Champignonsoep is een tijdloze klassieker in de culinairke wereld. Het combineren van de rijke smaak van paddenstoelen met de warmte van bouillon en de romigheid van melk of room maakt deze soep tot een favoriet bij zowel vegetariërs als vleeseters. In dit artikel worden zeven gereffende recepten beschreven, gebaseerd op betrouwbare bronnen, die elk hun eigen twist geven aan de klassieke champignonsoep. Van de traditionele variant met bloem en room tot modernere opties met kokosmelk of sherry, er is voor iedere smaak iets te vinden. Elk recept is uitgebreid beschreven, inclusief ingrediëntenlijsten en stap-voor-stap bereidingswijzen. Bovendien worden technieken zoals fruiten, sudderen en pureeren besproken, om de soep zo cremig en smeuïg mogelijk te maken.

Inleiding

Champignonsoep is een veelzijdige soep die eenvoudig is in bereiding, maar toch rijk aan smaak. De basis van de meeste varianten bestaat uit uien, champignons en bouillon, waarbij diverse smaakversterkers en smaakmakers zoals knoflook, tijm, bloem en room worden toegevoegd. De soep kan worden afgemaakt met garnituren zoals peterselie, citroensap of room, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. De populariteit van champignonsoep is te danken aan de eenvoud van de ingrediënten en de smaakvolle uitkomst, die geschikt is voor zowel lichte maaltijden als voorgerechten bij een uitgebreide maaltijd. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingswijzen beschreven, zodat homecooks, kookentusiasten en culinairke professionals allemaal ideeën kunnen vinden om deze soep op hun eigen manier te maken.

Traditionele champignonsoep

Ingrediënten

• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• 500 gram kastanjechampignons
• 2 eetlepels bloem
• 1 liter champignonbouillon
• 150 ml kookroom (of vegan room)
• Boter of olijfolie
• Verse tijm
• Verse peterselie
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Snipper de ui en snij de knoflook fijn.
2. Fruit de uien: Verhit een beetje boter of olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook even aan.
3. Bak de champignons: Voeg de champignons toe aan de pan, samen met een beetje verse tijm. Bak tot de champignons bijna gaar zijn.
4. Voeg bloem toe: Als de champignons bijna gaar zijn, voeg de bloem toe. Bak deze kort mee.
5. Schenk bouillon toe: Schenk de bouillon in de pan en breng alles aan de kook.
6. Roer de kookroom door: Roer de kookroom door de soep en laat deze een klein half uurtje pruttelen.
7. Breng op smaak: Breng de soep op smaak met zout en peper. Garneer met fijngesneden peterselie en serveer direct.

Deze klassieke variant is ideaal voor wie een romige en cremige soep zoekt. Het gebruik van bloem en kookroom zorgt voor een rijke textuur, terwijl de tijm een extra smaakdimensie toevoegt.

Romige champignonsoep met paddenstoelen en oregano

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui in ringen
• 1 prei in ringen
• 2 tenen knoflook in plakjes
• ½ bosje tijm gerist
• 500 g witte champignons in plakjes
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• 200 g gemengde paddenstoelen in stukken
• Zout en zwarte peper
• 75 ml slagroom
• Olijfolie extra vergine
• 2 takjes oregano

Bereidingswijze

1. Verhit olijfolie: Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en prei gedurende 5-10 minuten.
2. Voeg knoflook en tijm toe: Schep de knoflook en drie kwart van de tijm door, bak 1 minuut mee en voeg de witte champignons toe. Doe het deksel op de pan en stoof de champignons gedurende 5 minuten.
3. Giet bouillon toe: Giet de bouillon bij en breng alles aan de kook. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
4. Bak de paddenstoelen: Bak intussen de gemengde paddenstoelen in 1 eetlepel olijfolie tot deze bruin en beetgaar zijn.
5. Pureer de soep: Pureer de soep glad met een staafmixer. Proef en breng op smaak met zout en peper. Roer de slagroom door de soep en warm nog heel even door.
6. Serveer: Serveer in kommen met een lepel gebakken paddenstoelen en wat oregano erop en een paar druppels extra vergine olijfolie.

Deze romige variant met paddenstoelen en oregano is ideaal voor wie een extra smaakvolle en rijke soep zoekt. Het gebruik van verschillende soorten paddenstoelen zorgt voor een complexe smaak, terwijl de oregano een mediterrane twist geeft.

