Geliefde door zowel amateurs als culinair professionals, gemarineerd spek is een veelzijdig gerecht dat smaak, textuur en eenvoud combineert. Tijdens het marineren worden kruiden, zuren en zoetigheden in het vlees getrokken, wat het niet alleen smaakrijker, maar ook zacht maakt. In de onderstaande paragrafen worden zes verschillende recepten voor gemarineerd spek beschreven, inclusief de gebruikte ingrediënten en bereidingsmethoden. Daarnaast worden algemene technieken en tips voor het marineren van spek uitgelegd.

Wat is marineren en waarom werkt het goed met spek?

Marineren is een techniek waarbij vlees, in dit geval spek, wordt geïmmobileerd in een vloeistof of saus die bestaat uit zout, zuur, zoetigheid en smaakversterkers. Deze combinatie zorgt ervoor dat de smaken in het vlees trekken en de eiwitten worden losgemaakt, waardoor het vlees zachter wordt. Bij spek, dat van nature relatief zacht is, helpt marineren om extra smaak toe te voegen en de texture verder te verbeteren.

De marinerenstijd varieert per recept. Sommige recepten hanteren een marinerenstijd van 24 uur, zoals bij Aziatische varianten van buikspek, terwijl andere recepten, zoals Zeeuws spek, korter marineren en dan gegrild worden.

Recept 1: Zeeuws spek

Zeeuws spek, ook wel Walcherspek genoemd, is een traditioneel gerecht uit Zeeland dat tegenwoordig vaak gemarineerd wordt en gegrild of geroosterd wordt. Het originele recept bestond uit zacht gekookt spek met smaakmakers, maar tegenwoordig wordt er een marinade gemaakt met honing, vijfkruidenpoeder, zoete sojasaus en zoete sherry. Deze marinade zorgt voor een pittige smaak met een zoete noot.

Ingrediënten:

• 200 gram gerookt buikspek
• 1 eetlepel honing
• 2 theelepels vijfkruidenpoeder
• 2 theelepels zoete sojasaus (ketjap manis)
• 2 eetlepels zoete sherry

Bereiding:

1. Meng de marinadebestanddelen in een kom.
2. Leg het buikspek in de marinade en dek af.
3. Laat het spek minstens een paar uur marineren in de koelkast.
4. Bak het spek aan beide zijden in een droge koekenpan met antiaanbaklaag.
5. Serveer het spek met spitskool of een andere saus.

Zeeuws spek is een klassieker in de regio en wordt vaak gegrild of geroosterd. Het is een heerlijk gerecht met een pittige, zoete smaak die goed aansluit bij groenten of een brood.

Recept 2: Aziatisch krokant buikspek

Aziatisch krokant buikspek is een variant die wordt gegrild of gegrild op een barbecue. Het spek moet met zwoerd zijn om een knapperige buitenlaag te verkrijgen. Voor deze variant wordt er 24 uur marineren gebruikt met een combinatie van uien, knoflook, gember, chilipepers, limoenen, vissaus en sesamolie.

Ingrediënten:

SPEK - 1 stuk buikspek van 1,5 kg met zwoerd

MARINADE - 2 uien - 6 teentjes knoflook - 4 cm gemberwortel - 2 rode chilipepers - 3 onbespoten limoenen - 80 ml vissaus - 40 ml sesamolie

Voorbereiding:

1. Snijd de uien, knoflook en gember fijn.
2. Hak de chilipepers en verwijder de zaadlijsten.
3. Rasp de limoenschil en pers het sap.
4. Meng alle ingrediënten voor de marinade.
5. Leg het buikspek in een Rectangular Drip Pan en bestrijk het met de marinade.
6. Dep het zwoerd droog met keukenpapier en laat het 24 uur marineren in de koelkast.

Bereiding:

1. Haal het buikspek uit de koelkast.
2. Steek houtskool in een Big Green Egg aan en verwarm het tot 220 °C.
3. Bak het spek op hoge temperatuur tot het knapperig is.
4. Serveer het gerecht met rijst of een salade.

De combinatie van knoflook, gember en chilipeper geeft dit gerecht een pittige, hartige smaak, terwijl de sesamolie een aangename notenachtige noot toevoegt.

