Het zelf bakken van glutenvrij brood is voor velen niet alleen een leuke bezigheid, maar ook een manier om zeker te zijn van de ingrediënten en het eindresultaat. Het is echter niet altijd even makkelijk, aangezien glutenvrij bakken zich verschilt van het bakken met klassieke tarweproducten. In dit artikel worden verschillende recepten, technieken en tips uitgewerkt die je kunnen helpen om een heerlijk glutenvrij brood in de oven te zetten. Daarnaast wordt ingegaan op het voorbereiden, het opwarmen en het opslaan van het brood, evenals op het oplossen van eventuele problemen die je tijdens het bakproces kunt tegenkomen.

Glutenvrij brood bakken vereist een zorgvuldige keuze van de ingrediënten en technieken. Het ontbreken van gluten – het eiwit dat in tarwe, rogge en haver voorkomt – betekent dat de structuur van het brood anders moet worden aangebracht. Dit wordt vaak gedaan via het gebruik van gist, vetten, eieren of speciale meelsoorten zoals rijstmeel of boekweitmeel. Ook wordt vaak gebruikgemaakt van zetmeel of gist om het brood luchtig te maken.

Een aantal bronnen noemen het gebruik van een bakmachine of oven, terwijl andere suggesties zijn voor het bakken met een bakkersformule. Hieronder worden enkele recepten en technieken uitgewerkt, waarbij aandacht wordt besteed aan de ingrediënten, het bakproces en mogelijke variaties.

Recepten voor glutenvrij brood

Een van de bekendere recepten voor glutenvrij brood is gemaakt op basis van boekweit. Dit recept is relatief eenvoudig en eindigt in een brood dat kruimelig, maar smeuïg is. Het wekenproces en het fermenteren zijn essentieel voor het goede resultaat. Hieronder volgt een uitgebreide uitleg van het recept.

Glutenvrij boekweitbrood

Ingrediënten:

• 500 gram hele, gepelde boekweit
• 1 flinke theelepel zout
• 150 ml lauwwarm water
• Kruiden, noten of zaden (optioneel)

Benodigdheden:

• Staafmixer of foodprocessor
• Broodvorm
• Bakpapier
• Zeef

Stap voor stap:

1. Spoel de boekweit grondig af onder stromend water in een zeef.
2. Weken van de boekweit: Doe de boekweit in een kom en voeg voldoende water toe zodat het volledig onder is. Laat dit 8 tot 12 uur of langer staan. De boekweit verdubbelt tijdens het weken.
3. Spoel opnieuw af en laat uitlekken. Er blijft een slijmerig laagje aan de korrels zitten, wat normaal is.
4. Mix het mengsel: Doe de boekweit, zout en lauwwarm water in een staafmixer of foodprocessor. Meng tot het een glad, dik wafelbeslag ontstaat. Er mogen wat korrels blijven zitten.
5. Voeg extra smaken toe: Als gewenst, voeg er fijngesneden kruiden of gehakte noten doorheen.
6. Fermentatie: Laat het mengsel 24 uur rijzen.
7. Bakken: Zet het brood op bakpapier in een broodvorm en bak het op 200°C gedurende ca. 30 tot 45 minuten, of tot het brood goudbruin is.

Een andere variant van glutenvrij brood is het gebruik van een bakmachine of een bakkersformule. Hierbij is het van belang om de juiste hoeveelheden ingrediënten te berekenen, zoals vermeld in de bakkersformule voor glutenvrij brood. Dit helpt bij het aanpassen van recepten aan je persoonlijke smaak en eisen.

Brood bakken met een bakmachine

De bakmachine is een populaire methode bij het bakken van glutenvrij brood. Het heeft het voordeel dat het proces automatisch is en het eindresultaat vrij betrouwbaar. Tijdens de bakmachinebaking zorgen de verschillende stappen (rijzen, mengen en bakken) ervoor dat het brood goed uitkomt. De meeste bakmachines zijn echter gemaakt voor klassieke broodrecepten en vereisen eventueel aanpassingen bij glutenvrije varianten.

