Peultjes zijn een veelzijdige groente die zich uitstekend leent voor een breed scala aan gerechten, van zomers salades tot wintertijdige bijgerechten. In dit artikel zullen we een aantal recepten en bereidingsmethoden voor peultjes behandelen, op basis van betrouwbare en duidelijke informatie uit meerdere betrouwbare bronnen. We zullen ook aandacht besteden aan de voedingswaarden van peultjes, en waarom het belangrijk is om ze niet rauw te eten.

Wat zijn peultjes?

Peultjes zijn de jonge peulen van de doperwt. Ze worden op jonge leeftijd geoogst en kunnen zowel de peul als de doperwtjes die zich al in de peul bevinden worden gegeten. Peultjes bevatten veel vitamine C, kalium en magnesium. Ze moeten echter niet rauw worden gegeten, omdat ze een giftige stof bevatten die pas onwerkzaam wordt door koken.

Waarom peultjes niet rauw moeten worden gegeten

In rauwe peulen komt een giftige stof voor die door het koken onwerkzaam wordt. Daarom is het van belang om peultjes altijd te koken of op een andere manier te bereiden voordat ze worden gegeten. In rauwe peultjes kunnen giftige alkaloiden voorkomen die bij het verkeerd gebruik schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. Dit is een belangrijk punt om in de gaten te houden, zeker bij het opslaan of verwerken van peultjes in recepten.

Hoe peultjes voor te bereiden

Voorafgaand aan het bereiden van peultjes, is het belangrijk om ze schoon te maken. Dit betekent het wassen van de peultjes en het snijden van de uiteinden. Het is ook mogelijk om peultjes op te sluiten in een open zak om ze te bewaren tot ze gebruikt worden.

Koken van peultjes

Peultjes kunnen op verschillende manieren gekookt worden, afhankelijk van het gewenste resultaat. Een korte kooktijd van 3 tot 5 minuten is meestal voldoende om ze beetgaar te maken. Het is belangrijk om ze niet te lang te koken, omdat ze anders bitter kunnen smaken en hun frisse, zoete smaak verliezen.

Roerbakken en wokken

Roerbakken of wokken is een efficiënte manier om peultjes te bereiden. Deze techniek vereist geen vooraf koken. Na 3 tot 5 minuten wokken zijn de peultjes heerlijk beetgaar. Roerbakken is vooral geschikt als je peultjes wilt combineren met andere ingrediënten zoals kip, eendenbout, of een mix van groenten.

Stomen

Voor het behoud van de smaak en voedingswaarde is het stomen van peultjes een uitstekende optie. Een kooktijd van 5 tot 8 minuten is meestal voldoende. Het stomen zorgt ervoor dat de peultjes niet te veel vocht verliezen en hun originele smaak behouden.

Stoven

Als je extra smaak wilt toevoegen aan je peultjes, is stoven een goede keuze. Bijvoorbeeld door eerst wat spekblokjes of een gesnipperde ui te bakken, gevolgd door het toevoegen van peultjes en een klein laagje bouillon. Dit wordt op laag vuur geroosterd gedurende 8 tot 12 minuten. Door het toevoegen van witte wijn of citroensap krijg je een heerlijk winters bijgerecht.

Peultjes in salades

Peultjes kunnen ook in salades worden verwerkt. Het is belangrijk om ze kort te koken tot ze beetgaar zijn. Een alternatief is het gebruik van doperwten als peultjes niet beschikbaar zijn. In combinatie met aardappels, komkommer, appels en een mayonaise- of dille-dressing ontstaat een zomervriendelijke salade.

Recepten met peultjes

Peultjes-tortellini met paprika en pesto

Ingrediënten

• 200 gram tortellini met champignon- of kaasvulling
• 200 gram peultjes
• 1 gegrilde paprika (uit de pot)
• ½ bakje walnotenpesto (50 gram)
• 1 eetlepel walnoten

Bereiding

1. Kook de tortellini volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
2. Was de peultjes en halveer ze.
3. Kook de peultjes in weinig water gedurende enkele minuten tot ze beetgaar zijn.
4. Ontvel de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes.
5. Snijd de paprika in reepjes.
6. Meng de tortellini met de gekookte peultjes, paprikareepjes, en walnotenpesto.
7. Voeg eventueel wat extra walnoten toe voor extra smaak en texture.

