De Haagse keuken is een prachtige reflectie van de rijke culturele en historische geschiedenis van Den Haag. De stad, al eeuwenlang een centrum van politiek, kultuur en diplomatie, heeft ook haar eigen unieke eetkunst ontwikkeld. Van klassieke snoepjes zoals het Haags Hopje tot gerechten die verhalen vertellen, zoals de Haagse hutspot, biedt de Haagse keuken een smaakvolle reis door de geschiedenis. In dit artikel worden verschillende traditionele recepten en keukentechnieken beschreven, met aandacht voor hun historische context, ingredienten en bereidingswijze. Ook wordt ingegaan op moderne interpretaties en populaire culinaire trends zoals de Haagsche Keuken, waarbij typische gerechten zoals patatje pinda en kaaskogels worden opgenieuwd.

De Haagse Kakker

Een van de bekendste lekkernijen uit Den Haag is de Haagse Kakker, een royaal gevuld brood dat wordt gevuld met een mengsel van donkere kaneel-amandelspijs en krenten. Deze lekkernij is niet alleen een eetspecialiteit, maar ook een stukje culinair erfgoed dat sinds generaties in de stad wordt verkocht. De Haagse Kakker is verkrijgbaar bij de Bakkerij Hessing aan de Theresiastraat, een bakkerij die al drie generaties lang de stad lekkernijen biedt. De winkel staat bekend om haar Haagse specialiteiten, waaronder de Haagsche Kakker, Ooievaartjes, Den Haagelslag, Chocolade Jantjes, de Haagsche Hopjes Cake en een groot assortiment aan Desembrood.

De Haagse Kakker is gemaakt van een lichte, luchtige broodkorst die wordt gevuld met een smeuïge kaneel-amandelvulling. De vulling is gemaakt van amandel, krenten en kaneel, wat de lekkernij haar karakteristieke smaak geeft. De broodkorst zelf is meestal een beetje donker van kleur, wat bijdraagt aan de smaak en textuur van het brood.

Haags Likeur

Een ander stukje Haagse culinair erfgoed is de Haags Likeur, een ambachtelijke likeur die wordt geproduceerd door de historische distilleerderij Van Kleef in het centrum van Den Haag. De distilleerderij is opgericht in 1842 en staat bekend om haar vakmanschap en kwaliteit in de productie van sterke dranken. De Haags Likeur is een klassieke likeur die wordt gemaakt van verschillende ingrediënten, waaronder gist, suiker en vruchten. De exacte samenstelling varieert afhankelijk van de soort likeur die wordt geproduceerd, maar de kwaliteit en smaak zijn altijd consistent.

Van Kleef produceert ook jenevers, wat een belangrijk onderdeel is van de Haagse culinaire traditie. Jenever is een sterke drank die wordt gemaakt door gist, suiker en vruchten te destilleren en te smelten in een uniek smaakprofiel. De Haags Likeur en de jenever van Van Kleef zijn populaire dranken bij zowel inwoner als toerist en vormen een essentieel onderdeel van de Haagse keuken.

Haags Hopje

Een van de meest iconische snoepjes uit Den Haag is het Haags Hopje, een traditioneel Nederlands snoepje dat bekend staat om zijn kenmerkende smaak van koffie en karamel. Het Haags Hopje dankt zijn naam aan Baron Hendrik Hop, een bekende liefhebber van koffie. Naar verluidt liet hij op een avond zijn kopje koffie met suiker en room op het fornuis staan en de volgende ochtend was de inhoud in karamel veranderd. Zo ontstonden de snoepjes van Baron Hop, die in 1880 de naam Haagsche Hopjes kregen.

Het Haags Hopje is een kleine, ronde koffiesnoep die bedekt is met een laag karamel. Het snoepje heeft een intense koffiesmaak die wordt afgewisseld door de zoete karamel. Het Haags Hopje is een populaire snoep die nog steeds wordt geproduceerd en verkocht in verschillende snoepwinkels in Den Haag.

Recepten van de Haagsche Kookschool

Een ander belangrijk stukje Haagse keuken is het kookboek Recepten van de Haagsche Kookschool, geschreven door mej. A.C. Manden, Oud-Directrice van de Haagsche Kookschool. Het kookboek is uitgegeven in 1926 en is de veertigste, herziene en vermeerderde druk van het oorspronkelijke boek, dat in 1895 verscheen. In de veertigste druk zijn kleinere onjuistheden verbeterd en zijn verschillende nieuwe recepten ingevoegd.

