Gele tomaten zijn een waar culinair juweel dat zowel op smaak als esthetiek indruk maakt. In dit artikel worden diverse recepten en kooktechnieken besproken die gebruik maken van gele tomaten, gebaseerd op betrouwbare bronnen. Deze tomaten, oorspronkelijk uit Italië, zijn gekend om hun zoete en lichte zure smaak, en zijn ideaal voor het maken van sauzen, soepen en stoofschotels. Hieronder volgen een aantal recepten en tips, inclusief bereidingswijzen en smaakcombinaties die u kunt uitproberen.

Het Oorsprong en Eigenschappen van Gele Tomaten

Gele tomaten, ook wel bekend als "pomo d'oro" in het Italiaans, zijn een historische variëteit die in de 18e eeuw in Italië werd gekweekt. Deze tomaten werden rond 1750 ontdekt als eetbaar, en sindsdien zijn ze een belangrijk onderdeel van de Italiaanse keuken. Dankzij de zonovergoten bodem en vulkanische grond in regio's zoals Campania, groeien deze tomaten met een verfijnde zoete, licht zure smaak. De sfeer van zon en aarde is direct voelbaar in elke hap. Deze tomaten zijn ideaal voor het maken van smaakvolle sauzen en stoofschotels, en worden ook vaak gebruikt in verfijnde vis- of vleesgerechten.

Biologische Gele Tomaten

Een populair product is de biologische passata met gele tomaten van Sapore di Sole. Deze passata is gemaakt met 100% gele tomaten en heeft een romige textuur en fijne smaak. Het wordt bereid op een traditionele manier, namelijk via de bain-marie methode, waarbij de tomaten zacht in een waterbad worden verhit. Hierdoor blijft het volledige aroma en de voedingswaarde van de tomaten behouden. Deze passata is ideaal voor het maken van pastasauzen, soepen en andere gerechten. De ingrediëntenlijst is eenvoudig: 100% gele tomaten uit gecontroleerde biologische teelt. De voedingswaarden zijn ook duidelijk opgegeven, met 105 kcal per 100 gram.

Gebruik in Recepten

Gele tomaten zijn buitengewoon veelzijdig. Zij kunnen worden gebruikt in zowel warme als koude gerechten. Hieronder worden een aantal recepten en bereidingsmethoden beschreven, met bijbehorende ingrediënten en stappen.

Gele Tomatensoep met Venkelzaad

Een lekkere en frisse optie is de gele tomatensoep met venkelzaad, die vegan is. Voor deze soep zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg gele tomaten
• 2 theelepels venkelzaad
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 sjalotjes
• 2 knoflookteentjes
• zeezout
• 3 theelepels groentebouillonpoeder
• 250 ml kokend water
• Sap van halve limoen

Voor de munt-roomtopping:

• 8 eetlepels sojayoghurt
• Blaadjes van 8 muntstengels
• Sap van halve limoen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Merg het venkelzaad fijn in de vijzel. Meng het met olijfolie en smeer de gewassen en gedroogde tomaten in. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi met zeezout. Besprenkel de sjalotjes en knoflook (beiden met schil) met olijfolie en leg ze bij de tomaten.
3. Zet de groenten 20 minuten in de oven en hussel ze halverwege een keer om.
4. Voor de munt-roomtopping meng sojayoghurt met muntbladjes en limoensap. Serveer de soep met deze topping.

Tomatenstoofschotel met Kokos en Amandelen

Een heerlijke stoofschotel die u kunt maken met gele tomaten is een stoofschotel met kokosmelk en amandelen. Deze gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook gezond. Hieronder volgt het recept:

Ingrediënten

• 1 schijfje limoen
• 100 g kleine tomaatjes
• 1 stuk gember
• 1 half bouillontablet
• 1 schep mosterd
• 100 g amandelen
• 2 knoflookteentjes
• 1 eetlepel curryblaadjes
• 1 theelepel fenegriek
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 schep sambal (naar smaak)
• 200 ml kokosmelk
• 2 theelepels mangochutney
• 100 g rijst of macaroni

Bereidingswijze

1. Neem de kleine tomaten en prik een paar kleine gaatjes in ze.
2. Kook wat water en breng het op de kook. Voeg saffraandraadjes toe aan het hete water en laat het in een kommetje staan.
3. Zet een stevige pan op het vuur en voeg wat olijfolie toe.
4. Doe gember erbij en laat even bakken.
5. Verkruimel het bouillontablet en voeg de mosterd toe. Roer goed.
6. Voeg de amandelen toe en roer.
7. Voeg de knoflook en de fijngesneden ui toe.
8. Voeg de curryblaadjes, fenegriek, komijn en kerriepoeder toe.
9. Voeg een schep sambal toe en roer goed.
10. Voeg de tomaten toe en de korianderstelen (bewaar de blaadjes voor garnering).
11. Voeg kokosmelk en het saffraanwater toe.
12. Voeg 2 theelepels mangochutney toe en roer goed.
13. Laat het 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen.
14. Kook de rijst of macaroni in de tussentijd.
15. Na 20 minuten voeg het schijfje limoen toe aan de pan.
16. Laat nog 5 minuten pruttelen.
17. Serveer het gerecht met rijst of macaroni en garnis met verse koriander of peterselie. Een frisse salade kan ook een goede bijgerecht zijn.

