Kerstspecial Beef Wellington en Stoofpotje met Rosé Longhaas: Recepten van Harries Vlees voor iedere gelegenheid
Voor wie op zoek is naar authentieke en smaakvolle gerechten, zijn de recepten van Harries Vlees een must-have. De slagerij uit Noord-Nederland is een vierde generatie ambachtelijke slager die zich richt op hoogwaardig vlees, zonder onnodige toevoegingen als hormonen of antibiotica. In dit artikel worden twee van de meest populaire recepten uit het aanbod van Harries Vlees besproken: de Kerstspecial Beef Wellington en het Stoofpotje met Rosé Longhaas. Deze gerechten worden gepresenteerd in detail, met aandacht voor ingrediënten, bereidingswijze en tips van ervaren chefs. Daarnaast wordt ingegaan op de kwaliteit van het vlees en het gebruik ervan in verschillende culinair contexten.
Kerstspecial Beef Wellington
De Beef Wellington is een klassieker die op elk feest, en met name op Kerst, zijn weg naar de tafel vindt. Bekend geworden dankzij chefs als Gordon Ramsay, is deze gerecht een uitdaging, maar zeker haalbaar voor de thuiskeuken. Harries Vlees maakt deel uit van deze culinaire traditie door topkwaliteits ossenhaas te leveren die ideaal is voor dit gerecht. Receptontwikkelaar Jasper Nijboer, de chef achter dit recept, leidt stap voor stap door het proces, van het voorbereiden van het vlees tot het opmaken met bladerdeeg en parmaham.
Ingrediënten
Voor het recept van de Beef Wellington zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 500 gram Harries Vlees Ossenhaas
- 500 gram Champignons naar keuze
- 500 gram Bladerdeeg
- 8 Plakjes Parmaham
- 1 Eetlepel neutrale olie
- 1 Ei
Benodigdheden
Om het gerecht correct te bereiden, zijn de volgende gereedschappen nodig:
- Plasticfolie
- Aluminiumfolie
- Keukenmachine
- Koekenpan
- Vleesmes
Duxelle Bereidingswijze
- Champignons fijnmalen: De champignons worden in een keukenmachine fijngemalen tot een korrelige structuur.
- Bakken en afkoelen: In een pan op middelhoog vuur wordt het vocht uit de champignons gebakken. Dit duurt ongeveer 10 minuten. De Duxelle wordt daarna 15 minuten afgekoeld buiten de koelkast en nadien 1 uur in de koelkast.
- Ossenhaas voorbereiden: De ossenhaas wordt een nacht van tevoren strak opgerold in plasticfolie. Vervolgens wordt het vlees in een pan met neutrale olie op hoog vuur maximaal 60 seconden gebakken. Het vlees wordt direct in de koelkast gelegd en een uur laten afkoelen.
Opmaak van de Beef Wellington
- Folie en Parmaham: Op het aanrecht worden 2 lagen plasticfolie gelegd, 10 cm breder aan beide kanten dan het vlees. Met een vochtige theedoek wordt de lucht tussen de plasticfolie verwijderd.
- Lagen aanbrengen: De plakken parmaham worden dakpansgewijs op de plasticfolie gelegd, waarna het vlees en de Duxelle op hun plaats komen.
- Oprollen en afwerken: Het gerecht wordt strak opgerold en afgedekt met bladerdeeg. Het eindresultaat is een Beef Wellington dat zowel visueel aantrekkelijk als smaakvol is.
De Beef Wellington van Harries Vlees is een gerecht dat niet alleen perfect is voor Kerst, maar ook voor speciale gelegenheden. Het gebruik van hoogwaardig ossenhaas en frisse champignons zorgt voor een intensere smaak dan wanneer gebruik wordt gemaakt van supermarktvlees.
Stoofpotje met Rosé Longhaas
Het stoofpotje is een klassieker in de Nederlandse keuken, waarbij rood vlees centraal staat. Harries Vlees stelt Rosé Longhaas voor als het ideale vlees voor dit gerecht. De Rosé Longhaas is een draadjesvlees dat na het stoven uiteenvalt, waardoor het ideaal is voor stoofpotjes. De ingrediënten en bereidingswijze van het stoofpotje worden uitgebreid besproken.
Ingrediënten
Voor het stoofpotje zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 1 stuk Rosé Longhaas
- Zout en peper
- Groenten in blokjes (ui, knoflook, wortel, knolselderij)
- Specerijen: tijm, rozemarijn, laurier
- Rode wijn
- Kalfsbouillon
- Olie
Bereidingswijze
- Voorbereiding van het vlees: Het vlees wordt aan beide kanten generos met zout en peper bestrooid. De groenten worden in blokjes gesneden.
- Bakken van het vlees: Een braadpan wordt op het vuur gezet met een scheut olie. De olie wordt goed verwarmd tot het walmt. De Longhaas wordt met een vleespincet in de pan gelegd en goed aan gebakken, tot een donkerbruine kleur ontstaat.
