Het Groot Surinaams Kookboek: Een Essentieel Werk voor de Surinaamse Keuken
Het Groot Surinaams Kookboek is een standaardwerk in de Surinaamse keuken en biedt een unieke inzicht in de rijke gastronomische traditie van Suriname. Het kookboek bevat 750 recepten afkomstig uit verschillende culturen zoals de inheemse, joodse, creoolse, Europese, Chinese, Hindoestaanse, Javaanse, Libaanse en Braziliaanse keukens. Het boek is niet alleen een bron voor authentieke recepten, maar ook een historisch document dat de evolutie van de Surinaamse culinair geschiedenis belicht.
Inhoud en Doel
Het Groot Surinaams Kookboek is samengesteld door Diana Dubois, die in 2004 de voortzetting van het werk van haar vader overnam. In haar uitgave, die in 2004 werd gepubliceerd, voegde zij 150 nieuwe recepten toe aan de bestaande inhoud, waardoor het totaal aantal nu op 750 komt. Deze heruitgave is een uitgebreide en herziene versie van eerdere edities, die al sinds 1938 in verschillende delen werden gepubliceerd.
De recepten zijn niet alleen een reflectie van de Surinaamse keuken, maar ook een bron van inspiratie voor iedereen die geïnteresseerd is in Surinaamse culinair tradities. Het kookboek is ontworpen voor zowel thuisbako’s als culinair professionals, aangezien het een breed spectrum aan gerechten en dranken omvat. Het boek is een must-have voor iedereen die wil leren koken volgens Surinaamse traditie of die heimwee heeft naar gerechten uit hun Surinaamse jeugd.
Historische Ontwikkeling
De geschiedenis van het Groot Surinaams Kookboek dateert al meer dan 80 jaar. Het eerste deel werd in 1938 gepubliceerd onder de titel “Wat de Surinaamse Pot Schaft”. Dit boek was het werk van meerdere dames die bij de Huishoudschool werkten, waaronder Hendrina Seppen-de Wekker, Adriana Floor-Gordeau, Annie van Leesten-Behr en Clementine Smeulders-Rens.
Het tweede deel, genaamd “Voeding goed – Volk gezond”, verscheen in 1954. Hierin werden de recepten uit het eerste deel uitgebreid met ruim 150 nieuwe recepten, onder leiding van Emmy Samson. Ook in dit deel werd het werk van een team dames uitgevoerd, hoewel hun namen niet in het boek vermeld zijn.
Het derde deel, dat in 1976 werd gepubliceerd, was een samenwerking onder leiding van Anna Starke. Henriëtte Aletrino-Coronel, Hoofd van de keuken op de school, was verantwoordelijk voor het perfecteren van de recepten. De samenwerking met Juliana Seedorf-Ip Tjoe Sin, Flora da Silva-Pos en Muriel Samsin-Hewitt leverde een uitgebreidere inhoud op. Ook van buiten de school kwamen recepten en adviezen, met name van Theodora Malmberg, Willy Malmberg-Chan Jon Chu, Estelle Monk-Morpurgo en Clara Hermelijn-Giskus.
Het vierde en laatste deel werd in 2004 gepubliceerd door Diana Dubois, die het werk van haar vader voortzette. Deze uitgave bevatte 150 nieuwe recepten, die het totaal aantal op 750 brachten. Hierbij kreeg zij hulp van Joan Neyhoft en Gré Ploeg. Dit deel is een uitgebreide herziening van het vorige werk en bevat een gedetailleerde geschiedenis van het Groot Surinaams Kookboek.
Recepten en Inhoud
Het Groot Surinaams Kookboek is een verzameling van 750 recepten, afkomstig uit diverse culturen. Deze recepten reflecteren de rijke en diversifieerde keuken van Suriname. Het boek bevat recepten uit de inheemse, joodse, creoolse, Europese, Chinese, Hindoestaanse, Javaanse, Libaanse en Braziliaanse keukens. Elk gerecht is een reflectie van de culturele en historische context waaruit het voortkomt.
