Glutenvrije rijstgerechten zijn steeds populairder geworden, zowel voor mensen met een celiakie of glutenintolerantie als voor diegene die op zoek zijn naar gezondere keuzes. Rijst is een veelzijdig basisproduct dat in vele culinaire tradities een centrale rol speelt. Door het gebruik van glutenvrije ingrediënten en kooktechnieken kan men heerlijke, smaakvolle gerechten bereiden zonder het risico van onverwante allergenen. Dit artikel bevat recepten, tips en technieken voor het bereiden van glutenvrije rijstgerechten, aangevuld met een overzicht van geschikte ingrediënten en paneermiddelen.

Recepten voor glutenvrije rijstgerechten

Gebakken rijst

Een klassieker in veel keukenstijlen is gebakken rijst, ook wel bekend als fried rice. Het is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat zich goed leent voor creatieve combinaties. Een recept dat uit de bronnen afkomt, is als volgt:

Ingrediënten: - 2 wortels - 2 eieren - 350 gram rijst - 4 eetlepels sojasaus (glutenvrij) - 2 eetlepels vissaus - Zonnebloemolie - Peper en zout

Nodig: - Wok

Bereiding: 1. Kook de rijst volgens de verpakking gaar. Laat goed uitwasemen en afkoelen. 2. Snij de ui, knoflook en gember fijn. Snij de peper ragfijn in ringetjes. 3. Verhit in een wok wat olie en fruit hierin de ui, knoflook, gember en de peper. 4. Snij vervolgens de wortel in kleine blokjes en de prei in kleine ringetjes. Voeg deze samen met de doperwten toe aan de rest en bak een paar minuten kort aan. 5. Maak wat ruimte in de wok door de groenten aan 1 kant te schuiven. Breek de 2 eieren boven de vrije ruimte in de wok en maak de dooiers kapot. Laat het ei stollen en hak een beetje in kleine blokjes. Meng vervolgens de stukjes ei door de rest van de groente. 6. Voeg de rijst toe aan de groenten en breng op smaak met de sojasaus en de vissaus. Proef en breng zonodig verder op smaak met wat peper en zout of de soja en vissaus.

Servingsuggestie: Dit gerecht kan worden geserveerd met Chinese kool of sperziebonen in kokosmelk, afhankelijk van voorkeur.

Vega nasi goreng uit Bali

Een ander recept dat uit de bronnen komt, is een variant van nasi goreng, een Indonesische rijstgerecht. Het recept bevat het volgende:

Ingrediënten: - 1 eetlepel glutenvrije ketjap manis - 2 eetlepels ketchup - 1 eetlepel glutenvrije sojasaus - 1 eetlepel sesamolie - 4-5 bladeren van een Chinese kool - 4 stengels van een struik paksoi - 1 bosje selderij - Cassavechips en wat komkommer en tomaat - 4 eetlepels plantaardige olie

Bereiding: 1. Snij de sjalot fijn en frituur in 1 eetlepel olie in een wok tot de sjalot lichtbruin is. Schep de sjalot uit de wok en laat uitlekken op een stuk keukenpapier. 2. Snij de ui en knoflook fijn. Schil de winterpeen en snij julienne (in ‘luciferstokjes’). Snij de Chinese kool en de paksoi in dunne reepjes en houd de harde witte en de zachte groene delen gescheiden. Snij de rode peper fijn en de bosui in ringetjes. Snij het bosje selderij grof. 3. Verhit een eetlepel olie in de wok op hoog vuur. Bak eerst de ui en knoflook aan. Voeg dan alleen de winterpeen toe en bak 1 minuut mee. Doe dan ook de rode peper, bosui en harde delen van de kool en paksoi in de wok. Blijf goed roerbakken. Voeg de koude rijst toe samen met de zachte delen van de kool en paksoi en mix goed. Doe nu de ketjap, sojasaus, ketchup en sesamolie bij de rijst en wok alles goed door. Voeg op het laatst ook de selderij en de uitgelekte gebakken sjalotjes toe. Roerbak nog even 5 minuten tot de rijst licht en zacht is. 4. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak 4 spiegeleieren.

Servingsuggestie: Dit gerecht is een volwaardig hoofdgerecht dat kan worden geserveerd met een zijdig groentegerecht of een soep. Het is ideaal voor wie zowel glutenvrij als vegetarisch eet.

Glutenvrije langvingers

Een recept dat zich richt op het maken van glutenvrije langvingers is ook beschikbaar in de bronnen. Langvingers zijn traditioneel gemaakt met tarwebestanddelen, maar het is mogelijk om dit gerecht te maken met alternatieve ingrediënten.

Ingrediënten: - Glutenvrij bloem - Eieren - Margarine - Suiker - Baktijd: ca. 12-15 minuten

Bereiding: 1. Meng de glutenvrije bloem met eieren, margarine en suiker tot een homogene massa. 2. Rol de massa uit tot een dunne laag en snij er langvingers uit. 3. Bak in de oven tot de langvingers goudbruin zijn en krokant.

Servingsuggestie: Deze langvingers zijn ideaal als beleg voor taarten of als basis voor desserts, zoals toetjes of taartjes.

Ingrediënten en alternatieven voor glutenvrije rijstgerechten

Paneermeel

Paneermeel speelt een essentiële rol bij het bereiden van krokante gerechten. In de bronnen zijn verschillende merken en types paneermeel beschikbaar die glutenvrij zijn. Hier zijn enkele voorbeelden:

• Schar: Glutenvrij paneermeel.
• Consenza: Glutenvrij paneermeel dat ideaal is voor het maken van wienerschnitzel of gehaktballen.
• Peak's: Gemaakt van 96% rijstebloem en verrijkt met kurkuma en paprika.
• Joannusmolen: Ideaal voor het geven van een krokant laagje aan gerechten.
• Damhert: Glutenvrij paneermeel.
• Beltane: Kruidenmix die in twee stappen gebruikt wordt. Tijdens het bakken komen de smaken vrij, waarna de saus verfijnd wordt.

