Gevulde speculaas: recepten, technieken en tips voor een feestelijke tafel
Gevulde speculaas is een klassieker tijdens de Sinterklaasperiode in Nederland. Het heerlijke gebak bestaat uit een speculaasdeeg dat gevuld is met een zachte en sappige amandelvulling. Het is een smakelijke combinatie van kruiden, zoetheid en de licht bittere amandelsmaak. Het recept is sinds generaties populair, maar heeft in de afgelopen jaren ook een modernere variant gekregen, waarbij sommige ingrediënten worden aangepast om het gebak geschikter te maken voor een bewuster of allergische eetgedrag.
In dit artikel wordt een aantal recepten en bereidingsmethoden voor gevulde speculaas beschreven, grotendeels gebaseerd op bronnen die zijn verzameld via internet. De artikelen variëren in complexiteit en ingrediënten, maar alle recepten hebben één ding gemeen: ze gebruiken een speculaasdeeg met een amandelvulling. Daarnaast worden enkele tips gegeven voor het uitvoeren van het recept, inclusief het bewaren van het gebak en eventuele variaties.
Recepten en ingrediënten
Er zijn verschillende varianten van gevulde speculaas, afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt. In de meeste recepten wordt een speculaasdeeg gemaakt met bloem, boter, suiker, speculaaskruiden en eventueel ei of melk. De vulling is meestal een amandelmeel of amandelvulling, waarin suiker, citroenrasp of vanille wordt gebruikt.
Recept 1: Traditioneel speculaasdeeg
De volgende ingrediënten worden gebruikt voor het speculaasdeeg:
- 275 gram patent bloem
- 95 gram koude roomboter
- 90 gram donkerbruine basterdsuiker
- ½ middelgroot ei
- 2 el koek- en speculaaskruiden
- ½ tl zout
Deze ingrediënten worden samengemengd in een kom met een vlinder van een standmixer. Het deeg wordt tot een soepele bal verwerkt, in folie gewikkeld en in de koelkast gezet voor ongeveer een half uur.
Voor de vulling worden de volgende ingrediënten gebruikt:
- 275 gram amandelmeel
- 250 gram kristalsuiker
- 1 middelgroot ei
- rasp van 1 kleine citroen
- 2 el water
- 1 el citroensap
- 1 el vanille extract
Deze ingrediënten worden in een keukenmachine verwerkt tot een soepele vulling. Het water wordt pas later toegevoegd om ervoor te zorgen dat de vulling niet te dun wordt.
De vulling wordt op het deeg uitgerold en met een tweede deegplak bedekt. De randen worden met zorg dichtgeknepen en het gebak wordt bestreken met ei en amandelschaafsel. Het wordt in de oven gebakken op 180 graden (convectie) gedurende ongeveer 40 minuten.
Recept 2: Alternatief speculaasdeeg
Een andere versie van het speculaasdeeg gebruikt de volgende ingrediënten:
- 60 gram bruine basterdsuiker
- 100 gram zelfrijzend bakmeel
- snufje zout
- 1 el speculaaskruiden
- 75 gram boter (op kamertemperatuur)
- 1 el melk
- 1 ei
- 150 gram amandelspijs
- 1 tl citroenschilrasp
- eventueel amandelen voor de garnering
Deze ingrediënten worden in een kom gezeefd en samengemengd. De boter en melk worden toegevoegd en het deeg wordt tot een soepele bal verwerkt. Het deeg wordt in folie gewikkeld en in de koelkast gezet voor ongeveer een half uur.
De vulling wordt gemaakt door het ei te kloppen en de citroenrasp en amandelspijs toe te voegen. Het mengsel wordt kort gemixt tot een soepele vulling. Deze wordt op het deeg uitgerold en met een tweede deegplak bedekt. De randen worden dichtgeknepen en het gebak wordt bestreken met ei en amandelen. Het wordt in de oven gebakken op 150 graden (hetelucht) gedurende ongeveer 40 minuten.
Recept 3: Modern speculaasdeeg
Een moderne versie van het speculaasdeeg gebruikt de volgende ingrediënten:
- 275 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
- 25 gram amandelmeel
- 50 gram kokosbloesemsuiker
- 150 gram kokosolie
- 25 gram speculaaskruiden
- 1 theelepel vanille extract
- 75 ml amandelmelk
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
Deze ingrediënten worden samengemengd in een kom tot een soepele bal. Het deeg wordt in folie gewikkeld en in de koelkast gezet voor ongeveer een half uur.
