Gekookte spelt is een veelzijdig ingrediënt dat uitstekend geschikt is voor een breed scala van gerechten, van ontbijtpap tot zomerkoken. Het brengt een romige textuur, een subtiel bittere smaak en een licht granulaire beet met zich mee, wat het een uitmuntende basis maakt voor zowel eenvoudige als complexe gerechten. In deze artikel worden zeven inspirerende recepten besproken, waarbij gekookte spelt centraal staat. Buiten het receptuele aspect worden ook technieken voor het voorbereiden en bereiden van spelt toegelicht, evenals tips om het geheel culinair te verrijken.

Alle recepten zijn gebaseerd op gekookte spelt, waarbij aandacht wordt besteed aan het voorbereiden van het graan, de combinaties met groenten, kruiden en smaakversterkers. Aan de hand van deze recepten en aanbevelingen kan elk kokschaal een lekkere en voedzame speltgerecht maken die aansluit bij zowel dagelijks gebruik als speciale gelegenheden.

Technieken voor het voorbereiden van spelt

Voordat spelt gebruikt kan worden in een gerecht, is het belangrijk om het goed voor te bereiden. In de meeste recepten wordt spelt eerst geweekt in koud water. Dit zorgt ervoor dat het graan zich goed laat koken en dat de eindresultaat een aangename beet heeft.

Na het weken wordt het spelt afgespoeld en in ruim koud water gekookt. Het koken duurt meestal ongeveer 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de gewenste textuur. Het is essentieel om het spelt niet te veel te koken, omdat het anders verliest aan zijn karakteristieke beet. Na het koken wordt het spelt meestal afgekoeld, zodat het gemengd kan worden met andere ingrediënten zoals groenten, kruiden en vlees of vegetarische alternatieven.

Een belangrijk punt bij het koken van spelt is om het niet te droog te koken. Het is aan te raden om tijdens het koken af en toe te controleren of voldoende vocht aanwezig is. Als het spelt droog dreigt te worden, kan wat extra water worden toegevoegd. Aan de andere kant, als het geheel te vochtig is, kan het deksel van de pan worden verwijderd om te laten pruttelen en het vocht te verdampen.

Recept 1: Speltsalade met een Aziatisch tintje

Een van de meest populaire manieren om gekookte spelt te gebruiken is in de vorm van een salade. Het biedt een heerlijke basis voor groenten, kruiden en een lichte dressing. Deze speltsalade met een Aziatisch tintje combineert gekookte spelt met geroosterde groenten en een zwoele dressing.

Ingrediënten

• 200 g spelt
• 100 g pistachenoten
• 100 g gedroogde abrikozen of 1 verse mango
• 2 rode pepers
• 4 lente-uien
• 10 g munt
• 10 g koriander
• 1 el geraspte gember
• 1 teentje knoflook
• 2 el limoensap
• 1 el rijstazijn
• 3 el sojasaus
• 2 el olie

Bereiding

1. Spoel de spelt af en laat deze weken in ruim koud water.
2. Koek de spelt in 20-30 minuten tot de graankorrels zacht zijn.
3. Hak de pistachenoten, abrikozen of mango, rode pepers en lente-uien in kleinere stukjes.
4. Hak munt en koriander fijn.
5. Klop een dressing van geraspte gember, knoflook, limoensap, rijstazijn, sojasaus en olie.
6. Meng de gekookte en afgekoelde spelt met de voorbereide groenten en kruiden.
7. Voeg de dressing toe en roer het geheel goed door elkaar.
8. Serveer de salade fris en zwoel.

Deze speltsalade is ideaal als bijgerecht of als een hoofdgerecht bij een licht visgerecht of een vleesgerecht. De kruiden en de dressing zorgen voor een subtiele Aziatische uitstraling die het gerecht verrijkt.

Recept 2: Speltpap met skyr en bessencompote

Voor een warm, romig ontbijt of brunch is er een uitmuntende combinatie van spelt, skyr en bessen. Deze gerecht combineert de romige textuur van de skyr met de zachte beet van de spelt en een lichte bessencompote.

Ingrediënten

• Gekookte spelt
• Skyr
• Bosbessen
• Geroosterde amandelen
• Rauw zoethout

Bereiding

1. Bereid de spelt zoals op de verpakking staat aangegeven.
2. Serveer de gekookte spelt warm.
3. Giet de skyr bovenop de spelt. De koele romigheid van de skyr vormt een fijn contrast met de warme spelt.
4. Bereid een bessencompote door bosbessen te koken met een vleugje honing. Laat het afkoelen tot het licht roomwit is.
5. Voeg de compote toe bovenop de skyr en spelt.
6. Streu geroosterde amandelen over het gerecht voor extra knapperigheid.
7. Een vleugje rauw zoethout verfijnt het geheel.

Dit gerecht is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook smaakvol. Het balans tussen de romige skyr, zachte spelt en zoete bessen zorgt voor een verfrissende start van de dag.

