Hazelnoot-ijs is een klassieker in de wereld van vriesdesserts en biedt een intens rijke, romige smaak die zowel kinderen als volwassenen verleidt. Het gebruik van geroosterde hazelnoten, hazelnootlikeur, en combinaties met chocolade en slagroom geeft dit ijs een unieke textuur en aroma. In dit artikel worden vijf verschillende hazelnoot-ijsrecepten beschreven, waarbij elk recept zijn eigen twist biedt op de traditionele smaak. De recepten zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen, waaronder professionele kookportalen en ijsmakers, waardoor ze geschikt zijn voor zowel业余cooks als culinair professionals.

Deze recepten zijn niet alleen geschikt voor zomergastvrijheid, maar ook als luxe dessert voor speciale gelegenheden. Van romig hazelnoot-vanille-ijs tot crunch-ijs met chocolade en hazelnoten, het volgende artikel biedt een overzicht van de essentiële ingrediënten, bereidingsmethoden en tips voor het maken van zelfgemaakt ijs.

Hazelnoot-Vanille-Ijs

Hazelnoot-vanille-ijs is een klassieke smaakcombinatie waarbij het rijke aroma van geroosterde hazelnoten samensmelt met de subtiele zoetheid van vanille. Dit ijs is ideaal voor zowel warme zomeravonden als luxe wintervierdaagse desserts. Het recept vereist enkele basisproducten en een ijsmachine, hoewel het mogelijk is om het zonder te bereiden, zoals bij andere recepten in dit artikel.

Ingrediënten

• 4000 gram Basismix melk
• 400 gram Comprital PC728B Nocciola Dolcevita
• 100 gram Dextrose
• 250 gram Comprital variegato vaniglia Croqant (La Preferita)

Bereiding

1. Weeg de ingrediënten af en mix de basismix melk met de pasta Nocciola.
2. Draai het ijs af in de ijsmachine. Plaats het ijs in lagen in een ijsbak.
3. Tussen de lagen voeg je de variegato vaniglia toe.
4. Decoreer de ijsbak naar eigen inzicht.

Dit recept is geschikt voor ijsmensen die het ijs in lagen willen opbouwen en decoreren. Het mengsel moet goed worden gemengd om een homogene smaak te verkrijgen. De verhouding van hazelnoten en vanille is belangrijk voor de balans van de smaak.

Hazelnoot-Roomijs

Hazelnoot-roomijs is een eenvoudig maar intens smakelijke variant van roomijs waarbij de intensieve smaak van hazelnoten centraal staat. Het recept vereist geen ijsmachine en is dus ideaal voor wie geen toegang heeft tot dit gereedschap.

Ingrediënten

• 50 ml Frangelico hazelnootlikeur
• 1 blik gecondenseerde melk (400 gram)
• 500 ml opgeklopte slagroom
• ¼ theelepel vanille extract
• 50 gram pure chocolade, grof gehakt
• 15 gram geroosterde hazelnoten, fijngehakt

Bereiding

1. Roer de gecondenseerde melk, vanille extract, hazelnootlikeur en 25 gram chocolade rustig door elkaar in een grote kom. Gebruik geen mixer.
2. Voeg 2 eetlepels van de opgeklopte slagroom toe en spatel dit luchtig door het mengsel.
3. Voeg de rest van de slagroom toe en spatel het door tot een homogeen mengsel ontstaat.
4. Stort het mengsel in een vriezerbestendige schaal.
5. Strooi de resterende chocolade en fijngehakte hazelnoten over het ijs en zet het voor 5 uur in de vriezer.
6. Haal het ijs ongeveer 6 minuten voor het reserveren uit de vriezer, zodat het makkelijker schepbaar is.

Dit recept is eenvoudig in uitvoering en vereist weinig gereedschap. Het resultaat is een luchtig en romig ijs dat goed aansluit bij een zoete witte wijn zoals Sauternes of Moscato d'Asti. Voor extra smaak kan een glaasje Frangelico Hazelnootlikeur worden gedronken bij het ijs.

Crunchy Chocolade-Ijs

Crunchy chocolade-ijs is een variant waarbij het romige ijs wordt verrijkt met een crunch-lagen van geroosterde hazelnoten, chocolade en koekjes. Dit recept biedt extra textuur en smaak en is geschikt voor zowel ijsmensen als wie het ijs zonder machine maken.

