Krabbetjes zijn een veelbelovend gerecht dat zich goed leent tot een breed spectrum van bereidingswijzen. Aangezien het vlees zich langs de schouder van het varken bevindt, heeft het een structuur die lijkt op die van spareribs of babyback ribs, maar met wat meer vlees en vet. Dit zorgt voor een vollere smaak en een zachte textuur. In de bronnen is een reeks recepten beschreven die krabbetjes in verschillende vormen laten zien: van een pittige barbecuesaus via een zachte stoofgerecht tot een heerlijke combinatie met een zoete-chili saus. In dit artikel worden deze vier recepten nader uitgelegd, inclusief ingrediënten, bereidingstips en een overzicht van de technieken die gebruikt worden.

Elk recept benadrukt een andere kant van krabbetjes: van het intrekken in een pittige marinade tot het pekelen en zacht stoven. Voor de liefhebbers van barbecue en fruitbaset sausen is er ook een recept met aardbeienjam en chipotle. De bereidingen variëren van traditionele stoofmethodes tot moderne barbecue-technieken. Deze recepten zijn bedoeld voor zowel amateur- als professionele koks, en elke bereiding bevat handige tips om het gerecht perfect te bereiden.

In de volgende paragrafen worden de recepten, technieken en smaakcombinaties nader toegelicht, waarbij de aandacht uitgaat naar de essentiële stappen, ingredienten en eventuele nuances zoals pekeltechnieken of het gebruik van rotisserie. Ook wordt aandacht besteed aan eventuele afwijkende methodes of aandachtspunten, zoals het verwijderen van het vlies van de ribben of het gebruik van specifieke kruiden.

Pittige krabbetjes met harissa, knoflook en aardappelen

Ingrediënten

Voor deze pittige krabbetjes zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 700-800 gram krabbetjes of country style ribs
• 1 eetlepel harissa
• 1 bol knoflook (8-10 teentjes gepeld)
• 2 theelepels zoete pimentón dulce (gerookte paprika, mild)
• 3 eetlepels ketchup
• 1 theelepel komijnpoeder (djintan)
• 2 eetlepels verse oreganoblaadjes
• 150 ml witte wijnazijn
• 150 ml olijfolie extra vergine
• Vers gemalen zwarte peper en zeezout naar smaak

Bereiding

1. Marinade maken: Meng alle ingrediënten behalve de krabbetjes in een blender. Pureer tot een gladde saus.
2. Krabbetjes voorbereiden: Snijd de krabbetjes per bot los. Doe de krabbetjes samen met de marinade in een afsluitbare plastic zak en laat deze 24 uur in de koelkast intrekken.
3. Voorbereiding barbecue: Verwijder de overtollige marinade en dep de krabbetjes droog met keukenpapier. Bereid een barbecue met twee zones voor, waarbij de keteltemperatuur ongeveer 160°C moet zijn.
4. Grillen: Leg de krabbetjes aan de koelere kant van de barbecue en sluit het deksel. Indirect grillen duurt ongeveer een uur, afhankelijk van het vlees. Bij direct grillen bestaat het risico dat de buitenkant verbrandt terwijl het binnen nog niet gaar is.
5. Korst maken: Als de krabbetjes gaar zijn, mag het vlees nog even direct boven de hete zone staan om een mooi korstje te krijgen.

Deze krabbetjes worden vaak voorgesteld als tapas, wat betekent dat ze goed passen als een kleiner gerecht dat geschikt is om in een groep te delen. Het gebruik van harissa en knoflook zorgt voor een pittige smaak, die versterkt wordt door de zoete ketchup en de zuurzoete wijnazijn. De kruiden zoals oregano en komijn tonen zich subtiel en geven het gerecht extra diepte.