Het kookboek bevat geen aantrekkelijke foto’s of tekeningen, maar het lezen van de tekst alleen is al een plezier voor kookenthusiasten. Het boek biedt een rijke collectie recepten en technieken die tijdens de jaren geroosterd zijn in de Haagse keuken. Het boek bevat ook algemene informatie over keukengereedschappen, het onderhoud ervan, en het gebruik van keukenkachels. Daarnaast wordt uitgebreid ingegaan op de voedingsmiddelen en hoe voedsel schadelijk kan zijn.

Een van de recepten die in het kookboek worden besproken, is over slempen en zwampudding. Deze gerechten zijn typisch Haags en reflecteren de eenvoudige, maar smaakvolle keuken die in de stad is ontwikkeld. Het kookboek is een waardegooi voor iedereen die geïnteresseerd is in de Haagse culinair erfgoed en biedt een schat aan informatie over de tradities en technieken van de Haagse keuken.

Haagse Hutspot

Een ander gerecht dat vaak wordt verward met de klassieke hutspot is de Haagse Hutspot, een recept dat in het archief van de archiefkok is gevonden. Aan de recepten die Jansje verzamelde, is al die welvaart niet af te lezen. Als een vrouw van haar tijd kookte zij zuinig en met vlijt. Het menu bestond uit rijstrand met slaboontjes en maizenapudding toe. De Haagse Hutspot is een gerecht dat niet zo bekend is geworden als andere Haagse gerechten, maar het is een klassieke smaak die in de stad is ontwikkeld.

De Haagse Hutspot bestaat uit aardappels, tomaten, uien, gehakt, peterselie, ei, zout, nootmuskaat, peper, citroensap, boter, suiker en kruidenazijn. Het gerecht wordt gemaakt door de aardappels en tomaten in dunne plakjes te snijden en de uien en peterselie fijn te snijden. De ingrediënten worden vervolgens samengekookt tot een smeuïge puree die wordt gegarneerd met het ei. Het gerecht is eenvoudig maar smaakt volledig en is een typisch voorbeeld van de Haagse keuken.

Haagske Keuken op TikTok

In de moderne tijd is de Haagsche Keuken op TikTok een populaire trend geworden. Chef, de man achter het kanaal, draagt altijd een tijgermasker en kookt klassiekers zoals patatje pinda, Hollandse gehaktballen, Haagsche kaaskogel of een kapsalon. Hij kookt met een onvervalst Haags accent en presenteert zijn gerechten met veel vrolijkheid en humor.

Chef begon met het maken van kookvideo's tijdens de eerste lockdown in 2020. Zijn eerste recept was volgens hem een Indonesische nasi die hij goed had verpest, maar die viraal ging. Sindsdien zijn zijn video's populair geworden en heeft hij meer dan 200.000 volgers op TikTok. Zijn visie is om eenvoudige gerechten te maken die jongeren kunnen namaken, zoals een broodje ei met ui.

De Haagsche Keuken is een prachtige weerspiegeling van de moderne Haagse keuken en toont aan hoe traditionele gerechten kunnen worden opgenieuwd in een moderne context. Het kanaal is een leuke manier om de Haagse keuken te ontdekken en te leren en is een must-see voor iedereen die geïnteresseerd is in de smaken en gerechten van Den Haag.

Haagse Bluf

Een ander gerecht dat vaak wordt verward met andere Haagse gerechten is de Haagse Bluf, een nagerecht op basis van stijfgeklopte eiwitten, suiker en bessensiroop. Ondanks dat het klinkt alsof het een ingewikkelde taak is, is het in werkelijkheid een eenvoudig gerecht dat snel en eenvoudig te maken is. De truc zit hem er in dat je ervoor zorgt dat je kom (geen plastic!) goed vetvrij is en dat je er wat citroensap in spuit en met een keukenpapiertje de hele kom in wrijft.

De Haagse Bluf is een klassieke nagerecht die in de Haagse keuken wordt gemaakt en die een smaakvolle afsluiting biedt aan een maaltijd. Het gerecht is eenvoudig maar smaakt volledig en is een typisch voorbeeld van de Haagse keuken.

