Scones zijn een klassieke Britse lekkernij die vaak geassocieerd wordt met high tea en de traditie van afternoon tea. Ze worden meestal gemaakt met bloem, boter, suiker, melk en bakpoeder. In de loop der tijd zijn er echter ook gezondere varianten ontwikkeld die het originele smaakprofiel behouden, maar wel aangepast zijn aan moderne voedingswensen. Zowel volkorenmeel als glutenvrije meelsoorten, natuurlijke zoetmakers en extra ingrediënten zoals dadels of citroen kunnen gebruikt worden om de scones gezonder en toch smaakvol te maken.
In dit artikel worden verschillende recepten en technieken besproken die gericht zijn op het maken van gezondere scones. Uit de verstrekte bronnen blijkt dat het mogelijk is om scones te maken die niet alleen voedzaam zijn, maar ook een uitstekende smaak en texture bezitten. Dit artikel biedt een overzicht van de essentiële ingrediënten, bereidingsmethodes, en aanbevelingen voor het maken van gezondere scones. Daarnaast wordt ook ingegaan op de herkomst en tradities van scones, evenals op enkele specifieke variaties zoals de vegan- of hartige scone.
Ingredienten en bereidingsmethodes
De basis voor een goede scone ligt in de keuze van de juiste ingrediënten en de correcte bereidingsmethode. Onderstaande overzicht geeft een samenvatting van de ingrediënten en technieken die in de verschillende recepten voorkomen.
Traditionele ingrediënten
De klassieke scone wordt meestal gemaakt met volgende ingrediënten:
- Bloem (vaak zelfrijzend of met toegevoegd bakpoeder)
- Boter (meestal koud en in blokjes gesneden)
- Suiker (meestal kristalsuiker)
- Melk (vaak karnemelk of volmelk)
- Ei (optioneel, om de scones te bestrijken)
- Zout (in kleine hoeveelheden om de smaak te benadrukken)
Deze ingrediënten worden meestal samengevoegd in een deeg dat niet te lang gekneed wordt. Het deeg wordt daarna uitgerold en in ronde stukken uitgestoken. Deze worden op een bakplaat gebakken tot ze goudbruin zijn en licht opgezwellen.
Gezondere ingrediënten
In de zoektocht naar gezondere scones worden verschillende alternatieven gebruikt voor traditionele ingrediënten:
- Volkorenmeel in plaats van witmeel om meer vezels en voedingsstoffen te verkrijgen.
- Glutenvrije meelsoorten zoals rijstmeel, havermeel, en tapiocameel voor mensen met glutenintolerantie.
- Natuurlijke zoetmakers zoals medjoul dadels of citroen om het zoete karakter van de scone te behouden zonder kunstmatige suikers.
- Plantenmelk zoals amandelmelk of havermelk in plaats van karnemelk.
- Vegan varianten waarbij ei en boter worden vervangen door alternatieven zoals margarine of vegan boter.
In het recept uit bron [1] wordt bijvoorbeeld volkorenmeel gebruikt in combinatie met medjoul dadels en mandarijnschil. Dit geeft de scone een karamelachtige smaak, terwijl de vezels uit het volkorenmeel ook gezondheidswenselijk zijn.
Bereidingsmethodes
De bereidingsmethodes variëren enigszins per recept, maar er zijn een aantal gemeenschappelijke stappen:
- Verwarm de oven tot de aangegeven temperatuur (meestal tussen 175 en 220 °C).
- Zeef de droge ingrediënten (meel, bakpoeder, suiker, zout) en voeg de koude boter in blokjes toe.
- Wrijf de boter in het meel tot een kruimelig mengsel ontstaat.
- Voeg de vloeistoffen toe (melk, ei, etc.) en meng tot een samenhangend deeg.
- Rol het deeg uit tot een dikte van 2-3 cm.
- Steek rondjes uit met een uitsteekvorm.
- Bestrijk de scones eventueel met een eimengsel of melk voor een glanzende bovenkant.
- Bak de scones in de oven tot ze goudbruin zijn en gaar.
De bereidingsduur varieert meestal tussen 12 en 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de scones en de precieze oveninstellingen.
Recepten voor gezonde scones
Onderstaande recepten zijn samengevat uit de verschillende bronnen en bieden een duidelijk overzicht van hoe gezondere scones kunnen worden bereid.
1. Volle scone met mandarijn en dadels (bron [1])
Ingrediënten (voor 8 scones):
- 2 ¾ kop volkorenmeel (385 gram)
- ⅓ kop kristalsuiker (70 gram)
- 100 gram havermoutvlokken
- ½ theelepel kaneel
- ¼ theelepel zout
- ⅛ theelepel gemalen kruidnagel
- 1 ½ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel baksoda
- 2 eetlepels mandarijnschil (schil van ongeveer 3 mandarijnen)
- 4 medjoul dadels (130 gram), ontpit en fijn gesneden
- ½ kop ongezouten boter (113 gram), in ongeveer 10 stukken gesneden
- ½ kop karnemelk (120 gram)
- ½ kop crème fraîche (120 gram)
- 1 groot ei
- 1 eidooier, licht geklopt
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Meng het volkorenmeel, suiker, havermoutvlokken, kaneel, zout, kruidnagel, bakpoeder, baksoda en mandarijnschil in een kom.
