Gedroogde zwarte bonen zijn een veelzijdig ingrediënt dat in vele keukens ter wereld een belangrijke rol speelt. Ze zijn niet alleen voedzaam, maar ook geschikt voor een breed scala aan gerechten, van hartige stoofpotten tot verrassende zoete varianten. In deze uitgebreide gids wordt een dieper inzicht gegeven in de eigenschappen, bereidingswijzen en toepassingen van gedroogde zwarte bonen, met betrekking tot de informatie uit de betrouwbare bronnen.

Wat zijn gedroogde zwarte bonen?

Gedroogde zwarte bonen zijn onverwerkte, droge sojabonen die een donkere, zwarte schil hebben. Ze behoren tot de groep van legumes en zijn een rijke bron van eiwit, vezel en mineralen. In tegenstelling tot vers of uit blik verkrijgbare bonen, moeten gedroogde bonen eerst worden weken en gekookt voordat ze in gerechten kunnen worden gebruikt.

Deze bonen worden vaak gebruikt in zowel traditionele als moderne recepten en kunnen een krachtige smaak of een subtiele onderstelling bieden, afhankelijk van de bereidingswijze en de combinatie met andere ingrediënten. In de context van de beschikbare informatie is het duidelijk dat ze een centrale rol spelen in gerechten zoals Braziliaanse Feijoada, Mexicanse bonenburgers, of zelfs zoete varianten zoals black bean brownies.

Voorbereiding van gedroogde zwarte bonen

Voor het gebruik in gerechten is het noodzakelijk om de gedroogde bonen correct voor te bereiden. Dit betreft meestal een wek- en kookproces, dat als volgt verloopt:

1. Wekken: Gedroogde zwarte bonen moeten eerst worden weken in koud water. Dit proces duurt meestal minstens 8 tot 12 uur. Een alternatief is het korte weken in warm water, wat ongeveer 3 uur in beslag neemt. Het weken zorgt ervoor dat de bonen zacht worden en sneller koken.

2. Koken: Na het weken moeten de bonen worden gekookt. Het kookproces duurt minstens 40 minuten, maar vaak is een kooktijd van 1 tot 1,5 uur nodig om de bonen volledig gaar te maken. Het is belangrijk om te letten op de gewenste textuur: voor hartige gerechten is een beetje bite vaak gewenst, terwijl zoete gerechten zoals brownies eisen dat de bonen heel zacht zijn.

3. Opslag: Na koken kunnen de bonen in porties worden ingevroren, wat handig is voor toekomstige gebruik. Dit helpt bij het beperken van het herhaalde weken en koken van grotere hoeveelheden.

Tip voor de bereiding

Het is aan te raden om zout pas aan het einde van de kooktijd toe te voegen. Dit voorkomt dat de bonen taai worden en zorgt voor een betere textuur.

Toepassingen van gedroogde zwarte bonen in de keuken

Gedroogde zwarte bonen zijn erg veelzijdig en kunnen worden gebruikt in verschillende soorten gerechten. Uit de bronnen is duidelijk dat ze in zowel hartige als zoete gerechten kunnen worden verwerkt.

Hartige gerechten

1. Feijoada – Braziliaans zwarte bonenstoofgerecht

Feijoada is een klassieke Braziliaanse stoofpot die gemaakt wordt met gedroogde zwarte bonen en verschillende soorten varkens- en rundvleesproducten. Het is een gerecht dat langzaam wordt gegaard, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. De bonen vormen de basis van het gerecht, terwijl het vlees ervoor zorgt dat het gerecht rijk aan umami en smaak is. Het is een heerlijk troostgerecht dat in heel Brazilië geliefd is.

2. Black Beans 'n' Chicken Soup – Een kruidige soep

Ottolenghi’s recept voor Black Beans 'n' Chicken Soup is een voorbeeld van hoe gedroogde zwarte bonen in een soep kunnen worden verwerkt. De bonen worden eerst gekookt en vervolgens verwerkt in een smaakvolle soep met kip. Het recept maakt gebruik van Worchestersaus, die een complexe smaak toevoegt. Ook worden kruiden als gerookte paprika en komijn gebruikt om de smaak van de bonen te versterken.

3. Zwarte bonenburgers

Zwarte bonenburgers zijn een lekkere en gezonde variant op traditionele vleesburgers. Ze worden gemaakt met gekookte zwarte bonen die samen met andere ingrediënten zoals knoflook, oregano, havermout of broodkruim worden gemengd. Het mengsel wordt gevormd tot burgers en vervolgens gebakken of gebakken in de oven. Deze burgers zijn niet alleen vleesvrij, maar ook rijk aan eiwit en vezel.

4. Gefermenteerde zwarte boontjes

Zwarte boontjes zijn een gefermenteerde variant van zwarte sojabonen die worden gebruikt in zowel Chinese, Vietnamese en Indonesische keukens. Ze worden meestal gebruikt in roerbakgerechten of sauzen en hebben een kruidige, zoute smaak. Het is belangrijk om ze goed te afwassen en in kleine hoeveelheden te gebruiken, omdat ze zeer sterk smaken kunnen hebben.

