Hanoi Saigon Recepten: Een Inzicht in Vietnamse Keuken en Specerijen
De Vietnamse keuken is een symphonie van smaken, waarin zowel zout, zoet, zoet-smaak, pittig en zoet-smaak samenkomen tot een harmonische eindproductie. In het kookboek Hanoi Saigon, Recepten uit Vietnam worden deze smaken in detail verkend. Dit artikel richt zich op de technieken, ingredienten en gerechten die centraal staan in dit boek, met een speciale focus op de rol van satépoeder, een veelgebruikt kruidenmengsel in Vietnamese kookkunst.
Inleiding
Vietnamese gerechten zijn gekend om hun rijke smaakcombinaties en gebruik van verse kruiden, zeevruchten, vlees, rijst en noedels. In dit artikel wordt ingegaan op een aantal van de populairste gerechten zoals pho, banh mi, com rang, bun cha en cha ca la vong, evenals technieken voor het gebruik van satépoeder en een recept voor mortadella zoals beschreven in Hanoi Saigon. Daarnaast wordt er aandacht besteed aan een aantal van de bekendste Vietnamese gerechten zoals goi cuon (verse loempia’s), die zowel in Hanoi als in Saigon worden genoten.
Deze inzichten worden opgeleverd op basis van een reeks bronnen die de Vietnamse keuken, kooktechnieken en ingredienten behandelen. In de volgende hoofdstukken wordt gedetailleerd ingegaan op de gebruikswijze van satépoeder, recepten uit het kookboek, en een overzicht van enkele van de beste gerechten die in Vietnam worden geserveerd.
Satépoeder: Gebruik en Alternatieven
Satépoeder is een kruidenmengsel dat vaak voorkomt in Vietnamese recepten, vooral in Hanoi Saigon, Recepten uit Vietnam. Het wordt gebruikt om satésaus te maken, maar ook in marinades, gelakt buikspek, soepjes, roerbakgerechten en zelfs in Vietnamese fondue. Het is een kruidenmengsel dat vaak in combinatie wordt gebruikt met vissaus of sojasaus, waardoor het een essentieel onderdeel is van de Vietnamse keuken.
Hoe te gebruiken
Satépoeder is vooral geschikt voor het maken van een dunne satésaus, waarbij het kruidenmengsel wordt opgelost in een vloeistof zoals water of vissaus. Het wordt ook gebruikt in marinades voor vlees en zeevruchten. In het kookboek Hanoi Saigon worden diverse toepassingen beschreven:
- Het maken van satésaus.
- Het inzetten in marinades voor kip, rundvlees, garnalen en coquilles.
- Het gebruiken in soepen en roerbakgerechten.
- Het als onderdeel van Vietnamese fondue, waarbij de ene helft van de pan een milde bouillon bevat, en de andere helft is verrijkt met satépoeder.
Alternatieven
Het zoeken naar een vervanger voor satépoeder is niet eenvoudig, omdat het een kant-en-klare mix is die moeilijk te vinden is. Echter, er zijn suggesties voor alternatieven. In de tekst wordt aangeraden om een schepje sambal badjak en wat fijngemalen pinda te gebruiken als een mogelijke vervanging. Alternatief kan men ook zelf een kruidenmengsel maken dat vergelijkbaar is in smaak. In de beschreven zoektocht naar de juiste mengsels, worden vier verschillende opties genoemd:
- Eigengemaakt specerijenmengsel.
- Het juiste saté-poeder uit Frans/Vietnamese recepten.
- Satay Seasoning Mix van Lobo.
- Satehkruiden van Amazing Oriental.
Recept: Mortadella
In het kookboek Hanoi Saigon staat een recept voor mortadella, een Vietnamese variant die speciaal is samengesteld door de broers Mido, Jean Philippe en Hando Youssouf. Dit recept is bedoeld voor 4 personen en vereist enkele uren voorbereiding en rusttijd. Het gerecht is eenvoudig in bereiding, maar vereist wel een aantal specifieke ingrediënten.
Ingrediënten
Oosterse ingrediënten:
- 50 g gedroogde wolkenoren
- 3 eetlepels nuoc mam
Verse ingrediënten:
- 500 g varkensoortjes
- 500 g varkenssnuit
- 3 teentjes knoflook
Overige ingrediënten:
- 1 theelepel peper
Bereiding
De vulling
- Maak de varkensoortjes en varkenssnuit schoon.
