Wokken is een snelle en smaakvolle manier om gerechten te bereiden, en garnalen zijn daar perfect voor. In dit artikel worden vijf verschillende recepten voor gewokte garnalen beschreven, grotendeels gebaseerd op bereidingswijzen uit de bronnen. Deze recepten geven een goed overzicht van technieken, smaken en toepassingen, waardoor koks van alle niveaus een geschikt recept kunnen kiezen.

Inleiding

Gewokte garnalen zijn een populaire keuze in veel keukens, zowel in het Westen als in Aziatische keukens. Garnalen zijn snel gaar, smaken goed met een breed spectrum van kruiden en sauzen, en passen zich goed aan allerlei bereidingsmethoden aan. De wok is hierbij een essentieel gereedschap, omdat het snelle verhitting mogelijk maakt en zorgt voor een knapperig resultaat.

De bronnen bevatten recepten die variëren van eenvoudige, snelle bereidingen tot iets complexere gerechten met wokgroenten of noedels. Elk recept benadrukt een andere manier om garnalen op te serveren, ofwel met een pittige smaak, een lichte botersaus of in combinatie met rijst of groenten.

Recept 1: Garnalen Piri Piri in Eén Pan

Ingredienten (4 personen)

• 600 gr rauwe garnalen (bijvoorbeeld diepvries, zwarte tijgergarnalen)
• 8 teentjes knoflook
• 4 rode pepers
• 1 tl pimenton (gerookte paprikapoeder)
• 1 tl gedroogde oregano
• 4 el olijfolie

Bereiding

1. Voorbereiding van de garnalen:

   • Wanneer diepvriesgarnalen worden gebruikt, moeten deze eerst ontdooien. Maak ze daarna schoon door het darmkanaal te verwijderen. De staartjes kunnen worden gelaten, met name als men niet vies is van het schoonmaken aan tafel.
   • Dep de garnalen droog met keukenpapier.

2. Mengsel voor de saus:

   • Meng pimenton met gedroogde oregano. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe, en meng goed. Zet het mengsel apart.

3. Koken van de knoflook en rode peper:

   • Pel en plet de knoflookteentjes. Snijd de rode pepers fijn. Wanneer men geen heet houdt, verwijder de zaadjes.
   • Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een pan. Voeg de knoflook en rode peper toe, en laat deze op laag vuur langzaam bruin worden gedurende 7 tot 10 minuten. Gebruik eventueel een vlamverdeler om te voorkomen dat het voedsel verbrandt.

4. Bereiding van de garnalen:

   • Voeg de schoongemaakte garnalen toe aan de pan met knoflook en peper. Schep ze goed door de olie. Na ongeveer 1 minuut voeg je het pimenton-oregano-mengsel toe, en schep opnieuw goed door.
   • Bak de garnalen nog 2 minuten tot ze gaar zijn.

5. Serveren:

   • Serveer de garnalen piri piri met brood, groene salade en rijst.

Kenmerken van dit recept

• Eén-panbereiding: Ideal voor koks die snel willen koken zonder veel gereedschap.
• Pittige smaak: Door het gebruik van pimenton en oregano is er sprake van een zachte pittigheid.
• Veelzijdigheid: De garnalen kunnen worden opgediend met verschillende bijgerechten, zoals rijst of brood.

Recept 2: Supersnelle Gambas met Wokgroenten

Ingredienten (2 personen)

• 200 gr gepelde gamba’s
• 0,5 rode peper
• 1 à 2 teentjes knoflook
• 3 el Tamarinde sojasaus
• 400 gr wokgroenten (bijv. broccoli, paksoi, haricot verts, rode ui, spitskool, taugé)
• 0,5 limoen

Bereiding

1. Voorbereiding van de ingrediënten:

   • Verwijder de zaadlijst van de rode peper en snijd deze in kleine stukjes.
   • Snijd of pers de knoflook fijn.
   • Maak een marinade door de Tamarinde sojasaus, rode peper en knoflook te mengen. Voeg de gepelde gamba’s toe en laat marineren minstens 30 minuten. Tijdens deze periode kan men de groenten snijden.