Recept 3: Speltbowl met geroosterde groente, kikkererwten en feta

Een speltbowl is een populaire keuze voor een gezond en vullend gerecht. In dit recept wordt gekookte spelt gemengd met geroosterde groenten, kikkererwten en feta. De combinatie van warme groenten en romige spelt zorgt voor een heerlijke smaakexplosie.

Ingrediënten

• 100 g spelt
• 2 paprika’s (rood en geel), in grove stukken
• 2 wortels, in plakjes
• 3 tl ras el hanout
• Olijfolie
• Peper
• Zout
• 1 blikje kikkererwten
• 60 g feta, verkruimeld
• 1 bosje koriander, fijngehakt
• 1 citroen, enkel het sap

Bereiding

1. Kook de spelt zoals op de verpakking staat vermeld.
2. Spoel de spelt af als de korrels zacht zijn en laat afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 200°C.
4. Meng de paprika’s, wortels en tomaat met olijfolie en ras el hanout.
5. Strooi peper en zout over de groenten en bak deze in de oven gedurende 20 minuten.
6. Meng de gekookte spelt met de kikkererwten, feta en fijngehakte koriander.
7. Voeg de geroosterde groenten toe aan de speltbowl.
8. Streu citroensap over het gerecht en voeg eventueel extra olijfolie toe.

Deze speltbowl is ideaal als een hoofdgerecht en kan als meeneemlunch gemaakt worden. De combinatie van geroosterde groenten en de zachte spelt zorgt voor een heerlijke mix van texturen en smaken.

Recept 4: Prei-speltpilaf met feta en pijnboompitten

Pilaf is een klassieker in de kookpraktijk, waarbij gekookte spelt of rijst wordt gemengd met groenten en kruiden. In dit recept wordt spelt bereid met prei, knoflook en tijm.

Ingrediënten

• 200 g spelt
• 1 prei
• 1 teentje knoflook
• 1 takje tijm
• Olijfolie
• 1 glas wijn
• Bouillon
• Peterselie
• Citroenrasp en sap
• Zout en peper
• Pijnboompitten

Bereiding

1. Spoel de spelt af en laat deze weken in koud water.
2. Snijd de prei in vieren en in stukjes.
3. Fruit de prei met knoflook en tijm in olijfolie gedurende 10 minuten.
4. Voeg wijn toe en laat pruttelen gedurende 2 minuten.
5. Giet de spelt af en voeg toe aan de pan.
6. Voeg bouillon toe en laat de spelt in 20-25 minuten gaar koken.
7. Controleer regelmatig of voldoende vocht aanwezig is.
8. Hak de peterselie fijn en voeg deze, samen met citroensap en rasp, toe aan de pilaf.
9. Streu zout en peper over het gerecht.
10. Rooster pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
11. Verdeel de pilaf over borden en strooi feta en pijnboompitten erover.

Dit gerecht is ideaal als een hoofdgerecht of als een bijgerecht bij een visgerecht. De zachte spelt, de zwoele prei en de knapperige pijnboompitten zorgen voor een smaakvolle en vullende gerecht.

Recept 5: Speltbowl met rode biet, zoete aardappel en falafel

Een speltbowl is niet alleen eenvoudig in de bereiding, maar ook visueel indrukwekkend. In dit recept wordt gekookte spelt gecombineerd met rode biet, zoete aardappel, falafel en een tahin-dressing.

Ingrediënten

• 3 kleine rode bieten
• 1 zoete aardappel
• 1 rode paprika
• 100 g tuinerwten
• ½ rode ui
• 160 g falafel
• Knoflookpoeder
• Kardemom
• Harissa
• Oregano
• Peper
• Olijfolie

Bereiding

1. Voorgekookte rode bieten, zoete aardappel, paprika en tuinerwten voorbereiden.
2. Kook de spelt zoals op de verpakking staat aangegeven.
3. Hak de groenten in kleinere stukjes.
4. Meng de groenten met de gekookte spelt.
5. Bak de falafel in een pan tot deze goudbruin is.
6. Voeg de falafel toe aan de speltbowl.
7. Maak een tahin-dressing door tahin, pindakaas, agavesiroop, komijn, peper, water en olijfolie door elkaar te roeren.
8. Serveer de speltbowl met de dressing erbij.

Deze speltbowl is ideaal voor een licht maar vullend gerecht. De smaakrijke combinatie van groenten, falafel en tahin-dressing zorgt voor een heerlijke ervaring.

Recept 6: Poké Bowl met spelt, oesterzwammen en groenten

Poké bowls zijn een moderne trend in de culinair wereld en maken gebruik van gekookte rijst of in dit geval spelt. In dit recept wordt de spelt gemengd met oesterzwammen, groenten en een zwoele dressing.

