Gevulde paprika’s zijn een veelzijdig gerecht dat zowel als voorgerecht, hoofdgerecht als hapje op een borrelplank kan worden geserveerd. Het smaakt niet alleen heerlijk, maar het ziet er ook gezellig uit, wat het ideaal maakt voor zowel dagelijks eten als feestelijke gelegenheden. In dit artikel worden zes verschillende recepten voor gevulde paprika’s gepresenteerd, waarbij de nadruk ligt op vegetarische en vega (vegan of vegetarisch) vullingen. Deze recepten zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen en bieden een rijke keuze aan smaken, texturen en bereidingswijzen.

Gevulde paprika’s met quinoa – een vegan gerecht

Een van de meest populaire varianten van gevulde paprika’s is de versie met quinoa. Quinoa is een hoogwaardige plantaardige eiwitbron en voegt een zachte textuur toe aan de vulling. In het recept van Rineke Dijkinga wordt gebruikgemaakt van quinoa in combinatie met rode linzen, zongedroogde tomaatjes, olijven en groenten als wortel en pastinaak. Het gerecht is vegan en geschikt als voorgerecht of hoofdgerecht, afhankelijk van de hoeveelheid die per persoon wordt geserveerd.

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 3 grote rode biologische paprika’s
• 125 gram volkoren quinoa (of amarant, gierst, couscous)
• Evt. 50 gram rode linzen (of flinke hand doperwten/bonen)
• ca. 5 zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
• ca. 75 gram pitloze olijven in kleine ringen
• 100 gram zeer fijngesneden harde groenten (wortel, pastinaak, schorseneer etc.)
• 1 teen knoflook
• 1 klein fijngesnipperd rood uitje
• 2 flinke eetlepels groene of rode pesto

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa volgens de verpakking.
2. Zeer fijngesneden groente en rode linzen worden overgoten met kokend water, afgedekt gelaten en uitlekken.
3. Zet de oven aan op 150 °C.
4. Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaden en zaadlijsten.
5. Meng de gekookte quinoa, linzen en de rest van de ingrediënten in een kom.
6. Verdeel het mengsel over de paprika’s.
7. Zet de paprika’s in de oven voor 10 minuten.

Tip

Als het gerecht als hoofdgerecht wordt geserveerd, is het heerlijk met een traybake erbij. Overgebleven vulling kan ook als salade worden geserveerd.

Gevulde paprika’s met rijst en groenten – een vegetarische variant

In een recept van Big Green Egg wordt een groentecurry bereid waarbij de paprika’s worden gevuld met rijst. Deze variant biedt een warme, smaakrijke combinatie van curry en rijst, die in een kamado wordt bereid voor een extra smaakvolle uitkomst.

Ingrediënten voor de curry

• 1 witte ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 gele paprika
• 1 courgette
• 1 prei
• 200 g bimi
• 1 biologische limoen
• 1 stengel citroengras
• 2 takjes platte peterselie
• 1 takje koriander
• 20 g boter
• 1 el bloem
• 200 ml kokosmelk
• 1 el gele currypasta
• 100 g taugé

Ingrediënten voor de gevulde paprika

• 300 g basmatirijst
• 1 tl gemalen kurkuma
• 6 kleine, rode paprika’s
• 12 bolletjes stemgember
• 60 g boter

Bereidingswijze

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot 220 °C.
2. Bereid de groenten en kook de rijst.
3. Vul de paprika’s met de rijst en gember.
4. Zet de paprika’s in de oven of op de grill.

Mini paprika’s met vegetarische Heksenkaas – ideaal voor de borrelplank

Mini paprika’s gevuld met vegetarische Heksenkaas zijn een eenvoudig, maar smaakrijk borrelhapje. De combinatie van romige kaas en geroosterde pijnboompitten biedt een krachtige smaakbeleving die geschikt is voor zowel vegetariërs als vleeseters.

Ingrediënten (voor 10-12 mini paprika’s)

• 10-12 mini paprika’s
• 150 gram vegetarische Heksenkaas
• 30 gram pijnboompitten
• Verse bieslook (fijngehakt)
• Zwarte peper naar smaak
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Was de mini paprika’s en verwijder de zaadjes.
2. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan.
3. Vul de paprika’s met de vegetarische Heksenkaas.
4. Garnisjeer met geroosterde pijnboompitten, fijngehakte bieslook en zwarte peper.
5. Druppel wat olijfolie over voor een extra smaakvolle afwerking.

