Groene erwtensoep is een klassieke maaltijd die in veel koken tradities een plek heeft gevonden. Het is een warme, verzadigende soep die zowel smaak als voedingswaarden biedt. In dit artikel worden vier verschillende varianten van groene erwtensoep besproken, inclusief de bijbehorende recepten, bereidingswijzen en smaakcombinaties. Deze varianten komen uit diverse bronnen en tonen de verscheidenheid aan smaken en bereidingsmethoden die mogelijk zijn. Elke variant benadrukt het gebruik van groene erwten, aangevuld met verschillende ingrediënten die de smaak en het voedingsprofiel beïnvloeden.

Inhoud van de soepvarianten

De vier varianten van groene erwtensoep die in dit artikel worden besproken, zijn:

1. Een zomerse variant met munt en basilicum, zoals beschreven in de bron van De Groene Meisjes.
2. Een vegetarische variant met zoete aardappel en amandelen, zoals beschreven in de bron van Oogst 1.
3. Een Libanese variant met knoflook, komijn en spinazie, zoals beschreven in de bron van Culinea.
4. Een vegaanse variant met tofu en groenten, zoals beschreven in de bron van De Groene Meisjes.

Daarnaast wordt ook een ouderwetse variant met vlees besproken, zoals beschreven in de bron van Eef Kookt Zo. Deze variant benadrukt het gebruik van vlees en een langzaam bereidingsproces om een diepe smaak te verkrijgen.

Eerste variant: Groene erwtensoep met munt en basilicum

Deze variant van groene erwtensoep is ideaal voor lente- of zomerse dagen. Het is een lichte soep die toch voldoende smaak biedt. Het recept benadrukt het gebruik van verse kruiden zoals munt en basilicum, die een frisse toets geven aan de soep.

Ingrediënten

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesneden
• 1 teentje knoflook, geperst
• 450 gram groene erwten, uit de vriezer
• 20 gram munt
• 20 gram basilicum
• 600 ml groenten bouillon
• 1 theelepel zout
• verse peper
• paar eetlepels sojayoghurt
• wat citroensap

Bereiding

1. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui en knoflook gedurende 5 minuten.
2. Voeg twee derde van de erwten, bouillon, de helft van de munt en de helft van de basilicum toe aan de pan.
3. Breng dit aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
4. Voeg de resterende erwten, de overige munt en basilicum toe en pureer de soep. Door deze ingrediënten later toe te voegen, blijft de soep groen.
5. Verwarm de soep nog even en schenk in kommen.
6. Mix sojayoghurt met citroensap en wat zout, en voeg een eetlepel aan elke kom.
7. Serveer de soep met peper, extra zout en wat olijfolie.

Kenmerken van deze variant

Deze variant benadrukt het gebruik van verse kruiden en sojayoghurt. Het is een lichte soep die geschikt is voor zomerdagen of voor een lunch. De combinatie van munt en basilicum geeft de soep een frisse smaak, terwijl de sojayoghurt een zachte zure toets toevoegt.

Tweede variant: Vegetarische erwtensoep met zoete aardappel en amandelen

Deze variant van groene erwtensoep is vegetarisch en benadrukt het gebruik van zoete aardappel en amandelschaafsel als topping. Het is een smaakvolle soep die geschikt is voor een maaltijd, en die ook een beetje crunch biedt door de amandelen.

Ingrediënten

• 150 g groene erwten – Oogst no. 1
• 2 eetlepels olie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel zout
• 1 takje verse tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 kleine zoete aardappel (+/- 150 g)
• 1 zoetzure appel
• 2 groentebouillontabletten
• 75 g roomkaas naturel
• 50 g amandelschaafsel