Ingrediënten

• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel sesamolie
• Vers limoensap
• Geraspt gember
• Oesterzwammen
• Groenten (bijvoorbeeld mais, edamame, komkommer, lente-ui)
• Geroosterde sesamzaadjes
• Citroensap

Bereiding

1. Kook de spelt volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Bak de oesterzwammen in een pannetje met een scheutje sojasaus.
3. Maak de dressing door sojasaus, sesamolie, geraspt gember en limoensap door elkaar te roeren.
4. Snijd de groenten in kleinere stukjes.
5. Meng de lauwwarme spelt met de oesterzwammen, groenten en dressing.
6. Streu geroosterde sesamzaadjes en ringetjes lenteui erover.
7. Serveer de Poké Bowl fris en zwoel.

Dit gerecht is ideaal voor een licht en gezond maal. De combinatie van spelt, oesterzwammen en groenten zorgt voor een heerlijke mix van texturen en smaken.

Recept 7: Speltbowl met pomodorini, mozzarella en basilicum

In dit recept wordt gekookte spelt gemengd met geroosterde pomodorini, mozzarella en basilicum. Het resultaat is een lichte en frisse speltbowl die ideaal is voor zomermaaltijden.

Ingrediënten

• 200 g spelt
• Pomodorini
• Mozzarella
• Basilicum
• Olijfolie
• Citroensap
• Zout en peper

Bereiding

1. Week de spelt in koud water en kook deze zachtjes in 20 minuten.
2. Spoel de spelt onder koud water om de beet te behouden.
3. Verwarm de oven voor op 200°C.
4. Halveer de pomodorini en leg deze in een ovenschaal met het snijvlak naar boven.
5. Besprenkel met olijfolie, zout, peper en een beetje suiker.
6. Bakt de pomodorini in 10-15 minuten in de oven.
7. Laat de pomodorini afkoelen.
8. Pluk de mozzarella klein en scheur het basilicum grof.
9. Meng de spelt, pomodorini, mozzarella en basilicum in een kom.
10. Streu citroensap en zout en peper over het gerecht.

Dit gerecht is ideaal voor een lichte lunch of een zomergerecht. De frisheid van de pomodorini en mozzarella zorgt voor een verfrissende smaakexplosie.

Tips voor het bereiden van spelt

Bij het bereiden van spelt zijn er een aantal tips die kunnen helpen om het beste resultaat te behalen:

1. Voorbereiding van het graan: Zorg ervoor dat de spelt goed is afgewassen en geweekt. Dit voorkomt dat het graan te hard blijft en zorgt voor een gelijkmatige kooktijd.
2. Kooktijd: Houd de kooktijd in de gaten en zorg ervoor dat de spelt niet te veel wordt gekookt. Een beetje beet is ideaal voor de meeste gerechten.
3. Vochtgehalte: Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan aanwezig is. Als het spelt te droog wordt, kan wat extra water worden toegevoegd.
4. Combinaties met andere ingrediënten: Kookde spelt kan goed combineren met zowel zachte als knapperige ingrediënten. Experimenteer met groenten, vlees of vegetarische alternatieven.
5. Kruiden en smaakversterkers: Voeg kruiden en smaakversterkers toe om het gerecht extra smaak te geven. Denk aan gember, knoflook, limoensap en olijfolie.
6. Serveertemperaturen: Spelt kan zowel warm als koud worden gediend, afhankelijk van het gerecht. Voor een warme pap is een hoge temperatuur ideaal, terwijl een koude speltsalade fris en verfrissend is.

Door deze tips te volgen, kan elk kokschaal een heerlijke speltgerecht maken die aansluit bij de eigen smaak en culinair voorkeuren.

Conclusie

Gekookte spelt is een veelzijdig ingrediënt dat uitstekend geschikt is voor een breed scala van gerechten. In deze artikel zijn zeven inspirerende recepten besproken, waarbij spelt centraal staat. Van speltbowl tot Poké Bowl, spelt kan op verschillende manieren worden gebruikt en bereid. Buiten het receptuele aspect zijn ook technieken voor het voorbereiden en bereiden van spelt toegelicht, evenals tips om het geheel culinair te verrijken.

Elk recept biedt een unieke smaakcombinatie en texturen, waardoor spelt een uitmuntende basis vormt voor zowel eenvoudige als complexe gerechten. Door de technieken en tips te volgen, kan elk kokschaal een heerlijke speltgerecht maken die aansluit bij zowel dagelijks gebruik als speciale gelegenheden.

Bronnen

1. Arla - Ontbijtpap met skyr en bessen
2. Groentenabonnement - Speltsalade met een Aziatisch tintje
3. Little Spoon - Makkelijke meeneemlunch: salade met spelt, geroosterde groente, kikkererwten, koriander en feta
4. Groentenabonnement - Prei-speltpilaf met feta en pijnboompitten
5. Delicious Magazine - Proef spelt
6. Vakervrolijk - Simpele spelt-bowl met falafel
7. De Groene Meisjes - Vegan Poké Bowl met spelt