De recepten zijn zorgvuldig samengesteld om zowel traditionele als moderne gerechten te bevatten. Ze zijn bedoeld voor zowel dagelijkse maaltijden als speciale gelegenheden. De inhoud van het boek is niet alleen gericht op gerechten, maar ook op dranken, die eveneens een essentieel onderdeel van de Surinaamse culinair traditie vormen.
De recepten zijn ondersteund door kleurenfoto’s en zwart-witfoto’s van de ingrediënten. Deze foto’s zijn een praktische hulpmiddel voor de koken, aangezien ze tonen welke ingrediënten in de winkel gekocht moeten worden. Daarnaast is bij de gerechten en dranken waar mogelijk de originele benaming vermeld, wat een extra dimensie toevoegt aan de authenticiteit van het boek.
Relevante Gerechten uit het Groot Surinaams Kookboek
Heri Heri
Een van de meest iconische gerechten uit de Surinaamse keuken is heri heri. Dit gerecht bestaat uit gekruide kip of rundvlees dat gegrild wordt op een spit. Het vlees wordt geserveerd met een smaakvolle saus, meestal van rode of witte soep, en vaak vergezeld van brood of rijst.
Recept: Heri Heri
Ingrediënten: - 1 kg rund- of kipvlees (gesneden in stukken) - 2 teentjes knoflook (gepreesd) - 1 beetje wasabi (optioneel) - 1 theelepel zout - 1 theelepel suiker - 1 theelepel worcestershiresaus - 1 theelepel sojasaus - 1 theelepel olijfolie
Bereiding: 1. Meng alle ingrediënten in een kom tot een kruide pastei. 2. Leg het vlees in een plastic zak en schenk de pastei eroverheen. Sluit de zak goed en laat het vlees marineren gedurende minstens 4 uur, eventueel overnachten in de koelkast. 3. Zet de grill op een hoge temperatuur. 4. Roer het vlees op het rooster en bak het goudbruin aan alle kanten. 5. Serveer het vlees met rode of witte soep en brood of rijst.
Roti
Roti is een gerecht dat in veel Surinaamse huishoudens op zondag wordt geserveerd. Het bestaat uit een fijne vleesballen die in een witte of rode soep worden gebakken. Het gerecht is vaak een symbool voor familie en traditie.
Recept: Roti
Ingrediënten: - 500 gram rundvlees (gesneden in stukken) - 1 theelepel zout - 1 theelepel suiker - 1 theelepel worcestershiresaus - 1 theelepel sojasaus - 1 teentje knoflook (gepreesd) - 1 beetje wasabi (optioneel) - 500 gram rijst - 2 eieren - 1 theelepel zout - 1 theelepel suiker - 1 theelepel worcestershiresaus - 1 theelepel sojasaus - 1 theelepel olijfolie
Bereiding: 1. Meng alle ingrediënten voor de vleesballen in een kom. 2. Vorm de vleesballen en laat ze in de koelkast rusten voor 30 minuten. 3. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. 4. Meng alle ingrediënten voor de soep in een kom. 5. Bak de vleesballen in de soep tot ze goudbruin zijn. 6. Serveer de vleesballen met rijst.
Auteurs en Bijdragers
Het Groot Surinaams Kookboek is het werk van meerdere auteurs en bijdragers die elk hun eigen expertise en kennis hebben toegevoegd aan het boek. De oorspronkelijke edities zijn samengesteld door verschillende dames die bij de Huishoudschool werkten, waaronder Hendrina Seppen-de Wekker, Adriana Floor-Gordeau, Annie van Leesten-Behr en Clementine Smeulders-Rens. Deze dames hebben samen gewerkt aan het eerste deel van het boek, dat in 1938 verscheen.
