Makreel is een veelzijdige vis met een rijke smaak en een aantal gezondheidsvoordelen. Het is een populaire ingrediënt in verschillende culinair stijlen, van het Griekse gerecht tot de Indische boemboe. In deze uitgebreide gids zullen we diverse recepten met makreel bespreken, inclusief de bereidingsmethoden, ingredienten en technieken die uit de gegevens zijn afgeleid. We zullen ook aandacht besteden aan duurzaamheid en het smaakprofiel van makreel, op basis van de beschikbare informatie.

Inleiding

Makreel is een vissoort die in verschillende vormen kan worden genoten, zowel gerookt als vers. Het is een eenvoudig te bereiden gerecht dat geschikt is voor zowel lunch als diner. In deze artikel zullen we diverse recepten met makreel behandelen, inclusief een Griekse salade, een geroosterde makreel in Big Green Egg, een Indische boemboe, en een gerecht dat gemaakt wordt met groenten en Glen Scotia. Elke recept is uniek in smaak, techniek en ingrediënten, en geeft een glimp van de brede toepassingsmogelijkheden van makreel.

Een van de voordelen van makreel is dat het relatief duurzaam is, vooral wanneer het uit duurzame bronnen komt zoals de horsmakreel uit Chili. De vangstmethode is een bepalende factor voor de duurzaamheid, aangezien makreel vaak in scholen zwemt en met zwevende netten gevangen wordt, wat weinig bijvangst oplevert. Dit maakt het een betere keuze dan vissoorten die met sleepnetten gevangen worden, zoals sommige platvissen uit de Noordzee.

In de volgende hoofdstukken zullen we de recepten in detail bespreken, inclusief de ingredienten, bereidingstijd, benodigdheden en de stappen bij de bereiding. We zullen ook aandacht besteden aan de smaakcombinaties en eventuele variaties die kunnen worden gemaakt.

Salade met Makreel, Komkommer en Avocado

Een van de eenvoudigste, maar toch rijke gerechten met makreel is de Griekse salade met gerookte makreel, komkommer, avocado, paprika en spinazie of veldsla. Deze salade is ideaal voor een frisse lunch of diner en vereist weinig voorbereidingstijd, slechts vijf minuten.

Ingredienten

• 200 gram gerookte makreel
• 1 avocado
• 100 tot 150 gram spinazie of veldsla
• ½ komkommer
• 1 rode paprika
• Een paar blaadjes munt
• Olijfolie
• Peper en zout
• Citroensap

Bereidingstijd

• Bereidingstijd: 5 minuten
• Totaal: 5 minuten

Benodigdheden

• Slakom
• Slabestek
• Snijplank
• Keukenmes
• Diepe borden

Bereidingsstappen

1. Snijd de avocado in blokjes en de komkommer in blokjes of ringen.
2. Snijd de rode paprika in blokjes of reepjes.
3. Was de spinazie of veldsla en droog af.
4. Snijd de gerookte makreel in stukken of laat hem intact, afhankelijk van de presentatie.
5. Meng alle ingrediënten in een diepe borden of saladenkom.
6. Maak de dressing door olijfolie, citroensap, zout en peper te mengen.
7. Giet de dressing over de salade en voeg eventueel wat muntblaadjes toe voor extra frisheid.

Smaakcombinaties

De smaakcombinaties in deze salade zijn fris en evenwichtig. De gerookte makreel heeft een rijke, zilte smaak die goed aansluit bij de zoete smaak van de komkommer en de vetten van de avocado. De citroensap in de dressing geeft een extra frisheid, en de muntblaadjes versterken dit gevoel. Het gebruik van rode paprika voegt een zachte zoetigheid en een visuele contrast toe.

Variaties

Hoewel de originele combinatie reeds verleidelijk is, zijn er mogelijkheden voor variaties. Bijvoorbeeld:

• Voeg gekookte eieren toe voor extra eiwit en textuur.
• Voeg een beetje rauwe uien toe voor scherpte.
• Gebruik verse oregano in plaats van munt voor een Griekse twist.

