Koolhydraatarm Koken met Hazelnootmeel: Recepten, Voedingswaarden en Technieken
Hazelnootmeel is een veelzijdig en smaakrijk ingrediënt dat steeds populairder wordt, met name binnen koolhydraatarmere koken en bakkerij. Het is gemaakt van 100% gemalen hazelnoten, zonder enige toevoeging, en biedt een natuurlijke, nootachtige smaak die perfect aansluit bij allerlei gerechten. In tegenstelling tot regulier meel zoals tarwe- of volkorenmeel, is hazelnootmeel glutenvrij, rijk aan gezonde vetten en vezels, en bevat het relatief weinig koolhydraten. Hierdoor is het een uitstekende keuze voor koken en bakken binnen een koolhydraatarme levensstijl.
In dit artikel wordt ingegaan op de eigenschappen van hazelnootmeel, de voedingswaarden, en het gebruik ervan in recepten. Daarnaast worden diverse koolhydraatarme recepten behandeld, waaronder koekjes, speculaasjes en pindakaasbrood, waarbij hazelnootmeel centraal staat. Ook worden technieken voor het zelfmaken van hazelnootmeel en tips voor het werken met notenmeel besproken.
Wat is hazelnootmeel?
Hazelnootmeel is gemaakt van fijn gemalen hazelnoten en bevat geen enkel toegevoegd ingrediënt. Het is meestal van oorsprong uit Turkije, waar de beste hazelnoten worden gekweekt. Dit maakt het een smaakvolle en natuurlijke meelvervanger voor reguliere meelsoorten. Het meel is rijk aan gezonde vetten, vezels en vitamine E, en is daarom ook gezond voor het verteringsstelsel en de bloeddrukregulatie.
Hazelnootmeel is van nature glutenvrij, wat het geschikt maakt voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie. Het is eveneens een goede keuze voor koken binnen een koolhydraatarm dieet, omdat het een relatief lage hoeveelheid koolhydraten bevat in vergelijking met regulier meel. Bovendien is het ideaal voor vegetariërs en veganisten, aangezien het geen dierlijke ingrediënten bevat.
Voedingswaarden van hazelnootmeel
Per 100 gram bevat hazelnootmeel ongeveer:
- Energie: 654 kcal
- Eiwit: 13.8 gram
- Vet: 64.1 gram
- Koolhydraten: 6.1 gram
- Suiker: 4.1 gram
- Voedingsvezel: 9.4 gram
- Zout: 0 gram
Het meel is rijk aan verzadigde en onverzadigde vetzuren, inclusief omega-3 en omega-6 vetzuren. Het bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid vitamine E, een antioxidant die helpt bij de bescherming van cellen tegen vrije radicalen. Daarnaast is het een goede bron van mineralen zoals magnesium, kalium en calcium.
De hoge vezelgehalte zorgt voor een verzadigend gevoel na het eten, wat het geschikt maakt voor mensen die op zoek zijn naar een dieet dat hen langer vol doet. De lage koolhydraatwaarde maakt het ook geschikt voor mensen die hun koolhydraatintake beperken.
Hazelnootmeel in de keuken: toepassingen en technieken
Hazelnootmeel is een veelzijdig ingrediënt dat zowel in droge als vloeibare bereidingsmethoden kan worden gebruikt. Het is bijvoorbeeld geschikt voor het maken van koekjes, brood, pannenkoeken, en zelfs vulling voor gebak. Het verleent een rijke, nootachtige smaak aan gerechten en kan worden gebruikt als een smaakvolle alternatieve meelsoort.
Het zelfmaken van hazelnootmeel
Hazelnootmeel kan zelfgemaakt worden door hazelnoten te roosteren en vervolgens fijn te malen in een keukenmachine. Dit proces vereist enige aandacht om ervoor te zorgen dat het meel niet te fijn gemalen wordt, waardoor er notenpasta ontstaat in plaats van meel. Het is belangrijk om de roosterduur te beperken en de noten goed te laten afkoelen voordat ze gemalen worden.
- Roosteren: Rooster de hazelnoten in een droge pan of in de oven op 180°C tot ze goudbruin zijn. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Afkelen: Laat de noten goed afkoelen om te voorkomen dat ze oververhitten in de keukenmachine.
- Wrijven: Wrijf de noten in een schone keukendoek om de bruine velletjes te verwijderen, die anders bittere smaken kunnen geven.
- Malen: Malen de noten in een keukenmachine tot ze lijken op fijn meel of zand. Let op dat je niet te lang mixt, anders ontstaat er notenpasta.