Ingrediënten voor 600 ml ijs:

Voor het ijs:

• 300 ml slagroom
• 100 gram puur chocolade
• 1 eetlepel wodka
• 3 eierdooiers
• 150 ml volle melk
• 50 gram kristalsuiker
• Snufje zout

Voor de crunch:

• 50 gram hazelnoten
• 80 gram chocolade
• 80 gram bastognekoekjes (circa 6 koekjes)

Bereiding

Het ijs:

1. Hak de chocolade voor het ijs in stukjes.
2. Verwarm 150 ml slagroom in een steelpan.
3. Haal de pan van het vuur en voeg de gehakte chocolade toe. Roer goed door met een garde totdat de chocolade volledig gesmolten is.
4. Schenk het mengsel in een kom en voeg de rest van de slagroom en de wodka toe.
5. Leg een zeef op de kom en zet het opzij.
6. Klop de eierdooiers los in een kom.
7. Verwarm in een pan de melk met de kristalsuiker en het zout. Roer goed door met een garde en verwarm tot het kookpunt.
8. Haal de pan van het vuur en roer de warme melk voorzichtig door de eierdooiers.
9. Giet het gehele mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur terwijl je blijft kloppen met een garde.
10. Wanneer het mengsel dikker wordt, haal je de pan van het vuur en giet het door de zeef bij het chocolademengsel.

De crunch:

1. Rooster de hazelnoten in de oven op 175 °C (hetelucht) gedurende 10 minuten en laat afkoelen.
2. Hak de geroosterde hazelnoten, koekjes en chocolade fijn.
3. Meng de ingrediënten in een kom en bewaar het crunchmengsel tot gebruik.

Het ijsmaken:

Met ijsmachine: 1. Zorg dat het koelelement van je ijsmachine bevroren en klaar voor gebruik is. 2. Doe het chocolademengsel in de ijsmachine en laat de machine draaien totdat het ijs klaar is. 3. Schep het ijs en het crunchmengsel voorzichtig door elkaar in een vriesbestendige kom of bak. 4. Zet deze nog 2 tot 3 uur in de vriezer. Houd eventueel wat van het crunchmengsel achter voor garnering.

Zonder ijsmachine: 1. Zorg dat het koelelement van je ijsmachine bevroren en klaar voor gebruik is. 2. Doe het chocolademengsel in de ijsmachine en laat de machine draaien totdat het ijs klaar is. 3. Schep het ijs en het crunchmengsel voorzichtig door elkaar in een vriesbestendige kom of bak. 4. Zet deze nog 2 tot 3 uur in de vriezer. Houd eventueel wat van het crunchmengsel achter voor garnering.

Het crunchmengsel geeft extra textuur en smaak aan het ijs. Het is belangrijk dat het ijs goed koud wordt en dat het crunchmengsel goed gemengd is met het ijs.

Chocolademousse met Hazelnoot

Chocolademousse met hazelnoot is een luxe variant van ijs waarbij de romige textuur van de mousse samensmelt met de intensieve smaak van hazelnoten. Het recept vereist wat meer tijd en aandacht, maar het resultaat is een onweerstaanbare combinatie van smaak en textuur.

Ingrediënten

• 250 gram room
• 2 blaadjes gelatine
• 75 gram eidooiers
• 340 gram chocolade
• 500 gram opgeslagen room
• 75 gram suiker

Bereiding

1. Laat de gelatine weken in koud water.
2. Kook 250 ml room en voeg de gelatine toe.
3. Klop 500 gram room en 75 gram suiker lobbig (tot yoghurtdikte).
4. Klop het gepasteuriseerd eigeel luchtig.
5. Spatel de opgeslagen room en het opgeslagen eigeel door elkaar.
6. Laat de chocolade au bain Marie smelten.
7. Meng de room met gelatine met de gesmolten chocolade.
8. Laat dit terug koelen.
9. Spatel vervolgens het chocolademengsel door de room met eigeelmengsel.
10. Laat dit terug koelen totdat de chocolademousse is opgestijfd.
11. Voor een extra spannende smaak kan elke gewenste likeur worden toegevoegd, maar let op: niet te veel.