Zoete gerechten

1. Black Bean Brownies

Hoewel zwarte bonen meestal worden geassocieerd met hartige gerechten, is er ook een verrassende toepassing in de zoete keuken. Black Bean Brownies zijn een recept dat gedroogde zwarte bonen verwerkt in een zoet gebak. De bonen geven de brownies een rijke, koffieterugkeuze en een zachte textuur. Het recept vereist gekookte bonen die worden gemengd met eieren, cacaopoeder, honing of ahornsiroop en noten.

Recept: Zwarte bonenburgers

Hieronder volgt een recept voor zwarte bonenburgers, gebaseerd op de informatie uit de bronnen. Het recept is licht aangepast, maar volgt de essentie van de originele ideeën.

Ingrediënten (voor 4 burgers):

• 1 blik (400 g) gekookte zwarte bonen (of 100 g gedroogde bonen die je zelf hebt gekookt)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel komijn
• 1 handje mais
• 1 eetlepel havermout of broodkruim
• Zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel olijfolie (optioneel voor het bakken)

Bereiding:

1. Spoel de gekookte zwarte bonen af en laat ze goed uitlekken.
2. Hak de ui en de knoflook fijn.
3. In een kom voeg je de bonen, ui, knoflook, gerookte paprikapoeder en komijn toe. Meng alles goed met een vork of een mixerpomp.
4. Voeg eventueel havermout of broodkruim toe als binding en meng opnieuw.
5. Vorm de mengsel tot vier gelijke burgers.
6. Bak de burgers in een pan met een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn aan beide kanten. Alternatief kunnen ze ook in de oven worden gebakken.
7. Serveer de burgers op een broodje of samen met een salade of tomatensalsa.

Recept: Black Bean Brownies

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 100 g gedroogde zwarte bonen (gekookt volgens de instructies)
• 7 dadels, ongeveer 60 g
• 2 eieren
• 4 afgestreken lepels cacaopoeder
• 1 vanillepeul
• 3 tl bakpoeder
• 3 el gesmolten kokosolie
• 2 el honing of ahornsiroop
• Snufje zout
• 50 g hazelnoten

Bereiding:

1. Zoals gezegd, moet je de zwarte bonen eerst weken. Spoel de bonen af en zet ze 's avonds in een kom water, dan kun je de andere dag aan de slag. Een snellere methode is om ze drie uur te weken in warm water.
2. Voeg de gekookte bonen toe aan een processor of mixerpomp. Voeg de dadels, eieren, cacaopoeder, vanillepeul, bakpoeder, kokosolie, honing of ahornsiroop en zout toe. Meng alles goed tot een gladde massa.
3. Voeg de hazelnoten toe en mix kort door.
4. Verdeel de massa in een bakplaat en bak in de oven op 180°C tot de brownies goudbruin zijn en een lichte luchtbel op de bovenkant ontstaat.
5. Laat de brownies afkoelen voordat je ze sneed en serveer.

Aanbevelingen en tips

• Voorkeur voor gekochte of uit blik: Uit de bronnen blijkt dat er verschillende varianten zijn van gekochte en uit blik verkrijgbare bonen. De kartonnen variant wordt persoonlijk als de lekkerste ervaren, terwijl de zakvariant minder smaken heeft.
• Gefermenteerde boontjes: Deze boontjes zijn kruidiger en zout dan gewone bonen. Ze worden vaak gebruikt in sauzen en roerbakgerechten. Het is belangrijk om ze goed te afwassen en in kleine hoeveelheden te gebruiken.
• Voorraad: Gedroogde bonen zijn vrijwel eeuwig houdbaar, terwijl gekookte bonen beter worden opgeborgen in de vriezer. Dit helpt bij het beperken van herhaalde wek- en kookprocessen.

Nutriëntie en voedingswaarde

Gedroogde zwarte bonen zijn rijk aan eiwit, vezel, foliumzuur, ijzer en andere mineralen. Ze zijn een goede bron voor planten-eiwit en kunnen bijdragen aan een gezonde, evenwichtige voeding. Ze zijn ook ideaal voor vegetariërs en veganen die op zoek zijn naar eiwitrijke ingrediënten.

Voorbeelden van voedingswaarde per 100 g gekookte bonen:

Deze gegevens zijn gebaseerd op standaardwaarden voor gekookte zwarte bonen en kunnen variëren afhankelijk van de bereidingswijze.

Conclusie

Gedroogde zwarte bonen zijn een veelzijdig en voedzam ingrediënt dat zich uitstekend leent voor zowel hartige als zoete gerechten. Ze kunnen worden gebruikt in gerechten als Braziliaanse Feijoada, Mexicanse bonenburgers of zelfs in verrassende zoete varianten zoals black bean brownies. De voorbereiding van de bonen is essentieel en vereist zorgvuldig weken en koken. Uit de beschikbare bronnen blijkt dat ze niet alleen smaakvol zijn, maar ook een waardevolle bijdrage kunnen leveren aan een gezonde en evenwichtige voeding.

Bronnen

1. Zwarte boontjes
2. Zwarte bonenburgers
3. Ottolenghi’s Black Bean Chicken Soup
4. Brownies van zwarte bonen
5. Braziliaans zwarte bonenstoofgerecht (Feijoada)