Recept 3: Drents spek

Drents spek is een streekgerecht uit Drenthe dat vaak wordt gegeten als broodbeleg of borrelhapje. Het spek wordt gemarineerd in een mengsel van olie, mosterd, sojasaus, ui, paprika, knoflook en peper en vervolgens gegrild. Het is een eenvoudig, maar smaakrijk gerecht dat goed aansluit bij bruinbrood of hutspot.

Ingrediënten:

• 1 stuk doorregen spek zonder zwoerd
• 1 eetlepel olie
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 ui, fijngehakt
• 1 paprika, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Meng de marinadebestanddelen in een kom.
2. Leg het spek in de marinade en dek af.
3. Laat het spek minstens een paar uur marineren in de koelkast.
4. Bak het spek aan beide zijden in een droge koekenpan of op een barbecue.
5. Serveer het spek op bruinbrood of als borrelhapje.

Drents spek is een klassieker in Drenthe en wordt vaak gegrild of geroosterd. Het is een smaakrijk gerecht dat goed aansluit bij brood of een maaltijd met groenten.

Recept 4: Buikspekspiesjes met frisse mangosalade

Buikspekspiesjes zijn een heerlijk gerecht dat vaak wordt gegrild op een barbecue of in een koekenpan. Voor deze variant wordt er een marinade gebruikt met Lee Kum Kee Hoisin-saus, Premium Oestersaus, Premium Lichte Sojasaus, Chiu Chow Chili Olie, gember, knoflook en limoensap. Het spek wordt in blokjes gesneden en op spiesjes geplaatst.

Ingrediënten:

SPEK - 600 gram buikspek, in blokjes van circa 2 cm - 3 eetlepels Lee Kum Kee Hoisin-saus - 1 eetlepel Lee Kum Kee Premium Oestersaus - 6 eetlepels Lee Kum Kee Premium Lichte Sojasaus - 1 theelepel Lee Kum Kee Chiu Chow Chili Olie - 2 teentjes knoflook, fijngehakt - 3 cm gember, geschild en fijngehakt - 1 kneepje limoensap - 3 citroenblaadjes

Mangosalade - ½ limoen, enkel het sap - 2 theelepels Lee Kum Kee Pruimensaus - 1 teen knoflook, fijngehakt - 1 mango, geschild en in dunne reepjes - 1 flinke hand taugé - 1 rode peper, zaadlijsten verwijderd en in dunne reepjes - 4 takjes koriander, enkel de blaadjes

Bereiding:

1. Meng de marinadebestanddelen in een kom.
2. Leg de buikspekblokjes in de marinade en dek af.
3. Laat het spek minstens een nacht marineren in de koelkast.
4. Maak de frisse mangosalade door het sap van de limoen te mengen met Pruimensaus en knoflook.
5. Doe de mango, rode peper en taugé in een schaal en voeg de dressing en koriander toe.
6. Rijg de stukken buikspek op een spies en bak aan beide kanten goudbruin op een gloeiend hete barbecue of in een koekenpan.
7. Serveer de buikspekspiesjes met de frisse mangosalade.

Buikspekspiesjes met frisse mangosalade zijn een heerlijk gerecht dat smaakt aan zowel zuid-Aziatisch als westers. De combinatie van de pittige marinade en de frisse mangosalade brengt veel smaak en textuur in het gerecht.

Recept 5: Algemene marinade voor speklappen

Een algemene marinade voor speklappen is een eenvoudige, maar krachtige combinatie van olijfolie, sojasaus, honing, balsamico azijn, knoflook, zwarte peper en verse kruiden. Deze marinade zorgt voor een balans van zoetigheid, zuur, zout en pittigheid.

Ingrediënten:

• 50 ml olijfolie of zonnebloemolie
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing of bruine suiker
• 2 eetlepels balsamico azijn of citroensap
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• Verse kruiden zoals tijm of rozemarijn

Bereiding:

1. Meng de marinadebestanddelen in een kom.
2. Leg de speklappen in de marinade en dek af.
3. Laat de speklappen minstens een paar uur marineren in de koelkast.
4. Bak de speklappen aan beide zijden in een droge koekenpan of op een barbecue.
5. Serveer de speklappen met groenten, rijst of brood.

Een algemene marinade is een flexibel gerecht dat goed aansluit bij diverse maaltijden. Het is een eenvoudige, maar krachtige combinatie die het vlees smaak en texture geeft.