Geroosterde Makreel in Big Green Egg

De geroosterde makreel is een bereidingstekniek die eenvoudig is, maar toch resulteert in een smeuïge en aroma-rijke vis. Deze methode gebruikt een Big Green Egg, een kamado-oven die bekend staat om zijn constante temperatuur en hoge smaakwaarden. Het gerecht is geschikt voor zowel drukke werkdagen als ontspannen zondagen.

Ingredienten

• 3 rauwe makrelen
• ½ bol verse knoflook
• ½ biologische citroen
• 1 el olijfolie
• 3 takjes tijm
• 3 takjes rozemarijn

Bereidingstijd

• Voorbereiding: 15 minuten
• Bereiding: 15 minuten
• Totaal: 30 minuten

Benodigdheden

• Big Green Egg met convEGGtor en Stainless Steel Grid
• Half Perforated Grid
• Perforated Grid
• Instant Read Thermometer

Bereidingsstappen

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 200 °C.
2. Snijd de buikwand van elke makreel open en verwijder de ingewanden. Spoel de binnen- en buitenkant van de makrelen onder koud stromend water en dep ze droog.
3. Snijd elke zijkant van de makrelen 6 tot 8 keer in.
4. Snijd de knoflook en citroen in grove stukken.
5. Bestrijk de huid van de makrelen met olijfolie en bestrooi met witte peper en fijn zeezout.
6. Leg de makrelen op de Half Perforated Grid en leg de takjes tijm en rozemarijn, de knoflook en de citroen tussen de makrelen.
7. Leg de Perforated Grid op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Rooster de makrelen ca. 15 minuten tot een kerntemperatuur van 65 °C.

Smaakcombinaties

De geroosterde makreel heeft een zachte, romige smaak die versterkt wordt door de aromatische kruiden als tijm en rozemarijn. De knoflook en citroen voegen scherpte en frisheid toe, terwijl de houtskool een subtiele rookgeur geeft. Het resultaat is een gerecht dat zowel visueel aantrekkelijk is als smaakvol.

Variaties

Deze methode kan worden aangepast aan individuele voorkeuren:

• Voeg andere kruiden toe, zoals origano of rozemarijn.
• Gebruik een andere vissoort, zoals zalm of lachs, voor een alternatieve smaak.
• Voeg groenten toe, zoals aardappels of courgette, om het gerecht rijk en variërend te maken.

Groene Kedgeree met Makreel

De groene kedgeree is een variant op het klassieke Britse gerecht dat oorspronkelijk uit India komt. In deze variant is gerookte makreel de hoofdingrediënt, samen met rijst, groenten, en een smaakrijke mix van kruiden. Het gerecht is ideaal voor een gezonde, warme maaltijd, en het is eenvoudig in bereiding.

Ingredienten

• 150 g duurzaam gerookte (hors)makreelfilet
• 150 g basmatirijst
• 300 ml groentebouillon
• 200 g spinazie
• 75 g doperwten (diepvries)
• 1 bakje tuinkers
• 1 ui
• 2 à 3 eieren
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl kurkuma
• 1 snuf cayennepeper
• 1 limoen

Bereidingstijd

• Voorbereiding: 10 minuten
• Bereiding: 25 minuten
• Totaal: 35 minuten

Benodigdheden

• Snijplank
• Keukenmes
• Pannen
• Kookwekker

Bereidingsstappen

1. Was de rijst en zet deze op te koken in groentebouillon. Laat koken tot de rijst gaar is.
2. Snijd de ui in kleine stukken en fruit deze in een pan tot het glazig is.
3. Voeg de gemalen kruiden toe en roer goed door.
4. Voeg de spinazie, doperwten en tuinkers toe en voeg wat water toe indien nodig.
5. Meng de rijst en groenten in een kom.
6. Snijd de gerookte makreel in blokjes of laat hem intact.
7. Meng de makreel in de groente-rijstmix.
8. Kook de eieren hard en meng eventueel in de mix of serveer apart.
9. Besprenkel het gerecht met limoensap voor frisheid.