Het werken met notenmeel in recepten
Wanneer hazelnootmeel wordt gebruikt in recepten, is het belangrijk om rekening te houden met de structuur en het gedrag van het meel. Het is vetrijker dan regulier meel en kan daarom invloed hebben op de textuur van het gerecht. Het is meestal niet mogelijk om hazelnootmeel volledig te vervangen door regulier meel zonder de structuur of smaak van het gerecht aan te passen.
In koolhydraatarme recepten wordt hazelnootmeel vaak gecombineerd met andere notenmeelsoorten zoals amandelmeel of pecannotenmeel. Dit helpt om de textuur van het gerecht te verbeteren en ervoor te zorgen dat het niet te vet of te zacht wordt. Daarnaast wordt vaak gebruikgemaakt van suikervrije vervangers zoals erythritol of Sukrin Gold om de zoetheid te behouden zonder toevoeging van koolhydraten.
Koolhydraatarm recepten met hazelnootmeel
Hieronder worden drie koolhydraatarm recepten besproken waarin hazelnootmeel centraal staat. Deze recepten zijn geschikt voor een koolhydraatarm dieet en bieden een lekkere, smaakvolle alternatief voor traditionele gerechten.
1. Koolhydraatarm Baci di Dama Koekjes
Deze Italiaanse koekjes zijn een klassieker, gemaakt van hazelnoten, bloem, suiker en boter. De koolhydraatarme versie gebruikt hazelnootmeel en amandelmeel in plaats van regulier meel, en vervangt suiker door suikervrije vervangers zoals Sukrin Gold of erythritol.
Ingrediënten (voor ongeveer 12 koekjes):
- 75 gram hazelnootmeel
- 75 gram amandelmeel
- 75 gram koude roomboter
- 25 gram Sukrin Gold of erythritol
- 1 theelepel psylliumvezels (grof) of 1/2 theelepel psylliumpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
- een snufje zout
Vulling:
- 25 gram suikervrije witte chocolade of melkchocolade
Bereidingswijze:
- Meng het hazelnootmeel, amandelmeel, Sukrin Gold, psylliumvezels, vanille-extract en zout in een keukenmachine.
- Voeg de koude roomboter toe en meng tot een homogene massa ontstaat.
- Formeer de massa in kleine balletjes en platte ze zachtjes met een lepel tot een plakje.
- Plaats de koekjes op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 10–12 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- Laat de koekjes afkoelen en maak de vulling door de suikervrije chocolade te smelten en op elk koekje een klein beetje te smeren.
- Plaats een tweede koekje erop en laat de chocolade goed vastzitten.
Deze koekjes zijn knapperig, licht zoet en gevuld met romige chocolade. Ze zijn ideaal voor een verwenmoment bij koffie of thee.
2. Koolhydraatarme Speculaasjes
Speculaasjes zijn een traditionele Sinterklaaslekkernij, maar de koolhydraatarme versie maakt gebruik van hazelnootmeel en amandelmeel in plaats van regulier meel. Ook wordt basterdsuiker vervangen door suikervrije basterdsuiker.
Ingrediënten (voor ongeveer 20 speculaasjes):
- 100 gram hazelnootmeel
- 100 gram amandelmeel
- 25 gram suikervrije basterdsuiker
- 75 gram koude roomboter
- 1 ei
- 1 theelepel speculaaskruiden
- 1 theelepel citroenrasp
- 1 snufje zout
Bereidingswijze:
- Meng het hazelnootmeel, amandelmeel, suikervrije basterdsuiker, speculaaskruiden, citroenrasp en zout in een kom.
- Voeg de koude roomboter toe en meng tot een homogene massa ontstaat.
- Voeg het ei toe en meng goed tot de massa samentrekt.
- Rollen het deeg uit tot een dunne laag en snij de speculaasjes uit met een sjabloon of een scherp mes.
- Plaats de speculaasjes op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 10–12 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- Laat de speculaasjes afkoelen voordat ze worden opgeslaagd.
Deze speculaasjes hebben een traditionele smaak, maar zijn aangepast om geschikt te zijn voor een koolhydraatarm dieet. Ze zijn ideaal voor Sinterklaas of als tussendoortje bij koffie.
3. Koolhydraatarm Pindakaasbrood met Noten
Dit brood is een lekkere en smaakvolle alternatieve optie voor traditioneel brood. Het bevat pindakaas, Griekse yoghurt en boter, wat ervoor zorgt dat het brood niet droog is. Het gebruik van hazelnootmeel voegt een heerlijke crunchy textuur toe aan het brood.
Ingrediënten (voor 1 brood):
- 250 gram pindakaas (met of zonder suiker, afhankelijk van voorkeur)
- 100 gram hazelnootmeel
- 100 gram Griekse yoghurt
- 50 gram boter (gezout of ongezout)
- 1 ei
- 1 theelepel speculaaskruiden
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
Bereidingswijze:
- Meng de pindakaas, hazelnootmeel, Griekse yoghurt, boter, ei, speculaaskruiden, vanille-extract en zout in een kom.
