Voor zowel huishoudelijke koks als culinair professionals biedt een gevulde kalkoenfilet een uitstekende mogelijkheid om creativiteit en smaak te combineren. Het is een gerecht dat zich uitzonderlijk goed leent voor variatie, zowel qua vulling als bereidingswijze. Op basis van meerdere bronnen zijn er diverse recepten en technieken beschikbaar die het bereiden van gevulde kalkoenfilet eenvoudig en lekkers maken.

In dit artikel worden verschillende recepten voor gevulde kalkoenfilet beschreven, inclusief ingrediënten, bereidingsstappen en smaakcombinaties. Buiten het koken worden ook tips verstrekt omtrent het afkappen, het plat slaan van kalkoenfilets en het uitzoeken van de juiste vulling. Verder wordt ingegaan op de voordelen van het gebruik van kalkoen in de keuken, zoals zijn malsheid en lichte smaak.

De volgende recepten zijn opgenomen:

1. Kalkoenrolletjes gevuld met champignons en spek
2. Gevulde kalkoen met varkensgehakt en truffel
3. Kalkoenfilet gevuld met pesto, mozzarella en tomaat
4. Kalkoenrollade met courgette en pesto
5. Kalkoenfilet met walnoten en cranberry’s

Elk recept wordt in detail beschreven en is geschikt voor verschillende gelegenheden, van een feestelijk gerecht tot een informeel maaltijd.

Kalkoenrollletjes gevuld met champignons en spek

Een klassieke variant van een gevulde kalkoenfilet is de kalkoenrolletjes met champignons en spek. Deze bereiding is eenvoudig, snel en smaakt bovendien heerlijk. De vulling bestaat uit een mix van champignons, spek, knoflook en tijm. Deze combinatie is zowel vlezig als smaakvol, waardoor het een veelzijdig gerecht wordt dat goed past bij verschillende bijgerechten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 kalkoenfilets
• 250 g kastanjechampignons, in stukjes gesneden
• Ontbijtspek
• 1 sjalotje, fijn gesnipperd
• 1 handje verse tijm
• 1 teentje knoflook
• 4 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
• Zout en peper
• Houten prikkers

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 °C.
2. Sla de kalkoenfilets plat. Dit kan het beste gedaan worden met een velletje vershoudfolie op de kalkoenfilet en een deegroller of steelpannetje. Let erop dat het vlees niet te dun wordt geslagen, om te voorkomen dat het kapotgaat.
3. Voor de vulling: snipper de sjalot en knoflook, snijd het spek en kastanjechampignons fijn. Bak alles samen met de tijmblaadjes tot het lichtbruin wordt. Voeg de Parmezaan toe en breng op smaak met zout en peper.
4. Leg op iedere kalkoenfilet een hoopje van de vulling, rol ze stevig op en zet ze vast met een houten prikker.
5. Bak de rolletjes in een koekenpan bruin in wat olie, leg ze daarna in een ovenschaal en verwarm ze voor 10 à 15 minuten in de oven.
6. Snijd de rolletjes in plakjes, verdeel over de borden en druppel er wat olijfolie overheen.

Deze bereiding is ideaal voor een maaltijd die snel klaar is en bovendien indruk maakt. Het gerecht is geschikt bij een zachte saus of een simpel groentegerecht.

Gevulde kalkoen met varkensgehakt en truffel

Een exclusieve variant van een gevulde kalkoen is de bereiding met varkensgehakt en truffel. Deze vulling is rijk aan smaak en aroma, waardoor het een luxe gerecht wordt dat zich uitzonderlijk goed leent voor feestelijke gelegenheden.

Ingrediënten (voor 1 kalkoen)

VOOR DE KALKOEN - 1 kalkoen à 2½ kg - 1 verse truffel

VOOR DE VULLING - 100 g gele cantharellen - 2 banaansjalotten - 2 teentjes knoflook - 2 takjes tijm - 2 takjes rozemarijn - ½ eetlepel plantaardige olie - 5 g citroenrasp - 50 g panko (Japans broodkruim) - 1 ei - 300 g varkensgehakt - 5 dunne plakken vetspek

