Wokgerechten met groene groenten zijn een favoriet in veel keukens, zowel voor het snelle koken als voor de rijke smaken die ze te bieden hebben. Groene groenten zijn niet alleen gezond—ze bevatten namelijk veel vitaminen, mineralen en vezels—maar ook smaakvol en eenvoudig in te passen in wokgerechten. In dit artikel worden een aantal wokgerechten gepresenteerd waarin groene groenten centraal staan. De recepten zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen en bieden een inspiratiebron voor koks op alle niveaus.

Deze recepten gebruiken groentevarieteiten zoals paksoi, bosui, doperwten, zilverriffels, en zelfs groenten die in een curry worden verwerkt. De woktechniek, waarbij groenten en andere ingrediënten op hoge temperatuur worden gebakken, zorgt voor een knapperige textuur en intensere smaken. Daarnaast zijn de meeste recepten snel klaar, wat ze ideaal maakt voor een avondmaal met weinig tijd om te koken.

In de volgende secties worden de recepten besproken, inclusief ingrediënten, bereidingstips en eventuele variaties. Ook wordt ingegaan op de smaakcombinaties en het voedingsaspect van groene groenten in wokgerechten.

Wokmosselen met groene groenten

Een klassieke wokgerecht is wokmosselen met groene groenten. Dit gerecht combineert de zilte smaak van mosselen met de versheid van groene groenten zoals sugar snaps, doperwten en bosui. De bereiding is snel en eenvoudig, waardoor het gerecht ideaal is voor een zomermiddag of een avondmaal.

Ingrediënten

• 1 kilo mosselen
• 2 theelepels sesamzaad
• 125 gram eiermie
• 2 eetlepels wokolie
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 1 prei, in ringen
• 200 gram sugar snaps
• 100 gram (diepvries)doperwten
• 3 bosuitjes, in schuine ringetjes
• 3 eetlepels sojasaus

Bereiding

1. Controleer de mosselen op sluitbaarheid. Spoel ze onder koud water en verwijder eventuele stenen of slijm.
2. Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan en schud het op een bord.
3. Kook de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Verhit de wokolie in een ruime wok. Voeg de gember, prei, sugar snaps en doperwten toe en roerbak alles 2 minuten.
5. Voeg de mosselen toe en bak ze al omscheppend 5 minuten of tot alle schelpen openstaan.
6. Meng de gekookte eiermie met de bosui door de mosselen. Breng op smaak met sojasaus en peper.
7. Verdeel de inhoud over 2 kommen en bestrooi met het geroosterde sesamzaad.

Tip

Als de wok niet groot genoeg is, bak de mosselen in twee porties. Houd de eerste portie in een schaal onder aluminiumfolie warm. Voor een pittig accent kan fijngesneden rode peper worden toegevoegd.

Paksoi-bami

Een andere wokspecialiteit is paksoi-bami. Dit gerecht combineert de knapperigheid van paksoi met bami kruiden en eieren. Het is ideaal voor een licht maar smaakvol maal.

Ingrediënten

• 2 stukken paksoi
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels bami kruiden, geweekt in kokend water
• 2 eieren

Bereiding

1. Was de paksoi en snijd de bladeren in dunne reepjes. Houd de groene reepjes apart van de witte.
2. Week de bami kruiden in een mok met kokend water.
3. Verhit de olie in een grote wok en bak de witte paksoireepjes. Als deze geslonken zijn en het vocht verdampt is, voeg je de groene reepjes toe en bak ze mee.
4. Breng op smaak met een klein beetje zout.
5. Als de groenten gaar zijn, voeg je de geweekte bami kruiden toe (na het overtollige water te hebben afgegoten) en 2 eetlepels ketjap manis.
6. Schuif de groenten naar de zijkanten van de wok zodat het middenstuk vrij is. Giet er een klein beetje olie in en breek de eieren erboven. Roer het ei snel door elkaar zodat er roerei ontstaat.
7. Als het ei gaar is, meng het door de andere groenten. Zet het vuur laag en serveer.

Tip

Het gerecht is ook heerlijk met sambal voor extra pittigheid.

Groene nasi

Groene nasi is een eenvoudig en smaakvol gerecht dat snel klaar is. Het combineert paksoi met gember, knoflook en een mengeling van kruiden. De rijst kan vooraf worden gekookt, waardoor het gerecht ideaal is voor een avondmaal.

Ingrediënten

Hoofdgerecht (4 personen):

• 500 gram gekookte rijst
• 2 stukken paksoi
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 5 cm gember
• 4 tenen knoflook
• 6 lente-uien
• 2-4 groene pepers
• 2 volle theelepels komijnpoeder
• 1 volle theelepel korianderpoeder
• 2 eetlepels sojasaus
• 30 gram koriander
• Zout en peper

Erbij:

• Gebakken eitjes
• Pinda’s of knapperige uitjes
• Atjar tjampoer
• Sambal

Bereiding

1. Rasp de gember en snijd de lente-uien in dunne ringen. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de pepers en snijd ze fijn.
2. Snijd de stengels van de paksoi in dunne repen en de bladeren in grove repen.
3. Verhit de zonnebloemolie in een wok op hoog vuur. Roerbak de gember, knoflook, lente-ui, peper, komijnpoeder en korianderpoeder 3 minuten.
4. Voeg de paksoistengels toe en roerbak 1 minuut. Voeg de rijst toe en roerbak 5-10 minuten tot het geheel goed warm is.
5. Voeg de sojasaus en paksoibladeren toe en roerbak nog 3 minuten.
6. Snijd de koriander fijn en roer door de rijst. Breng op smaak met zout en peper en serveer.

