Gedroogde pruimen zijn een veelzijdige ingrediënt die niet alleen als tussendoortje kan dienen, maar ook als prachtige toevoeging tot gerechten. Ze zijn rijk aan vezels, antioxidanten en natuurlijke zoetheid, wat hen een voedzame keuze maakt voor zowel hartige als zoete recepten. In dit artikel worden zeven creatieve recepten en kooktips besproken, allemaal gebaseerd op gedroogde pruimen, om deze smakelijke en voedzame vrucht op een nieuwe manier te gebruiken in de keuken. De recepten en aanbevelingen zijn afgeleid van diverse betrouwbare bronnen en bevatten handige technieken voor het voorbereiden en koken van gedroogde pruimen. Of je nu een traditioneel gerecht zoekt of wil experimenteren met exotische smaken, gedroogde pruimen bieden veel potentie.

Wat zijn gedroogde pruimen?

Gedroogde pruimen zijn pruimen die zijn verwerkt door het vocht eruit te verwijderen, waardoor de suikers worden intensiever en het volume aanzienlijk afneemt. Tijdens het drogen verandert de natuurlijke structuur van de vrucht, waardoor de smaak en textuur worden intensivatieerd. De droging kan zowel op traditionele manier in een oven als met behulp van een voedseldroger plaatsvinden. Dit proces zorgt ervoor dat gedroogde pruimen langer bewaard kunnen worden dan verse pruimen, terwijl ze toch hun voedzame eigenschappen behouden.

Bij het koken met gedroogde pruimen is het belangrijk om rekening te houden met het feit dat ze een veel hogere zoetzijd hebben dan verse pruimen. Daarnaast is het vaak noodzakelijk om ze te weken voordat ze in gerechten worden gebruikt, zodat ze zachter worden en beter hun smaak afstaan. De wekkingsduur kan variëren, afhankelijk van de toepassing, maar meestal is een duur van 10 tot 15 minuten in lauw water voldoende voor meeste kokenrecepten. In sommige gevallen is een langere wekkingsduur gewenst, zoals bij het maken van sauzen of stoven, waarbij de pruimen meer tijd nodig hebben om volledig te zacht te worden.

Het gebruik van gedroogde pruimen in gerechten is niet beperkt tot één specifieke keuken of kookstijl. Ze kunnen zowel in hartige gerechten, zoals stoven en braaden, als in zoete toepassingen, zoals desserts en tussendoortjes, worden gebruikt. Hun natuurlijke zoetheid maakt ze een uitstekende optie om toe te voegen aan gerechten zonder extra suikers toe te voegen. Bovendien is hun vezelrijk karakter gunstig voor de spijsvertering en kan het hun positieve effect op de gezondheid benadrukken.

Recept 1: Zwetschkenknödel met pruimen

Een klassiek gerecht dat gedroogde pruimen op een traditionele manier gebruikt, is de Zwetschkenknödel. Dit gerecht bestaat uit aardappeldeeg gevuld met pruimen, die vervolgens worden gestoofd of gespoeld in boter en paneermeel. De knödels worden vaak geserveerd met een mengsel van kaneel en suiker, wat een aangename zoete smaak toevoegt.

Ingrediënten

• 1100 g aardappelen
• 60 g griesmeel
• 300 g bloem voor alle doeleinden
• 1 ei
• Een snuf zout
• 20 pruimen
• Paneermeel
• 150 g boter

Bereidingswijze

1. Aardappelen koken en verkrijgen van deeg:
   Zet de aardappelen in een pan met water en een snuf zout op het vuur. Laat deze koken tot ze zacht zijn. Laat de aardappelen afkoelen tot kamertemperatuur en schil ze vervolgens. Purreer de aardappelen en voeg het griesmeel, bloem, zout en het ei toe. Kneed het deeg tot een plakkerig geheel. Als het deeg te stijf is, voeg eventueel een extra ei toe.

2. Vullen van de knödels:
   Verdeel wat bloem op het aanrecht en vorm het deeg in kleine bollen. Bedek elke pruim met een deegbal en zorg ervoor dat je je handen ook bedekt met bloem om het deeg te beheersen. Leg de deegballen in gezouten, kokend water en laat ze 7-10 minuten sudderen. Ze zijn klaar wanneer ze naar boven drijven.

