Hazelnootcremetartaart is een klassiek feestgerecht dat zowel in de Nederlandse als in de Italiaanse bakkers- en banketbakkerskunst een prominente plek inneemt. Met haar rijke smaak van geroosterde hazelnoten, luchtige crème en krokante schijven is deze taart een favoriet bij speciale gelegenheden, maar ook gewoon als een luxe nagmaal. In dit artikel wordt het recept en de technieken die gebruikt worden bij het maken van hazelnoottaart in detail beschreven, met aandacht voor zowel de traditionele als de moderne benadering. De informatie is gebaseerd op meerdere bronnen die relevante recepten, tips en historische contexten bevatten.

Inleiding

Hazelnootcremetartaart is niet alleen een smaakvolle keuze, maar ook een technisch complexe taart die het gevolg is van een nauwkeurig uitgevoerde reeks stappen. De basis van deze taart bestaat uit krokante schijven, meestal gemaakt van dacquoise of progresbeslag, die worden gecombineerd met een hazelnootcrème en soms een botercreme. De schuimlagen zijn meestal gemaakt met eiwit, suiker en eventueel bloem of maizena, afhankelijk van het type beslag dat wordt gebruikt. De crème is vaak gemaakt op basis van hazelnootpasta, boter en suiker, en wordt vaak opgespoten op de schijven.

Deze taart kan zowel klassiek als modern worden gepresenteerd, afhankelijk van de keuze van ingrediënten en het ontwerp. In Nederland is Maison Kelder bekend om hun klassieke hazelnoottaart, terwijl in Italië de originele hazelnoot cake uit Piemonte een traditioneel gerecht is. Deze klassieke versies worden soms aangepast om ze visueel aantrekkelijker te maken, zoals bij een modernere versie met een pralinévulling of een glazuur die het uiterlijk verfraait.

Het artikel zal de volgende onderwerpen behandelen: de basisstructuren van de taart, het maken van hazelnootcrème, technieken voor het opbouwen van de taartlagen, en enkele tips en trucs voor het bereiden van deze taart met succes.

De basis van hazelnoottaart: Schijven en beslagen

Hazelnoottaart bestaat uit meerdere lagen, waarvan de basis meestal krokante schijven vormt. Deze schijven worden meestal gemaakt van dacquoise of progresbeslag. Het verschil tussen deze twee soorten beslagen ligt in de ingrediënten en de textuur. Dacquoise is een beslag dat gemaakt wordt van eiwit, suiker, bloem en hazelnoten, waarbij de noten fijn gemalen worden en in het beslag worden verwerkt. De schijven worden daarna gebakken en hebben een krokante structuur.

Progresbeslag is iets anders. Het is gemaakt van eiwit, suiker, bloem of maizena, en eventueel geroosterde hazelnoten. Het progresbeslag bevat meer ingrediënten dan het klassieke schuimbeslag, waarbij enkel eiwit en suiker worden gebruikt. Het resultaat is een iets strakker en iets rijpere schijf, die beter geschikt is voor het opspuiten van crème.

In de bronnen wordt duidelijk gemaakt dat het gebruik van geroosterde hazelnoten essentieel is voor het verkrijgen van de karakteristieke smaak van deze taart. Deze noten worden fijn gemalen en eventueel verwerkt in de beslagen of in de crème. De roastingprocedure is belangrijk, omdat het het aroma van de noten intenser maakt en de smaak verrijkt.

Het maken van hazelnootcrème

Hazelnootcrème is een essentieel onderdeel van hazelnoottaart en wordt meestal gemaakt met geroosterde hazelnoten, boter, suiker en eventueel melk of eiwit. De basis van deze crème is vaak een hazelnootpasta, die wordt gemaakt door geroosterde hazelnoten fijn te hakken en te mengen met olie of boter. Deze pasta wordt vervolgens verwerkt met suiker en eventueel extra ingrediënten, afhankelijk van het recept.

In de bronnen wordt beschreven hoe de hazelnootpasta gemaakt wordt: de geroosterde hazelnoten worden in een keukenmachine gemalen en er wordt langzaam zonnebloemolie bij gemengd tot een smeuïge pasta ontstaat. Deze pasta wordt dan gebruikt als basis voor de crème, die verder aangevuld wordt met boter, suiker en eventueel melk of eiwit.

In sommige recepten wordt een Swiss merengue botercreme gebruikt, waarbij eiwit wordt gekookt met suiker in een waterbad en daarna boter wordt toegevoegd. Deze techniek levert een romigere en zwaardere crème op, die goed werkt met de krokante schijven. Het is belangrijk om de eiwitcreme goed te koelen voordat de boter wordt toegevoegd, omdat anders de boter te ver kan smelten en de structuur van de crème kan verlies gaan.