Tomaten-Paprikataart

Een lekkere en snelle bereidingswijze is de tomaat-paprikataart, een gerecht dat ideaal is voor een lunch of middagpicknick.

Ingrediënten

• 1 rol bladerdeeg
• 1 gele paprika in partjes
• 1 rode paprika in partjes
• 200 g cocktailtomaten
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 3 knoflookteentjes geperst
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 2 eetlepels olijfolie
• Een snufje suiker
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Haal het bladerdeeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast en verwarm de oven voor op 230°C (of 210°C voor heteluchtoven).
2. Meng de paprika en cocktailtomaten met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Laat deze 15 minuten in de oven smoren. Zet de oven daarna terug op 200°C.
3. Meng tomatenpuree, 2 eetlepelen olijfolie, geperste knoflook, 4 eetlepels water, zout en peper tot een saus.
4. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat en sla de randen ca. 2 cm om.
5. Verdeel de tomatensaus over het bladerdeeg en schep het paprika- en tomatenmengsel over de saus.
6. Bak de taart ca. 25-30 minuten af onderin de oven.
7. Bestrooi met verse tijm voor het serveren. U kunt ook extra smaak geven met olijven of kappertjes.
8. Serveer met een frisse, knapperige salade.

Tomatensoep met Rode en Gele Tomaten

Een eenvoudige en lekkere soep is de tomatensoep met rode en gele tomaten. Deze soep is ideaal voor een lichte maaltijd.

Ingrediënten

• 100 g tagliatelle
• Zout
• 1 pot runderfond (400 ml)
• 1 deciliter droge witte wijn
• 1 tablet tomatenbouillon (Aroma Mediterraneo)
• 3 kleine rode en 3 kleine gele tomaatjes
• 5 takjes basilicum
• Peper
• Verse of gedroogde basilicum
• 4 soepstengels
• 4 plakjes rauwe ham

Bereidingswijze

1. Kook de tagliatelle in ruim water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Breng intussen het runderfond, witte wijn en bouillontablet aan de kook.
3. Was de tomaten en snijd ze in dunne plakjes.
4. Maak de basilicum schoon en snijd de blaadjes in reepjes.
5. Voeg de tagliatelle aan de bouillon toe en warm goed door.
6. Schep de tomaten en basilicum door de soep en breng op smaak met zout en peper. Laat nog 1 minuut goed door.
7. Verdeel de soep over 4 borden en garnis met basilicum.
8. Serveer met soepstengels die zijn omwikkeld met plakjes rauwe ham.

Tips voor het Werken met Gele Tomaten

Om het volledige potentieel van gele tomaten te benutten, zijn er een aantal tips en trucs die u kunt toepassen:

1. Kies de Rechte Tomaten

Gebruik zongerijpte, biologische tomaten voor de beste smaak. De tomaten uit Campania, zoals de Pomodorini Giallo Campano, zijn ideaal voor het maken van sauzen en soepen.

2. Bewaarkwaliteit

Na opening moet de passata of andere producten op een koele en droge plaats worden bewaard. Als het product in een metalen bak is opgeborgen, moet het in een niet-metalen vershoudbak worden verplaatst en binnen 2-3 dagen worden geconsumeerd.

3. Smaakcombinaties

Gele tomaten kunnen worden gecombineerd met venkelzaad, amandelen, kokosmelk, gember en andere smaken die de zoete en zure smaak accentueren. Denk aan venkelzaad voor extra aroma of amandelen voor textuur.

4. Culinaire Toepassingen

Gele tomaten zijn ideaal voor het maken van sauzen, soepen, stoofschotels en taarten. Ze passen ook goed in frisse salades en kunnen worden gebruikt in stoofschotels met vis of vlees.

Conclusie

Gele tomaten zijn een waar culinair juweel dat zowel op smaak als esthetiek indruk maakt. Ze zijn eenvoudig te verwerken in verschillende gerechten, zoals soepen, stoofschotels en taarten. Door het gebruik van biologische tomaten en traditionele bereidingsmethoden, kunt u ervoor zorgen dat de smaak en voedingswaarde behouden blijven. Of u nu een lichte soep wilt maken of een rijke stoofschotel, gele tomaten zijn een uitstekende keuze.

Bronnen

1. Gele tomaatjes uit Campania 'Pomodorini Giallo Campano' – Valgri
2. Recept: Gele tomatensoep met venkelzaad, vegan
3. Tomaten-stoofschotel met kokos en amandelen
4. Sapore di Sole Biologische Passata met Gele Tomaten
5. De gele tomaat in Italië
6. Tomatensoep met rode en gele tomaten
7. Tomaat-paprikataart