- Voeg de fijngesneden dadels toe.
- Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf deze in tot een kruimelig mengsel.
- Voeg de karnemelk, crème fraîche, ei en eidooier toe en meng tot een samenhangend deeg.
- Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 cm.
- Steek 8 scones uit met een uitsteekvorm van 5 cm diameter.
- Leg de scones op een bakplaat met bakpapier en bak ze in 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn.
2. Glutenvrije scone (bron [4])
Ingrediënten (voor 8-12 scones):
- 150 gram havermeel
- 100 gram rijstbloem
- 100 gram tapiocameel
- 2 theelepels bakpoeder
- 4 eetlepels kristalsuiker
- 85 gram roomboter op kamertemperatuur (of margarine)
- 175 ml melk (+ extra voor bestrijk)
- 1 ei + 2 eiwitten
- Sap van ½ citroen
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng de havermeel, rijstbloem, tapiocameel, bakpoeder en suiker in een kom.
- Snijd de boter in kleine blokjes en wrijf deze in het meel tot een kruimelig mengsel.
- Meng de eieren, citroensap en melk. Maak een kuiltje in het droge mengsel en giet hier het natte mengsel in.
- Meng tot een samenhangend deeg (niet te lang kneden).
- Bestuif een werkblad met tapiocameel en rol het deeg uit tot een dikte van 2 cm.
- Steek 8-12 scones uit met een uitsteekvorm van 5 cm.
- Leg de scones op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze met een mengsel van ei en melk.
- Bak de scones in 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze afkoelen op een draadrek.
3. Hartige scone met dadels en kaas (bron [5])
Ingrediënten (voor ongeveer 10 scones):
- 225 g zelfrijzend bakmeel
- een snufje zout
- 55 g boter
- 25 g fijne kristalsuiker
- 150 ml karnemelk
- Geraspte kaas (hoeveelheid afhankelijk van smaak)
- Tijmblaadjes
- Dadels (ontpit en fijn gesneden)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Meng het bakmeel, zout, suiker en bakpoeder in een kom.
- Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf deze in tot een kruimelig mengsel.
- Voeg de geraspte kaas, dadels en tijmblaadjes toe en meng goed.
- Maak een kuiltje in het midden en voeg de karnemelk toe.
- Kneed tot een zacht, maar stevig deeg.
- Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 cm.
- Steek de scones uit met een uitsteekvorm van 5 cm.
- Leg de scones op een bakplaat met bakpapier.
- Klop een ei met 1 eetlepel karnemelk en bestrijk de scones.
- Bak in 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Laat afkoelen en serveer met rauwe ham en cottage cheese.
4. Vegan scone met lemon curd (bron [6])
Ingrediënten (voor de scones):
- 100 ml amandelmelk
- Sap en rasp van 2 citroenen
- Een snufje kurkuma
Ingrediënten (voor het lemon curd):
- Suiker
- Maizena
- Amandelmelk
- Citroensap en rasp
- Kurkuma
Bereiding van de scones:
- Meng de amandelmelk, citroensap, citroenrasp en kurkuma.
- Voeg de resterende droge ingrediënten toe (zoals glutenvrije meelsoorten of boter).
- Meng tot een samenhangend deeg.
- Rol uit tot een dikte van 2-3 cm.
- Steek uit met een uitsteekvorm en bak in de oven tot ze goudbruin zijn.
Bereiding van het lemon curd:
- Mix suiker en maizena door elkaar.
- Voeg amandelmelk, citroensap, citroenrasp en kurkuma toe.
- Zet op het vuur en roer ongeveer 5 minuten tot het deeg dik wordt.
- Laat afkoelen in een bakje of potje.
- Serveer de scones met vegan haverroom of het lemon curd.
Nutritional informatie en gezondheidswenselijke aspecten
De gezondheidswenselijke aspecten van scones hangen sterk af van de ingrediënten die worden gebruikt. Traditionele scones bevatten vaak veel vet (meestal boter) en suiker, wat ervoor kan zorgen dat ze rijk aan calorieën zijn. Door gebruik te maken van gezondere alternatieven zoals volkorenmeel, glutenvrije meelsoorten en natuurlijke zoetmakers, kunnen de scones gezonder worden gemaakt.
Voedingswaarde van scones
Een standaarde scone van 100 gram bevat meestal:
- Kalorieën: ca. 250-300 kcal
- Vet: ca. 10-15 gram
- Koolhydraten: ca. 30-35 gram
- Eiwitten: ca. 5-7 gram
De voedingswaarde kan variëren afhankelijk van de ingrediënten en de bereidingsmethode. Scones die gemaakt worden met volkorenmeel, dadels of citroen bevatten meer vezels en antioxidanten, wat gunstig is voor de spijsvertering en het immuunsysteem.
