In de culinair wereld is het gebruik van haanvlees en de creatie van broodhaantjes een interessante en creatieve manier om traditie en smaak te combineren. Hoewel haantjes in Nederland zeldzaam op het menu staan, bieden ze een unieke smaak en texture die het gerecht extra allure geven. Deze artikel bevat gedetailleerde recepten en technieken voor het bereiden van haan in een pannetje, evenals het maken van een broodhaantje. Het artikel is opgebouwd aan de hand van betrouwbare bronnen, waardoor het informatief en nuttig is voor zowel业余cooks als professionals.

Inleiding

Het gebruik van haantjes als hoofdgerecht is in Nederland een zeldzaamheid. Meestal worden kippen grootgebracht tot legkip of vleeskip, terwijl de hanen over het algemeen worden afgevoerd. Echter, op biologische boerderijen zoals de Lankerenhof, worden haantjes met bewuste aandacht grootgebracht en gebruikt. Dit geeft hen een extra smaak en kwaliteit.

In het recept van Mister Kitchen uit Delicious Magazine is er een recept beschikbaar voor haan in een pannetje, dat een prachtige mix van smaken en texturen biedt. Naast dit gerecht, is er ook een recept voor een broodhaantje, gemaakt met deeg en gevuld met eieren. Deze creatieve presentatie is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook smaakvol.

Deze artikel biedt een gedetailleerde uitleg van beide recepten, inclusief ingrediënten, instructies en tips voor het bereiden. Ook worden de voedingswaarden en bereidingsduur besproken, zodat de lezer goed voorbereid is op het koken van deze gerechten.

Haan in Pannetje

Ingrediënten

De ingrediënten voor het haan in pannetje recept zijn als volgt:

• 2 haantjes
• 2 eetlepels olie
• 30 gram koude boter
• 2 middelgrote wortels, in halve plakjes
• 1 venkel, in blokjes van 1×1 cm
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 3 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 1 eetlepel mosterd
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 150 ml rode wijn
• 150 ml rode port
• 500 ml kippenbouillon
• 1 blik lima- of boterbonen (à 400 g), uitgelekt
• 50 gram parmaham, plakjes in stukjes gescheurd
• 2 eetlepels peterselie, gehakt
• Eventueel: kernthermometer

Bereidingsstappen

1. Voorbereiding van de haan: De haantjes worden droog gedep en van binnen en buiten bestrooid met zout en peper. Dit zorgt voor een evenwichtige smaak en een goede uitslag tijdens het braden.

2. Braden van de haantjes: Verhit de olijfolie en 20 gram boter in een braadpan met dikke bodem. De haantjes worden rondom gebraad tot ze bruin zijn. Vervolgens worden ze uit de pan genomen.

3. Bereiden van de stoofsaus: In het bakvet worden de wortel, venkel, bleekselderij, knoflook en sjalot zachtjes gebakken gedurende 5-8 minuten. Daarna worden de tijm, laurier, mosterd en tomatenpuree toegevoegd. De rode wijn en port worden erbij geschonken en goed geroerd. De haantjes worden weer aan het gerecht toegevoegd, gevolgd door de kippenbouillon. Het geheel wordt tegen de kook gebracht en 1 uur zachtjes gestoven.

4. Controle van de gaarheid: Tijdens het stoven wordt de haan driemaal gekeerd. De gaarheid wordt gecontroleerd met een kernthermometer. De temperatuur in het dikste stuk vlees (dijbeen), maar niet tot op het bot, moet 72°C zijn. Alternatief kan een satéprikker worden gebruikt. Als er helder vocht uitkomt, is het vlees gaar.

5. Afwerking van het gerecht: De haantjes worden uit de pan genomen en onder aluminiumfolie gehouden om warm te blijven. De groenten worden door een zeef gejaagd en het stoofvocht wordt in een steelpan gegooid. De bonen en groenten worden terug in de pan gedaan en zachtjes verwarmd. Het stoofvocht wordt 10-15 minuten ingekookt en eventueel op smaak gebracht met zout en peper. Vervolgens wordt 10 gram koude boter met een garde door het stoofvocht geklopt. Een deel van de saus wordt door het bonen-groentemengsel geroerd en de parmaham wordt erdoor geschepen. De saus wordt met peterselie bestrooid en met de haantjes geserveerd.

6. Voedingswaarden en bereidingsduur: De bereiding van het haan in pannetje duurt ongeveer 25 minuten, het stoven duurt 1 uur en het inkoken van de saus duurt ongeveer 15 minuten.

