Perfecte gebraden kip uit de oven: Technieken, ingrediënten en tips voor een smeuïg gerecht
De gebraden kip uit de oven is een gerecht dat vaak aanwezig is op het kerstdiner, verjaardagen of andere feestelijke gelegenheden. Maar hoe bereid je dit klassieke gerecht het beste, zodat het sappig, mals en heerlijk ruikt? In deze artikel worden diverse recepten en technieken besproken die gebruikt kunnen worden om de perfecte gebraden kip uit de oven te bereiden. De aandacht gaat uit naar ingrediënten, bereidingsmethoden, en het gebruik van kruidenboter of beurre noisette om het vlees extra sappig te maken.
Inleiding
Een perfecte gebraden kip uit de oven vereist zorgvuldige voorbereiding, het juiste kippesoort en het juiste recept. Verschillende gourmets en koks delen hun ervaringen en technieken in hun recepten. Zo benadrukken sommige bronnen het gebruik van specifieke kruiden en boter om het vlees extra sappig te maken, terwijl anderen aandacht besteden aan het pekelen van de kip of het gebruik van een marinade spuit. De tijdsinvestering varieert ook aanzienlijk, van enkele uren tot enkele dagen, afhankelijk van de gekozen methode.
De geschiedenis van de gebraden kip uit de oven
De gebraden kip uit de oven is een gerecht met een rijke geschiedenis. In de oudheid was het eten van vlees hoofdzakelijk voorbehouden aan de elite, die aan de jacht meededen. Na de vele oorlogen die Frankrijk teisterden, was er een voedseltekort. Henri IV zette de landbouw weer in gang en begon met het fokken van kippen voor het volk. Dit leidde tot de beschikbaarheid van kippen als voedsel voor een bredere bevolkingsgroep en maakte het mogelijk om dit gerecht populair te maken.
Ingrediënten voor een gebraden kip uit de oven
De keuze van de juiste ingrediënten is van groot belang voor de smaak en de tekstuur van het gerecht. De volgende ingrediënten worden vaak genoemd in de bronnen:
- Kip: Het wordt sterk aanbevolen om gebruik te maken van een scharrelkip of Bresse kip, omdat deze soorten bekend staan om hun sappige vlees. Plofkippen of scharminkels worden afgeraden, omdat ze vaak minder smaakrijk zijn.
- Olijfolie: Gebruik voor het bestrijken van de kip of als beleg voor de kruidenboter.
- Kruiden: Provençaalse kruiden, rozemarijn, tijm, knoflook en citroenrasp worden vaak gebruikt om het vlees extra smaak te geven.
- Buter: Roomboter, vooral beurre noisette, wordt gebruikt om het vlees extra sappig te maken en een goudbruin korstje te creëren.
- Zout en peper: Voor het bestrijken van de kip en het uitbalanceren van de smaken.
- Groenten: Aardappeltjes, sperziebonen en gebakken aardappels worden vaak als bijgerecht geserveerd.
Technieken voor het bereiden van een gebraden kip uit de oven
1. Het gebruik van beurre noisette
Een techniek die vaak genoemd wordt is het gebruik van beurre noisette, een goudbruine boter die gebruikt wordt om de kip gedurende het bakken te bedruipen. Dit zorgt ervoor dat het vlees extra sappig en smaakrijk wordt. De boter moet eerst in een pan worden gemaakt door de boter te laten bruisen tot het goudbruin kleurt. Vervolgens wordt de kip in de oven gebakken en gedurende het bereiden meerdere keren met beurre noisette bedruipd.
De stappen zijn als volgt: 1. Verwarm de oven voor op ongeveer 210°C tot 230°C. 2. Bestrijk de kip met zout en peper en leg citroenen in de binnenkant van de kip. 3. Vet de kip in met een laagje beurre noisette. 4. Plaats de kip in de oven en laat deze gedurende 15 tot 30 minuten bakken. 5. Haal de kip uit de oven en bedruip deze opnieuw met beurre noisette. 6. Herhaal dit proces een paar keer, afhankelijk van het gewicht van de kip. 7. Laat de kip uiteindelijk 10 tot 15 minuten bij hogere temperatuur bakken om een korstje te vormen.
2. Kruidenboter
Kruidenboter is een techniek waarbij boter gemengd wordt met kruiden en eventueel knoflook en citroenrasp. Deze boter wordt vervolgens gebruikt om de kip van binnen en buiten te bestrijken. Dit zorgt voor een extra sappige en smaakrijke kip, met een korstje dat krokant is.
De stappen zijn als volgt: 1. Meng boter met kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook, en citroenrasp. 2. Was het velletje van de kip en zorg dat het loskomt van het vlees. 3. Smeer een deel van de kruidenboter onder het velletje. 4. Bestrijk ook de buitenkant van de kip met kruidenboter. 5. Plaats de kip in de oven en laat deze gedurende een uur tot anderhalf uur bakken. 6. Laat de kip na het bakken even rusten voordat deze gesneden wordt.
3. Pekelen
Een meer complexe techniek is het pekelen van de kip. Deze methode wordt vaak gebruikt in het recept van Heston Blumenthal en vereist wat voorbereiding en tijd. De kip wordt eerst gepekeld in een zoutoplossing, waardoor het vlees mals en sappig wordt. Vervolgens wordt de kip blanchiert en in de oven gebakken bij lage temperatuur. Deze methode vereist een marinade spuit en een kernthermometer om te controleren of de kip gaar is.