Gezondere opties
Gezondere scones kunnen worden gemaakt door:
- Boter te vervangen door margarine of een plantenboter die lager is in verzadigd vet.
- Witmeel te vervangen door volkorenmeel of glutenvrije meelsoorten.
- Suiker te vervangen door natuurlijke zoetmakers zoals dadels of citroen.
- Mengsels te gebruiken die rijk zijn aan vezels en voedingsstoffen.
Een voorbeeld is het gebruik van medjoul dadels in combinatie met volkorenmeel, zoals beschreven in bron [1]. Deze dadels zijn rijk aan antioxidanten en vezels, wat ervoor zorgt dat de scone niet alleen zoet is, maar ook gezonder.
Aanbevelingen
Voor mensen die zich bewust voeden, zijn er een aantal aanbevelingen bij het maken van scones:
- Gebruik volkorenmeel in plaats van witmeel om de vezelgehalte te verhogen.
- Verminder de hoeveelheid suiker of vervang deze door natuurlijke zoetmakers.
- Voeg extra ingrediënten toe zoals dadels, citroenrasp of tijm voor extra smaak en voedingsstoffen.
- Gebruik plantenmelk in plaats van karnemelk voor een lichtere scone.
- Blijf het deeg niet te lang kneden om de texture niet aan te tasten.
Technieken en tips voor het maken van scones
Het maken van scones vereist een bepaalde techniek om ervoor te zorgen dat ze luchtig, boterzacht en smaakvol worden. Onderstaande tips zijn gebaseerd op de beschrijvingen uit de verschillende bronnen.
Het wrijven van de boter in het meel
Een essentiële techniek bij het maken van scones is het wrijven van de boter in het meel. De boter moet koud zijn en in blokjes gesneden. Hiermee wordt het meel door het wrijven omgezet in een kruimelig mengsel. Deze techniek zorgt ervoor dat de scone luchtig is en snel opzwellt in de oven.
Het maken van een kuiltje in het deeg
Na het wrijven van de boter in het meel, wordt meestal een kuiltje in het deeg gemaakt. Hierin wordt het natte deel (melk, ei, etc.) gegoten. Dit zorgt ervoor dat de vloeistoffen gelijkmatig in het deeg verdelen.
Het uitrusten van het deeg
In tegenstelling tot sommige brooddeegen, hoeft het sconedeeg meestal niet lang te uitrusten. Het is aan te raden om het deeg direct uit te rollen en de scones uit te steken. Dit voorkomt dat de boter smelt en de texture van de scone aangetast wordt.
Het bestrijken van de scones
Voor een glanzende bovenkant worden de scones vaak bestreken met een eimengsel of melk. Dit geeft de scones een mooi goudbruin uiterlijk en zorgt voor een extra lichte texture.
Het bakken van de scones
De scones worden meestal op een bakplaat gebakken en in de oven gegaard. Het is belangrijk om ze niet te dicht bij elkaar te plaatsen, zodat ze gelijkmatig kunnen rijzen en goudbruin worden.
Het opslaan en bewaren van scones
Scones zijn best vers op te eten, maar ze kunnen ook bewaard worden voor later gebruik. Onderstaande tips zijn gebaseerd op de verstrekte informatie:
- Scones opslaan in een afdichte verpakking of opslagcontainer.
- Bewaar ze in de koelkast voor een paar dagen.
- Als ze verder worden opgeslagen, kunnen ze ook bevroren worden.
- Voor opwarmen, plaats ze op een bakplaat in de oven of verwarm ze in een oven of microgolfoven.
Het is aan te raden om de scones niet langer dan een paar dagen te bewaren, omdat de texture kan verliezen.
Conclusie
Scones zijn een klassieke Britse lekkernij die gemakkelijk aangepast kan worden om gezonder te worden. Door gebruik te maken van volkorenmeel, glutenvrije meelsoorten, natuurlijke zoetmakers en extra ingrediënten zoals dadels of citroen, kunnen scones worden gemaakt die niet alleen smaakvol zijn, maar ook gunstig zijn voor de gezondheid. De bereidingsmethodes variëren per recept, maar de essentiële stappen blijven hetzelfde: het wrijven van de boter in het meel, het maken van een kuiltje, het uitrollen van het deeg, het uitsteken van de scones en het bakken in de oven.
Deze scones kunnen op verschillende manieren worden gemaakt, afhankelijk van de voorkeuren en voedingswensen van de kookkunstenaar. Of het nu gaat om een traditionele scone met clotted cream en jam, een glutenvrije variant, of een vegan scone met lemon curd – alle varianten kunnen een deliciëuze en gezonde optie zijn.