Kabeljauw is een veelzijdige vissoort die zich prima leent voor roken, grillen, bakken of in de oven bereiden. In dit artikel worden verschillende recepten met gerookte kabeljauw uitgebreid besproken, gebaseerd op betrouwbare bronnen. Deze recepten zijn geschikt voor zowel eenvoudige maaltijden thuis als feestelijke gerechten bij bijzondere gelegenheden.

Roken is een techniek waarbij vis een extra laag smaak verkrijgt, vaak met een lichte rokerige noot. Dit maakt gerookte kabeljauw een populaire keuze in de culinair wereld. De recepten die worden besproken, geven een duidelijk overzicht van de benodigde ingrediënten en de bereidingsstappen, waardoor zelfs minder ervaren koks dit gerecht met gemak kunnen maken.

Deze gids biedt een overzicht van technieken, smaakcombinaties en praktische tips om het beste uit gerookte kabeljauw te halen. De nadruk ligt op het gebruik van vers en kwaliteitsvolle ingrediënten en het naleven van essentiële bereidingsstappen voor een uitstekend resultaat.

Gerookte kabeljauwfilet op kamado

Een van de populairste methoden om kabeljauw te roken is het gebruik van een kamado, zoals de Big Green Egg. Deze oven is ontworpen om een constante temperatuur te bereiken en te handhaven, wat ideaal is voor roken. Het volgende recept is afkomstig uit een betrouwbaar bronbestand en geeft een stapsgewijze handleiding voor het roken van kabeljauwfilets.

Ingrediënten

• 4 kabeljauwrugfilets van 200 g, met huid

Bereiding

1. Voorbereiding van de oven:

   • Leg een Mesquite Wood Chunk op de hotspot van de Big Green Egg.
   • Plaats de convEGGtor en het rooster. Zet hier de Perforated Half Grid met de kabeljauwfilets op.
   • Sluit de deksel van de oven. De temperatuur van de oven zal in eerste instantie dalen, maar dit is niet erg.
   • Laat deze oplopen tot maximaal 120 °C.

2. Roken van de kabeljauw:

   • Laat de kabeljauw 35-45 minuten roken tot de kerntemperatuur van 62 °C is bereikt.
   • Controleer de kerntemperatuur met een Instant Read Thermometer.

3. Serven:

   • Serveer de gerookte kabeljauwfilet bij een frisse antiboise en een heerlijke ratatouille.

Deze methode benadrukt de eenvoud en effectiviteit van roken op kamado. De gebruikte houtsoort (Mesquite) draagt bij aan de karakteristieke smaak van het gerecht.

Tabel: Aanbevolen kerntemperaturen voor gerookte vis

Kabeljauw rillettes op briochetoast

Een andere lekkere variant van gerookte kabeljauw is deze toepassing in de vorm van rillettes op briochetoast. Dit gerecht is ideaal voor een feestelijke gelegenheid of een smaakvol voorgerecht. Het recept is afkomstig uit een betrouwbare bron en maakt gebruik van een Big Green Egg voor het roken van de vis.

Ingrediënten

Rillettes: - 500 g kabeljauwfilet met huid (rugstuk) - 100 ml olijfolie - 1 sjalot - 1 el kappertjes - ½ augurk - 1 partje gepekelde citroen - 1 takje dille - 1 el piccalilly

Toast: - ca. 20 sneetjes mini-briochebrood - olijfolie, om te bestrijken

Garnering: - 3 takjes dille - 2 el zalmeitjes

Bereiding

1. Roken van de kabeljauw:

   • Strooi een klein handje kersenhout rooksnippers op de gloeiende houtskool en plaats het hitteschild en het rvs-rooster.
   • Leg het gaatjesrooster met de kabeljauwfilet op het rooster en sluit de deksel van de EGG.
   • De temperatuur van de kamado zal dalen tot ongeveer 100 °C.
   • Laat ca. 20 minuten roken tot de vis een kerntemperatuur heeft bereikt van 64 °C; deze kun je meten met een kernthermometer.

2. Afbreken van de kabeljauw:

   • Haal de kabeljauw uit de EGG en laat afkoelen.
   • Verwijder het rooster en het hitteschild, leg het gietijzeren rooster in de EGG en breng de temperatuur naar 200 °C.
   • Pel en snipper intussen de sjalot. Snijd de kappertjes en de halve augurk fijn.
   • Snijd de schil van de gepekelde citroen en snijd deze heel fijn.
   • Pluk de blaadjes van het takje dille en snijd ze fijn.

3. Menging van de rillettes:

   • Pluk de afgekoelde kabeljauwfilet (zonder de huid) in stukjes en meng met de sjalot, kappertjes, augurk, dille, citroenschil, piccalilly, de resterende olijfolie en peper en zout naar smaak.
   • Schep de rillettes in een mooie schaal.

4. Toasting van de broodjes:

   • Bestrijk de sneetjes mini-briochebrood met olijfolie en leg ze op het rooster.
   • Gril ca. 30 seconden tot er een mooie grillstreep op staat. Keer de sneetjes om en gril nogmaals 30 seconden.

5. Serven:

   • Serveer de rillettes op de toast met garnituren zoals dille en zalmeitjes.

Dit recept benadrukt de smaakvolle combinatie van gerookte kabeljauw en toepassingen zoals rillettes en toast. Het is een perfecte toepassing voor een feestelijke gelegenheid.

Catalaanse ovenschotel met kabeljauw

Een andere variant van kabeljauw die in de bronnen wordt besproken, is een Catalaanse ovenschotel. Deze bereidingsmethode maakt gebruik van groenten en knoflook om een rijke smaak te creëren. Het gerecht is geschikt voor 4 personen en vereist ca. 28 minuten oventijd.