De opbouw van de taart

Nadat de schijven en de crème zijn gemaakt, kan de taart worden opgebouwd. Het proces van opbouwen van de taartlagen vereist zorgvuldigheid, omdat de crème zacht is en snel kan zakken als het niet goed wordt verdeeld. De schijven worden eerst opgespoten met een dunne laag crème, waarna ze bovenop elkaar worden geplaatst. Tussen de schijven kan extra crème of botercreme worden gespoten voor een extra luchtige of rijke smaak.

In de bronnen wordt aandacht besteed aan het gebruik van een spuitzak met een kartelspuitmondje of een sterspuitmondje om de crème mooi en strak te spuiten. Het is belangrijk om de crème niet te dik te maken, omdat het anders kan zakken of de structuur van de taart kan verlies gaan. Na het opbouwen van de taartlagen wordt de buitenkant van de taart vaak bedekt met een dunne laag crème, die daarna met disco dip of hazelnoten verfraait wordt.

Tips en trucs voor het maken van hazelnoottaart

Het maken van hazelnoottaart vereist zowel technische vaardigheden als een zekere mate van precisie. Hieronder worden enkele tips en trucs genoemd die kunnen helpen bij het bereiden van deze taart met succes.

1. Het kiezen van de juiste hazelnoten

Het gebruik van geroosterde hazelnoten is essentieel voor het verkrijgen van de karakteristieke smaak. Deze noten kunnen zelf worden geroosterd in een koekenpan op middelhoog vuur. Het is belangrijk om de noten regelmatig te roeren en te letten dat ze niet aanbranden. Het roosteren duurt ongeveer 5 tot 10 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid en de pan.

2. Het vermijden van verstopping van de spuitmond

Wanneer het dacquoise beslag wordt opgespoten met crème, is het belangrijk dat de hazelnoten niet te grof zijn, anders kan het spuitmond verstopt raken. Als het spuiten niet lukt, kan het beslag met een paletmes worden aangebracht. Het is ook mogelijk om de dacquoise schijven na het bakken bij te snijden, wat de taart iets strakker maakt. In dat geval moet ervoor worden gezorgd dat de crème goed wordt aangebracht om te voorkomen dat de schijven hard worden.

3. Het afkoelen van de eiwitcreme

Bij het maken van een Swiss merengue botercreme is het belangrijk om het eiwit goed af te koelen voordat de boter wordt toegevoegd. Als het eiwit niet voldoende is afgekoeld, kan de boter te ver smelten, wat resulteert in een soepige crème. Het is normaal dat de crème eerst klonten bevat, maar door door te mixen komt het uiteindelijk goed tot een romige structuur.

4. De taart op de koelkast laten rijpen

Voor de beste smaak en structuur is het aan te raden om de taart een dag in de koelkast te laten rijpen. Dit zorgt ervoor dat de crème goed opstijft en de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Echter, voorafgaand aan het serveren moet de taart minstens een uur uit de koelkast worden gehaald, zodat de crème zacht genoeg is om te genieten.

Recepten en varianten van hazelnoottaart

In de bronnen worden verschillende recepten beschreven die alle hun eigen nuances en variaties bevatten. Hieronder worden drie verschillende recepten samengevat, op basis van de informatie in de bronnen.

1. Het klassieke recept van Maison Kelder

Het klassieke recept van Maison Kelder bestaat uit drie krokante schijven, gemaakt van progresbeslag, die worden opgespoten met hazelnootcrème. De schijven zijn elk 1 cm dik en vormen de basis van de taart. De crème is gemaakt met geroosterde hazelnoten, boter en suiker, en wordt vaak gecombineerd met luchtige slagroom. Deze taart is een populaire keuze voor speciale gelegenheden zoals moederdag.

Ingrediënten

• 160 g geroosterde en fijn gemalen hazelnoten
• 170 g boter
• 400 g poedersuiker
• 125 ml melk
• Snufje zout
• Vanillesmaak

Recept in stappen

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Bereid het progresbeslag met geroosterde hazelnoten, bloem en eiwit.
3. Bak de schijven in een voorbereide vorm en laat afkoelen.
4. Maak de hazelnootcrème door boter, suiker en hazelnootpasta te mengen.
5. Spuit de crème op de schijven en bouw de taart op.
6. Dek de taart af met een dunne laag crème en bewaar in de koelkast.