Bereiding

1. Was de groene erwten goed en laat ze 8 tot 12 uur weken in koud water.
2. Kook de erwten in schoon water, zonder zout, gedurende 35-40 minuten. Controleer de gaarheid door ze te proeven.
3. Pel de ui en knoflook en hak ze fijn. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan.
4. Laat 5 minuten zachtjes fruiten.
5. Schil de zoete aardappel en snijd in stukjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Voeg toe aan de ui en schep goed door. Bak 1 minuut mee.
6. Laat de erwten in een bolzeef uitlekken en vang het kookvocht op. Vul het kookvocht met water aan tot ongeveer 1 liter.
7. Voeg het kookvocht en de erwten toe aan het ui-aardappelmengsel. Breng al roerend aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
8. Voeg de roomkaas toe en pureer met de staafmixer of in een keukenmachine. Breng op smaak met peper en zout.
9. Rooster het amandelmengsel in een droge koekenpan bruin en krokant.
10. Schep de soep in borden en garneer met amandelen.

Kenmerken van deze variant

Deze variant benadrukt het gebruik van zoete aardappel en amandelschaafsel. Het is een luchtige soep die niet te zwaar is, maar die wel smaak en textuur biedt. De zoete aardappel geeft de soep een zachte zoete toets, terwijl de amandelen een crunch en een zachte zoete smaak toevoegen.

Derde variant: Libanese erwtensoep met knoflook, komijn en spinazie

Deze variant van groene erwtensoep is Libanees van origine en benadrukt het gebruik van knoflook, komijn en spinazie. Het is een smaakvolle soep die een beetje pittig is en die ook vegetarisch is.

Ingrediënten

• 1 grote ui
• 5 tenen knoflook
• 4 selderijstengels
• 300 g kruimige aardappelen
• olijfolie
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel korianderpoeder
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 500 g spliterwten
• 1,5 liter groentebouillon
• 20 g peterselie
• 200 g spinazie
• Peper en zout

Topping

• Gehakte peterselie
• Za'atar
• Gomasio

Bereiding

1. Schil de ui en snipper deze. Hak de knoflook fijn. Spoel de selderijstengels schoon en snijd deze in dunne stukjes. Schil de aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
2. Doe de erwten in een zeef of vergiet en spoel ze schoon onder de koude kraan.
3. Fruit in een grote soeppan de ui aan in een scheutje olijfolie.
4. Voeg dan de knoflook, selderij en aardappelblokjes toe en bak dit even mee samen met de komijn-, koriander- en paprikapoeder.
5. Doe nu de spliterwten en bouillon erbij en breng dit aan de kook. Laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
6. Schep wel af en toe het schuim eraf met een schuimspaan. En roer zo nu en dan.
7. Als de erwten bijna gaar zijn, voeg dan de gehakte peterselie en spinazie toe en laat dit een paar minuten meekoken.
8. Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer of in je blender. Als de soep te dik lijkt, voeg je nog wat bouillon toe. Breng de soep op smaak met peper en zout.
9. Serveer de soep in kommen, giet er een beetje olijfolie over en bestrooi met peterselieblaadjes, za-atar en gomasio.

Kenmerken van deze variant

Deze variant benadrukt het gebruik van knoflook, komijn en spinazie. Het is een smaakvolle soep die een beetje pittig is en die ook vegetarisch is. De knoflook geeft de soep een sterke smaak, terwijl de komijn en koriander een warme toets toevoegen. De spinazie geeft de soep een prachtige groene kleur en een zachte smaak.

Vierde variant: Vegane erwtensoep met tofu en groenten

Deze variant van groene erwtensoep is volledig vegan en benadrukt het gebruik van groenten en tofu. Het is een lichte soep die geschikt is voor een maaltijd en die ook goed past bij een plant-based dieet.