- Snijd ze in stukjes en kook ze in een pan met warm water.
- Week de wolkenoren 15 minuten in lauwwarm water. Spoel ze af, hak ze fijn en roer ze door de stukjes varken.
- Hak de knoflook fijn.
- Bak het paddenstoelen-varkensmengsel 10 minuten in een pan met olie, nuoc mam en peper.
Laten rusten
- Knip de bovenkant van een plastic fles af.
- Vul de fles met het mengsel.
- Verpak de fles in plastic folie en leg hem een nacht in de koelkast.
Serveren
- Haal de vulling uit de fles en snijd de worst in ongeveer 1 cm dikke plakken.
- Serveer koud. Gebruik de mortadella als broodbeleg, in soep, in een Vietnamese loempia of eet deze worst uit het vuistje.
Gerechten uit Vietnam: Een Kort Overzicht
Vietnamese gerechten zijn gekend om hun authenticiteit en variatie. De meeste gerechten zijn eenvoudig van bereiding, maar rijk aan smaak. Hieronder volgt een overzicht van enkele van de bekendste Vietnamese gerechten, zoals beschreven in de bronnen.
Pho
Pho is het meest bekende gerecht van Vietnam. Het bestaat uit rijstnoedels in een smaakvolle soep met vlees en verschillende groenten. Het gerecht wordt vaak gedoepd in nuoc cham of chilisaus. Een typische pho bevat plakjes rundvlees, rundergehaktballetjes of runderflank, en wordt gegarneerd met tauge, limoen en verse kruiden zoals basilicum, munt en koriander.
Banh Mi
Banh mi is een Vietnamese variant van de broodstick. Het wordt gemaakt met een frisse broodrol, gevuld met vlees (zoals spek of kip), en verse kruiden. Het is een populaire straatmaaltijd in zowel Hanoi als Saigon.
Com Rang
Com rang is gebakken rijst met stukjes vlees en kleurrijke groenten. Het gerecht wordt gekruid met soja- en vissaus, waardoor het een lichte rokerige smaak krijgt. Het is een eenvoudige, maar smakelijke maaltijd die vaak wordt gegeten in de middag.
Che
Che is een Vietnamese dessert die bestaat uit lagen bonengelei, kokosmelk, fruit en ijs. Het is een verfrissende keuze op een hete dag in Saigon.
Com Chay
Com chay verwijst naar vegetarisch eten of de zelfgemaakte rijstcrisies die populair zijn bij kinderen. De vegetarische restaurants in Vietnam gebruiken namaakvlees om traditionele gerechten te behouden.
Cha Ca La Vong
Cha ca is een gerecht dat speciaal is verbonden met Hanoi. Het bestaat uit gefrituurde stukjes vis, gekruid met knoflook, gember, kurkuma en dille. Het gerecht wordt geserveerd op een hete pan en is een favoriet bij inwoners van Hanoi.
Bun Cha
Bun cha is een Noord-Vietnamese gerecht bestaande uit gegrild varkensgehakt en dun gesneden speklapjes, bereid op een houtskoolfornuis. Het gerecht wordt geserveerd met rijstnoedels en verse kruiden. De beste plek om bun cha te proberen is Hanoi, waarbij president Obama samen met Antoine Bourdain heeft gegeten bij Bun Cha Huong Lien.
Goi Cuon (Verse Loempia’s)
Verse loempia’s zijn een beroemde Vietnamese gerecht. Ze bestaan uit doorschijnende loempia’s gevuld met salade, koriander en combinaties van gehakt varkensvlees, garnalen of krab. Sommige varianten worden geserveerd met sla en munt, en de zuidelijke variant bevat geroosterde reepjes varkensvlees ingepakt met groene banaan en sterfruit.
Conclusie
Vietnamese gerechten zijn niet alleen gezond, maar ook robuust van smaak, dankzij de combinatie van verse kruiden, groenten en vlees of zeevruchten. In het kookboek Hanoi Saigon, Recepten uit Vietnam worden deze gerechten met veel aandacht beschreven, inclusief technieken voor het gebruik van satépoeder en het maken van gerechten zoals mortadella. De Vietnamse keuken biedt een rijke en diverse ervaring, waarbij zowel traditionele als moderne gerechten een plek vinden. Het is aan te raden om deze gerechten in de eigen keuken te recreëren, om de smaken van Vietnam in huis te brengen.