De stappen zijn als volgt: 1. Bereid een zoutoplossing en laat deze afkoelen. 2. Pezel de kip gedurende 8 uur per 500 gram. 3. Spoel de kip af en laat deze gedurende 1,5 uur ontzouten. 4. Blanchiert de kip gedurende 30 minuten. 5. Injecteer de kip met een marinade. 6. Bak de kip in de oven bij lage temperatuur gedurende 6 tot 8 uur. 7. Laat de kip afkoelen en marineren voor het opdienen.
Het kiezen van de juiste kippesoort
De kippesoort is een belangrijke factor bij het bereiden van een gebraden kip uit de oven. De bronnen benadrukken dat het gebruik van een scharrelkip of Bresse kip het beste resultaat oplevert. Deze kippen zijn groter, hebben een betere vleesstructuur en smaken sappiger dan gewone supermarktkippen. Het is aan te raden om een kip van ongeveer 1,5 kg te kiezen, omdat dit het ideale gewicht is voor een gerecht voor 4 personen.
Het voorbereiden van de kip
Voor het bereiden van de kip zijn een aantal stappen nodig om ervoor te zorgen dat het vlees sappig en smaakrijk wordt. De kip moet worden schoongemaakt, eventueel ontvleesd, en voorzien van kruiden of beurre noisette. Het is belangrijk om het velletje los te maken van het vlees zodat het vlees extra sappig wordt en het korstje krokant is. Deze stappen zijn essentieel voor een goed resultaat.
Het gebruik van speciale gereedschap
Sommige recepten vereisen het gebruik van speciale gereedschap. Bijvoorbeeld, bij het maken van beurre noisette is het nodig om een pan te gebruiken waarin de boter kan worden gebrouwen. Bij het pekelen van de kip is het nodig om een marinade spuit en een kernthermometer te gebruiken. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat deze gereedschappen aanwezig zijn voorafgaand aan het bereiden van het gerecht.
Het bereiden van de kip in de oven
Het bereiden van de kip in de oven is een kritische fase in het proces. De oven moet voorverwarmd worden en de kip moet op de juiste manier worden geplaatst. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de kip gelijkmatig wordt gebakken en dat het vlees niet droog wordt. Dit kan bereikt worden door de kip gedurende het bakken meerdere keren met beurre noisette of kruidenboter te bedruipen. Ook is het aan te raden om de oven schaal met aardappeltjes en groenten te vullen, zodat het vlees sappig blijft.
Het controleren van de gaarheid
Het controleren van de gaarheid is essentieel om ervoor te zorgen dat de kip volledig is gebakken en niet rood of onvolledig is. Dit kan gedaan worden door een thermometer te gebruiken of door te prikken in de drumsticks. Als het vocht dat eruit komt doorzichtig is, is de kip gaar. Als het vocht nog rozig is, moet de kip iets langer in de oven blijven. Het is aan te raden om de kip na het bakken even rust te geven voordat deze gesneden wordt, zodat het vocht zich gelijkmatig verspreidt en het vlees niet droog wordt.
Het opdienen van de gebraden kip uit de oven
De gebraden kip uit de oven is een gerecht dat meestal geserveerd wordt met aardappelen, groenten en eventueel een saus. De bronnen benadrukken dat gebakken aardappels en gebakken wortels een goede keuze zijn als bijgerecht. Ook kan er gekookte sperziebonen of broccoli bij geserveerd worden. Het is aan te raden om de kip met een schotel te bedekken en deze op tafel te plaatsen, zodat de kip warm blijft en de smaken goed kunnen doorwerken.
Het opslaan van resten
Als er resten zijn van de gebraden kip uit de oven, is het aan te raden om deze op te slaan in een gesloten container in de koelkast. Het vlees kan gebruikt worden voor bijvoorbeeld kippensoep, kippenraapsalade of kippenpastasalade. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de resten binnen 2 dagen opgegeten worden om te voorkomen dat er bacteriën kunnen groeien.
De moeite van het gerecht
Hoewel het bereiden van een gebraden kip uit de oven wat tijd en moeite vereist, is het resultaat meestal een heerlijk gerecht dat vaak een feestelijke indruk maakt. Het is aan te raden om de tijd te nemen en ervoor te zorgen dat de kip goed wordt bereid, zodat het vlees sappig en smaakrijk is. Het is een gerecht dat vaak met familie of vrienden gedeeld wordt en een heerlijk moment van genieten biedt.
Conclusie
De gebraden kip uit de oven is een klassiek gerecht dat veel smaak en sappigheid kan bieden. Door het gebruik van specifieke kruiden, boter en technieken zoals beurre noisette of pekelen, kan het vlees extra sappig en smaakrijk worden. De keuze van de juiste kippesoort en het juiste recept zijn van groot belang voor het resultaat. Het bereiden van de kip vereist wat tijd en moeite, maar het is meestal een gerecht dat de moeite waard is. Of je nu een eenvoudige kruidenboter gebruikt of een complexere methode zoals die van Heston Blumenthal, het is altijd een heerlijk gerecht dat geschikt is voor feestelijke gelegenheden of een gewoon zondagmiddag.