- Meng alles goed tot een homogene massa ontstaat.
- Plaats de massa in een bakvorm en bak het brood in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 30–35 minuten, of tot een stokje dat je in het midden steekt droog komt.
- Laat het brood 5 minuten afkoelen in de vorm en daarna nog 5 minuten op een rooster voordat het aangesneden wordt.
- Snijd het brood in plakjes en geniet van de heerlijke nootachtige smaak en de knapperige structuur.
Dit pindakaasbrood is ideaal als ontbijt of tussendoortje. Het bevat ongeveer 1.5 gram koolhydraten per plak en is dus geschikt voor een koolhydraatarm dieet.
Tips voor het werken met hazelnootmeel
Het werken met hazelnootmeel vereist enige aandacht, omdat het anders gedraagt dan regulier meel. Hieronder worden enkele tips besproken die helpen bij het succesvol koken en bakken met hazelnootmeel.
1. Gebruik een bakpapier
Hazelnootmeel is vetrijker dan regulier meel, wat betekent dat het gemakkelijker aan de bakplaat kan kleven. Het is daarom aan te raden om een bakpapier te gebruiken onder het deeg tijdens het bakken. Dit voorkomt aanbranden en maakt het gemakkelijker om het gerecht na afkoelen te verwijderen.
2. Let op de mengtechniek
Hazelnootmeel is vetrijker en kan moeilijker samentrekken dan regulier meel. Het is belangrijk om het zorgvuldig te mengen met de andere ingrediënten, zodat het deeg niet te vet of te zacht wordt. Het is meestal aan te raden om de vetten (zoals boter of pindakaas) eerst goed te mengen voordat de droge ingrediënten worden toegevoegd.
3. Combineer met andere meelsoorten
Hazelnootmeel kan vaak het beste worden gecombineerd met andere meelsoorten zoals amandelmeel of pecannotenmeel. Dit helpt om de textuur van het gerecht te verbeteren en ervoor te zorgen dat het niet te vet of te zacht wordt. Het is belangrijk om de verhouding van de meelsoorten zorgvuldig te kiezen, zodat het gerecht de gewenste structuur krijgt.
4. Voeg binders toe
Hazelnootmeel bevat geen gluten, wat betekent dat het minder bindend is dan regulier meel. Het is daarom meestal nodig om binders zoals psylliumvezels, xanthanmeel of eigeleiden toe te voegen. Deze ingrediënten helpen om de structuur van het gerecht te verbeteren en ervoor te zorgen dat het niet te los of te zacht wordt.
5. Gebruik suikervrije vervangers
Aangezien hazelnootmeel relatief weinig koolhydraten bevat, is het vaak nodig om suikervrije vervangers te gebruiken om de zoetheid van het gerecht te behouden. Populaire suikervrije vervangers zijn erythritol, xylitol en Sukrin Gold. Het is belangrijk om de juiste hoeveelheid toe te voegen, zodat het gerecht de gewenste zoetheid krijgt zonder dat het te zacht of te vet wordt.
Conclusie
Hazelnootmeel is een smaakvolle en gezonde alternatieve meelsoort die ideaal is voor koken en bakken binnen een koolhydraatarm dieet. Het is rijk aan gezonde vetten, vezels en vitamine E, en is bovendien glutenvrij, wat het geschikt maakt voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie. Het is een veelzijdig ingrediënt dat zowel in droge als vloeibare bereidingsmethoden kan worden gebruikt en verleent een rijke, nootachtige smaak aan gerechten.
In dit artikel zijn drie koolhydraatarme recepten besproken waarin hazelnootmeel centraal staat: koolhydraatarm Baci di Dama koekjes, koolhydraatarme speculaasjes en koolhydraatarm pindakaasbrood met noten. Deze recepten zijn geschikt voor een koolhydraatarm dieet en bieden een lekkere, smaakvolle alternatief voor traditionele gerechten.
Daarnaast zijn tips besproken voor het werken met hazelnootmeel, waaronder het gebruik van bakpapier, het mengen van de ingrediënten en het toevoegen van binders. Deze tips helpen om ervoor te zorgen dat het gerecht de gewenste structuur en smaak krijgt.
In de kookkeuken is hazelnootmeel een waardevolle ingrediënt die kan worden gebruikt in allerlei gerechten, van koekjes tot brood. Het is een uitstekende keuze voor mensen die op zoek zijn naar een gezonder en koolhydraatarmere levensstijl. Met een beetje creativiteit en aandacht voor de technieken kan hazelnootmeel worden gebruikt om lekkere en smaakvolle gerechten te maken die zowel heerlijk zijn als gezond.