Vegetarische Mexicaanse gevulde paprika’s met zoete aardappel

Deze variant, uitgebracht door Foodinista, is een gezonde, vegetarische ovenschotel die rijk is aan groenten en kruiden. De vulling bestaat uit zoete aardappel, bimi, mais, en een mix van kruiden. Het gerecht is ideaal voor wie op zoek is naar een lichte, maar hartige maaltijd.

Ingrediënten

• 3 grote paprika’s
• 1 blikje kidneybonen
• 1 blikje mais
• 200 gram blokjes zoete aardappel
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 blikje tomatenblokjes
• 1 eetlepel zoete gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• Snuf zout en peper
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 eetlepels olijfolie
• 75 gram geraspte cheddar kaas
• 100 ml creme fraiche
• Handje verse koriander

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Bereid de groenten en mix ze met kruiden.
3. Vul de paprika’s met het mengsel en bestrooi met cheddar.
4. Zet de paprika’s in de oven voor 25-30 minuten.
5. Serveer met creme fraiche en verse koriander.

Gevulde paprika’s met mozzarella en ansjovis

Een minder gebruikelijke, maar smaakrijke variant is gevulde paprika’s met mozzarella en ansjovis. Deze combinatie van zoute ansjovis en romige mozzarella brengt een nieuwe smaakdimensie aan het klassieke gerecht.

Ingrediënten

• 6 rode paprika’s
• 200 gram mozzarella
• 50 gram ansjovis
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaden.
2. Meng mozzarella en ansjovis in een kom.
3. Vul de paprika’s met het mengsel en bestrooi met zout, peper en olijfolie.
4. Zet in de oven op 180 °C voor 20 minuten.

Vegan gevulde paprika’s met harissa en tahindressing

Voor een vegan variant is er een recept van Food52 dat gebruikmaakt van harissa en tahindressing. Deze pittige en romige combinatie brengt een nieuwe twist aan de zoete paprika’s.

Ingrediënten

• 6 rode paprika’s
• 2 eetlepels tahine
• 1 eetlepel harissa
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Meng tahine, harissa, olijfolie en citroensap tot een romige dressing.
2. Snijd de paprika’s doormidden en vul met de dressing.
3. Zet in de oven voor 20 minuten.
4. Serveer als een smaakvolle ovenschotel.

Gevulde paprika’s met couscous – een eenvoudige variant

Couscous is een eenvoudig, maar smaakrijk ingrediënt dat goed werkt als vulling voor paprika’s. In deze variant kan de couscous worden voorzien van kruiden, olijfolie en eventueel een beetje kaas voor extra smaak.

Ingrediënten

• 6 rode paprika’s
• 200 gram couscous
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 1 theelepel oregano
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Bereid de couscous volgens de verpakking.
2. Mix met olijfolie, kurkuma en oregano.
3. Vul de paprika’s en zet in de oven voor 20 minuten.

Conclusie

Gevulde paprika’s zijn een veelzijdig gerecht dat eenvoudig te bereiden is en geschikt is voor verschillende gelegenheden. De zes recepten die in dit artikel zijn gepresenteerd tonen aan dat er talloze manieren zijn om dit klassieke gerecht te variëren, zowel qua smaak als bereidingswijze. Of je nu kiest voor een vegan variant met quinoa, een vegetarische ovenschotel met zoete aardappel of een smaakvolle borrelhapje met Heksenkaas, gevulde paprika’s zijn een uitkomst voor iedereen. Met deze recepten heb je een uitgebreid repertoire om te experimenteren in de keuken, zonder dat je altijd op vlees hoeft te vertrouwen. Ze zijn bovendien gezond, visueel aantrekkelijk en snel klaar, wat ze ideaal maakt voor zowel dagelijks eten als feestelijke maaltijden.

Bronnen

1. Gevulde paprika met quinoa
2. Groentecurry met gevulde paprika
3. Mini paprika’s met vegetarische Heksenkaas
4. Vegetarische Mexicaanse gevulde paprika’s
5. 5x variaties op gevulde paprika’s
6. Vega gevulde paprika’s