Peultjes met worteltjes en champignons

Ingrediënten

• 400 gram peultjes
• 1,5 dl water
• 100 gram wortelen
• 100 gram champignons
• 10 gram boter of margarine
• 5 takjes peterselie

Bereiding

1. Was de wortels en snijd ze in stukken.
2. Was en maak de peultjes schoon.
3. Kook de worteltjes in kokend water gedurende ongeveer 20 minuten.
4. Voeg de champignons en peultjes toe voor de laatste 10 minuten.
5. Giet het kookvocht af en voeg de boter toe.
6. Was en snijd de peterselie fijn.
7. Bestrooi het gerecht met peterselie en serveer direct.

Aardappelsalade met peultjes

Ingrediënten

• 400 gram peultjes
• 4 middelgrote aardappelen
• 1 komkommer
• 1 appel
• Mayonaise
• Verse dille
• Zout en peper

Bereiding

1. Kook de peultjes kort tot ze beetgaar zijn.
2. Kook de aardappelen met wat zout tot ze beetgaar zijn.
3. Snijd de komkommer en appel in blokjes.
4. Meng mayonaise met verse dille, zout en peper.
5. Laat de aardappelen afkoelen en snijd ze in grove blokjes.
6. Meng de aardappelen, peultjes, komkommer, appel en de dille-mayonaise in een schaal.
7. Serveer de aardappelsalade met eventueel stukjes hardgekookt ei of uitgebakken spekblokjes.

Vegetarische wok met peultjes en pindasaus

Ingrediënten

• 125 gram zilvervliesrijst
• 1 eetlepel olijfolie
• 150 gram peultjes
• 175 gram vegetarische kipstukjes
• 250 gram nasi/bamigroenten
• 20 gram ongezouten pinda’s
• Satésaus
  • 60 gram pindakaas van 100% pinda’s
  • 40 ml water
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • ½ eetlepel sojasaus
  • ½ eetlepel vers limoensap
  • ½ theelepel bruine basterdsuiker (optioneel)

Bereiding

1. Hak de pinda’s grof en zet ze apart.
2. Breng de zilvervliesrijst aan in 250 ml water en laat deze op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten opgaar.
3. Meng de ingrediënten voor de satésaus in een steelpan en warm deze op.
4. Was de peultjes en verwijder de harde puntjes. Verhit de olijfolie in een wok en bak de kipstukjes tot ze licht bruin zijn.
5. Voeg de peultjes, groenten en pinda’s toe aan de kipstukjes en roerbak alles nog 5 minuten op hoog vuur.
6. Serveer het gerecht met de rijst en satésaus.

Voedingswaarden van peultjes

Peultjes zijn een voedzame groente met een lage calorie-inhoud. Volgens de bronnen is de voedingswaarde per 100 gram gekookte peultjes als volgt:

• Kcal: 28
• Vitamine C: 35 mg
• IJzer: 0,5 mg
• Vezel: 2,5 gram

Peultjes zijn dus een goede bron van vitamine C en vezels, en ze zijn ideaal voor mensen die op zoek zijn naar lichte, gezonde maaltijden. De voedingswaarde van gerechten die peultjes bevatten varieert afhankelijk van de andere ingrediënten, zoals pasta, vlees of groenten.

Tips bij het koken met peultjes

• Blancheren: Het blancheren van peultjes (kort koken en afspoelen met koud water) zorgt ervoor dat ze een levendige kleur behouden en niet te bitter smaken.
• Niet te lang koken: Het is belangrijk om peultjes niet te lang te koken, omdat ze anders bitter kunnen smaken en hun frisse smaak verliezen.
• Substituties: Als peultjes niet in het seizoen zijn, kunnen ze vervangen worden door snijbonen. In dat geval moeten snijbonen wel eerst 2 minuten gekookt worden en in 3 stukken gesneden.
• Smaakversterking: Peultjes kunnen extra smaak krijgen door te stoven met spekblokjes of witte wijn. Daarnaast is het mogelijk om ze te mengen met andere groenten of vlees.

Conclusie

Peultjes zijn een veelzijdige en voedzame groente die zich uitstekend leent voor een breed spectrum aan gerechten. Of je nu een zomervriendelijke salade wilt bereiden of een winters bijgerecht, peultjes zijn een waardegooi in de keuken. Ze moeten altijd gekookt worden om de giftige stoffen te neutraliseren, en ze smaken het beste wanneer ze kort worden gebraad. Door het combineren van peultjes met andere ingrediënten zoals pasta, vlees of groenten, ontstaan gerechten met een levendige smaak en een lichte textuur.

Bronnen

1. Ingrediënt van de maand: Peultjes
2. Peultjes pasta met eendenbout en jus van bramen en kersen tomaatjes
3. Peultjes koken: technieken en tips
4. Peultjes met worteltjes en champignons
5. Aardappelsalade met peultjes
6. Vegetarische wok met peultjes en zelfgemaakte pindasaus