Apfelstrudel, ook wel bekend als appelfletter, is een klassieke Oostenrijkse lekkernij die dankzij haar knapperige bladerdeeg, zoete appelvulling en romige vanillesaus een onvergetelijke smaakbeleving biedt. In dit artikel wordt een detailrijk recept voor apfelstrudel met vanillesaus gepresenteerd, afgestemd op de voorraad en ingrediënten van de supermarktketen Albert Heijn (AH). Het artikel biedt niet alleen een duidelijke stappen-voor-stappen aanpak, maar ook inzichten in de geschiedenis, technieken, en variaties van deze geliefde Oostenrijkse strudel.

Door te gebruiken van ingrediënten die eenvoudig te verkrijgen zijn in de AH, is deze versie van apfelstrudel toegankelijk voor elke thuiskok, ongeacht het niveau van ervaring in de keuken. Het recept bevat aanvullende tips over het maken van het deeg, het bereiden van de vulling en het verkrijgen van een perfecte texture. Ook worden verschillende varianten van vanillesaus besproken, inclusief een veganistische optie.

Inleiding

Apfelstrudel is een van de meest iconische desserts uit de Oostenrijkse keuken. Het is een strudel die gevuld is met appels, kaneel, suiker en rozijnen, en die vaak geserveerd wordt met vanillesaus of slagroom. De strudel wordt vaak gemaakt met filodeeg of bladerdeeg, en het is de kunst van het uitrollen en vouwen van het deeg die een van de belangrijkste factoren is in het verkrijgen van de typische luchtige en knapperige texture.

Deze versie van het recept voor apfelstrudel met vanillesaus maakt gebruik van ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar zijn bij Albert Heijn. Het is een authentieke weergave van de klassieke Oostenrijkse strudel, maar aangepast aan de huidige kookpraktijk en ingredienten die beschikbaar zijn op de Nederlandse markt. Het artikel bevat ook een uitgebreide uitleg over de technieken en materialen die nodig zijn om de strudel perfect te maken.

Het Recept voor Apfelstrudel met Vanillesaus

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 250 gram bloem (AH)
• ½ theelepel zout (AH)
• 1 ei (AH)
• 100 ml lauw water (AH)
• 1 eetlepel zonnebloemolie (AH)
• Extra bloem voor uitrollen

Voor de vulling:

• 4 grote appels, Elstar of Jonagold, in kleine blokjes gesneden (AH)
• 50 gram suiker (AH)
• 1 eetlepel citroensap (AH)
• 1 eetlepel bloem (AH)
• 1 theelepel kaneelpoeder (AH)
• 50 gram gewelde rozijnen (AH)
• 70 gram boter (AH)
• 25 gram paneermeel (AH)

Voor de vanillesaus:

• 4 eidooiers (AH)
• 250 ml slagroom (AH)
• 250 ml volle melk (AH)
• 1 theelepel vanille extract of vanillestokje (AH)
• 100 gram fijne kristalsuiker (AH)
• 1 snufje zout (AH)

Alternatief voor veganistische vanillesaus:

• 500 ml plantaardige melk (AH)
• 20 gram custardpoeder (AH)
• 30 gram suiker (AH)
• 1 theelepel vanille extract of vanillestokje (AH)

Bereidingswijze

Het deeg bereiden

1. Deeg maken: Kneed 250 gram bloem, een snufje zout, een ei, 100 ml lauw water en 1 eetlepel zonnebloemolie met de deeghaken van een mixer tot een glad deeg dat niet kleef. Als je geen mixer hebt, kan het deeg handmatig gekneed worden.
2. Deeg rusten: Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in vershoudfolie en laat het 45 minuten bij kamertemperatuur rusten.
3. Deeg uitrollen: Bestrooi een werkblad met bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een dunne laag van ongeveer ½ cm dik. Gebruik je handen om het deeg verder uit te rollen tot een rechthoekige vorm van ongeveer 45 x 60 cm.

De vulling bereiden

1. Appels snijden: Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine blokjes.
2. Appels bestrijken: Besprenkel de appelblokjes met citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren.
3. Suiker, bloem en kaneel mengen: Meng 50 gram suiker, 1 eetlepel bloem en 1 theelepel kaneelpoeder in een kom.
4. Appelvulling maken: Meng de suiker-mengsel door de appelblokjes en voeg vervolgens de rozijnen toe.
5. Boter en paneermeel: Smelt 70 gram boter in een pan en roer er 25 gram paneermeel doorheen. Meng dit mengsel door de appels.

Het deeg vullen en afwerken

1. Deeg besmeren: Smelt 250 gram boter in een klein pannetje en besmeer het deeg met een dun laagje warme boter.
2. Vulling verdelen: Verdeel de appelvulling in het midden van het deeg en laat een 2 cm brede rand vrij.
3. Deeg vouwen: Vouw de bovenste en onderste kanten van het deeg over de vulling en druk de randen goed aan.
4. Eimengsel: Klop een ei los en meng het met 3 eetlepels melk. Besmeer de randen van de strudel met het ei-melk mengsel om te voorkomen dat het deeg uit elkaar valt tijdens het bakken.
5. Op bakpapier leggen: Leg de strudel op een bakplaat met bakpapier.