Het tweede deel, dat in 1954 werd gepubliceerd, was een uitbreiding van het eerste deel, met ruim 150 nieuwe recepten. Emmy Samson was verantwoordelijk voor deze uitbreiding en werkte samen met een team dames die niet bij naam werden vermeld in het boek. Deze teamwerking was essentieel voor het succes van de uitbreiding en toonde aan de samenwerking en kennisdeling die nodig was voor het samenvoegen van verschillende culinair tradities.
Het derde deel, gepubliceerd in 1976, was een samenwerking onder leiding van Anna Starke. Henriëtte Aletrino-Coronel, Hoofd van de keuken op de school, was verantwoordelijk voor het perfecteren van de recepten. De samenwerking met Juliana Seedorf-Ip Tjoe Sin, Flora da Silva-Pos en Muriel Samsin-Hewitt leverde een uitgebreidere inhoud op. Ook van buiten de school kwamen recepten en adviezen, met name van Theodora Malmberg, Willy Malmberg-Chan Jon Chu, Estelle Monk-Morpurgo en Clara Hermelijn-Giskus.
Het vierde en laatste deel, gepubliceerd in 2004, was het werk van Diana Dubois. Zij voegde 150 nieuwe recepten toe aan de bestaande inhoud, waardoor het totaal aantal op 750 kwam. Hierbij kreeg zij hulp van Joan Neyhoft en Gré Ploeg. Dit deel is een uitgebreide herziening van het vorige werk en bevat een gedetailleerde geschiedenis van het Groot Surinaams Kookboek.
Relevante Kookboeken en Bronnen
Het Groot Surinaams Kookboek is niet het enige Surinaamse kookboek dat beschikbaar is. De kookboekencollectie van het Allard Pierson bevat een aantal Surinaamse kookboeken, waaronder “Voeding goed, volk gezond: Surinaams kookboek (1954)”, “Mijn keukengeheimen (1969)”, “Surinaams koken (1972)”, “Groot Surinaams kookboek: met exotische Creoolse, Hindoestaanse, Indonesische, Chinese en Europese recepten (1976)”, “Surinaams Chinees kookboek (1979)”, “Surinaams kookboek: authentieke gerechten uit een exotisch land (1981)”, “Surinaams Indonesisch kookboek (1989)”, “Surinaamse recepten van A tot Z (1996)” en “SuriMAM (2018)”.
Deze kookboeken zijn een bron van inspiratie en kennis voor iedereen die geïnteresseerd is in Surinaamse culinair tradities. Ze tonen de diversiteit en rijkdom van de Surinaamse keuken en bieden een bredere inzicht in de verschillende culturen die de Surinaamse keuken beïnvloeden.
Betekeniss en Impact
Het Groot Surinaams Kookboek heeft een grote impact gehad op de Surinaamse keuken en de culinair traditie. Het boek is een bron van inspiratie voor zowel thuisbako’s als culinair professionals. Het boek is ook een historisch document dat de evolutie van de Surinaamse keuken belicht en de verschillende culturen die de keuken beïnvloeden.
Het boek is een must-have voor iedereen die wil leren koken volgens Surinaamse traditie of die heimwee heeft naar gerechten uit hun Surinaamse jeugd. Het boek is ook een bron van inspiratie voor iedereen die geïnteresseerd is in Surinaamse culinair tradities en die wil leren meer over de verschillende culturen die de keuken beïnvloeden.
Conclusie
Het Groot Surinaams Kookboek is een standaardwerk in de Surinaamse keuken en biedt een unieke inzicht in de rijke gastronomische traditie van Suriname. Het boek bevat 750 recepten afkomstig uit verschillende culturen zoals de inheemse, joodse, creoolse, Europese, Chinese, Hindoestaanse, Javaanse, Libaanse en Braziliaanse keukens. Het boek is niet alleen een bron voor authentieke recepten, maar ook een historisch document dat de evolutie van de Surinaamse culinair geschiedenis belicht. Het Groot Surinaams Kookboek is een must-have voor iedereen die wil leren koken volgens Surinaamse traditie of die heimwee heeft naar gerechten uit hun Surinaamse jeugd.