Recepten met peterselie: kruidige smaken en culinaire toepassingen
Peterselie is een veelgebruikt keukenkruid dat niet alleen smaak toevoegt aan gerechten, maar ook visueel aantrekkelijk is. Het kruid komt in twee varianten voor: krulpeterselie en bladpeterselie. De bladpeterselie, die aromatischer is, wordt vaak gebruikt in gerechten waarin kruiden een centrale rol spelen. Deze artikelen bespreken een aantal recepten met peterselie, inclusief tabouleh, courgettesoep, jaloe’s lunchsalade en gremolata. Daarnaast worden tips gegeven voor het kopen, bewaren en schoonmaken van peterselie.
Tabouleh: salade uit het Midden-Oosten
Tabouleh is een Midden-Oosterse salade die peterselie als centraal ingrediënt heeft. Het recept vereist 20 kerstomaatjes, 2 tot 3 kleine komkommertjes, 150 gram quinoa, een grote bos verse peterselie, een bosje koriander (optioneel), een flinke handvol bieslook, 3 takjes verse munt, het sap van 1 citroen, 100 ml olijfolie en zout en peper. De ingrediënten worden allemaal fijngehakt en geroerd tot een homogene salade. Deze combinatie van zachte, zure en kruidige smaken maakt tabouleh tot een verfrissende en voedzame maaltijd.
Courgettesoep met peterselie en bieslook
Voor een luchtige courgettesoep zijn de volgende ingrediënten nodig: 1 grote courgette, een flinke bos peterselie, een flinke bos bieslook, bouillon (of poeder) en eventueel wat boursin of andere kruidenkaas. De courgette wordt fijngehakt en in kokend water gebraden. Daarna wordt de soep geplet en met peterselie, bieslook en bouillon gemengd. Als extra smaakmaker kan boursin of kruidenkaas worden toegevoegd.
Jaloe’s lunchsalade
Deze lunchsalade vereist een potje (biologische) linzen of kikkererwten, een flinke scheut limoen of citroen, olijfolie, een flinke bos peterselie, djinten of komijn, eventueel wat Herbamare (kruidenzout) en peper. De linzen of kikkererwten worden gespoeld en laten uitlekken. Vervolgens wordt de peterselie fijngehakt. De olijfolie en limoensap worden gemengd met de smaakmakers en daarna alles in een kom gedaan. Na goed roeren is de salade klaar.
Gremolata
Gremolata is een kruidige topping die perfect is om gerechten fris te maken. Het recept vereist grof gehakte platte peterselie, 1 geperst knoflookteentje, 2 theelepels fijngeraspte citroenschil (biologisch) en 25 gram grof gehakte gezouten amandelen. De ingrediënten worden handmatig of met een keukenmachine samengemengd tot een grove pasta. Deze gremolata kan direct worden gebruikt of ingevroren voor later gebruik.
Recepten met veel peterselie
Buiten de specifieke recepten met peterselie zijn er nog veel andere recepten die dit kruid gebruiken. Denk aan recepten met radijsjes en radijsblad, winterpostelein, rucola, peultjes, sperzieboontjes en snijbonen, palmkool, cottage cheese met kruiden, pannenkoeken met spinazie, super snelle pasta met kerstomaatjes, curry met peultjes, sugarsnaps en meiraap, quinoa salade met Nieuw-Zeelandse spinazie, borrelhapjes met eetbare lentebloemen en Pluksla Azië, palmkoolquiche met wortel en peultjes, Tortellini maaltijdsalade met pluksla en snijboon, originele groentewraps met sla, risotto met snijbiet, peultjes en erwtjes, slasoep en erwten-/basilicum-/munt-spread, eiermuffins met Nieuw-Zeelandse spinazie, tomatensaus met spinazie en snijbiet, hartige Tarte Tatin met radijs, wortel en prei, Gooische dip met verse koriander, groene smoothies, pompoensoep met appels, pompoen puree met geroosterde pitten, quiche van babypompoen, spanakopita met bieten, palmkool en snijbiet, latkes met bieten en mierikswortelsaus, worteltjestaart, snelle salade met boontjes en courgette, oosterse gerechten met stengelsla, roerbak met stengelsla en snijbiet, snelle courgettesoep met veel kruiden, komkommerstamp met courgette en bieslook, super snelle komkommersalade, glutenvrije wortelcake zonder suiker, pannenkoekjes met Nieuw-Zeelandse spinazie, kappertjes van Oost-Indische kers, ingemaakte Sweety kerstomaatjes, hummus van courgette, cupcakes met bosbessen en courgette, zelfgemaakte pesto met variaties, salade van winterpostelein en walnoot, hot oil noodles met paksoi, pasta met meiraapjes en het blad.
Tips voor het kopen, bewaren en schoonmaken van peterselie
Peterselie is het hele jaar verkrijgbaar en kan uit eigen land worden gekocht. Bij aankoop moet peterselie fris ruiken en droog en groen zijn. Vermijd peterselie met gele of donkere randen. Het kruid kan het beste worden bewaard in een glas water of in vershoudfolie in de koelkast. Het is ook mogelijk om peterselie in te vriezen. In een goed gesloten bakje of zakje is peterselie tot wel 12 maanden houdbaar (minimaal -18°C). Als er veel zand op zit, kan de peterselie worden gedompeld in water met wat zout, zodat het zand naar de bodem zakt. Let hier vooral op bij krulpeterselie.
Conclusie
Peterselie is een veelzijdig keukenkruid dat in vele gerechten gebruikt kan worden. Van tabouleh tot gremolata zijn er verschillende manieren om peterselie in de keuken te gebruiken. Daarnaast zijn er veel recepten die peterselie als centraal ingrediënt hebben. Het is belangrijk om peterselie correct te bewaren en schoon te maken om de smaak en de houdbaarheid te behouden. Met deze recepten en tips is het mogelijk om peterselie volledig te benutten in de culinair kunst.