Tip: Paneermeel is niet alleen geschikt voor het paneren van vlees, maar ook voor het binden van sauzen of het geven van structuur aan soepen.

Soja- en roomalternatieven

Voor wie op zoek is naar alternatieven voor room of soja in glutenvrije gerechten, zijn er verschillende producten beschikbaar:

• Rijst cuisine van Lima: Een glutenvrij, lactosevrij en sojavrij alternatief voor room, gemaakt van rijst.
• Sojaa cuisine van Lima: Gemaakt van soja en geschikt voor het bereiden van sauzen, desserts en ovengerechten.
• Shiro miso van Terrasana: Een mild, zoetig smakend miso dat geschikt is voor groentegerechten.
• Shiso yukari van Terrasana: Een smakelijke kruiderij voor soepen en groentegerechten, gemaakt van gepickeld shisoblad.

Tip: Miso is een uitstekend smaakversterker en past goed bij kool- en wortelachtige groenten. Het is een essentieel ingrediënt in Japanse keuken.

Rijstsoorten

Rijst is beschikbaar in verschillende vormen en soorten. Hier zijn enkele glutenvrije soorten:

• Zilvervliesrijst: Bevat meer voedingsstoffen en vezels dan witte rijst.
• Rijstpapier: Gemaakt van 100% rijstemeel, dus van nature glutenvrij.
• Glutenvrij rijstmehl: Ideaal voor het maken van rijsttaarten of gebakken rijst.

Tip: Rijstpapier is ideaal voor het maken van rollen of taarten. Het moet eerst gewatervan in heet water voordat het gebruikt wordt.

Gnocchi

Gnocchi wordt gemaakt van aardappelen en is vaak verward met rijst. Hoewel sommige varianten van nature glutenvrij zijn, moeten consumenten op letten op de verpakking, omdat sommige varianten tarwebestanddelen bevatten.

Tip: Lees altijd de verpakking goed om te controleren of een soort gnocchi inderdaad glutenvrij is.

Kooktechnieken voor glutenvrije rijstgerechten

Woktechniek

De wok is een essentieel gerecht uit de Chinese keuken. Het is ideaal voor het bereiden van gebakken rijst en andere gerechten waarbij snelheid en smaak belangrijk zijn.

Techniek: 1. Verhit olie in de wok op hoog vuur. 2. Bak de groenten of ei aan. 3. Voeg de rijst toe en meng met de saus. 4. Gebruik een houten spatel om alles goed door te roeren.

Tip: Houd de temperatuur constant om de smaken goed te laten ontwikkelen. Gebruik een kookpapier om vet in te absorberen.

Frituren en paneren

Frituren is een techniek die vaak wordt gebruikt bij het bereiden van gerechten zoals langvingers of wienerschnitzel. Bij glutenvrije gerechten is het belangrijk om zorgvuldig te controleren of alle ingrediënten (zoals omeletten of sauzen) ook glutenvrij zijn.

Techniek: 1. Meng de ingrediënten met glutenvrij paneermeel. 2. Verhit olie in een pan. 3. Bak de gerechten op middelhoge temperatuur tot ze goudbruin zijn.

Tip: Voor een lichtere smaak kan men ook ovenschotels gebruiken in plaats van frituren.

Gebruik van glutenvrije kruiden en specerijen

Kruiden en specerijen kunnen de smaak van een gerecht versterken, maar het is belangrijk om te controleren of ze glutenvrij zijn. In de bronnen zijn verschillende kruidenmixen beschikbaar:

• Beltane: Een kruidenmix die in twee stappen gebruikt wordt. Tijdens het bakken komen de smaken vrij, waarna de saus verfijnd wordt.

Tip: Kruidenmixen zijn ideaal voor het geven van een authentieke smaak aan gerechten. Het is verstandig om ze vooraf te testen om te zien of ze passen bij het gerecht.

Nuttige tips voor glutenvrij koken

1. Lees altijd de verpakking: Sommige producten bevatten verborgen allergenen.
2. Gebruik aparte gerechten: Voorkom kruiscontaminatie door aparte pannen en bestek te gebruiken voor glutenvrije gerechten.
3. Bereid gerechten fris: Verkoud of opgevroren gerechten kunnen het risico op kruiscontaminatie vergroten.
4. Test op smaak: Glutenvrij koken vereist vaak wat meer tijd, omdat de smaak anders kan zijn dan in traditionele gerechten.

Conclusie

Glutenvrije rijstgerechten zijn een uitstekende keuze voor wie op zoek is naar smaakvolle en gezonde gerechten. Met de juiste ingrediënten en technieken is het mogelijk om klassieke gerechten zoals gebakken rijst, langvingers of nasi goreng te maken zonder het risico op allergenen. Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de verpakking van ingrediënten en om het koken van glutenvrije gerechten te benaderen met precisie en creativiteit.

Bronnen

1. Glutenvrije rode curry pasta - Onoff Spices
2. Glutenvrij paneermeel en kruiden - Schar, Consenza, Peak's, Joannusmolen, Damhert, Beltane
3. Recepten - gebakken rijst, langvingers, hartige taart
4. Recept Vega nasi goreng uit Bali - Ketjap manis, sojasaus, paksoi
5. Recept gebakken rijst - Eieren, sojasaus, vissaus