Leidse Hutspot

Een ander gerecht dat vaak wordt verward met de klassieke hutspot is de Leidse Hutspot, een gerecht dat in de stad Leiden wordt gemaakt. Het grootste verschil met de hedendaagse hutspot is het ontbreken van aardappels. In plaats hiervan gaan er witte bonen en pastinaak in. Super gezond dus! Het gerecht is eenvoudig maar smaakt volledig en is een typisch voorbeeld van de Haagse keuken.

Kipsalon

Eten in een heel andere categorie is de kapsalon, een gerecht dat is ‘uitgevonden’ in Rotterdam. Je kent het wel: friet, shoarma, héél veel kaas en knoflooksaus en wat salade. De kapsalon is beroemd en berucht. Dat laatste vooral vanwege de enorme hoeveelheid calorieën in een portie. Een gezondere variant met kip en een knoflooksaus op basis van 0% vet Griekse yoghurt is ook beschikbaar.

Stroopwafel ijs

Een andere lekkernij die vaak wordt verward met andere Haagse gerechten is het stroopwafel ijs, een smaakvolle combinatie van stroopwafel en ijs. Het gerecht is eenvoudig maar smaakt volledig en is een typisch voorbeeld van de Haagse keuken.

Recepten en Technieken uit het Haagse Kookboek

Het Haagse Kookboek, geschreven door twee leraressen van de Huishoudschool aan de Laan van Meerdervoort in Den Haag, is een populair kookboek dat al generaties lang wordt gebruikt. Het boek is uitgegeven in 1934 en is sindsdien bekend als Het Haagse Kookboek. Het boek bevat een rijke collectie recepten en technieken die tijdens de jaren geroosterd zijn in de Haagse keuken. Het boek bevat ook algemene informatie over keukengereedschappen, het onderhoud ervan, en het gebruik van keukenkachels.

Het kookboek is een waardegooi voor iedereen die geïnteresseerd is in de Haagse culinair erfgoed en biedt een schat aan informatie over de tradities en technieken van de Haagse keuken. Het boek is een leuke manier om de Haagse keuken te ontdekken en te leren en is een must-see voor iedereen die geïnteresseerd is in de smaken en gerechten van Den Haag.

Conclusie

De Haagse keuken is een prachtige reflectie van de rijke culturele en historische geschiedenis van Den Haag. De stad, al eeuwenlang een centrum van politiek, kultuur en diplomatie, heeft ook haar eigen unieke eetkunst ontwikkeld. Van klassieke snoepjes zoals het Haags Hopje tot gerechten die verhalen vertellen, zoals de Haagse hutspot, biedt de Haagse keuken een smaakvolle reis door de geschiedenis. In dit artikel zijn verschillende traditionele recepten en keukentechnieken beschreven, met aandacht voor hun historische context, ingredienten en bereidingswijze. Ook is ingegaan op moderne interpretaties en populaire culinaire trends zoals de Haagsche Keuken, waarbij typische gerechten zoals patatje pinda en kaaskogels worden opgenieuwd.

De Haagse keuken is een essentieel onderdeel van de Haagse identiteit en biedt een rijke collectie gerechten die nog steeds worden geproduceerd en verkocht in de stad. Van de Haagse Kakker tot de Haagse Bluf, van de Haags Hopje tot de Haagsche Keuken, de Haagse keuken is een smaakvolle reis door de geschiedenis die nog steeds leeft en groeit in de stad.

Bronnen

1. Zoals het gezegde luidt: liefde gaat door de maag. Haagse specialiteiten en delicatessen wachten op jou in onze stad.
2. Een van de boeken waaruit ik nog nooit heb gekookt is ‘Recepten van de Haagsche Kookschool’.
3. Haagsche Keuken hit op TikTok, duizenden zien Chef kaaskogel, patatje pinda en kapsalon maken.
4. Aan de recepten die Jansje verzamelde, is al die welvaart niet af te lezen.
5. Een andere belangrijk stukje Haagse keuken is het kookboek Recepten van de Haagsche Kookschool.
6. Haagse bluf is een nagerecht op basis van stijfgeklopte eiwitten, suiker en bessensiroop.