg voedzaam. Kikkererwten zijn rijk aan eiwitten, vezels en micronutriënten, wat deze snack ideaal maakt voor zowel lichaam als geest.

Ghughri – een pittige Surinaamse snack

Een andere populaire Surinaamse kikkererwten snack is ghughri. Deze snack wordt eenvoudig bereid door kikkererwten te bakken in knoflook, uien, peper en tomaat. Het resultaat is een heerlijke smaak die deze eenvoudige snack tot een van Suriname’s meest populaire maakt. Ghughri is ideaal als feestgerecht, wanneer je iets lekkers op tafel wilt zetten zonder veel tijd of moeite te besteden.

Ingrediënten ghughri

• Kikkererwten
• Knoflook
• Uien
• Peper
• Tomatensaus

Bereidingswijze ghughri

1. Kikkererwten worden eerst gekookt of gefermenteerd.
2. Vervolgens worden ze met knoflook, uien en tomatensaus in een pan gebakken.
3. Peper wordt toegevoegd voor extra smaak.
4. Het gerecht wordt geserveerd als snack of tussendoortje.

Ghughri is een pittige, kruidige snack die geliefd is bij zowel kinderen als volwassenen in Suriname.

Phulauri – een vegetarische Hindoestaanse snack

Phulauri is een klassieke vegetarische Hindoestaanse snack die vaak op feesten of bruiloften wordt geserveerd. Het gerecht wordt gemaakt door gele erwten, komijnzaad, peper, knoflook en ui in een blender met een beetje water te mengen. Daarna worden kleine balletjes gemaakt en in hete olie gebakken. Deze snack eet je het beste met hete ketchup of chutney.

Ingrediënten phulauri

• Gele erwten
• Komijnzaad
• Peper
• Knoflook
• Uien
• Water
• Hete ketchup of chutney

Bereidingswijze phulauri

1. Meng de ingrediënten in een blender.
2. Vorm kleine balletjes.
3. Bak de balletjes in hete olie tot ze goudbruin zijn.
4. Serveer met hete ketchup of chutney.

Phulauri is een eenvoudige, maar smaakvolle snack die populair is in zowel Suriname als India.

Chana Saag Masala – een Indiase kikkererwten curry

Chana Saag Masala is een klassieke Indiase curry gemaakt van kikkererwten, spinazie, ui, tomaat, gember, knoflook en warme kruiden. Het gerecht wordt geserveerd met warme paratha of gestoomde basmatirijst. Het is een perfecte doordeweekse avondmaaltijd die gemakkelijk kan worden aangepast aan veganistische of glutenvrije diëten.

Ingrediënten chana saag masala

• Kokosolie
• Uien
• Madras curry
• Kurkuma
• Komijnpoeder
• Chilivlokken
• Limoen
• Tomatenblokjes
• Groentebouillonblokje
• Aardappels
• Kokosmelk
• Sojasaus
• Kikkererwten
• Spinazie
• Feta of witte kaas
• Hindoestaanse mango chutney
• Verse koriander

Bereidingswijze chana saag masala

1. Fruit de uien in kokosolie.
2. Voeg gember en knoflook toe.
3. Voeg kruiden toe en meng door.
4. Voeg tomatenblokjes en groentebouillonblokje toe.
5. Voeg aardappels en kokosmelk toe.
6. Laat alles op laag vuur pruttelen.
7. Voeg sojasaus en kikkererwten toe.
8. Voeg spinazie toe en laat onder de deksel een beetje slinken.
9. Garnis met feta of witte kaas, mango chutney en verse koriander.

Chana Saag Masala is een smaakvolle, voedzame curry die eenvoudig te bereiden is en geschikt is voor zowel lichte maaltijden als feestelijke gelegenheden.

De oorsprong en invloeden

De Hindoestaanse keuken is sterk geïnspireerd door de Indiase keuken, vooral vanwege de grote Hindoestaanse gemeenschap in Suriname. Deze gemeenschap bracht tradities en gerechten mee, zoals bara, ghoegrie, en chana saag masala. Deze gerechten zijn ontstaan door een combinatie van Indiase smaken en Surinaamse invloeden, wat tot een unieke en rijke keuken heeft geleid.

Bara – een Hindoestaanse snack met oorsprong in India

Bara is een snack die oorspronkelijk uit India komt en daar als vada bekend staat. In Suriname is het gerecht veranderd in een lokale variant die bekend staat als bara. Het is gemaakt van urdi-meel, een meel gemaakt van mungbonen. In de Surinaamse variant wordt ook aardappelmeel of gemalen kikkererwten gebruikt. De kruiden en specerijen variëren, maar vaak worden komijn, knoflook, kurkuma en chilipeper gebruikt.

Ingrediënten bara

• Urdi-meel (gespleten mungbonen)
• Aardappelmeel of gemalen kikkererwten
• Tajarbladeren of spinazie
• Komijn
• Knooflook
• Kurkuma
• Chilipeper
• Faja Lobi Roti Kip Massala (voor extra smaak)

Bereidingswijze bara

1. Meng urdi-meel met aardappelmeel of gemalen kikkererwten.
2. Voeg kruiden en specerijen toe.
3. Voeg tajarbladeren of spinazie toe.
4. Vorm kleine balletjes.
5. Bak de balletjes in hete olie tot ze goudbruin zijn.
6. Serveer met chutney of ketchup.