De vulling wordt gemaakt van blanke amandelen, medjool dadels, citroensap en citroenrasp. Deze ingrediënten worden samengemengd tot een zachte vulling. Deze wordt op het deeg uitgerold en met een tweede deegplak bedekt. De randen worden dichtgeknepen en het gebak wordt bestreken met ei en amandelen. Het wordt in de oven gebakken op 180 graden gedurend ongeveer 40 minuten.
Recept 4: Eenvoudig speculaasdeeg
Een eenvoudige versie van het speculaasdeeg gebruikt de volgende ingrediënten:
- 275 gram bloem
- 150 gram basterdsuiker
- 140 gram roomboter
- 20 gram speculaaskruiden
- 20 ml water
- 1 tl bakpoeder
- mespuntje zout
- 1 ei, losgeklopt
- blanke amandelen om te garneren
Deze ingrediënten worden samengemengd in een kom tot een soepele bal. Het deeg wordt in folie gewikkeld en in de koelkast gezet voor ongeveer een half uur.
De vulling wordt gemaakt van amandelspijs en gesmolten roomboter. Deze ingrediënten worden samengemengd tot een soepele vulling. Deze wordt op het deeg uitgerold en met een tweede deegplak bedekt. De randen worden dichtgeknepen en het gebak wordt bestreken met ei en amandelen. Het wordt in de oven gebakken op 180 graden gedurend ongeveer 40 minuten.
Recept 5: Traditioneel speculaasdeeg
Een traditionele versie van het speculaasdeeg gebruikt de volgende ingrediënten:
- 250 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel zout
- 130 gram lichtbruine basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 eetlepels speculaaskruiden
- 150 gram koude boter
- 50 ml melk
- 600 gram amandelspijs
- 1 eidooier
- 40 gram amandelschaafsel
- 1 eetlepel kristalsuiker
Deze ingrediënten worden samengemengd in een kom tot een soepele bal. Het deeg wordt in folie gewikkeld en in de koelkast gezet voor ongeveer een half uur.
De vulling wordt gemaakt van amandelspijs en wordt met handen zacht gemengd. Deze wordt op het deeg uitgerold en met een tweede deegplak bedekt. De randen worden dichtgeknepen en het gebak wordt bestreken met eidooier en amandelschaafsel. Het wordt in de oven gebakken op 180 graden gedurend ongeveer 40 minuten.
Bereidingsmethoden en tips
De bereidingsmethoden voor gevulde speculaas zijn vrij eenvoudig, maar vereisen wel wat geduld en aandacht voor detail. Het deeg moet eerst goed worden samengesteld en gekoeld, zodat het makkelijker uit te rollen is. De vulling moet eveneens soepel zijn en niet te dun of dik zijn. Het is belangrijk om de randen van het gebak goed dicht te knippen, zodat de vulling niet uitloopt tijdens het bakken.
Tip 1: Koel het deeg goed
Het deeg moet goed gekoeld worden voordat het wordt uitgerold. Dit zorgt ervoor dat het deeg niet te taai is en makkelijker vormgegeven kan worden. Het is aan te raden om het deeg minimaal een half uur in de koelkast te zetten.
Tip 2: Gebruik bakpapier
Het gebruik van bakpapier zorgt ervoor dat het gebak niet aan het bakplaatje plakt. Dit maakt het later makkelijker om het gebak uit het bakplaatje te halen. Het is aan te raden om het bakplaatje eerst met bakpapier te bekleed.
Tip 3: Gebruik een bakvorm met rand
Een bakvorm met rand zorgt ervoor dat het gebak een uniforme vorm krijgt en niet te veel uitslaat. Het is aan te raden om een vierkante of rechthoekige bakvorm te gebruiken, maar een ronde springvorm kan ook gebruikt worden voor een feestelijker uiterlijk.
Tip 4: Gebruik een deegroller
Het gebruik van een deegroller zorgt ervoor dat het deeg gelijkmatig uitgerold wordt. Dit maakt het makkelijker om het gebak een uniforme vorm te geven. Het is aan te raden om het deeg niet te dun uit te rollen, zodat het niet te veel uitslaat tijdens het bakken.
