Savooiekool, ook wel bekend als groene kool, is een klassieke wintergroente met een lange geschiedenis. Vernoemd naar de regio Savoye in Frankrijk, is deze kool een veelzijdig ingrediënt dat zowel in eenvoudige als creatieve gerechten kan worden gebruikt. Met haar rijke smaak, voedingswaarde en houdbaarheid is savooiekool een waar culinair meesterwerk. In deze artikel wordt ingegaan op 6 verschillende recepten met savooiekool, aangevuld met tips over bewaring, schoonmaak en bereiding. Hierbij worden ook de voedingswaarden en smaakkenmerken besproken, om de lezer een compleet beeld te geven van dit culinaire ingrediënt.

Wat is Savooiekool?

Savooiekool is een van de oudste koolsoorten en valt in de categorie van de wintergroenten. Ze is herkenbaar aan haar groene, ribbelachtige bladen en heeft een tamelijk ‘losse’ structuur vergeleken met andere kools. De naam "Savooiekool" is afgeleid van de Franse regio Savoye, waarin deze koolsoort oorspronkelijk werd verbouwd. Savooiekool komt in twee varianten voor: groene en gele kool, waarbij de smaak nauwelijks verschilt.

Het is een gezonde groente die rijk is aan vitamine C, folaat en vezels. Ze bevat weinig calorieën, maar draagt wel bij aan de verbetering van de vertering dankzij haar ietwat bittere smaak. Daarnaast is savooiekool een duurzame en budgetvriendelijke keuze, aangezien één kool vaak meerdere gerechten kan leveren.

Aankoop, Bewaring en Schoonmaak

Om de beste smaak en kwaliteit te behouden, is het belangrijk dat de savooiekool fris, groen en gebobbelde bladeren heeft. De bladeren moeten stevig vastzitten aan de kool en de randen mogen niet bruin zijn. Savooiekool is het hele jaar verkrijgbaar, met een lokale productie in Nederland van juni tot maart.

Voor de bewaring is het aan te raden om savooiekool op een koele, donkere plaats te bewaren met een temperatuur van 12-15°C. Ongeopende kool is enkele dagen tot een week houdbaar. Gele kool kan langer bewaard worden, tot twee weken. Gesneden kool moet afgedekt in de koelkast bewaard worden en is nog 1 tot 2 dagen houdbaar. Gare of geblancheerde kool kan ook invriezen en is tot 12 maanden houdbaar bij een temperatuur van minimaal -18°C.

Voor de schoonmaak is het verstandig om de harde buitenste bladeren en de stronk te verwijderen. De resterende bladeren worden losgehaald en in reepjes gesneden. Deze moeten zorgvuldig worden gewassen. Het is belangrijk om de kool op een koele plek te bewaren om de kwaliteit te behouden.

Bereidingstijden en Technieken

De kooktijd van savooiekool is afhankelijk van de bereidingsmethode. Koken duurt ongeveer 10 minuten in weinig water met een klein beetje zout. Het is belangrijk om de kool niet langer te koken, omdat dit kan leiden tot de vorming van zwavelverbindingen die een nare lucht veroorzaken en de groente zwaar verteerbaar maken. Roerbakken kan in 5 tot 8 minuten, magnetronbereiding duurt 4 tot 7 minuten, smoren duurt 20-25 minuten en stomen ongeveer 20-30 minuten.

Door de kooktijd zorgvuldig te beheren, kan men de smaak en tekstuur van de savooiekool behouden. Ook zijn er meerdere manieren om savooiekool smaken te geven. Kort koken en mengen met gebakken ui en kerrie is een klassieke bereiding. Ook is het mogelijk om savooiekoolbladeren te vullen met rijst, gehakt en andere groenten en deze in de oven gaar te stoven.

Recept 1: Groene Kool in Pakketjes

Een eenvoudige maar smakelijke manier om savooiekool te bereiden is door deze in pakketjes te vullen. Dit recept is ideaal als voorgerecht of in combinatie met een winterse maaltijdsalade of soepje.