Smaakcombinaties

De smaakcombinaties in deze kedgeree zijn rijk en complex. De gerookte makreel heeft een zilte smaak die goed aansluit bij de kruiden en groenten. De rijst voegt textuur en een zachte zoetigheid toe, terwijl de spinazie en tuinkers extra vitamine en scherpte geven. De eieren versterken de eiwitinname, en de limoensap geeft extra frisheid.

Variaties

Hoewel de originele recept al een smaakvol gerecht oplevert, zijn er mogelijkheden voor variaties:

• Voeg andere groenten toe, zoals courgette of wortel, voor meer textuur en smaak.
• Gebruik vers in plaats van diepvries doperwten voor een extra fris gevoel.
• Voeg een beetje vissaus toe voor extra zoutigheid.

Ikan Pepesan, een Indische Boemboe

De ikan pepesan is een Indische boemboe die uitgevoerd wordt met makreel, kruiden, en kokosmelk. Het gerecht is een smaakrijke, warme maaltijd die ideaal is voor winters of als onderdeel van een barbecue. De bereiding is eenvoudig en vereist een koekenpan en een oven.

Ingredienten

• 2 teentjes knoflook
• 1 serehstengel
• 1 tl laos
• 2 blaadjes djeroek poeroet of 1/2 limoen
• 1 tl trassi of vissaus
• 2 kemirienoten
• 50 ml kokosmelk

Extra Benodigdheden

• Keukenmachine
• Oven

Bereidingstijd

• Voorbereiding: 10 minuten
• Bereiding: 20 minuten
• Totaal: 30 minuten

Benodigdheden

• Snijplank
• Keukenmes
• Koekenpan
• Bakplaat
• Ovenschaal
• Alumiumfolie

Bereidingsstappen

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
2. Als je een hele makreel gebruikt, verwijder dan kop, staart, vinnen en vel. Het vel kun je gemakkelijk lostrekken. Je kunt ervoor kiezen om de makreel verder heel te houden, of hem te fileren tot 2 makreelfilets.
3. Pel de sjalotten en knoflooktenen.
4. Maal de sjalotten, knoflook, sambal en kemirienoten in de keukenmachine tot een gladde pasta.
5. Verhit een beetje olie in een koekenpan. Fruit de sjalottenpasta hier 5 minuten zachtjes in aan.
6. Voeg dan de laos, trassi en kokosmelk toe. Als je limoensap gebruikt in plaats van djeroek poeroet, voeg je dat nu ook toe. Roer goed door en laat nog 2 minuten pruttelen.
7. Leg de makreel(filets) op een ruim stuk aluminiumfolie. Verdeel de kruidenpasta over de makreel. Als je de makreel heel gelaten hebt, kun je ook de buikholte vullen. Leg de djeroek poeroet blaadjes en de serehstengel op de vis.
8. Maak van het aluminiumfolie een dicht pakketje en leg op de bakplaat.
9. Bak het makreelpakketje ongeveer 20 minuten in de oven. De makreel is door het roken al gaar, maar in de oven trekken de smaken van de boemboe mooi in de vis.
10. Je kunt de ikan pepesan ook als pakketje op de barbecue bereiden.
11. Verwijder de serehstengel en djeroek poeroet voor het serveren. Lekker met witte rijst en sambal goreng boontjes, of als onderdeel van de barbecue.

Smaakcombinaties

De smaakcombinaties in deze boemboe zijn kruidrijk en subtiel zoutig. De mix van sjalotten, knoflook, en kruiden geeft een subtiele scherpte, terwijl de kokosmelk een romige textuur toevoegt. De djeroek poeroet of limoensap geeft extra frisheid en smaak. Het resultaat is een gerecht dat zowel visueel aantrekkelijk is als smaakvol.