2. De Italiaanse hazelnoottaart met pralinévulling

De Italiaanse variant van de hazelnoottaart is een modernere versie die een pralinévulling bevat. Deze taart is ontworpen om visueel aantrekkelijker te zijn en heeft een majestueuze uitstraling. Het recept is gebaseerd op een traditioneel Italiaans recept, maar is aangepast om de smaak en het uiterlijk te verbeteren.

Ingrediënten

• 160 g grof gehakte hazelnoten
• 160 g bloem
• 160 g kristalsuiker
• 160 g boter
• 4 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout

Recept in stappen

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Vet en bebloem een ronde taartvorm van 23 cm doorsnee.
3. Maal de hazelnoten fijn in een keukenmachine.
4. Meng bloem, hazelnootmeel en bakpoeder in een kom.
5. Klop de boter en suiker in een andere kom tot ze goed gemengd zijn.
6. Voeg de eieren een voor een toe en klop goed na elke toevoeging.
7. Voeg vanille-extract toe en meng goed.
8. Meng de droge en natte ingrediënten en verdeel in de vorm.
9. Bak de taart in ca. 45 minuten en laat afkoelen.
10. Bereid de pralinévulling en spuit deze tussen de schijven.

3. De hazelnoot chocolade schuimtaart

De hazelnoot chocolade schuimtaart is een luchtige en smaakvolle variant die een combinatie van structuren biedt: zachte crème, taai-bros schuim en knapperige nougatine. Deze taart is het pronkstuk van een Paasbrunch en is een populaire keuze voor verjaardagen en andere feestelijke gelegenheden.

Ingrediënten

• 400 g poedersuiker
• 170 g hazelnootpasta
• 125 ml melk
• Snufje zout
• Dr. Oetker Aroma Vanillesmaak
• 225 g boter (in blokjes)
• 2 flesjes Dr. Oetker Disco
• 400 ml slagroom
• 6 eieren
• 2 pakken Dr. Oetker Wolken Choco en Vanillesmaak
• 1 zakje Dr. Oetker Nougatine

Recept in stappen

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Bekleed de bodem van beide springvormen met bakpapier en spray de zijkanten in.
3. Bereid het wolken cakebeslag volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Meng een half zakje nougatine door het beslag.
5. Verdeel het beslag over de springvormen en strijk glad.
6. Bak de Wolken in ca. 45 minuten gaar en laat afkoelen.
7. Bereid de hazelnootcrème door boter, suiker en hazelnootpasta te mengen.
8. Spuit de crème op de schijven en bouw de taart op.
9. Versier de taart met disco dip en nougatine.
10. Bewaar de taart in de koelkast en haal deze minstens een uur voor het serveren eruit.

De invloed van hazelnoottaart op de keuken

Hazelnoottaart heeft een langdurige invloed op de keuken, zowel in Nederland als in Italië. In Nederland is Maison Kelder bekend om hun klassieke hazelnoottaart, die al generaties lang de smaak van vele mensen bepaalt. In Italië is de traditionele hazelnoot cake uit Piemonte een belangrijk gerecht, dat vaak wordt aangepast om het visueel aantrekkelijker te maken.

Deze taart is niet alleen een smaakvolle keuze, maar ook een technisch complexe taart die het gevolg is van een nauwkeurig uitgevoerde reeks stappen. Het gebruik van geroosterde hazelnoten, botercreme en progresbeslag is essentieel voor het verkrijgen van de karakteristieke smaak en textuur. Het is belangrijk om de technieken en tips te volgen om de taart met succes te bereiden.

Conclusie

Hazelnoottaart is een smaakvolle en complexe taart die zowel technische vaardigheden als creativiteit vereist. Het gebruik van geroosterde hazelnoten, botercreme en progresbeslag is essentieel voor het verkrijgen van de karakteristieke smaak en textuur. De taart kan zowel klassiek als modern worden gepresenteerd, afhankelijk van de keuze van ingrediënten en het ontwerp. Het is belangrijk om de technieken en tips te volgen om de taart met succes te bereiden. Of het nu een klassieke versie is van Maison Kelder of een modernere variant met pralinévulling of een luchtige botercreme, hazelnoottaart is een favoriet bij speciale gelegenheden en is een smaakvolle keuze voor iedereen die geniet van rijke smaken en luchtige structuren.

Bronnen

1. Maison Kelder: De onvergetelijke smaak van een klassieke hazelnoottaart
2. Hazelnoot-lagentaart met pralinevulling
3. Hazelnoten laagjes taart
4. Hazelnoot chocolade schuimtaart