Romige champignonsoep met kokosmelk en tijm

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 liter koksolie
• 600 g castagnechampignon
• 1/4 kop witte wijn
• 2 liter groentebouillon
• 700 ml water
• 350 ml kokosmelk
• 4-5 takjes verse tijm
• Snuifje zout, peper en knoflookpoeder naar smaak

Bereidingswijze

1. Spoel de champignons: Spoel de champignons af met keukenpapier of maak ze schoon met een champignonborsteltje. Snijd ze daarna in dunne plakjes.
2. Bak de uien en knoflook: Snijd de ui en knoflook fijn. Doe een scheutje olie in de pan en bak beiden goudbruin.
3. Voeg tijm toe: Rits de blaadjes van de tijm en voeg deze toe aan de pan.
4. Bak de champignons: Voeg de champignons toe en bak ze gedurende 5 minuten.
5. Schenk wijn toe: Schenk de witte wijn bij en laat gedurende 3 minuten koken.
6. Voeg bouillon en water toe: Voeg het water en bouillon bij en breng aan de kook. Kook de soep gedurende 15 minuten. Roer af en toe door.
7. Voeg kokosmelk toe: Zet de soep op een laag vuur en schenk de kokosmelk erbij. Laat de soep nog even op het vuur staan.
8. Breng op smaak: Breng de soep op smaak met zout, peper en knoflookpoeder.

Deze romige variant met kokosmelk en tijm is ideaal voor vegetariërs of veganisten die een smaakvolle en cremige soep willen maken zonder room. De kokosmelk geeft de soep een subtiele zoete noot, terwijl de tijm een extra smaakdimensie toevoegt.

Heldere champignonsoep

Ingrediënten

• 500 g champignons
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• ½ eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 100 ml medium dry sherry
• 2 takjes tijm
• 2 kruidenbouillontabletten
• 750 ml water
• Citroensap

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: Veeg de champignons schoon. Hak driekwart van de champignons fijn (bijvoorbeeld met een keukenmachine). Pel en snipper de ui.
2. Fruit de uien: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de ui even aan.
3. Bak de champignons: Voeg de fijngehakte champignons toe en bak de massa al roerende op hoog vuur bruin. Laat het vocht verdampen.
4. Voeg smaakmakers toe: Bak ½ eetlepel paprikapoeder en 1 eetlepel tomatenpuree even mee.
5. Schenk sherry toe: Voeg dan 100 ml medium dry sherry, 2 takjes tijm, 2 kruidenbouillontabletten en 750 ml water toe. Breng het geheel aan de kook en laat de bouillon ca. 20 minuten zachtjes trekken.
6. Snijd champignons: Snijd de andere champignons in dunne plakjes en besprenkel ze met 2 theelepels citroensap.
7. Zeef de bouillon: Bekleed een zeef met een schone theedoek en hang de zeef in een andere pan. Schenk de bouillon door de zeef.
8. Voeg champignons toe: Voeg de plakjes champignons aan de heldere bouillon toe en laat de bouillon nog ca. 5 minuten zachtjes koken.
9. Breng op smaak: Breng de bouillon op smaak met zout en peper.

Deze heldere variant is ideaal voor wie een lichte en smaakvolle soep zoekt. Het gebruik van sherry, tijm en citroensap zorgt voor een complexe smaak, terwijl de champignons een romige textuur geven.

Romige champignonsoep met noten

Ingrediënten

• Stoofde ui in olijfolie
• Groenten
• Bouillon
• Citroensap
• Notenmengeling

Bereidingswijze

1. Stoof de ui: Stoof de ui aan in olijfolie.
2. Voeg groenten toe: Voeg de groenten toe en laat kort meestoven.
3. Voeg bouillon en citroensap toe: Voeg de bouillon en het citroensap toe en laat ca. 40 min. zachtjes koken.
4. Mix de soep: Mix de soep en voeg melk toe. Laat nog 5 min. doorkoken samen met enkele plakjes champignons.
5. Breng op smaak: Breng de soep op smaak met peper en zout.
6. Garneer met noten: Garneer met de fijngehakte notenmengeling.

Deze romige variant met noten is ideaal voor wie een extra crunch en smaakdimensie wil toevoegen aan hun soep. De noten garneerden niet alleen de soep, maar geven ook een subtiele zoete noot die goed aansluit bij de rijke smaak van de champignons.