Ingrediënten

• 2 liter water
• anderhalf groentebouillonblokje
• 500 gram spliterwten
• 1 grote ui (of 2 kleinere uien)
• 3 aardappelen
• 1 rode peper
• 3 grote wortels
• een halve knolselderij (of een hele, als je een wat kleinere treft)
• 4 laurierbladen
• Een bosje selderij
• Peper en zout
• een blok gerookte tofu
• eventueel: vegan worstjes
• een bosje koriander
• een bosje peterselie
• knoflookteentje
• olijfolie
• een afbak-ciabattabrood (of ander brood, wat je maar lekker vindt)

Bereiding

1. Voordat je de spliterwten gaat koken, moet je ze goed wassen. Dit doe je het makkelijkste in een vergiet, onder stromend water.
2. Breng ondertussen in een grote soeppan twee liter water aan de kook en voeg hier de gewassen spliterwten aan toe, samen met de laurierbladeren. Kook de spliterwten eerst minimaal 30 minuten, zonder dat je iets anders (behalve dan de laurier) toevoegt.
3. Snijd de ui, het bosje selderij, de peper, de wortels, de knolselderij en aardappels in ringen en stukjes. Let op: je gaat de soep níet pureren, dus zorg dat de stukken niet te groot zijn – dat eet niet prettig.
4. Voeg na een half uur koken alle groenten toe en verkruimel hierover anderhalf groentebouillonblokje. Laat dit hele geheel – en dat is een flink pan vol met groenten – 45 minuten doorkoken op een rustig vuurtje.
5. Houd af en toe in de gaten of alle groenten zacht geworden zijn.

Kenmerken van deze variant

Deze variant benadrukt het gebruik van groenten en tofu. Het is een lichte soep die geschikt is voor een maaltijd en die ook goed past bij een plant-based dieet. De groenten geven de soep een rijke smaak, terwijl de tofu een beetje proteïne toevoegt. De soep is niet gepureerd, waardoor het tekstuur behoudt.

Vijfde variant: Oudere variant met vlees

Deze variant van groene erwtensoep is een oudere variant met vlees. Het is een zware soep die geschikt is voor een maaltijd en die ook goed past bij een traditioneel dieet.

Ingrediënten

• 500 gram spliterwten
• 500 gram schouderkarbonade
• 1 runderschenkel (ca 250 gram)
• 250 gram witte bonen
• 3 aardappels
• 1 rookworst (in plakjes gesneden)
• 1 prei (in dunne ringen)
• 1 winterpeen (geschild & in kleine blokjes)
• 1 bosje selderijblad
• ½ knolselderij (geschild & in kleine blokjes)
• versgemalen zwarte peper & zout en/of tabasco, bouillonblokje

Bereiding

1. Wel de spliterwten de avond of dag voordat je de erwtensoep wilt koken in 1 liter koud water. Ze hebben minimaal 1 nacht nodig om goed te wellen.
2. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater. Doe de spliterwten in een grote soeppan en doe hierbij 2 liter water. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook.
3. Zodra het kookt zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen.
4. Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af. Schil nu de aardappelen en snijd in kleine blokjes.
5. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep.
6. Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen.

Kenmerken van deze variant

Deze variant benadrukt het gebruik van vlees en een langzaam bereidingsproces. Het is een zware soep die geschikt is voor een maaltijd en die ook goed past bij een traditioneel dieet. Het gebruik van vlees geeft de soep een diepe smaak, terwijl het langzaam pruttelen ervoor zorgt dat de smaken goed doorwerken.

Conclusie

Groene erwtensoep is een veelzijdig gerecht dat in verschillende varianten kan worden bereid. Of je nu een lichte variant met munt en basilicum wilt maken of een zware variant met vlees, er is een recept dat past bij je smaak en dieet. De varianten die in dit artikel zijn besproken tonen de verscheidenheid aan smaken en bereidingsmethoden die mogelijk zijn. Of je kiest voor een vegetarische, vegaanse of vleessoep, groene erwtensoep is altijd een smaakvolle en voedzame maaltijd.

Bronnen

1. De Groene Meisjes – Groene Soep
2. Oogst1 – Recept Vegetarische Erwtensoep
3. Culinea – Libanese Erwtensoep
4. De Groene Meisjes – Vegan Erwtensoep
5. Eef Kookt Zo – Ouderwetse Erwtensoep