2. Wokken van de groenten:

   • Snijd de gekozen wokgroenten hapklaar. Voor meer efficiëntie kan men voorgesneden (biologische) wokgroenten gebruiken.
   • Verhit een wokpan en bak de wokgroenten (m.u.v. taugé) ongeveer 4 minuten. Voeg eventueel een beetje water toe als het te hard gaat.

3. Bereiding van de gamba’s:

   • Voeg de gemarineerde gamba’s met de resterende marinade toe aan de wokgroenten. Wok tot de gamba’s bijna gaar zijn.

4. Afronding van het gerecht:

   • Voeg de taugé en het sap van de limoen toe. Roerbak het geheel nog 2 minuten.
   • Verdeel het gerecht warm over twee borden en serveer.

Kenmerken van dit recept

• Snelle bereiding: Het gerecht is klaar binnen 20 minuten, ideaal voor koks met weinig tijd.
• Veelzijdigheid: Door de combinatie van wokgroenten en gamba’s ontstaat een gebalanceerd gerecht.
• Lichte smaak: Het gebruik van Tamarinde sojasaus geeft een frisse en lichte smaak aan het gerecht.

Recept 3: Knoflookgarnalen met Gebakken Rijst

Ingredienten (4 personen)

• 300 gr grote garnalen (150 gr p.p.)
• 4 teentjes knoflook
• 1 el oestersaus
• 1 el sojasaus light
• 4 el arachideolie
• 4 plakjes worst (optioneel)
• 400 gr rijst

Bereiding

1. Bereiding van de rijst:

   • Voeg de prei toe aan een pan met olijfolie en bak deze ongeveer 4 minuten.
   • Voeg kurkuma toe en bak nog een minuutje mee.
   • Voeg de rijst beetje bij beetje toe en meng telkens goed, zodat de rijst geel wordt. Bak het geheel even door zodat het heet is.
   • Voeg eventueel de gebakken plakjes worst door de rijst.

2. Bereiding van de garnalen:

   • Hak de knoflook fijn of pers de teentjes.
   • Meng de oestersaus met sojasaus light.
   • Maak de garnalen droog en bestrooi met maïzena. Zorg dat ze volledig bedekt zijn. Schud eventueel overtollige maïzena eruit.
   • Verhit arachideolie in een pan en laat het goed heet worden. Bak de garnalen in een laagje in de pan. Draai ze om na ongeveer 1½ minuut en bak nog 1½ minuut.

3. Afronding van het gerecht:

   • Gebruik de olie om de knoflook te fruiten. Voeg daarna de oestersaus met sojasaus toe en roer even.
   • Voeg de garnalen weer toe aan de pan en meng goed door.

4. Serveren:

   • Serveer de knoflookgarnalen met de gebakken rijst.

Kenmerken van dit recept

• Snelle bereiding: Door de combinatie van gebakken rijst en garnalen is het gerecht snel klaar.
• Pittige smaak: Het gebruik van knoflook en oestersaus geeft een krachtige smaak.
• Vele varianten mogelijk: De worst is optioneel, waardoor het gerecht kan worden afgestemd op persoonlijke smaken.

Recept 4: Gewokte Noedels met Gambas op de Big Green Egg

Ingredienten

Gambas

• 12-16 gamba’s (easy peel)
• 1 rode puntpaprika
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 lente-uitje
• 1 rode Spaanse chilipeper
• 100 ml arachideolie
• 400 g gekookte udon noedels
• 2 takjes koriander
• 1 limoen

Marinade

• 1½ el oestersaus
• 1½ el zwarte bonensaus
• 1½ el sojasaus
• 1½ el gembersiroop

Bereiding

1. Voorbereiding van de Big Green Egg:

   • Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor Basket tot 220 °C.
   • Meng de ingrediënten voor de marinade. Pel de gamba’s en meng ze met de marinade.
   • Snijd de rode puntpaprika in reepjes, de rode ui in halve ringen, de knoflook in dunne plakjes, en de lente-uitjes en chilipeper in ringetjes.