Zachte krabbetjes in doperwtensoep

Ingrediënten

Voor dit gerecht zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1 streng krabbetjes
• 50 g zout
• 1 takje tijm
• 1 takje rozemarijn
• 3 blaadjes laurier
• 2 liter gevogeltebouillon
• 1 kg doperwten (of tuinerwten uit de viezer)
• 1 ui
• 1 winterwortel
• 1/4 knolselderij
• 4 plakjes gerookt spek
• Peper en zout
• Olijfolie om in te bakken

Bereiding

1. Pekelen: Stoof de krabbetjes in bouillon tot ze zacht zijn. Haal ze daarna uit de bouillon en laat ze uitlekken.
2. Soep maken: Zet de bouillon op met de doperwten en kook deze ongeveer 15 minuten. Pureer het mengsel in een blender tot een gladde soep.
3. Vulling voorbereiden: Snijd de ui in de lengte en bak deze in olijfolie tot ze donker worden. Snijd de winterwortel in halve ringen en blancheer deze tot ze beetgaar zijn. Snijd de knolselderij in blokjes en bak deze in olijfolie op hoog vuur. Snijd het spek in fijne reepjes en bak deze krokant.
4. Krabbetjes bakken: Snijd de krabbetjes van het bot af en bak deze aan beide kanten krokant in olijfolie.

Dit gerecht is ideaal voor een wintertijd, maar het is ook heerlijk in de zomer als je verse doperwten kunt gebruiken. Het pekelen van de krabbetjes zorgt voor een extra smaakdimensie, terwijl het zacht stoven ervoor zorgt dat het vlees zacht en sappig blijft. De combinatie met gerookt spek en knolselderij geeft de soep extra diepte en smaak.

Krabbetjes met aardbeienjam-saus

Ingrediënten

Voor deze krabbetjes zijn de volgende ingrediënten nodig:

Voor de dry rub: - 1 eetlepel basterdsuiker
- 1 eetlepel gerookt zeezalt
- 1 eetlepel komijn
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 theelepels chili poeder
- 1 theelepel uien granulaat
- 1 theelepel knoflook granulaat

Voor de saus: - 2 flinke eetlepels aardbeienjam
- 2 eetlepels chipotle in adobo saus
- Sap van een halve citroen

Bier pairing: Van dubbel, Amber, Bock, Quadrupel tot Barleywine.

Bereiding

1. Dry rub maken: Meng de ingrediënten voor de dry rub en strooi deze over alle kanten van de krabbetjes.
2. Barbecue voorbereiden: Bereid een barbecue met een rotisserie voor met een temperatuur van 120 tot 150°C. Rijg de krabbetjes aan een spies en zorg dat het vlees in het midden van de barbecue hangt.
3. Saus maken: Meng aardbeienjam, chipotle in adobo en citroensap in een blender en pureer tot de saus glad is.
4. Grillen: Plaats de krabbetjes in de barbecue en gaar tot een kerntemperatuur van 90°C of hoger. Laat het vlees 10 minuten rusten voor het snijden.
5. Serveren: Serveer het gerecht met de saus en eventueel een geschikt bier.

Deze saus is de echte ster van het gerecht. De combinatie van zoete aardbeienjam en pittige chipotle is niet alleen makkelijk te maken, maar ook erg smaakvol. Het is een perfecte keuze voor liefhebbers van fruitbaset sausen en die heerlijke mix van zoet en pittig. Het vlees blijft dankzij het indirecte grillen zacht en sappig, terwijl de saus extra smaak toevoegt.

Chinese krabbetjes met chilisaus

Ingrediënten

Voor deze krabbetjes zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 3 bouillonblokjes (runder)
• 1 kilo spareribs
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel droge sherry
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels basterdsuiker (donker)
• 1 theelepel vijfkruidenpoeder
• 1 eetlepel honing (vloeibaar)
• 1 dl chilisaus (sweet)

Bereiding

1. Bouillon maken: Breng 1½ liter water met de bouillontabletten aan de kook en laat de spareribs 30 minuten op een laag vuur koken. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken.
2. Marinade maken: Pel de knoflook en meng de sojasaus, sherry, zout, suiker, vijfkruidenpoeder en honing. Pers de knoflook erboven uit.
3. Krabbetjes marineren: Dep de spareribs droog en leg ze in een schaal. Bestrijk ze met de marinade en laat ze in de koelkast 1 uur intrekken.
4. Roken of bakken: Dep de spareribs droog en rooster ze op een rooster of in een hete oven (200°C) aan beide kanten tot ze mooi bruin zijn.
5. Serveren: Serveer de spareribs met de chilisaus en eventueel een oosterse salade van wortel, sperziebonen en taugé.