3. Boter en paneermeel mengsel:
   Tijdens het koken smelt je de boter en voeg je hier paneermeel aan toe. Laat de knödels uitlekken en rol ze door het mengsel van boter en paneermeel.

4. Serveren:
   Serveer de knödels met een mix van kaneel en suiker voor een extra smaakboost.

Tip

Voor het beste resultaat is het aan te raden om de pruimen voor te bereiden door de pit te verwijderen en de schil schoon te wrijven. Als het pruimenseizoen voorbij is, kunnen gedroogde pruimen worden gebruikt, maar deze moeten eerst even worden geweekt in lauwwarm water om de structuur zachter te maken.

Recept 2: Tussendoortje met pruimen

Een eenvoudig maar voedzam tussendoortje dat gedroogde pruimen bevat is een combinatie van amandelyoghurt, amandelen en pruimen. Deze combinatie biedt een evenwicht tussen zoetheid, zout en textuur, wat het een aangename snak maakt voor elke gelegenheid.

Ingrediënten (per persoon)

• 2 gedroogde pruimen
• 15 g gehakte amandelen
• 1 dl amandelyoghurt
• 1 mespuntje vanille
• 1 mespuntje kaneel
• 1 sinaasappel schijfje

Bereidingswijze

1. Pruimen voorbereiden:
   Ontpit de pruimen, snijd ze in stukjes en week ze 10 minuten in water. Dit zorgt ervoor dat ze zachter worden en makkelijker te verteren zijn.

2. Amandelen roosteren:
   Rooster de amandelen lichtjes in een pan zonder vet en hak ze grof.

3. Amandelyoghurt bereiden:
   Roer de vanille en de kaneel door de amandelyoghurt. Dit zorgt voor een subtiele smaakversterker.

4. Samentalen van de lagen:
   Vul een glas op een pootje achtereenvolgens met een laagje gehakte amandelen, een laagje amandelyoghurt, een laagje van de geweekte pruimen, een laagje amandelyoghurt, de resterende gehakte amandelen en de pruimen. Sluit af met een laagje amandelyoghurt.

5. Garnering:
   Garneer het gerecht met een beetje kaneelpoeder en een schijfje sinaasappel voor een extra visueel effect.

Tip

Als verse pruimen beschikbaar zijn, kunnen deze ook worden gebruikt. In dat geval moet je de pruimen eerst koken met wat kaneel voor een minuutje en dan laten afkoelen voordat ze in het gerecht worden opgenomen.

Recept 3: Gedroogde pruimen maken met een droogoven

Het maken van gedroogde pruimen in een droogoven is een eenvoudige manier om dit gezonde en voedzame product te verkrijgen. Dit proces maakt gebruik van lage temperaturen en een langere droogtijd om de pruimen te behouden en hun smaak te intensiveren. Het resultaat is een heerlijke en lang houdbare snack die makkelijk in meerdere gerechten kan worden gebruikt.

Ingrediënten

• 1 kg rijpe pruimen

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van de pruimen:
   Dompel de pruimen onder in kokend water om de waslaag van het velletje te verwijderen. Vervolgens leg je ze direct in koud water. Nu kun je gemakkelijk het velletje verwijderen. Snijd de pruimen door midden en leg deze op het rooster van de droogoven. Zorg ervoor dat de droogoven voorverwarmd is voordat je de pruimen erin plaatst.

2. Drogen:
   Als de droogoven voorverwarmd is, plaats je het rooster met de pruimen erop in de droogoven. Controleer na 4 uur of de pruimen al gedroogd zijn. Na maximaal 8 uur haal je de pruimen uit de droogoven en laat je ze afkoelen. Bewaar de gedroogde pruimen in een afgesloten pot om vocht te voorkomen.

3. Bewaring:
   Voor de beste bewaring moet de temperatuur droog, koel en donker zijn. Gedroogde pruimen kunnen jarenlang worden bewaard als ze goed worden behandeld.

Tip

Het gebruik van een voedseldroger is efficiënt voor het drogen van pruimen. Dit apparaat zorgt voor een gelijkmatige verdeling van warmte, wat de droogtijd kan verkorten en de kwaliteit van de pruimen kan verbeteren.

Recept 4: Marokkaanse lamsstoofschotel met pruimen

Een hartig gerecht dat gedroogde pruimen op een indrukwekkende manier gebruikt, is een Marokkaanse lamsstoofschotel. De pruimen worden gekookt met rum, kaneel en andere smaakmakers om een rijke saus te creëren die het vlees verder verrijkt. Het resultaat is een gerecht dat zowel smaak als voedingswaarden biedt.