2. Verwarmen van de wok:

   • Plaats de Carbon Steel Grill Wok in de convEGGtor Basket en sluit de deksel van de EGG. Verwarm de wok een paar minuten tot deze goed heet is.

3. Bereiding van de ingrediënten:

   • Schenk de arachideolie in de wok en voeg de apart gehouden pantsers toe. Bak deze 2-4 minuten om de olie extra smaakvol te maken.
   • Haal de wok uit de EGG, schenk de olie door een zeef, en zet de wok terug in de EGG met de gezeefde olie.
   • Voeg de gamba’s, paprika, rode ui en knoflook toe aan de wok. Bak ongeveer 3 minuten met het deksel dicht.
   • Voeg de apart gehouden marinade, noedels, lente-uitjes en chilipeper toe. Bak tot de noedels warm zijn en schep het mengsel af en toe om.

4. Afronding van het gerecht:

   • Haal de wok uit de EGG. Snijd de korianderblaadjes fijn en snijd de limoen in partjes. Schep de noedels in mooie kommen, garneer met limoenpartjes en bestrooi met koriander.

Kenmerken van dit recept

• Moderne technologie: Het gebruik van de Big Green Egg en een Carbon Steel Grill Wok maakt het mogelijk om een Aziatisch gerecht sneller en efficiënter te bereiden.
• Pittige smaak: Door de combinatie van chilipeper en marinade is er sprake van een pittige smaak.
• Aantrekkelijke presentatie: Het gerecht is visueel aantrekkelijk door het gebruik van koriander en limoenpartjes als decoratie.

Recept 5: Garnalen in Citroen-Botersaus

Ingredienten (4 personen)

• 600 gr rauwe garnalen
• 4 teentjes knoflook
• 100 gr boter
• 2 el citroensap
• 1 tl zout
• 1 tl peper
• Vers peterselie

Bereiding

1. Bereiding van de botersaus:

   • Verwarm een grote pan op laag vuur en smelt de boter.
   • Laat de gehakte knoflook en chilivlokken (optioneel) ongeveer 30 seconden trekken.
   • Voeg de rauwe garnalen toe en bak ze ongeveer 1 minuut.
   • Voeg het citroensap toe en kook deze nog een minuut om hem door te warmen.

2. Afronding van het gerecht:

   • Breng de garnalen in citroen-botersaus op smaak met zout en peper.
   • Serveer direct met vers peterselie als decoratie.

Kenmerken van dit recept

• Lichte smaak: Het gebruik van citroen en boter geeft een frisse en lichte smaak aan het gerecht.
• Eenvoudige bereiding: Het gerecht is eenvoudig te bereiden en geschikt voor koks op elk niveau.
• Flexibiliteit: De garnalen kunnen worden gecombineerd met verschillende bijgerechten, zoals rijst of brood.

Conclusie

De vijf recepten voor gewokte garnalen die in dit artikel zijn beschreven tonen een breed spectrum aan bereidingswijzen en smaken. Van een pittige piri-piri variant tot een lichte botersaus, en van een wok met groenten tot een noedelgerecht op de Big Green Egg, elk recept heeft zijn eigen kenmerken en voordelen. Koks kunnen kiezen op basis van tijd, voorkeur in smaak en beschikbare ingrediënten.

Deze recepten tonen aan dat gewokte garnalen een veelzijdig gerecht zijn dat zich goed aan diverse smaken en bereidingswijzen aanpast. Ze zijn bovendien snel klaar, wat ze ideaal maakt voor dagelijks gebruik of voor last minute-ontbijtjes. De technieken zoals wokken, marineren en bakken zijn essentieel in de bereiding van deze gerechten en worden hier goed uitgelegd.

Bronnen

1. Garnalen Piri Piri
2. Supersnelle Gambas met Wokgroenten
3. Snelle Knoflookgarnalen met Gebakken Rijst
4. Gewokte Noedels met Gambas
5. Garnalen in Citroen-Botersaus