Voorbereiding

1. Maak eerst de vulling: was de cantharellen en dep ze goed droog met een schone theedoek. Halveer eventuele grotere exemplaren. Pel en snipper de sjalotten en 1 teentje knoflook. Ris de blaadjes van 1 takje tijm en de naaldjes van 1 takje rozemarijn en hak fijn.
2. Verwarm de olie in een koekenpan op het fornuis. Voeg de cantharellen, sjalotten en fijngehakte knoflook en kruiden toe en bak in enkele minuten zacht. Schep in een bakje, laat iets afkoelen en laat dan volledig afkoelen in de koelkast.
3. Neem intussen de kalkoen uit de koelkast en haal voorzichtig een lepel tussen de borstfilets en de huid door zodat de huid loskomt. Schaaf de truffel in dunne plakjes en verdeel ze tussen het vlees en de huid.
4. Kneed het afgekoelde cantharellenmengsel met de citroenrasp, panko, het ei en peper en zout naar smaak door het gehakt en doe in een spuitzak. Knip er een flinke punt af en vul de holte van de kalkoen met het gehaktmengsel.
5. Beleg de kalkoen met de plakken vetspek en bind op met slagerstouw. Begin direct met de bereiding of wikkel de kalkoen in vershoudfolie en bewaar tot bereiding in de koelkast. Neem in dit geval de kalkoen circa 60 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat deze op temperatuur kan komen.

Bereiding

1. Steek de Big Green Egg aan en verwarm tot 140 °C.
2. Pel het tweede teentje knoflook en leg samen met de overige tijm en rozemarijn in de Round Drip Pan. Plaats de convEGGtor, zet hier de Round Drip Pan op en schenk er een laagje water in. Leg de Cast Iron Grid in de EGG en sluit de deksel. Wacht tot de EGG weer op temperatuur is en leg de gevulde kalkoen op het rooster.
3. Sluit de deksel en laat de kalkoen 70 minuten garen.

Deze bereiding is een indrukwekkend gerecht dat geschikt is voor feestelijke gelegenheden. De combinatie van varkensgehakt en truffel biedt een smaakvolle contrast met het mals vlees van de kalkoen.

Kalkoenfilet gevuld met pesto, mozzarella en tomaat

Voor een luchtigere variant van een gevulde kalkoenfilet is het recept met pesto, mozzarella en tomaat een uitstekende keuze. Het is een mediterrane bereiding die eenvoudig is in uitvoering, maar toch indruk maakt. De vulling bestaat uit vers tomaat, mozzarella, pesto en Parmaham, wat een lichte maar smaakvolle contrast vormt met het kalkoenvlees.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 kalkoenfilets
• Zout en peper
• 4 eetlepels groene pesto
• 1 pomodori tomaat
• 1 bol buffelmozzarella
• 4 blaadjes basilicum
• 4 plakjes Parmaham
• Olijfolie
• Pasta naar keuze

Benodigdheden

• Zware pan
• Keukenplank
• Bindtouw
• Ovenschaal

Bereiding

1. Leg de kalkoenfilets tussen twee stukken keukenfolie op het aanrecht en gebruik een zware pan met vlakke onderkant om ze plat te slaan.
2. Bestrooi de kalkoenfilets aan beide kanten met zout en peper en smeer ze aan één zijde in met pesto.
3. Snij de pomodori tomaat in plakjes, evenals de mozzarella.
4. Leg op een keukenplank 3 bindtouwen in de breedterichting van de kalkoenfilets en één in de lengterichting.
5. Spreid daarover 3 plakjes Parmaham met daarboven op een kalkoenfilet met de ingesmeerde kant naar boven. Stapel vervolgens hierop de plakjes tomaat, de plakjes mozzarella, de basilicum blaadjes en de tweede kalkoenfilet met de ingesmeerde kant naar beneden. Dek af met het resterende plakje Parmaham.
6. Maak er met de bindtouwen een pakketje van en leg het pakketje in een ingevette ovenschaal. Smeer het pakketje in met olijfolie.

Dit gerecht is ideaal bij een pasta naar keuze. De combinatie van de zachte pesto, de zachte mozzarella en het mals kalkoenvlees maakt het een heerlijk gerecht dat geschikt is voor zowel informele als formele gelegenheden.