Het bakken

1. Oven voorverhitten: Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius.
2. Strudel bakken: Bak de strudel in de oven voor ongeveer 45 minuten of tot het deeg goudbruin is.

De vanillesaus maken

1. Melk en slagroom: Verwarm de melk en slagroom in een pan tot aan de kook. Voeg het vanille-extract of het merg van een vanillestokje toe.
2. Eidooiers: Klop de eidooiers met 50 gram suiker tot een licht en luchtig mengsel.
3. Mengen: Giet de helft van het gekookte melk- en slagroommengsel langzaam over het eidooiermengsel, terwijl je constant roert. Giet het geheel terug in de pan.
4. Inkoken: Verwarm het op laag vuur tot de saus ingedikt is, zonder dat het kookt. Roer de saus constant om aanbranden te voorkomen.
5. Afkoelen: Giet de saus door een zeef en laat hem afkoelen op het aanrecht en daarna in de koelkast.

Veganistische variant

1. Plantaardige melk: Verwarm 500 ml plantaardige melk (zoals amandelmelk of sojamelk) in een pan.
2. Maïzena en suiker: Voeg 20 gram maïzena en 30 gram suiker toe en roer goed tot de maïzena is opgelost.
3. Vanille: Voeg 1 theelepel vanille extract of het merg van een vanillestokje toe.
4. Inkoken: Laat de saus zachtjes koken tot ze ingedikt is. Roer constant en voorkom dat de saus schifft.

Serveren

1. Strudel snyden: Snijd de strudel in porties van 2-3 cm.
2. Vanillesaus erover heen: Giet de afgekoelde vanillesaus over de strudel.
3. Optioneel: Voor extra smaak kan een beetje slagroom of een bolletje vanille-ijs worden toegevoegd.

Tips en aanvullende informatie

Het maken van het deeg

Het maken van strudeldeeg vereist wat geduld en precisie. Het deeg moet zacht en soepel zijn en goed kunnen uitrollen. Het is belangrijk om het deeg goed te laten rusten zodat het zich goed kan uitrollen. Als het deeg te droog wordt tijdens het uitrollen, kan het nodig zijn om het met een beetje water aan te voelen.

Het vouwen van het deeg

Het vouwen van het deeg is een belangrijk onderdeel van het recept. Het deeg moet netjes gevouwen worden zodat de vulling goed vastzit en het deeg niet uit elkaar valt tijdens het bakken. Het gebruik van een ei-melk mengsel helpt bij het kleven van de randen.

De vulling

De vulling is de ziel van de strudel. Het mengsel van appels, kaneel, suiker en rozijnen moet zorgvuldig worden samengesteld om de juiste smaak en texture te verkrijgen. Het gebruik van citroensap helpt om de appels te besmeren en verkleuring te voorkomen.

De vanillesaus

De vanillesaus is een essentieel onderdeel van de strudel. Het is belangrijk om de saus zachtjes te koken en niet te laten koken om te voorkomen dat de eieren stollen. Roer de saus constant om aanbranden te voorkomen.

Alternatieve ingrediënten

Als bepaalde ingrediënten niet beschikbaar zijn, kunnen alternatieven worden gebruikt. Bijvoorbeeld, als filodeeg niet beschikbaar is, kan bladerdeeg gebruikt worden. Als boter niet beschikbaar is, kan plantaardige margarine gebruikt worden. De hoeveelheid suiker kan worden aangepast aan de persoonlijke smaak.

Conclusie

Apfelstrudel met vanillesaus is een klassieke Oostenrijkse lekkernij die gemakkelijk in de keuken van AH kan worden gemaakt. Het recept gebruikt ingrediënten die eenvoudig te verkrijgen zijn en is aangepast aan de huidige kookpraktijk. Het artikel heeft een uitgebreide uitleg gegeven over de technieken en materialen die nodig zijn om de strudel perfect te maken. Het recept is geschikt voor elke thuiskok, ongeacht het niveau van ervaring in de keuken.

Het maken van apfelstrudel vereist wat geduld en precisie, maar het resultaat is een heerlijke en onvergetelijke smaakbeleving. De combinatie van het knapperige bladerdeeg, de zoete appelvulling en de romige vanillesaus maakt deze strudel tot een echte traktatie voor liefhebbers van zoetigheid. Of je nu een klasieke versie maakt of een veganistische variant, de smaak en texture van deze strudel zullen je zeker verbazen.

Bronnen

1. Weense Apfelstrudel met vanillesaus
2. Klassieke Apfelstrudel met vanillesaus
3. Apfelstrudel met vanillesaus
4. Apfelstrudel met vanillesaus
5. Apfelstrudel met vanillesaus recept AH
6. Apfelstrudel met vanillesaus