Bara is een hartige snack die vaak op feesten of bijzondere gelegenheden wordt geserveerd. Het is een klassieke Hindoestaanse hap die geliefd is in zowel Suriname als India.

Kikkererwten in de Surinaamse keuken

Buiten de snacks worden kikkererwten ook vaak gebruikt in gerechten zoals dahl, biryani, en chana saag masala. Deze gerechten zijn een bewijs van de rijke en diverse keuken die ontstaan is uit een combinatie van Hindoestaanse, Indiase en Surinaamse invloeden.

Dahl – een klassieke Indiase maaltijd

Dahl is een klassieke Indiase maaltijd die vaak wordt gemaakt van kikkererwten of linzen. Het wordt geserveerd over rijst en is rijk aan kruiden en specerijen. In Suriname is dahl ook geliefd en wordt vaak gemaakt met extra kruiden of vulling zoals aardappels of selderij.

Ingrediënten dahl

• Kikkererwten of linzen
• Uien
• Knoflook
• Gember
• Kruiden (zoals kurkuma, komijn, koriander)
• Zout
• Olie of boter

Bereidingswijze dahl

1. Kook kikkererwten of linzen in water.
2. Fruit uien, knoflook en gember in olie of boter.
3. Voeg kruiden toe en meng door.
4. Voeg gekookte kikkererwten of linzen toe.
5. Kook alles tot een smaakvolle puree.
6. Serveer over rijst of als maaltijd.

Dahl is een eenvoudige, maar smaakvolle maaltijd die vaak wordt aangeboden in zowel Indiase als Surinaamse restaurants.

Chana saag masala – een vegetarische keukenklassieker

Chana saag masala is een vegetarische klassieker in de Indiase keuken. Het gerecht bestaat uit kikkererwten en spinazie, gecombineerd met kruiden zoals kurkuma, komijn, gember en knoflook. Het wordt vaak geserveerd met rijst of paratha.

Ingrediënten chana saag masala

• Kikkererwten
• Spinazie
• Uien
• Tomaten
• Gember
• Knooflook
• Kruiden (kurkuma, komijn, koriander)
• Zout
• Olie of boter

Bereidingswijze chana saag masala

1. Fruit uien, gember en knoflook in olie of boter.
2. Voeg kruiden toe en meng door.
3. Voeg gekookte kikkererwten en snijde spinazie toe.
4. Kook alles tot een smaakvolle puree.
5. Serveer met rijst of paratha.

Chana saag masala is een smaakvolle, gezonde maaltijd die eenvoudig te bereiden is en geschikt is voor zowel lichte maaltijden als feestelijke gelegenheden.

Nutriënten en voedingswaarde van kikkererwten

Kikkererwten zijn niet alleen smaakvol, maar ook erg voedzaam. Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels, micronutriënten zoals ijzer, magnesium en foliumzuur. Hieronder vind je een overzicht van de voedingswaarde van 100 gram gekookte kikkererwten.

Kikkererwten zijn ideaal voor vegetarische en veganistische diëten, omdat ze een rijke bron van eiwitten en vezels zijn. Buiten het voedingsaspect zijn kikkererwten ook gezond voor het hart, omdat ze helpen bij het verlagen van cholesterolniveaus.

Tips voor het gebruik van kikkererwten in de keuken

Als je kikkererwten wilt gebruiken in je keuken, zijn er een paar tips die je kan helpen om het beste van deze legume te halen:

• Kikkererwten voorbereiden: Kikkererwten moeten eerst worden ingedompeld in water en gekookt. Dit zorgt ervoor dat ze zacht worden en gemakkelijker te verwerken zijn.
• Kruiden en specerijen: Gebruik kruiden zoals kurkuma, komijn, gember en knoflook om de smaak te versterken.
• Vegetarische optie: Kikkererwten zijn ideaal voor vegetarische en veganistische maaltijden. Ze kunnen worden gebruikt in zowel snacks als hoofdgerechten.
• Gerechten combineren: Kikkererwten kunnen worden gecombineerd met andere ingrediënten zoals rijst, aardappels, spinazie of tomaat voor een rijke smaak.

Conclusie

Kikkererwten zijn een veelzijdig en voedzaam ingrediënt dat centraal staat in zowel de Hindoestaanse als de Surinaamse keuken. Ze worden gebruikt in snacks zoals ghoegrie en ghughri, maar ook in gerechten zoals dahl en chana saag masala. De kruiden en specerijen die worden gebruikt in deze gerechten verhullen de eenvoudige aard van de kikkererwten en creëren een gerecht dat zowel smaakvol als gezond is. Of je nu een beginner bent in de keuken of een ervaren culinair professional, kikkererwten zijn een essentieel onderdeel van de Hindoestaanse en Surinaamse keuken die je zeker moet proeven.

Bronnen

1. Sparklesinside.nl - Hindoestaanse hapjes
2. Sherdill-kitchen.nl - Ghoegrie Surinaamse kikkererwten
3. Travelandfoodblog.nl - Chana saag masala
4. Fajalobi.nl - Bara zachte en luchtige peulvruchtensnack