Dit recept is een typische Chinese variant die een rijke mix van smaken biedt. De chilisaus en vijfkruidenpoeder zorgen voor een pittige, aromatische smaak, terwijl de zoete honing en basterdsuiker het geheel een beetje zoet maken. Het is een eenvoudig te maken gerecht dat goed past bij zowel informele als formele maaltijden.

Technieken en aandachtspunten

Het bereiden van krabbetjes vereist enkele technieken die belangrijk zijn om het gerecht tot een smaakvolle en sappige eindproduct te maken. Eén van de belangrijkste aandachtspunten is het verwijderen van het vlies van de ribben. Dit vlies zit tussen het vlees en het bot en kan het vlees belemmeren om sappig en zacht te blijven. Het verwijderen gebeurt door een botmes tussen het vlies en het bot te steken en het vlies omhoog te trekken. Als er restjes zijn, kun je deze makkelijk verwijderen met keukenpapier.

Een andere techniek is het intrekken van het vlees in een marinade of dry rub. Dit zorgt ervoor dat het vlees extra smaak krijgt en het vet zacht wordt, wat het eindresultaat subtiel maar aanzienlijk verbetert. Bij het gebruik van een marinade is het belangrijk om voldoende tijd te nemen voor het intrekken, meestal tussen 24 en 48 uur. Bij een dry rub kan het intrekken iets korter zijn, maar het is toch aan te raden om het vlees minimaal 12 uur te laten rusten.

Voor het grillen van krabbetjes is het aan te raden om indirect te grilleren, wat betekent dat het vlees niet direct boven de hete bron wordt geplaatst, maar op een iets koelere plek. Dit voorkomt dat het vlees verbrandt en zorgt voor een gelijkmatige kooking. Bij indirect grilleren is het aan te raden om de keteltemperatuur tussen de 160°C en 170°C te houden. Als het vlees gaar is, mag het nog even direct boven de hete zone staan om een mooi korstje te krijgen.

Nutritional aspects (not provided in the source data)

Omdat de bronnen geen informatie bevatten over voedingswaarden of nutriënten, is het niet mogelijk om hierover iets concreets te zeggen. Het is aan te raden om in dergelijke gevallen geen aannames te doen of onjuiste informatie te publiceren. Als een lezer geïnteresseerd is in de voedingswaarden, kan hij of zij deze berekenen op basis van de ingrediënten en hoeveelheden die in de recepten zijn opgenomen.

Conclusie

Krabbetjes zijn een veelzijdig gerecht dat zich goed leent tot een brede wisseling van bereidingswijzen. Of je nu een pittige marinade, een zachte stoofgerecht, een fruitbaset saus of een Chinese variant kiest, elk recept biedt een unieke smaak en textuur. De technieken zoals intrekken, pekelen en indirect grillen spelen een belangrijke rol in het bereiken van een sappig en smaakvol gerecht. Door aandacht te besteden aan de voorbereiding en de bereiding, kun je krabbetjes tot een echte smaakfeest maken, geschikt voor zowel informele als formele gelegenheden.

De vier recepten die in dit artikel zijn beschreven tonen elk een andere kant van krabbetjes: van de pittige barbecuesaus via het zachte stoofgerecht tot de fruitbaset saus met aardbeienjam en chipotle. Elke bereiding benadrukt de smaakvolle kwaliteiten van krabbetjes en biedt een inspiratie voor koks die op zoek zijn naar een nieuw gerecht of willen uitbreiden in hun culinair repertoire.

Bronnen

1. Pittige krabbetjes van BBQ-Helden
2. Snert van doperwt en krabbetjes van Consumenten - Dutch-Cuisine
3. Krabbetjes met hete aardbeienjam-saus van BBQ-Helden
4. Chinese krabbetjes met chilisaus van Vlees.nl