Ingrediënten (voor 4 porties):

• 1 savooiekool
• 1 grote sjalot of 2 kleine sjalotten
• 1 rode peper
• 2 tenen knoflook
• Sap van ½ citroen
• 10 gram gember, geraspt
• 2 eetlepels green gypsy kruiden
• 100 ml olijfolie
• 3 eetlepels sojasaus
• 4 aardappels om te poffen

Bereiding:

1. Verwarm de barbecue of oven tot 200°C.
2. Snijd de halve kool in twee parten.
3. Snipper de sjalot grof, de knoflook en rode peper fijn. (Optioneel: verwijder de zaadjes van de peper voor een milder smaakprofiel.)
4. Mix de sjalot, knoflook en peper met olijfolie, geraspte gember, green gypsy kruiden, sojasaus en citroensap tot een marinade.
5. Stop de marinade tussen de lagen van de kool en verpak de stukken in een dubbele laag aluminiumfolie.
6. Spoel de aardappels en verpak deze ook in aluminiumfolie, besprenkel met olijfolie, zout en peper.
7. Grill de kool en aardappels ongeveer 45-50 minuten tot ze gaar en zacht zijn.
8. Haal de pakketjes van de barbecue en serveer. Optioneel: vul de aardappels met kruidenboter, bieslook roomkaas of vega spekjes.

Recept 2: Savooiekool op 2 Manieren met Puree van Bonen en Zilte Botersaus

Dit recept maakt gebruik van de bladeren van de savooiekool om een warme, wintertijdige maaltijd te bereiden. Het is ideaal voor 2 personen en is een eenvoudige, maar smakelijke variant.

Ingrediënten:

• 1 kleine savooiekool
• Olijfolie
• Zout en peper
• 2 flinke klontjes boter
• 400 gram cannellinibonen of limabonen
• 1 blikje ansjovis
• Snufje chilipeper
• 30 gram hazelnoten

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Verwijder de harde bladeren van de kool en bewaar deze voor later gebruik.
3. Snijd de overgebleven kool in kwarten en verwijder de kern.
4. Halveer de kwarten, zodat er acht stukken kool zijn.
5. Leg de koolstukken op aluminiumfolie of bakpapier. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
6. Verpak de kool zodanig dat er geen lucht uit kan. Leg de pakketjes op een bakplaat en gaar in circa 30 minuten.
7. Bereid een puree van bonen door deze in een blender te mixen met boter, ansjovis en chilipeper.
8. Serveer de savooiekool met de botersaus en een zilte botersaus.

Recept 3: Gratin van Savooiekool

Savooiekool is ook een uitstekende basis voor een romige gratin. Het is een gerecht dat veel smaak heeft en ideaal is voor een wintermaaltijd.

Ingrediënten:

• 1 kleine savooiekool
• Olijfolie
• Zout en peper
• 2 flinke klontjes boter
• 400 gram cannellinibonen of limabonen
• 1 blikje ansjovis
• Snufje chilipeper
• 30 gram hazelnoten
• 100 gram bloem
• 500 ml melk

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Verwijder de harde bladeren van de kool en bewaar deze voor later gebruik.
3. Snijd de overgebleven kool in kwarten en verwijder de kern.
4. Halveer de kwarten, zodat er acht stukken kool zijn.
5. Leg de koolstukken op aluminiumfolie of bakpapier. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
6. Verpak de kool zodanig dat er geen lucht uit kan. Leg de pakketjes op een bakplaat en gaar in circa 30 minuten.
7. Bereid een puree van bonen door deze in een blender te mixen met boter, ansjovis en chilipeper.
8. Bereid een roux door boter en bloem te mixen en langzaam melk toe te voegen tot een romige saus ontstaat.
9. Serveer de savooiekool met de botersaus en een zilte botersaus.