Ingrediënten

• 4 tenen knoflook, geperst
• 1 eetl. verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetl. olijfolie
• 4 kabeljauwfilets van elk 100 gram
• 2 citroenen, in dunne plakken
• 10 (verse) laurierbladeren
• Zout en peper
• 16 tros tomaatjes
• 160 gr ongekookte zilvervliesrijst

Bereiding

1. Voorbereiding van de vis:

   • Verwarm de oven voor op 220 °C.
   • Meng de knoflook met de peterselie, olie en wat zout en peper.
   • Wrijf de visfilets in met dit mengsel en laat dit 10 minuten intrekken.

2. Bereiden van de groenten:

   • Verdeel de plakken citroen en laurierbladeren over een bakplaat en leg de visfilets erop.
   • Leg ook de trostomaatjes op de bakplaat.
   • Bak de vis 8-10 minuten in de oven tot ze net gaar en een beetje gebruind zijn.

3. Rijst bereiden:

   • Bereid de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4. Serven:

   • Serveer de vis samen met de zilvervliesrijst en geroosterde tomaatjes.

Dit recept benadrukt het gebruik van simpel maar krachtige smaken en het combineren van vis met groenten en rijst. Het is een warme, voedzame maaltijd die geschikt is voor zowel gezinnen als feestelijke gelegenheden.

Geroosterde kabeljauw

Geroosterde kabeljauw is een eenvoudige maar smaakvolle bereidingsmethode die uitstekend werkt voor een lichte maaltijd. In dit recept wordt gebruikgemaakt van knoflook, olijfolie en citroen om een frisse smaak te creëren. Het gerecht is geschikt voor 4 personen en vereist ca. 30 minuten bereidingstijd.

Ingrediënten

• 4 tenen knoflook, geperst
• 1 eetl. verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetl. olijfolie
• 4 kabeljauwfilets van elk 100 gram
• 2 citroenen, in dunne plakken
• 10 (verse) laurierbladeren
• Zout en peper
• 16 tros tomaatjes
• 160 gr ongekookte zilvervliesrijst

Bereiding

1. Voorbereiding van de vis:

   • Verwarm de oven voor op 220 °C.
   • Meng de knoflook met de peterselie, olie en wat zout en peper.
   • Wrijf de visfilets in met dit mengsel en laat dit 10 minuten intrekken.

2. Bereiden van de groenten:

   • Verdeel de plakken citroen en laurierbladeren over een bakplaat en leg de visfilets erop.
   • Leg ook de trostomaatjes op de bakplaat.
   • Bak de vis 8-10 minuten in de oven tot ze net gaar en een beetje gebruind zijn.

3. Rijst bereiden:

   • Bereid de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4. Serven:

   • Serveer de vis samen met de zilvervliesrijst en geroosterde tomaatjes.

Kabeljauw met romesco saus en frisse salade

Een lichte en smaakvolle maaltijd is kabeljauw met romesco saus en een frisse salade. Romesco is een traditionele Spaanse saus die afkomstig is uit Catalonië. De saus is rijk aan smaken en past goed bij visgerechten. De frisse salade maakt het geheel compleet en verfrissend.

Ingrediënten

Romesco saus: - Geroosterde tomaten - Rode paprika’s - Knoflook - Amandelen of hazelnoten - Olijfolie - Azijn - Brood (optioneel)

Salade: - Verse groenten (zoals sla, tomaten, rucola) - Verse groenten in stukjes - Zout en peper - Olijfolie

Kabeljauw: - 4 kabeljauwfilets

Bereiding

1. Bereiden van de romesco saus:

   • Roster tomaten en paprika’s tot ze gaar zijn en een lekkere rokerige smaak hebben.
   • Meng deze met knoflook, noten, olijfolie, azijn en eventueel brood tot een saus ontstaat.

2. Bereiden van de kabeljauw:

   • Bereid de kabeljauw zoals gewenst (bijvoorbeeld gegrild of gebakken).
   • Serveer de kabeljauw met romesco saus.

3. Serven:

   • Serveer de kabeljauw met romesco saus en een frisse salade.

Conclusie

Gerookte kabeljauw is een veelzijdige vissoort die zich prima leent voor diverse bereidingsmethoden. Of je nu kiest voor roken op kamado, het maken van rillettes of het bereiden van een Catalaanse ovenschotel, de smaakcombinaties zijn steeds smaakvol en verfrissend. De recepten die in dit artikel zijn besproken, geven een duidelijk overzicht van de benodigde ingrediënten en de bereidingsstappen, waardoor zelfs minder ervaren koks dit gerecht met gemak kunnen maken.

Roken is een techniek die kabeljauw een extra laag smaak geeft, waardoor het gerecht geschikt is voor zowel eenvoudige maaltijden als feestelijke gelegenheden. Het gebruik van vers en kwaliteitsvolle ingrediënten is essentieel voor een uitstekend resultaat.

Zowel gerookte kabeljauwfilet, rillettes, ovenschotel, geroosterde kabeljauw, als kabeljauw met romesco saus en frisse salade zijn uitstekende voorbeelden van hoe kabeljauw kan worden gebruikt in de keuken. Elk gerecht heeft zijn eigen unieke smaak en bereidingswijze, maar allemaal benadrukken ze de smaakvolle en voedzame kant van deze vissoort.

Bronnen

1. Gerookte kabeljauwfilet
2. Rillettes kabeljauw briochetoast
3. Catalaanse ovenschotel met kabeljauw
4. Geroosterde kabeljauw
5. Kabeljauw met romesco saus en frisse salade
6. Visrecepten