Ingrediënten

• 10 pruimen
• 50 ml Union55 rum
• 200 ml water
• 1 eetlepel kaneel
• Sesamzaadjes
• 50 g amandelen
• 1 gekookt ei

Bereidingswijze

1. Saus voor de pruimen:
   Meng de pruimen met rum, water en kaneel in een pannetje. Laat dit 8-10 minuten koken totdat de saus is ingedikt. Giet het vocht af en voeg 5 eetlepels van het vleesvocht bij. Voeg suiker, kaneel, zout en peper toe en roer door. Laat dit op laag vuur koken totdat de saus ingedikt is.

2. Lamsvlees stoven:
   Meng de ingrediënten voor de marinade en leg het lamsvlees minstens een half uur in de marinade. Verhit olijfolie in een braadpan en bak het vlees aan met de marinade. Voeg gesneden uien toe en bak deze 3-5 minuten mee. Blus alles af met groentebouillon en laat 50-60 minuten stoven met de deksel op de pan.

3. Samenbrengen van het gerecht:
   Voeg de pruimen toe aan het vlees met de saus erbij. Garneer met geroosterd sesamzaad, amandelschaafsel en een gekookt ei. Serveer met couscous en knapperig vers brood.

Tip

Het gebruik van gedroogde pruimen is essentieel voor dit gerecht, omdat ze hun intensere zoetheid en textuur bijdragen aan de saus. Als verse pruimen worden gebruikt, is het aan te raden om ze eerst te koken met kaneel en suiker om de smaak te intensiveren.

Recept 5: Tuttifrutti van Big Green Egg

Een creatieve manier om gedroogde pruimen te gebruiken in de keuken is het maken van tuttifrutti. Deze mix van gedroogd fruit wordt verwerkt in een smaakvol gerecht dat zowel gezond als smaakvol is. De vruchten worden eerst geweekt en vervolgens verwerkt met smaakmakers zoals vanille, kardemom en gembersiroop.

Ingrediënten

• 400 g gedroogde appelpartjes
• 800 ml lauwwarm water
• 200 g gedroogde abrikozen zonder pit
• 100 g gedroogde pruimen zonder pit
• 1 vanillestokje
• 200 g suiker
• 1 el maiszetmeel
• 1 tl kardemompeulen
• 3 el gembersiroop

Bereidingswijze

1. Wekken van de vruchten:
   Doe de appelpartjes in een kom en schenk hier het lauwwarme water over. Doe de abrikozen en de pruimen in een kom en schenk hier zoveel koud water bij dat het fruit helemaal onder staat. Laat de vruchten 1 nacht wellen.

2. Bereiding van de saus:
   Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng met de Stainless Steel Grid naar een temperatuur van 220 °C. Giet intussen de appelpartjes af en vang het weekvocht op. Giet ook de abrikozen en de pruimen af. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.

3. Verrijken van de saus:
   Voeg suiker, maiszetmeel, kardemompeulen en gembersiroop toe aan het weekvocht. Roer dit goed door en breng aan de kook. Laat dit op laag vuur koken totdat de saus is ingedikt.

4. Samenbrengen van de vruchten:
   Voeg de geweekte vruchten toe aan de saus en laat deze nog even koken. Serveer warm of koel, afhankelijk van de voorkeur.

Tip

Het gebruik van een Big Green Egg is niet verplicht, maar het verhoogt de kwaliteit van het gerecht aanzienlijk. Als je geen Big Green Egg hebt, kun je het gerecht ook in een traditionele oven of op het fornuis maken.

Recept 6: Paksoi met pruimensaus

Een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat gedroogde pruimen bevat is paksoi met pruimensaus. De saus wordt bereid met sojasaus, honing, sinaasappel, mirin, steranijs, sesamolie en chilivlokken, waardoor een rijke en zoete smaak ontstaat. Deze saus wordt over de paksoi gegoten, wat een perfecte balans van smaken en texturen oplevert.