- Groenten en kruiden toevoegen: Na het aanbaken van het vlees worden de groenten en specerijen aan de pan toegevoegd. De groenten worden kort aan gebakken en worden nadien geroosterd met zwolsche stoofkruiden.
- Voeg vocht toe: Het gerecht wordt afgeblust met rode wijn, waarna het inkookt. Daarna wordt kalfsbouillon toegevoegd en het stoofpotje wordt op laag vuur klaargemaakt.
Serveeradviezen
Het stoofpotje kan op verschillende manieren geserveerd worden, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. Populaire opties zijn:
- Patat
- Rijst
- Aardappelmousseline
- Aardappelgratin
Het gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook warm en vertrouwd, waardoor het zich uitstekend leent voor gezamenlijke maaltijden in de kring van familie of vrienden.
Kwaliteit van Harries Vlees
De kwaliteit van Harries Vlees is een van de kernwaarden van de slagerij. Als vierde generatie slager heeft Harrie Wildeboer jarenlange ervaring in het vak en houdt hij het volledige proces van boer tot bord nauwlettend in de gaten. Het vlees wordt niet massaal geproduceerd, maar ambachtelijk en met veel aandacht voor detail. Er worden geen hormonen of antibiotica gebruikt, wat zorgt voor een eenvoudiger en schoner gerecht.
Beoordeling door klanten
Hoewel het vlees van Harries Vlees bij veel klanten goed ontvangen wordt, zijn er ook enkele negatieve ervaringen. Op Trustpilot wordt bijvoorbeeld gemeld dat er problemen zijn met de levering, zoals vertragingen en beschadigde producten. Een klant meldt dat hij €70 heeft betaald voor vlees dat niet is geleverd. Andere klanten benadrukken echter de goede kwaliteit van het vlees, zoals het gebruik van Angus gehakt, dat veel vet bevat, en het smaakvolle gebruik van kruiden in de bereiding.
Beoordeling door ervaring
De ervaringen van klanten zijn verdeeld. Terwijl sommigen het vlees als "prima" en "heerlijk" ervaren, zijn er ook klachten over onvoldoende compensatie bij problemen met de levering. Hoewel Harries Vlees het als doel heeft om eerlijke producten voor een eerlijke prijs te leveren, blijkt uit de klantbeoordelingen dat het bedrijf nog verbetering nodig heeft in de klantenservice.
Alternatieven voor online vleesbestelling
Harries Vlees is niet de enige online slager die kwaliteitsvlees levert. Op een artikel over vlees en grillen is BBQuality genoemd als een betrouwbare online slager, net als Valk Slagerij. BBQuality is in 2014 opgericht door Claus van Vught en Paul van Dinther, beide met een sterke achtergrond in de slagerswereld. Valk Slagerij is eveneens een gelauwerde online slagerij die kwaliteitsvlees levert. Deze alternatieven kunnen handig zijn voor klanten die op zoek zijn naar andere opties na een negatieve ervaring bij Harries Vlees.
Gebruik van vlees in verschillende culinair contexten
Het vlees van Harries Vlees is niet alleen geschikt voor de hierboven genoemde recepten, maar ook voor andere bereidingen. Bijvoorbeeld het Angus gehakt dat wordt aangeboden is ideaal voor het maken van gehaktballen. Ballen Harry, een andere ambachtelijke keuken, maakt gebruik van dit gehakt om smaakvolle en traditionele gehaktballen te bereiden. Deze ballen zijn bereid volgens een geheime kruidenmix en zijn geschikt voor diverse gelegenheden, zoals bedrijfsfeesten of verjaardagen.
Gehaktballen van Ballen Harry
De gehaktballen van Ballen Harry zijn gemaakt met:
- Iers rundvlees
- Hongaars Mangalica varkensvlees
- Geheime kruidenmix
Deze ballen zijn vol vlees en zonder onnodige toevoegingen, waardoor ze niet alleen gezond zijn, maar ook smaakvol. Ze zijn geschikt voor diverse gelegenheden en kunnen met gemak voor groepen bereid worden. Ballen Harry is ook betrokken bij catering en organisaties zoals partys en bedrijfsfeesten, waardoor het een betrouwbare partner kan zijn voor iemand die een feest wil organiseren.
Conclusie
De recepten van Harries Vlees, zoals de Kerstspecial Beef Wellington en het Stoofpotje met Rosé Longhaas, tonen aan dat kwaliteitsvlees een essentieel onderdeel kan zijn van elke keuken. Zowel de smaak als de bereidingswijze van deze gerechten benadrukken de kwaliteit van het vlees en het vakmanschap van de chefs. Hoewel er ook klachten zijn over de levering en klantenservice, blijft Harries Vlees een betrouwbare leverancier van ambachtelijk vlees. Voor wie op zoek is naar alternatieven zijn BBQuality en Valk Slagerij gelauwerde opties. Het vlees van Harries Vlees is niet alleen geschikt voor traditionele gerechten, maar ook voor innovatieve bereidingen zoals gehaktballen. Met de juiste ingrediënten en bereidingswijze is het mogelijk om smaakvolle gerechten te bereiden die geschikt zijn voor iedere gelegenheid.