Gepocheerde kip is een eenvoudige, maar uiterst elegante manier om kipfilets te bereiden. Deze techniek maakt gebruik van een gecoole vloeistof, zoals kokosmelk of een bouillon, om de kip zacht en vochtig te koken zonder dat deze verdroogt of verbrandt. De methode is vooral geschikt voor delikate stukken vlees zoals filets, en levert vaak een licht exotisch of smaakrijk gerecht op. In dit artikel worden meerdere recepten en varianten van gepocheerde kip besproken, evenals de technieken en ingrediënten die gebruikt worden. Deze informatie is afgeleid van diverse bronnen die recepten en bereidingswijzen beschrijven.

De techniek van pocheren is bekend uit zowel traditionele als moderne keukens en wordt vaak aangepast om smaken van verschillende culinair culturen te integreren. In dit artikel zullen we aandacht besteden aan de manier waarop gepocheerde kip bereid wordt, de benodigde ingrediënten en mogelijke variaties. Daarnaast zullen we een aantal recepten bespreken, inclusief een rijstgerecht uit de Vietnamese keuken, een Mexicaanse taco-variant en een salade-uitvoering.

Wat is gepocheerde kip?

Gepocheerde kip is een vleesgerecht waarbij kipfilets of andere delen van het kipvlees worden gekookt in een gecoole vloeistof, zoals kokosmelk, bouillon of een mix van aromatische smaken. Deze methode helpt om het vlees zacht en vochtig te houden, terwijl het tegelijkertijd smaken opneemt van de vloeistof. De temperatuur van het pocheervocht is meestal tussen de 60 en 80 graden Celsius, zodat het vlees zacht wordt zonder dat het verbrand of te strak wordt.

Een van de voordelen van gepocheerde kip is dat het relatief eenvoudig en snel is te bereiden. Het is ook een techniek die goed werkt voor mensen die geïnteresseerd zijn in gezonde voedingswijzen, omdat er weinig of geen vet nodig is. De vloeistof waarin het vlees gekookt wordt kan ook gebruikt worden als saus of dressing, wat het gerecht efficiënter maakt.

Ingrediënten en bereidingswijze

De ingrediënten en bereidingswijzen variëren afhankelijk van het recept. In de meeste gevallen zijn de basis-ingrediënten kipfilets en een vloeistof zoals kokosmelk of bouillon. Andere ingrediënten kunnen variëren van kerrie en knoflook tot vissaus, suiker en groenten. In de volgende secties zullen we nader ingaan op verschillende recepten en de bijbehorende ingrediënten en stappen.

Gepocheerde kip in kokosmelk

Een veelgebruikte variant is gepocheerde kip in kokosmelk. Deze methode is populair in zowel de Vietnamese keuken als in Mexicaanse varianten. De kokosmelk geeft het vlees een lichte, exotische smaak en zorgt ervoor dat het vlees zacht blijft.

Ingrediënten

• 2 kipfilets
• 200 ml kokosmelk
• 3 el vissaus
• 1 el limoensap
• 2 el rietsuiker
• ½ mango, geschild en in repen gesneden
• ½ komkommer, geschild en in linten geschaafd met een kaasschaaf
• 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
• 1 lente-uitje, in ringen gesneden
• 3 el verse koriander, fijngehakt
• Handvol pinda's
• Paar mooie slabladeren

Bereidingswijze

1. Giet de kokosmelk in een pan waar de kipfilets inpassen.
2. Voeg de suiker, limoensap, de helft van de rode peper en de vissaus toe.
3. Leg de kipfilets naast elkaar in de pan.
4. Breng aan de kook en draai het vuur dan laag.
5. Pocheer de kipfilets 15 minuten in het vocht met de deksel op de pan.
6. Haal de kipfilets er dan uit en giet de kokosmelk in een kom.
7. Trek de kipfilet in kleine stukjes uit elkaar.
8. Meng de sla, koriander, lente ui, rode peper, mango, komkommer en kipstukjes in een kom door elkaar.
9. Giet een deel van de kokosmelk dressing naar smaak over de salade.
10. Strooi de pinda's over de salade.

Gepocheerde kip met rijst uit de Vietnamese keuken

Een ander bekend gerecht is gepocheerde kip met rijst uit de Vietnamese keuken. Dit gerecht wordt vaak geserveerd in familierestaurants en eetkraampjes in Vietnam. Het is een traditioneel gerecht dat al generaties lang wordt bereid.

