Het bakken van brood is een ambacht dat al eeuwen oud is en sindsdien blijft evolueren. Tegenwoordig kiezen steeds meer bakkers en huishoudens voor het gebruik van natuurlijke en voedzame ingrediënten, zoals hennepzaad, om hun brood uniek en gezond te maken. Hennepzaad, ook wel bekend als hennepzaadolie of hennepzaadmeel, is een rijke bron van omega-3- en omega-6-vetzuren, eiwitten en andere voedingsstoffen. Het is een geweldige toepassing in het bakken van brood, omdat het een extra textuur en smaak toevoegt.

In dit artikel wordt een recept voor hennepbrood beschreven, aangevuld met tips en technieken voor het ambachtelijke bakken van brood. Daarnaast wordt ingegaan op de voedingswaarde van hennepzaad en het nut van ambachtelijk bakken in het huidige culinair landschap. Het artikel is opgebouwd op basis van informatie uit meerdere bakkerijen en patisseries die al decennia lang hun passie voor brood en gebak tot uiting brengen, zoals Bakkerij Klink & Englebert, Patisserie Chocolaterie Vermeer en Banketbakkerij Looijenga.

Ambachtelijk bakken: traditioneel en met aandacht

Ambachtelijk bakken houdt in dat brood op een traditionele manier wordt bereid, vaak met pure ingrediënten en handmatige technieken. De meeste ambachtelijke bakkerijen gebruiken geen kunstmatige verweringsmiddelen of toevoegingen. In plaats daarvan wordt er vaak gebruikgemaakt van gist, zout, water en meel van verschillende soorten, zoals tarwe, rogge, spelt of haver.

In de bakkerij Klink & Englebert, die al sinds 1795 actief is, wordt bijvoorbeeld aandacht besteed aan het gebruik van pure en verse ingrediënten. Deze aanpak is vergelijkbaar met de filosofie van Bakkerij van Maanen, die al meer dan 100 jaar verschillende soorten graan gebruikt om een gevarieerd en hoogwaardig broodassortiment te maken.

Bij de Patisserie Chocolaterie Vermeer, die zichzelf “Hofleverancier” mag noemen, zijn de producten uniek vervaardigd en met de hand gemaakt. Dit benadrukt de waarde van ambachtelijk bakken en het belang van kwaliteit. Ook bij Banketbakkerij Looijenga, die al sinds 1830 actief is, wordt er aandacht besteed aan het gebruik van de meest pure ingrediënten.

Deze bakkers en patissiers tonen aan dat ambachtelijk bakken niet alleen een traditie is, maar ook een bewuste keuze voor kwaliteit en natuurlijke ingrediënten. Deze aanpak is ideaal om toe te passen bij het bakken van hennepbrood, waarbij hennepzaad een extra dimensie aan het brood toevoegt.

Hennepzaad: een voedzame toevoeging

Hennepzaad is een plantaardig zaad dat afkomstig is van de hennepplant (Cannabis sativa). Het bevat geen THC of andere psychoactieve stoffen en is dus volledig geschikt voor consumptie. Hennepzaad is rijk aan omega-vetzuren, eiwitten, vezels en minerale stoffen. Het is ook een goede bron van onverzadigde vetzuren, die belangrijk zijn voor de gezondheid van het hart.

De voedingswaarde van hennepzaad maakt het een waardevolle toevoeging aan brood. Het verhoogt de voedingswaarde van het brood en zorgt voor een extra textuur. Hennepzaad kan zowel als geheel zaad als gemalen zaad worden gebruikt. In het geval van brood wordt het vaak gemalen om het gemakkelijker in te mengen en om het beter te verdelen in de deegmassa.

Het gebruik van hennepzaad in brood is een relatief nieuwe trend in de culinair wereld. Toch wordt het al lang gebruikt in andere landen, waar het als een gezonde en voedzame ingrediënt wordt beschouwd. In Nederland is de groene stroom, zoals beschreven in de bronnen, een beweging die zich richt op gezonder en duurzamer eten. Deze beweging benadrukt ook het gebruik van hennepzaad en andere natuurlijke ingrediënten in de keuken.