Tip

Als de rijst de avond ervoor al is gekookt, is het gerecht snel klaar op tafel.

Thaise groene groentecurry

De Thaise groene groentecurry is een hartverwarmend gerecht dat combineert smaken uit Zuid-Oost Azië. Het gerecht is romig, pittig, zoet, zuur en zout, en is ideaal voor een smaakrijk maal.

Ingrediënten

• Pepers, sjalotten, gember, knoflook, koriander, citroengras en kaffir-limoenbladeren, in stukjes
• Kokosmelk
• Water
• Citroengrasstengels

Bereiding

1. Snijd alle groenten in reepjes of kleine stukjes.
2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en draai tot een gladde pasta. In een luchtdicht afgesloten bakje blijft de currypasta in de koelkast 3 weken houdbaar.
3. Verhit de olie in een wok en fruit de currypasta 5 minuten.
4. Voeg de kokosmelk en 250 milliliter water toe en breng aan de kook.
5. Gebruik je kant-en-klare currypasta, voeg dan extra stengels citroengras toe. Kneus ze door er met een deegroller op te slaan, leg er een knoop in en voeg ze toe aan de curry.
6. Laat 10 minuten pruttelen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
7. Voeg de groenten toe en breng opnieuw aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten koken tot de groenten beetgaar zijn.
8. Proef de curry en pas indien nodig de smaak aan met fijne reepjes peper (pittig), (palm)suiker (zoet), limoensap (zuur) en sojasaus of vissaus (zout).
9. Serveer met rijst, pinda’s en verse koriander.

Chili-roerbak met kip en paksoi met noedels

Een variant op wokgerechten is de chili-roerbak met kip en paksoi met noedels. Het gerecht combineert pittige smaken met knapperige groenten en noedels.

Ingrediënten

• Kipstukjes
• Chilipeper
• Gember
• Teriyakisaus
• Wortel
• Paksoi
• Rode ui
• Noedels

Bereiding

1. Marineer de kip in een pittige saus van chilipeper, gember en teriyakisaus.
2. Bak de kipstukjes op hoog vuur.
3. Maak het gerecht af met knapperige wortel, paksoi en rode ui.
4. Warm de noedels in de laatste minuten op.
5. Serveer en geniet van een smaakvol maal.

Zalm Teriyaki met noedels en groenteroerbak met sesam

Zalm Teriyaki is een populaire visgerecht die perfect aansluit bij noedels en groenteroerbak met sesam. Het gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook gezond.

Ingrediënten

• Zalmfilet
• Teriyakisaus
• Noedels
• Groenten
• Sesamzaad

Bereiding

1. Meng de zalmfilet met teriyakisaus en bakt hem op hoog vuur tot de huid krokant is.
2. Bereid de groenteroerbak met noedels en sesamzaad.
3. Serveer de zalm met de groenteroerbak en geniet van het gerecht.

Knoflook-sesamnoedels met gouden tofu en groene groenten

Knoflook-sesamnoedels met gouden tofu en groene groenten is een vegetarische variant op wokgerechten. Het gerecht combineert de smaak van knoflook, sesamzaad, tofu en groene groenten.

Ingrediënten

• Noedels
• Gouden tofu
• Groene groenten
• Knoflook
• Sesamzaad

Bereiding

1. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Bak de gouden tofu op hoge temperatuur tot ze goudbruin is.
3. Bereid de groene groenten en meng ze met de noedels en tofu.
4. Voeg knoflook en sesamzaad toe voor extra smaak.
5. Serveer en geniet van het gerecht.

Tofu in zwarte bonensaus met sperziebonen en udonnoedels

Tofu in zwarte bonensaus is een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat snel klaar is. Het combineert de smaak van sojasaus, zwarte bonensaus, en knapperige groenten.

Ingrediënten

• Tofu
• Zwarte bonensaus
• Sperziebonen
• Udonnoedels

Bereiding

1. Knapperig bak de tofu in een wok.
2. Bereid de groenten en meng ze met de tofu en udonnoedels.
3. Maak een rijke saus van sojasaus en zwarte bonensaus.
4. Voeg een klein scheutje azijn toe voor een zoetzure smaak.
5. Serveer en geniet van het gerecht.

Conclusie

Wokgerechten met groene groenten zijn een uitstekende keuze voor koks die snel een smaakvol en gezond maal willen maken. Groene groenten zoals paksoi, bosui, doperwten, en zelfs groenten in een curry, worden vaak verwerkt in wokgerechten die snel klaar zijn en veel smaak bieden. De bereidingen variëren van klassieke gerechten zoals wokmosselen met groene groenten tot innovatieve recepten zoals Thaise groene groentecurry.

De woktechniek, waarbij groenten en andere ingrediënten op hoge temperatuur worden gebakken, zorgt voor een knapperige textuur en intensere smaken. De smaakcombinaties zijn rijk en variëren van pittig en zuur tot zoet en zout. Bovendien is het voedingsaspect van groene groenten aantrekkelijk, aangezien ze rijk zijn aan vitaminen, mineralen en vezels.

Of je nu een ervaren kok bent of net begint met koken, wokgerechten met groene groenten bieden veel variatie en smaken. Met de juiste ingrediënten en technieken kan elk gerecht snel en smaakvol worden klaargemaakt.

Bronnen

1. Wokmosselen met groene groenten
2. Paksoi-bami
3. 7 recepten met noedels
4. Groene nasi-recept
5. Thaise groene groentecurry