Tip 5: Koel het gebak goed na het bakken
Het gebak moet goed afkoelen voordat het gesneden wordt. Dit zorgt ervoor dat het gebak niet te veel uitslaat en makkelijker in blokjes gesneden kan worden. Het is aan te raden om het gebak minimaal 30 minuten te laten afkoelen voordat het gesneden wordt.
Variaties en alternatieven
Er zijn verschillende variaties en alternatieven voor gevulde speculaas, afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt. Sommige recepten gebruiken bijvoorbeeld glutenvrije bloem, kokosolie of amandelmelk in plaats van tarwebloem, boter of melk. Dit maakt het gebak geschikter voor personen met een allergisch of bewuster eetgedrag.
Variatie 1: Glutenvrij speculaasdeeg
Een glutenvrij speculaasdeeg kan gemaakt worden door glutenvrije bloem te gebruiken in plaats van tarwebloem. Dit maakt het gebak geschikt voor personen met een glutenvrij dieet. Het is aan te raden om glutenvrij zelfrijzend bakmeel te gebruiken in plaats van tarwebloem.
Variatie 2: Veggerecht speculaasdeeg
Een veggerecht speculaasdeeg kan gemaakt worden door boter te vervangen door kokosolie of margarine. Dit maakt het gebak geschikt voor personen die geen dierlijke producten gebruiken. Het is aan te raden om kokosolie of margarine te gebruiken in plaats van boter.
Variatie 3: Diabetisch speculaasdeeg
Een diabetisch speculaasdeeg kan gemaakt worden door basterdsuiker of kristalsuiker te vervangen door een natuurlijke zoetstof zoals steviol of erfgood. Dit maakt het gebak geschikt voor personen met diabetes. Het is aan te raden om een natuurlijke zoetstof te gebruiken in plaats van suiker.
Variatie 4: Veggerecht vulling
Een veggerecht vulling kan gemaakt worden door amandelspijs te vervangen door een andere notenvulling, zoals walnootvulling of hazelnootvulling. Dit maakt het gebak geschikt voor personen die geen amandelen gebruiken. Het is aan te raden om een andere notenvulling te gebruiken in plaats van amandelspijs.
Het bewaren van gevulde speculaas
Gevulde speculaas kan op meerdere manieren bewaard worden, afhankelijk van de tijdsperiode waarin het wordt opgeslagen. Het gebak kan op kamertemperatuur, in de koelkast of in de vriezer bewaard worden. Het is aan te raden om het gebak in een afdichte container of verpakking te bewaren, zodat het niet uitdroogt of verandert in smaak.
Bewaren op kamertemperatuur
Gevulde speculaas kan op kamertemperatuur bewaard worden voor ongeveer 2 tot 3 dagen. Het is aan te raden om het gebak in een afdichte container of verpakking te bewaren, zodat het niet uitdroogt of verandert in smaak.
Bewaren in de koelkast
Gevulde speculaas kan in de koelkast bewaard worden voor ongeveer 5 tot 7 dagen. Het is aan te raden om het gebak in een afdichte container of verpakking te bewaren, zodat het niet uitdroogt of verandert in smaak.
Bewaren in de vriezer
Gevulde speculaas kan in de vriezer bewaard worden voor ongeveer 2 tot 3 maanden. Het is aan te raden om het gebak in een afdichte container of verpakking te bewaren, zodat het niet uitdroogt of verandert in smaak. Het gebak moet volledig afgekoeld zijn voordat het in de vriezer wordt bewaard.
Conclusie
Gevulde speculaas is een klassieker tijdens de Sinterklaasperiode in Nederland. Het heerlijke gebak bestaat uit een speculaasdeeg dat gevuld is met een zachte en sappige amandelvulling. Het is een smakelijke combinatie van kruiden, zoetheid en de licht bittere amandelsmaak. Het recept is sinds generaties populair, maar heeft in de afgelopen jaren ook een modernere variant gekregen, waarbij sommige ingrediënten worden aangepast om het gebak geschikter te maken voor een bewuster of allergische eetgedrag.
In dit artikel zijn verschillende recepten en bereidingsmethoden voor gevulde speculaas beschreven, grotendeels gebaseerd op bronnen die zijn verzameld via internet. De artikelen variëren in complexiteit en ingrediënten, maar alle recepten hebben één ding gemeen: ze gebruiken een speculaasdeeg met een amandelvulling. Daarnaast zijn enkele tips gegeven voor het uitvoeren van het recept, inclusief het bewaren van het gebak en eventuele variaties.