Deze mousse kan worden geserveerd als een aparte laag in een ijscombinatie of als een luxere variant op een traditioneel ijsrecept. Het is geschikt voor speciale gelegenheden en biedt een rijke smaak die goed aansluit bij stoofpeertjes, citroen of hangop.

Hazelnoot en Choco-Split in Hoorntjes

Hazelnoot en choco-split in hoorntjes is een eenvoudige maar smaakvolle manier om hazelnoot-ijs te presenteren. Het recept vereist een hoorntje en een combinatie van ijs, gekarameliseerde noten, chocoladesaus en frambozen.

Ingrediënten

• Gekarameliseerde noten
• Chocoladesaus
• Frambozen
• Hazelnoot en choco-split

Bereiding

1. Bak in een kleine pan de noten, amandelschaafsel en honing totdat ze goudbruin zijn. Voeg een beetje water toe en laat al roerend afkoelen.
2. Snijd van de hoorntjes de onderkant eraf en leg ze op de koude dienbladen of borden.
3. Vul de hoorntjes met een bol hazelnoot en choco-split en leg de hoorntjes op een rij op het bord.
4. Versier met de gekarameliseerde noten, de chocoladesaus en de frambozen.
5. Serveer direct.

Dit recept is ideaal voor zomerpartijen of als een snelle dessert voor gasten. Het is visueel aantrekkelijk en smaakt intens. Het is ook geschikt voor mensen die ijs willen serveren zonder een ijsmachine.

Tips voor het maken van hazelnoot-ijs

Bij het maken van hazelnoot-ijs zijn er een paar tips en trucs die kunnen helpen bij het verkrijgen van het beste resultaat:

1. Kwaliteit van ingrediënten: Gebruik altijd kwaliteitshazelnoten en -likeur. De smaak van het ijs wordt beïnvloed door de kwaliteit van de ingrediënten. Geroosterde hazelnoten verhogen de intensiteit van de smaak.
2. Het mengen van ingrediënten: Meng de ingrediënten rustig en homogeen. Gebruik geen mixer bij recepten die een luchtige textuur vereisen, zoals bij het hazelnoot-roomijsrecept.
3. Ijsmachine versus handmatig: Als je geen ijsmachine hebt, is het mogelijk om het ijs handmatig te maken. Dit vereist meer tijd en aandacht, maar het resultaat is eveneens goed.
4. Vriestijd: Zorg ervoor dat het ijs voldoende vriestijd heeft. Het ijs moet hard worden, zodat het makkelijk te schepen is en niet te romig blijft.
5. Deco en garnering: Voeg extra smaak en visuele aantrekkelijkheid toe met dekkingen zoals gekarameliseerde noten, chocoladesaus of fruit. Dit maakt het ijs geschikt voor speciale gelegenheden.
6. Smakencombinaties: Combineer het ijs met andere smaken zoals vanille, citroen of hangop. Dit brengt extra smaak en balans tot stand.

Conclusie

Hazelnoot-ijs is een veelzijdige en smaakvolle optie in de wereld van vriesdesserts. De beschreven recepten bieden verschillende benaderingen van het zelfgemaakte ijs, waarbij elk recept zijn eigen twist heeft. Of je nu voorkeur hebt voor romig hazelnoot-vanille-ijs, luchtig hazelnoot-roomijs, crunch-ijs met chocolade of een luxe chocolademousse, er is voor iedereen iets te kiezen.

De recepten zijn eenvoudig in uitvoering en vereisen geen ingewikkeld gereedschap of kooktechnieken. Ze zijn geschikt voor zowel amateurkoks als culinair professionals en kunnen worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren. Het gebruik van kwaliteitshazelnoten en -likeur is essentieel voor het verkrijgen van de intensieve smaak die hazelnoot-ijs kenmerkt.

Voor wie van ijs houdt en wil experimenteren met smaken en textuur, zijn deze recepten een uitstekende basis. Ze bieden een smaakvolle en luxere optie voor zomerpartijen, wintervierdaagse desserts of gewone zondagen thuis.

Bronnen

1. Hazelnoot-vanille-ijs recept
2. Hazelnoot-roomijs recept
3. Crunchy chocolade-ijs recept
4. Chocolademousse met hazelnoot recept
5. Hazelnoot en choco-split in hoorntjes recept