Ingrediënten

• Sap van 2 limoenen
• 30 g verse kurkuma, fijn geraspt
• 50 g verse gember, de helft fijn geraspt en de andere helft in dunne plakjes
• 2½ tl keukenzout
• 1 maiskip (van ca. 1,3 kg)
• 4 el zonnebloemolie
• 1 ui, gehalveerd
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 3 el vissaus
• 3 tl kippenbouillonpoeder
• 1½ tl gemalen zwarte peper + extra
• ½ el rietsuiker

Bereidingswijze

1. Kook de rijst beetgaar en giet af.
2. Voeg de zonnebloemolie toe in een pan en bak de gehalveerde ui en fijngesneden knoflook glazig.
3. Voeg de kurkuma en gember toe en roer goed.
4. Voeg het vlees toe en roer door.
5. Voeg de vissaus, bouillonpoeder, peper en suiker toe.
6. Voeg het limoensap toe en laat het gerecht zachtjes pruttelen.
7. Serveer het gerecht met rijst.

Tacos met gepocheerde kip en chipotle mayonaise

In een Mexicaanse variant wordt gepocheerde kip gebruikt in taco's. Deze variant is een moderne twist op traditionele gerechten en is ideaal voor mensen die een snelle en smaakrijke maaltijd willen.

Ingrediënten

• 8 harde of zachte taco's
• 250 gr kipfilet
• 1 blik kokosmelk
• 2-3 chipotle pepers
• 200 gr zwarte bonen
• 200 gr black eyed peas
• 100 gr mais
• Geraspte kaas
• Sla
• 3 el mayonaise
• 3 tl adobosaus en eventueel nog 1 fijn gesneden chipotle

Bereidingswijze

1. Giet de kokosmelk in een pan en breng aan de kook.
2. Voeg de kipfilets toe en pocheer deze 15 minuten.
3. Meng de zwarte bonen, black eyed peas en mais in een schaal.
4. Maak de chipotle mayonaise door de mayonaise te mengen met adobosaus en eventueel een fijn gesneden chipotle.
5. Serveer de gepocheerde kip in taco's met de bonenmix, geraspte kaas, sla en chipotle mayonaise.

Gepocheerde kip in een ragout

Een andere variant is gepocheerde kip in een ragout. Deze methode is ideaal voor mensen die een zwaardere maaltijd willen, met een rijke saus en vlees.

Ingrediënten

• 4-5 ons kipfilet
• 60 gr bloem
• 60 boter of ghee
• 1 flinke ui, grof gesnipperd
• 1 tn knoflook, fijngesneden of geperst (optioneel)
• 2 à 3 el kerrie
• 1 liter bouillon (of heet water met een bouillonblokje)
• Zout

Bereidingswijze

1. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Laat de boter niet verbranden.
2. Voeg de ui toe en bak deze glazig. Voeg eventueel de knoflook toe en laat deze even meebakken.
3. Voeg de kerrie toe en laat deze een minuutje mee garen.
4. Voeg vervolgens de bloem in één keer toe en roer het goed om. Laat de bloem een minuut of twee onder voortdurend roeren even bakken.
5. Voeg nu een beetje water toe en roer het geheel goed door tot al het water is opgenomen. Blijf dit herhalen totdat je een vloeibare ragout hebt.
6. Laat de ragout nog een half uurtje zachtjes pruttelen onder voortdurend roeren. Je moet er wel bij blijven, anders bakt de ragout aan.
7. Voeg de kipfilets toe of wacht tot het einde van de bereiding, afhankelijk van of je het vlees wil draderig of meer heel hebben.

Gepocheerde kip met pasta

In een andere variant wordt gepocheerde kip gebruikt in een pasta gerecht. Deze methode is geschikt voor een lichtere maaltijd, met een smaakrijke saus en pasta.

Ingrediënten

• 350 gr linguine
• 1 kipfilet
• Tonijnmayonaise:
  • 1 doos tonijn
  • 3 el mayonaise
  • 1 el citroensap
  • 1 el kwark of yoghurt
  • 1 el kappertjes

Bereidingswijze

1. Kook de linguine beetgaar en giet af.
2. Maak de tonijnmayonaise door de tonijn, mayonaise, citroensap, kwark (of yoghurt) en kappertjes in een mengbeker te pureeren tot een gladde saus.
3. Meng de linguine met de tonijnsaus.
4. Leg er plakjes gepocheerde kip op met nog een beetje extra saus.
5. Garneer het gerecht met rucola, tomaatjes, pijnboompitjes en gesneden olijfjes.

Gepocheerde kip in een salade

Een eenvoudige en gezonde variant is gepocheerde kip in een salade. Deze methode is geschikt voor mensen die een lichte maaltijd willen, met veel groenten en een lichte dressing.