Ingrediënten

• Snijde pruimen in stukjes
• 1 dl sojasaus
• 1 eetlepel honing
• Sap van 1 sinaasappel
• 1 eetlepel mirin
• 2 stukjes steranijs
• 1 eetlepel sesamolie
• 3 eetlepels water
• Chilivlokken
• Paksoi
• Lente-uitjes
• Rode peper
• Koriander
• Limoen

Bereidingswijze

1. Pruimensaus bereiden:
   Doe de pruimen in een pannetje en voeg sojasaus, honing, sinaasappelsap, mirin, steranijs, sesamolie, chilivlokken en 3 eetlepels water toe. Breng dit aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot het wat dikker wordt. Haal van het vuur en zet 15 minuten weg, zodat de smaak in kan trekken. Verwijder dan de steranijs en pureer de saus met een staafmixer. Het hoeft niet helemaal glad te zijn. Voeg eventueel extra water toe als de saus te dik is.

2. Paksoi stomen:
   Snijd de paksoi in de lengte in vieren en plaats deze in een stoommand of pan. Stoom in ongeveer 10 minuten beetgaar.

3. Garnering:
   Snijd de lente-uitjes en rode peper in dunne schuine ringetjes. Serveer de paksoi met pruimensaus erover en garneer met lente-uitjes, rode peper, blaadjes koriander en partjes limoen ernaast.

Tip

Het gebruik van gedroogde pruimen is essentieel voor deze saus, omdat ze hun intensere zoetheid en textuur bijdragen aan de smaak. Als verse pruimen worden gebruikt, is het aan te raden om ze eerst te koken met kaneel en suiker om de smaak te intensiveren.

Recept 7: Gezond tussendoortje met pruimen

Een andere creatieve manier om gedroogde pruimen te gebruiken is een gezond tussendoortje dat uit meerdere lagen bestaat. Deze combinatie van amandelyoghurt, amandelen en pruimen is een uitstekende optie voor een voedzam en smaakvol tussendoortje dat snel en makkelijk kan worden bereid.

Ingrediënten

• 2 gedroogde pruimen
• 15 g gehakte amandelen
• 1 dl amandelyoghurt
• 1 mespuntje vanille
• 1 mespuntje kaneel
• 1 sinaasappel schijfje

Bereidingswijze

1. Pruimen voorbereiden:
   Ontpit de pruimen, snijd ze in stukjes en week ze 10 minuten in water. Dit zorgt ervoor dat ze zachter worden en makkelijker te verteren zijn.

2. Amandelen roosteren:
   Rooster de amandelen lichtjes in een pan zonder vet en hak ze grof.

3. Amandelyoghurt bereiden:
   Roer de vanille en de kaneel door de amandelyoghurt. Dit zorgt voor een subtiele smaakversterker.

4. Samentalen van de lagen:
   Vul een glas op een pootje achtereenvolgens met een laagje gehakte amandelen, een laagje amandelyoghurt, een laagje van de geweekte pruimen, een laagje amandelyoghurt, de resterende gehakte amandelen en de pruimen. Sluit af met een laagje amandelyoghurt.

5. Garnering:
   Garneer het gerecht met een beetje kaneelpoeder en een schijfje sinaasappel voor een extra visueel effect.

Tip

Als verse pruimen beschikbaar zijn, kunnen deze ook worden gebruikt. In dat geval moet je de pruimen eerst koken met wat kaneel voor een minuutje en dan laten afkoelen voordat ze in het gerecht worden opgenomen.

Conclusie

Gedroogde pruimen zijn een veelzijdig en voedzam ingrediënt dat niet alleen in zoete, maar ook in hartige gerechten kan worden gebruikt. Ze bieden een unieke smaak en texturen die bijdragen aan de kwaliteit van het gerecht. Met de juiste voorbereiding, zoals weken en het gebruik van smaakmakers, kunnen gedroogde pruimen worden verwerkt in een groot aantal gerechten. De zeven recepten in dit artikel tonen aan dat gedroogde pruimen een waardevolle toewijzing kunnen zijn in de keuken, zowel voor het bereiden van traditionele gerechten als voor creatieve innovaties. Of je nu een eenvoudig tussendoortje zoekt of wil experimenteren met smaken, gedroogde pruimen zijn een uitstekende keuze.

Bronnen

1. Zwetschkenknödel
2. Pruimen tussendoortje
3. Gedroogde pruimen maken met een droogoven
4. Gedroogde pruimen met pit
5. Marokkaanse lamsstoofschotel met pruimen
6. Tuttifrutti
7. Paksoi met pruimensaus