Variaties

Deze methode kan worden aangepast aan individuele voorkeuren:

• Voeg extra groenten toe, zoals paprika of courgette, voor meer variatie.
• Gebruik andere kruiden, zoals origano of rozemarijn, voor een andere smaak.
• Voeg een beetje honing of suiker toe voor een subtiel zoetig effect.

Baked Scomber Schotse Makreel

De baked Scomber Schotse makreel is een gerecht dat gemaakt wordt met vers uit Schotland afkomstige makreel. Het is een eenvoudig gerecht dat gemaakt wordt met groenten, limoen, en rozemarijn, en het is ideaal voor een lichte maaltijd of als onderdeel van een traditionele Schotse maaltijd.

Ingredienten

• 1 makreel (+/- 350g) of 2-3 kleine makrelen
• 1 limoen, in 6 gelijke plakken gesneden
• 1 kleine wortel, gesneden
• 1 kleine ui, gesneden
• 1 stengel bleekselderij, gesneden
• ½ prei, in fijne dobbelsteentjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 2 kleine takken vers rozemarijn
• Olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• 2 cl Glen Scotia

Bereidingstijd

• Voorbereiding: 10 minuten
• Bereiding: 15 minuten
• Totaal: 25 minuten

Benodigdheden

• Snijplank
• Keukenmes
• Pannen
• Ovenschaal

Bereidingsstappen

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
2. Snijd de makreel op beide zijden drie keer in en bak ze in de olijfolie aan beide zijden goudbruin. Haal de vis uit de pan en leg apart.
3. Bak nu alle groenten, de knoflook, rozemarijn en limoen zachtjes in dezelfde olijfolie en breng het op smaak met wat peper en zout.
4. Verdeel de groenten in twee porties. Leg de ene helft op een ovenschaal, plaats daarop de voorgebakken makreel en bedek het met de andere helft van de groentemix.
5. Leg er nog wat rozemarijn bovenop en doe het in de oven voor 15 minuten.
6. Als het klaar is, haal je de makreel uit de oven en besprenkel je het met de Glen Scotia. Serveer het gerecht met wat stokbrood en boter, of met een ouderwets gepofte aardappel met crème fraîche. Vergeet niet een goed glas Glen Scotia erbij te schenken.

Smaakcombinaties

De smaakcombinaties in dit gerecht zijn zacht en subtiel. De geroosterde makreel heeft een zachte, romige smaak die goed aansluit bij de groenten. De rozemarijn en limoen geven extra frisheid en aroma, terwijl de Glen Scotia een subtiele scherpte en smaak toevoegt. Het resultaat is een gerecht dat zowel visueel aantrekkelijk is als smaakvol.

Variaties

Deze methode kan worden aangepast aan individuele voorkeuren:

• Voeg andere groenten toe, zoals courgette of aardappels, voor meer variatie.
• Gebruik andere kruiden, zoals origano of tijm, voor een andere smaak.
• Voeg een beetje honing of suiker toe voor een subtiel zoetig effect.

Conclusie

Makreel is een veelzijdige vissoort die geschikt is voor verschillende bereidingsmethoden en smaakcombinaties. Van de frisse Griekse salade tot de geroosterde makreel in Big Green Egg en de Indische boemboe, is er voor elk smaakprofiel een recept. De duurzaamheid van makreel, vooral de horsmakreel uit Chili, maakt het een betere keuze dan sommige andere vissoorten. De bereidingsmethoden zijn eenvoudig en snel, waardoor makreel geschikt is voor zowel drukke werkdagen als ontspannen zondagen. Door variaties in ingredienten en kruiden kan elk gerecht worden aangepast aan individuele smaakvoorkeuren, waardoor het gebruik van makreel in de keuken eenvoudig en smaakvol kan zijn.

Bronnen

1. Salade met makreel, komkommer en avocado
2. Geroosterde makreel in Big Green Egg
3. Groene kedgeree met makreel
4. Ikan pepesan, Indische boemboe met makreel
5. Baked Scomber Schotse makreel