Kalkoenrollade met courgette en pesto

Een vegetarische variant van een gevulde kalkoenfilet is de rollade met courgette en pesto. Deze bereiding is zowel licht als smaakvol, waardoor het een geschikt gerecht is voor mensen die meer groenten in hun keuken willen integreren.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 kalkoenfilets
• 1 courgette
• 2 eetlepels groene pesto
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 1 handje verse tijm
• Zout en peper
• Houten prikkers

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 °C.
2. Sla de kalkoenfilets plat. Dit kan het beste gedaan worden met een velletje vershoudfolie op de kalkoenfilet en een deegroller of steelpannetje.
3. Voor de vulling: snipper de sjalot en knoflook, snijd de courgette in plakjes of fijne stukjes. Hak de tijmblaadjes fijn.
4. Verwarm een koekenpan op het fornuis en bak de courgette, sjalot, knoflook en tijm tot het zacht is. Voeg de pesto toe en breng op smaak met zout en peper.
5. Leg op iedere kalkoenfilet een hoopje van de vulling, rol ze stevig op en zet ze vast met een houten prikker.
6. Bak de rolletjes in een koekenpan bruin in wat olie, leg ze daarna in een ovenschaal en verwarm ze voor 10 à 15 minuten in de oven.
7. Snijd de rolletjes in plakjes, verdeel over de borden en druppel er wat olijfolie overheen.

Dit gerecht is ideaal bij een zachte saus of een groentegerecht. Het is geschikt voor mensen die op zoek zijn naar een lichtere variant van een gevulde kalkoenfilet.

Kalkoenfilet met walnoten en cranberry’s

Een moderne variant van een gevulde kalkoenfilet is de bereiding met walnoten en cranberry’s. Deze vulling biedt een contrast van texturen en smaken, waarbij het bitterzoete van de cranberry’s en de zachte walnoten een heerlijk contrast vormen met het kalkoenvlees.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 kalkoenfilets
• 100 g walnoten, fijngehakt
• 100 g cranberry’s (vers of droog)
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 1 handje verse tijm
• Zout en peper
• Houten prikkers

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 °C.
2. Sla de kalkoenfilets plat. Dit kan het beste gedaan worden met een velletje vershoudfolie op de kalkoenfilet en een deegroller of steelpannetje.
3. Voor de vulling: snipper de sjalot en knoflook, snijd de cranberry’s in kleine stukjes. Hak de tijmblaadjes fijn.
4. Verwarm een koekenpan op het fornuis en bak de sjalot, knoflook, cranberry’s en tijm tot het zacht is. Voeg de fijngehakte walnoten toe en breng op smaak met zout en peper.
5. Leg op iedere kalkoenfilet een hoopje van de vulling, rol ze stevig op en zet ze vast met een houten prikker.
6. Bak de rolletjes in een koekenpan bruin in wat olie, leg ze daarna in een ovenschaal en verwarm ze voor 10 à 15 minuten in de oven.
7. Snijd de rolletjes in plakjes, verdeel over de borden en druppel er wat olijfolie overheen.

Dit gerecht is ideaal bij een zachte saus of een groentegerecht. Het is geschikt voor mensen die op zoek zijn naar een lichtere variant van een gevulde kalkoenfilet.

Conclusie

Een gevulde kalkoenfilet biedt een uitstekende mogelijkheid om creativiteit en smaak te combineren. Of het nu gaat om een klassieke variant met champignons en spek, een luxe bereiding met varkensgehakt en truffel of een lichtere variant met pesto, mozzarella en tomaat, er zijn veel variaties beschikbaar die geschikt zijn voor verschillende gelegenheden.

Elk recept dat is besproken in dit artikel is eenvoudig in uitvoering, maar toch smaakvol genoeg om indruk te maken. De bereidingswijze varieert per recept, maar de technieken die gebruikt worden zijn consistent, zoals het plat slaan van de kalkoenfilets en het oprollen van de vulling.

Voor zowel huishoudelijke koks als culinair professionals is een gevulde kalkoenfilet een gerecht dat zich uitzonderlijk goed leent voor variatie. De ingrediënten en technieken die beschreven zijn in dit artikel bieden een uitstekende basis voor het bereiden van een smaakvol gerecht dat geschikt is voor diverse gelegenheden.

Bronnen

1. Recept: gevulde kalkoenrolletjes
2. Recept: gevulde kalkoen
3. Recept: Tacchino Parmigiana
4. Serveren: rollade met cognac-roomsaus
5. Kalkoenrecepten en informatie