Recept voor hennepbrood

Hieronder volgt een recept voor hennepbrood dat gemaakt kan worden met eenvoudige ingrediënten en technieken. Het recept is ontworpen voor het gebruik van een stenen oven of een bakplaat, maar kan ook worden aangepast voor gebruik in een traditionele oven.

Ingrediënten:

• 500 gram bloem (tarwe of spelt)
• 300 ml water (of volgens nodigheid)
• 10 gram gist
• 10 gram zout
• 50 gram gemalen hennepzaad
• 10 gram honing of suiker (optioneel)
• 10 ml olijfolie of kokosolie (optioneel)

Bereiding:

1. Voorbereiding van het deeg:

   • Mix eerst de bloem, gist, zout en gemalen hennepzaad in een grote kom.
   • Voeg langzaam het water toe en meng het zorgvuldig tot een homogene deegmassa. Als het deeg te droog is, voeg wat extra water toe. Als het te nat is, voeg wat extra bloem toe.
   • Werk het deeg gedurende 10 tot 15 minuten handmatig of gebruik een deegkneerapparaat. Het deeg moet glad en elastisch zijn.

2. Rijzen van het deeg:

   • Verdeel het deeg in twee of drie delen, afhankelijk van de gewenste formaat van het brood.
   • Vorm het deeg tot broden of broodjes en leg ze op een met bloem bestoven bakplaat of een bakform.
   • Laat het deeg rijzen bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 1 tot 2 uur, totdat het deeg zich heeft verdubbeld.

3. Bakken van het brood:

   • Verwarm de oven voor tot 220°C.
   • Optioneel: voor het bakken van het brood kan het een glas water in de oven worden geplaatst om extra damp te creëren. Dit zorgt voor een krakelijke korst.
   • Bak het brood gedurende 25 tot 30 minuten. Controleer het brood regelmatig en zorg dat de korst niet te donker wordt.
   • Laat het brood na het bakken volledig afkoelen voordat het wordt gesneden, om te voorkomen dat de structuur verloopt.

4. Serven:

   • Het hennepbrood is nu klaar om te worden geserveerd. Het is ideaal met boter, honing of een groentepaste. Het is ook een uitstekende basis voor broodjes of salades.

Tips en technieken voor het bakken van hennepbrood

Het bakken van hennepbrood vereist wat extra aandacht, vooral omdat het toevoegen van gemalen hennepzaad de eigenschappen van het deeg kan beïnvloeden. Hier zijn enkele tips en technieken om het bakproces te verbeteren:

• Gebruik van gist: Gist is essentieel voor het rijzen van het deeg. Zorg ervoor dat de gist goed is en nog actief is. Gist werkt het beste bij kamertemperatuur, dus laat het deeg niet te koud of te heet worden tijdens het rijzen.

• Hennepzaad vermengen: Gemalen hennepzaad kan de structuur van het deeg beïnvloeden. Meng het zaad goed door met de andere droge ingrediënten om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig is verdeeld in het deeg.

• Vloeistof aanpassen: Hennepzaad kan wat water absorberen, wat kan leiden tot een droger deeg. Pas de hoeveelheid water aan om het deeg glad en elastisch te houden.

• Rijstijd: Hennepzaad kan de rijstijd van het deeg iets verlengen. Laat het deeg geduldig rijzen en controleer regelmatig of het deeg zich heeft verdubbeld.

• Bakken in een stenen oven: Als je toegang hebt tot een stenen oven, zoals gebruikelijk bij ambachtelijke bakkers zoals Bakkerij van Maanen, dan is dit de ideale manier om het brood te bakken. Stenen ovens houden warmte goed vast en creëren een ideale temperatuur voor het bakken van brood.

• Damp creëren: Het toevoegen van damp tijdens het bakken helpt bij het creëren van een krakelijke korst. Dit kan gedaan worden door een glas water in de oven te zetten of door het brood in een bakvorm te bakken en de bakvorm voorzichtig te openen tijdens het bakken.

• Laminoering: Voor een extra luchtig en meelijker brood kan laminoering worden toegepast. Dit is een techniek waarbij het deeg meerdere keren wordt gekneed en uitgerold om luchtbelletjes te creëren in de deegmassa.