Recept 6: Vietnamese gemarineerde buikspekspiesjes

Vietnamese gemarineerde buikspekspiesjes zijn een heerlijk gerecht dat vaak wordt gegrild op een barbecue. Voor deze variant wordt er een marinade gebruikt met Vietnamese kruiden en smaken. Het spek wordt in blokjes gesneden en op spiesjes geplaatst.

Ingrediënten:

SPEK - 600 gram buikspek, in blokjes van circa 2 cm

MARINADE - Lee Kum Kee Hoisin-saus - Lee Kum Kee Premium Oestersaus - Lee Kum Kee Premium Lichte Sojasaus - Lee Kum Kee Chiu Chow Chili Olie - Knoflook - Gember - Limoensap - Citroenblaadjes

Mangosalade - ½ limoen, enkel het sap - Lee Kum Kee Pruimensaus - Knoflook - Mango - Taugé - Rode peper - Koriander

Bereiding:

1. Meng de marinadebestanddelen in een kom.
2. Leg de buikspekblokjes in de marinade en dek af.
3. Laat het spek minstens een nacht marineren in de koelkast.
4. Maak de frisse mangosalade door het sap van de limoen te mengen met Pruimensaus en knoflook.
5. Doe de mango, rode peper en taugé in een schaal en voeg de dressing en koriander toe.
6. Rijg de stukken buikspek op een spies en bak aan beide kanten goudbruin op een gloeiend hete barbecue of in een koekenpan.
7. Serveer de buikspekspiesjes met de frisse mangosalade.

Vietnamese gemarineerde buikspekspiesjes zijn een heerlijk gerecht dat smaakt aan zowel zuid-Aziatisch als westers. De combinatie van de pittige marinade en de frisse mangosalade brengt veel smaak en textuur in het gerecht.

Technieken en tips voor het marineren van spek

Marineren is een techniek die veel smaak en texture brengt in het vlees. Voor het marineren van spek zijn er een aantal technieken en tips die kunnen helpen om het gerecht te verbeteren.

1. Kies het juiste spek

Bij het marineren van spek is het belangrijk om het juiste type spek te kiezen. Buikspek is een populaire keuze, maar ook andere varianten zoals runder- of varkensspek kunnen gebruikt worden. Het spek moet voldoende vet bevatten om het gerecht sappig en smaakrijk te maken.

2. Gebruik een goed afwisselende marinade

Een goed afwisselende marinade bestaat uit een combinatie van zout, zuur, zoetigheid en pittigheid. Deze combinatie zorgt ervoor dat de smaken in het vlees trekken en het vlees zachter wordt.

3. Laat het spek voldoende marineren

De marinerenstijd varieert per recept. Sommige recepten hanteren een marinerenstijd van 24 uur, terwijl andere recepten korter marineren. Het is belangrijk om het spek voldoende te laten marineren zodat de smaken in het vlees trekken.

4. Bak het spek op hoge temperatuur

Om het spek knapperig te maken, is het belangrijk om het op hoge temperatuur te bakken. Dit kan gedaan worden op een barbecue of in een koekenpan. Het spek moet aan beide zijden goudbruin worden.

5. Serveer het gerecht met groenten of rijst

Gemarineerd spek is een smaakrijk gerecht dat goed aansluit bij groenten of rijst. Het is een eenvoudig, maar krachtige combinatie die veel smaak en texture brengt in het gerecht.

Conclusie

Gemarineerd spek is een veelzijdig gerecht dat smaak, texture en eenvoud combineert. In de bovenstaande paragrafen zijn zes verschillende recepten voor gemarineerd spek beschreven, inclusief de gebruikte ingrediënten en bereidingsmethoden. Daarnaast zijn er technieken en tips uitgelegd voor het marineren van spek. Zowel amateurs als culinair professionals kunnen deze recepten gebruiken om een heerlijk gerecht te maken. Het marineren van spek is een techniek die veel smaak en texture brengt in het vlees, waardoor het gerecht smaakrijk en sappig wordt. Of je nu kiest voor een traditionele variant zoals Zeeuws of Drents spek, of een internationale variant zoals Aziatisch of Vietnamese buikspek, het is een gerecht dat altijd goed aansluit bij groenten of rijst.

Bronnen

1. Herman den Blijker over spitskool
2. Krokant buikspek op z’n Aziatisch
3. Drents Spek
4. Spiesjes van buikspek met frisse mangosalade
5. Marinade voor speklappen
6. Gemarineerde buikspek-spiesjes van de BBQ