Ingrediënten

• 2 kipfilets
• 200 ml kokosmelk
• 3 el vissaus
• 1 el limoensap
• 2 el rietsuiker
• ½ mango, geschild en in repen gesneden
• ½ komkommer, geschild en in linten geschaafd met een kaasschaaf
• 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
• 1 lente-uitje, in ringen gesneden
• 3 el verse koriander, fijngehakt
• Handvol pinda's
• Paar mooie slabladeren

Bereidingswijze

1. Giet de kokosmelk in een pan waar de kipfilets inpassen.
2. Voeg de suiker, limoensap, de helft van de rode peper en de vissaus toe.
3. Leg de kipfilets naast elkaar in de pan.
4. Breng aan de kook en draai het vuur dan laag.
5. Pocheer de kipfilets 15 minuten in het vocht met de deksel op de pan.
6. Haal de kipfilets er dan uit en giet de kokosmelk in een kom.
7. Trek de kipfilet in kleine stukjes uit elkaar.
8. Meng de sla, koriander, lente ui, rode peper, mango, komkommer en kipstukjes in een kom door elkaar.
9. Giet een deel van de kokosmelk dressing naar smaak over de salade.
10. Strooi de pinda's over de salade.

De techniek van pocheren

De techniek van pocheren is belangrijk om het gerecht goed te bereiden. Het is een zachte kookmethode die ervoor zorgt dat het vlees zacht en vochtig blijft. De temperatuur van het pocheervocht is meestal tussen de 60 en 80 graden Celsius. Het is belangrijk om het vuur niet te hoog te zetten, omdat het vlees anders verbrand of verdroogt.

Een goede pan is essentieel voor het pocheren. De pan moet groot genoeg zijn om het vlees en de vloeistof goed te kunnen bevatten. Het is ook belangrijk om de pan te dekken, zodat de damp zich niet kan ontwikkelen en het vlees gelijkmatig gekookt wordt.

Het is verstandig om de vloeistof te testen op smaak voordat het vlees wordt toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat het vlees smaakrijk is en dat er geen onaangename smaken zijn. De vloeistof kan bestaan uit bouillon, kokosmelk of een mix van smaken zoals knoflook, gember en kerrie.

Nuttige tips bij het bereiden van gepocheerde kip

Tijdens het bereiden van gepocheerde kip zijn er een paar nuttige tips die kunnen helpen bij het maken van een smaakrijk en vochtig gerecht. Eén van de tips is om het vlees niet te lang in de vloeistof te laten koken. Dit zorgt ervoor dat het vlees niet te strak wordt en dat het smaakrijk is.

Het is ook belangrijk om de vloeistof goed te kiezen. Kokosmelk geeft het vlees een lichte, exotische smaak, terwijl bouillon een rijkere smaak geeft. Het is verstandig om de vloeistof te testen op smaak voordat het vlees wordt toegevoegd.

Het gebruik van aromatische ingrediënten zoals knoflook, gember en kerrie kan het gerecht extra smaak geven. Het is verstandig om deze ingrediënten fijn te snijden of te snijden om ervoor te zorgen dat ze goed smaken worden doorgegeven aan het vlees.

Conclusie

Gepocheerde kip is een eenvoudige en elegante manier om kipfilets te bereiden. Deze techniek maakt gebruik van een gecoole vloeistof om het vlees zacht en vochtig te houden. De methode is geschikt voor zowel lichte als zware gerechten en kan aangepast worden om smaken van verschillende culinair culturen te integreren.

In dit artikel zijn verschillende recepten besproken, inclusief een Vietnamese rijstgerecht, een Mexicaanse taco-variant en een salade-uitvoering. Elke variant heeft zijn eigen smaken en ingrediënten, maar allemaal gebruiken ze de techniek van pocheren om het vlees zacht en vochtig te houden.

Het is belangrijk om de vloeistof te testen op smaak voordat het vlees wordt toegevoegd en om het vuur niet te hoog te zetten. Het gebruik van aromatische ingrediënten zoals knoflook, gember en kerrie kan het gerecht extra smaak geven. Met deze tips en recepten is het eenvoudig om een smaakrijk en vochtig gerecht van gepocheerde kip te bereiden.

Bronnen

1. Gepocheerde kip met kokosmelk
2. Tantes kipkerrieragout
3. Gepocheerde kip in kokosmelk
4. Gepocheerde kip met rijst uit de Vietnamese keuken
5. Susanaretz - Smulpaapje kookt Pollo Tonato
6. Mexicaans met een twist: Tacos met kokos gepocheerde kip