Recept 4: Savooiekool Gebakken met Bacon

Een eenvoudig, maar smaakvol gerecht is savooiekool gebakken met bacon. Het is een ideaal bijgerecht dat goed aansluit bij aardappelpuree, hamburgers of zelfs een stamppot.

Ingrediënten:

• 1 savooiekool
• Olijfolie
• Zout en peper
• 100 gram bacon

Bereiding:

1. Verwijder de harde bladeren van de kool.
2. Snijd de resterende bladeren in reepjes en verwijder de harde nerf.
3. Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
4. Bak de bacon tot deze knapperig is.
5. Voeg de koolreepjes toe en bak tot deze gaar en licht goudbruin zijn.
6. Bestrooi met zout en peper.
7. Serveer als bijgerecht bij aardappelpuree of hamburgers.

Recept 5: Savooiekool Gratin

Savooiekool is ook uitstekend geschikt voor een romige gratin. Het is een warme, winterse maaltijd die veel smaak heeft en ideaal is voor groepen.

Ingrediënten:

• 1 kleine savooiekool
• Olijfolie
• Zout en peper
• 2 flinke klontjes boter
• 400 gram cannellinibonen of limabonen
• 1 blikje ansjovis
• Snufje chilipeper
• 30 gram hazelnoten
• 100 gram bloem
• 500 ml melk

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Verwijder de harde bladeren van de kool en bewaar deze voor later gebruik.
3. Snijd de overgebleven kool in kwarten en verwijder de kern.
4. Halveer de kwarten, zodat er acht stukken kool zijn.
5. Leg de koolstukken op aluminiumfolie of bakpapier. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
6. Verpak de kool zodanig dat er geen lucht uit kan. Leg de pakketjes op een bakplaat en gaar in circa 30 minuten.
7. Bereid een puree van bonen door deze in een blender te mixen met boter, ansjovis en chilipeper.
8. Bereid een roux door boter en bloem te mixen en langzaam melk toe te voegen tot een romige saus ontstaat.
9. Serveer de savooiekool met de botersaus en een zilte botersaus.

Recept 6: Savooiekool in de Oven

Een eenvoudige maar smakelijke manier om savooiekool te bereiden is door deze in de oven te bakken. Het is een gerecht dat ideaal is voor een wintermaaltijd.

Ingrediënten:

• 1 kleine savooiekool
• Olijfolie
• Zout en peper
• 2 flinke klontjes boter
• 400 gram cannellinibonen of limabonen
• 1 blikje ansjovis
• Snufje chilipeper
• 30 gram hazelnoten

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 180°C.
2. Verwijder de harde bladeren van de kool en bewaar deze voor later gebruik.
3. Snijd de overgebleven kool in kwarten en verwijder de kern.
4. Halveer de kwarten, zodat er acht stukken kool zijn.
5. Leg de koolstukken op aluminiumfolie of bakpapier. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
6. Verpak de kool zodanig dat er geen lucht uit kan. Leg de pakketjes op een bakplaat en gaar in circa 30 minuten.
7. Bereid een puree van bonen door deze in een blender te mixen met boter, ansjovis en chilipeper.
8. Serveer de savooiekool met de botersaus en een zilte botersaus.

Conclusie

Savooiekool is een veelzijdige en voedzame groente die zowel eenvoudig als creatief kan worden bereid. Van gevulde groenterolletjes tot een romige gratin, de mogelijkheden zijn eindeloos. Door de kooktijd en bereidingsmethode zorgvuldig te beheren, kan men de smaak en tekstuur van de kool behouden. Daarnaast is savooiekool een duurzame en budgetvriendelijke keuze, aangezien één kool vaak meerdere gerechten kan leveren. Of je nu een wintermaaltijd zoekt of een eenvoudig bijgerecht, savooiekool is een prachtige keuze die zowel gezond als smaakvol is.

Bronnen

1. Savooiekool en groene kool
2. Groene kool pakketjes
3. Smokey savooiekool van de bbq
4. Savooiekool op 2 manieren met puree van bonen
5. Savooiekool gratin
6. Savooiekool gebakken met bacon