Brood bakken met de bakkersformule

De bakkersformule voor glutenvrij brood is handig voor wie wil bakken met pure meelsoorten. Het helpt om de juiste hoeveelheid water, gist, zout en meel te berekenen, afhankelijk van de gewenste hoeveelheid brood. Deze aanpak is vooral geschikt voor ervaren bakkers of voor wie wil experimenteren met eigen recepten. Het is een techniek die vaak gebruikt wordt in workshops en online tutorials, waarin de deelnemers worden geleid door stapsgewijs instructies.

Brood bakken in een oven

Bakken in een oven is de meest traditionele manier en biedt de meeste vrijheid in termen van smaken en texturen. Het vereist echter wel meer aandacht en timing. Voor glutenvrij brood is het belangrijk om te zorgen dat het goed rijst en dat het brood niet droog of kruimelig wordt. Hierbij worden technieken zoals het gebruik van een deegkorf of het sproeien van water in de oven gebruikt om het brood luchtig te houden.

Brood opwarmen en opslaan

Het opwarmen van glutenvrij brood is belangrijk om te voorkomen dat het brood uitdroogt of kruimelig wordt. Het is aan te raden om het brood op te warmen in een afgesloten bak of in een magnetron, zodat het vocht niet verdwijnt. Ook is het verstandig om het brood in een kleine broodtrommel op te slaan, zodat er weinig lucht bij kan en het brood niet uitdroogt.

Probleemoplossing en tips

Bij het bakken van glutenvrij brood kunnen er verschillende problemen voorkomen. De volgende tips kunnen helpen bij het oplossen van veelvoorkomende problemen:

• Brood ligt uit elkaar: Dit kan voorkomen bij brood dat geen glutenvrij tarwezetmeel bevat. Het opwarmen in een afgesloten bak helpt hierbij.
• Brood is te kruimelig: Dit kan het gevolg zijn van het gebruik van meelsoorten die weinig binding geven. Het toevoegen van gist of vetten kan helpen om het brood smeuïger te maken.
• Brood is te droog: Het gebruik van te weinig vocht in het recept kan leiden tot droog brood. Het is aan te raden om de hoeveelheid water te verhogen of de bakduur te beperken.

Brood opnieuw gebruiken

Oud brood kan op verschillende manieren opnieuw gebruikt worden. Het is bijvoorbeeld ideaal voor het maken van wentelteefjes of tosti’s. Voor wentelteefjes is het aan te raden om het brood in kleine stukjes te snijden en eventueel te scharrelen. Tosti’s kunnen vooraf gemaakt worden en in bakpapier gewikkeld in de vriezer opgeborgen worden.

Workshops en kennis delen

Het delen van kennis over het bakken van glutenvrij brood is een populaire activiteit. Er zijn workshops beschikbaar waarin de deelnemers leren hoe ze zelf brood kunnen bakken. Deze workshops behandelen zowel het theorieaspect – zoals het gebruik van gist, meelsoorten en baktechnieken – als het praktische werk, waarbij de deelnemers direct aan de slag gaan met het bakken van brood. Dit is een leuke manier om andere bakkers te ontmoeten en nieuwe ideeën op te doen.

Etiketten en ingrediënten

Het herkennen van glutenvrije producten is belangrijk voor wie lijdt aan celiakie of glutenintolerantie. Het is aan te raden om de etiketten goed te lezen en te letten op het glutenvrij logo. Ook is het belangrijk om te weten dat sommige producten, zoals maisbrood, niet altijd glutenvrij zijn. Het is daarom verstandig om zorgvuldig te controleren welke ingrediënten in het brood zitten.

Conclusie

Het zelf bakken van glutenvrij brood vereist een beetje kennis en voorbereiding, maar levert een heerlijk resultaat op. Door het juiste recept te kiezen, het bakproces goed te volgen en eventuele problemen op te lossen, is het mogelijk om een smeuïg en luchtig brood te bereiden. Of je nu kiest voor een boekweitbrood, een bakmachine of een bakkersformule, het belangrijkste is om te experimenteren en te genieten van het proces. Met de juiste tips en technieken is het zelf bakken van glutenvrij brood een feest voor de zintuigen.

Bronnen

1. Glutenvrij brood
2. Workshops glutenvrij brood bakken
3. Gefermenteerd boekweitbrood
4. Samenbakken
5. Recepten brood