Broodhaantje

Ingrediënten

De ingrediënten voor het broodhaantje recept zijn:

• Bloem
• Gist
• Suiker
• Vanillesuiker
• Zout
• Gesmolten boter
• Lauwe melk
• Rozijnen of hazelnoten (voor de ogen)
• Eieren
• Melk (voor het bestrijken)

Bereidingsstappen

1. Voorbereiding van het deeg: De bloem wordt over een kom gezeefd en gist wordt eraan toegevoegd. Vervolgens worden de suiker, vanillesuiker en het zout zorgvuldig gemengd. De gesmolten boter en lauwe melk worden erbij gevoegd. De ingrediënten worden met een mixer eerst op de laagste stand en daarna op de hoogste stand gemengd tot een glad beslag. Als het deeg plakkerig is, kan wat extra bloem worden toegevoegd, zolang het deeg zacht blijft.

2. Rijzen van het deeg: Het deeg wordt afgedekt met plasticfolie en op een warme plek gelaten rijzen tot het twee keer zo groot is geworden. Daarna wordt het deeg nog een keer doorgekneed met de mixer op de hoogste stand.

3. Vormgeving van de haan: Tweederde van het deeg wordt in een rol van 45 cm lang gemaakt. Deze rol wordt in tien gelijke stukken gesneden (3 voor de kop en de hals en 7 voor de romp). Een deel van het overgebleven deeg wordt apart gehouden. Het resterende deeg wordt ook in een rol van 45 cm lang gemaakt en in 28 gelijke stukjes gesneden.

4. Afmaken van het broodhaantje: Een bakblik wordt ingevet en alle stukjes deeg worden in de vorm van een haan gelegd. Voor de vleugels wordt het deeg dun uitgerold. Het resterende deeg wordt in kleine balletjes gemaakt en als kam en snavel op de haan gelegd. In het deeg wordt 1 rozijn of hazelnoot als oog gedrukt. De haan wordt op een warme plek gelaten rijzen tot deze twee keer zo groot is. Vervolgens worden 4 lege, ingevette halve eierschalen in de staart gedrukt. De haan wordt met melk bestreken en in de oven gebakken. Na het bakken worden de lege eierdoppen uit de staart verwijderd en worden mooi geverfde eieren erin geplaatst.

5. Bakken en afwerking: De baktijd van het broodhaantje is 20-30 minuten bij een oven met boven- en onderwarmte op 220 °C.

6. Tip voor alternatieve bereiding: Als men liever broodkranjes wil maken in plaats van een broodhaantje, kan het deeg in twaalf rollen van ongeveer 25 cm worden gemaakt. Drie rollen worden telkens tot een vlecht samengebonden. De vlechten worden tot kransjes gevormd en op een ingevette bakplaat gelegd. Het deeg wordt afgedekt met folie en op een warme plek gelaten rijzen tot het ongeveer twee keer zo hoog is geworden. De kransjes worden met melk bestreken en ongeveer 15 minuten in de oven gebakken.

7. Voedingswaarden: Een portie van 960 g bevat ongeveer 288 kcal, 7.38 g vet, 4.52 g verzadigd vet, 47.91 g koolhydraten, 11.98 g suiker, 7.14 g eiwit en 0.18 g zout.

Conclusie

Het bereiden van haan in pannetje en het maken van een broodhaantje zijn beide prachtige voorbeelden van creativiteit in de keuken. Het haan in pannetje is een smaakvol gerecht dat geschikt is voor speciale gelegenheden of zelfs voor pasen. Het recept biedt een duidelijke uitleg over de ingrediënten en bereidingsstappen, inclusief tips voor het controleren van de gaarheid van het vlees.

Het broodhaantje is een visueel indrukwekkende presentatie die geschikt is voor feestdagen of speciale gelegenheden. Het recept is eenvoudig te volgen en biedt een alternatieve methode voor het maken van broodkranjes. Beide recepten zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen en geven een duidelijke uitleg over de bereidingsstappen en ingrediënten.

Voor zowel业余cooks als professionals zijn deze recepten een waardevolle toevoeging aan hun culinaire repertoire. Het combineren van traditionele ingrediënten en moderne bereidingsmethoden zorgt voor een gerecht dat zowel smaakvol als visueel aantrekkelijk is.

Bronnen

1. Haan in T Pannetje Recept
2. Haan in Pannetje
3. Broodhaantje Recept