• Koelen van het brood: Na het bakken is het belangrijk om het brood volledig te laten afkoelen voordat het wordt gesneden. Dit zorgt ervoor dat de structuur van het brood behouden blijft.

Voedingswaarde en nut van hennepbrood

Hennepbrood is een voedzame en gezonde optie voor iedereen die op zoek is naar een alternatief voor traditioneel brood. Hieronder volgt een overzicht van de voedingswaarde van hennepbrood en de voordelen van het gebruik van hennepzaad in het brood.

Tabel: Voedingswaarde van hennepbrood (per 100 gram)

Voordelen van hennepzaad:

• Rich aan omega-vetzuren: Hennepzaad bevat een evenwichtige verhouding van omega-3- en omega-6-vetzuren, die belangrijk zijn voor de gezondheid van het hart.
• Rijke bron van eiwitten: Hennepzaad bevat alle essentiële aminozuren, wat het een volwaardig eiwitmaaltijd maakt.
• Vezelrijk: Hennepzaad bevat veel vezels, die goed zijn voor de darmgesondheid.
• Minerale stoffen: Hennepzaad is rijk aan minerale stoffen zoals magnesium, zink en ijzer.
• Vetarm: Hennepzaad is relatief vetarm in vergelijking met andere zaadsoorten.

Het gebruik van hennepzaad in brood maakt het brood niet alleen voedzamer, maar ook lichter en meelijker. Het is een uitstekende keuze voor mensen die op zoek zijn naar gezondere en voedzamere opties in hun dagelijkse dieet.

Ambachtelijk bakken in Nederland: een traditie die blijft leven

Het ambachtelijke bakken heeft in Nederland een lange traditie en blijft vandaag de dag nog steeds een belangrijke rol spelen in de culinair wereld. Bakkerijen zoals Bakkerij van Maanen, Bakkerij Klink & Englebert en Patisserie Chocolaterie Vermeer tonen aan dat het ambachtelijke bakken niet alleen een traditie is, maar ook een bewuste keuze voor kwaliteit en natuurlijke ingrediënten.

Deze bakkers werken al generaties mee aan het bewaren en ontwikkelen van het ambachtelijke broodbakken. Ze gebruiken pure en verse ingrediënten en handmatige technieken om unieke en hoogwaardige producten te maken. Deze aanpak is niet alleen goed voor de smaak en de kwaliteit van het brood, maar ook voor de gezondheid van de consument.

De ambachtelijke bakkers zijn ook actief betrokken bij het onderzoek en de innovatie in de culinair wereld. Ze experimenteren met nieuwe ingrediënten en technieken om hun producten te verbeteren en te verblijven op de markt. Het gebruik van hennepzaad in brood is een voorbeeld van deze innovatie. Het toont aan dat ambachtelijk bakken niet alleen traditie is, maar ook een toekomst heeft.

Conclusie

Hennepbrood is een unieke en voedzame optie voor iedereen die op zoek is naar een alternatief voor traditioneel brood. Het gebruik van hennepzaad in het brood maakt het niet alleen voedzamer, maar ook lichter en meelijker. Het is een uitstekende keuze voor mensen die op zoek zijn naar gezondere en voedzamere opties in hun dagelijkse dieet.

Het ambachtelijke bakken van hennepbrood vereist wat extra aandacht, vooral omdat het toevoegen van gemalen hennepzaad de eigenschappen van het deeg kan beïnvloeden. Door het gebruik van gist, het juiste mengen van de ingrediënten en het toepassen van technieken zoals rijzen en bakken in een stenen oven, is het mogelijk om een hoogwaardig en smaakvol brood te maken.

De ambachtelijke bakkers in Nederland tonen aan dat het ambachtelijke bakken niet alleen een traditie is, maar ook een bewuste keuze voor kwaliteit en natuurlijke ingrediënten. Het gebruik van hennepzaad in brood is een voorbeeld van deze innovatie en toont aan dat ambachtelijk bakken niet alleen traditie is, maar ook een toekomst heeft.

Bronnen

1. Bakker van Maanen
2. Karpervissen: tips en technieken
3. Groene Vrouw: gezond eten en de voedingsindustrie