Champignonsoep met bloem en melk

Ingrediënten

• 4 ons champignons, schoongemaakt en grof gesneden
• 2 ons champignons in plakjes
• 2 grote uien, grof gesneden
• 1/2 liter bouillon (groente of kippen-)
• 50 gram margarine
• 60 gram gezeefde bloem
• 1 bosje peterselie
• 1 liter volle melk
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Bereid de uien en champignons: Voeg de in stukjes gesneden ui en champignons toe. Voeg peper en zout toe en de fijngehakte peterselie. Roer alles goed om in de boter, zet een deksel op de pot en laat op een zeer laag vuur 15 minuten stoven.
2. Voeg bloem toe: Voeg dan onder voortdurend roeren de bloem toe totdat er geen klontertjes meer aanwezig zijn.
3. Voeg bouillon en melk toe: Voeg de bouillon en de melk toe, breng aan de kook en roer zo nu en dan om.
4. Sudder de soep: Van zodra de soep kookt, zet je het vuur lager, doe het deksel op de pot en laat 15 minuten sudderen.
5. Pureer de soep: Neem enkele champignons apart uit de soep en pureer de soep.
6. Voeg champignons terug toe: Snijd indien gewenst verse champignonstukjes of zeer dunne champignonschijfjes in de soep.
7. Voeg room toe: Voeg voor het serveren de room bij in de champignonsoep en voeg indien gewenst wat citroensap toe naar smaak.

Deze variant is ideaal voor wie een klassieke romige soep zoekt. Het gebruik van bloem en melk zorgt voor een lichte textuur, terwijl de champignons een hartige smaak geven.

Romige champignonsoep met sherry en citroensap

Ingrediënten

• 500 g champignons
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui
• ½ eetlepel paprikapoeder
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 100 ml medium dry sherry
• 2 takjes tijm
• 2 kruidenbouillontabletten
• 750 ml water
• Citroensap

Bereidingswijze

1. Voorbereiding: Veeg de champignons schoon. Hak driekwart van de champignons fijn (bijvoorbeeld met een keukenmachine). Pel en snipper de ui.
2. Fruit de uien: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een soeppan en fruit de ui even aan.
3. Bak de champignons: Voeg de fijngehakte champignons toe en bak de massa al roerende op hoog vuur bruin. Laat het vocht verdampen.
4. Voeg smaakmakers toe: Bak ½ eetlepel paprikapoeder en 1 eetlepel tomatenpuree even mee.
5. Schenk sherry toe: Voeg dan 100 ml medium dry sherry, 2 takjes tijm, 2 kruidenbouillontabletten en 750 ml water toe. Breng het geheel aan de kook en laat de bouillon ca. 20 minuten zachtjes trekken.
6. Snijd champignons: Snijd de andere champignons in dunne plakjes en besprenkel ze met 2 theelepels citroensap.
7. Zeef de bouillon: Bekleed een zeef met een schone theedoek en hang de zeef in een andere pan. Schenk de bouillon door de zeef.
8. Voeg champignons toe: Voeg de plakjes champignons aan de heldere bouillon toe en laat de bouillon nog ca. 5 minuten zachtjes koken.
9. Breng op smaak: Breng de bouillon op smaak met zout en peper.

Deze variant is ideaal voor wie een extra smaakvolle en romige soep zoekt. Het gebruik van sherry en citroensap zorgt voor een complexe smaak, terwijl de champignons een hartige noot geven.

Conclusie

Champignonsoep is een veelzijdige en smaakvolle soep die eenvoudig is in bereiding, maar toch rijk aan smaak. De diverse recepten die in dit artikel zijn beschreven tonen aan dat er voor iedere smaak een passende variant is. Van de traditionele romige soep met bloem en room tot moderne opties met kokosmelk of sherry, de mogelijkheden zijn eindeloos. De bereidingswijzen variëren van pureeren en sudderen tot het toevoegen van garnituren zoals noten of oregano. Ongeacht de keuze, de essentie van een goede champignonsoep blijft hetzelfde: kwaliteit van de ingrediënten, het juiste evenwicht tussen smaken en een zorgvuldige bereidingswijze. Of je nu een lichte of een rijke soep zoekt, er is altijd een recept dat aansluit bij jouw smaak.

## Bronnen

1. Eef kookt zo - Champignonsoep
2. Njam.tv - Recepten: Champignonsoep
3. Onskookboek.be - Soep: Champignonsoep
4. Okokorecepten.nl - Recept: Soep / Champignonsoep
5. Miljuschka.nl - Romige champignonsoep
6. Receptenbundel.nl - Champignonsoep volgens oma’s recept
7. Culinaireambiance.com - Romige champignonsoep met tijm en kokosmelk