GEDROOGDE MANGO: VAN ZONNEGEBRANSTE SNACK TOT CULINAIRE INGREDIËNT
Gedroogde mango is niet alleen een populaire snack, maar ook een veelzijdig culinair ingrediënt dat zich goed laat gebruiken in zowel hartige als zoete gerechten. In dit artikel wordt gedroogde mango vanuit verschillende invalshoeken bekeken: hoe deze wordt gemaakt, waarom deze gezond is, hoe deze op de markt beschikbaar is, en hoe deze in de keuken kan worden toegepast. Aan de hand van de beschikbare bronnen worden recepten, bereidingsmethoden en toepassingen uitgebreid besproken.
Wat is gedroogde mango?
Gedroogde mango is een variant van het tropische vruchtvlees van de mango, die is getrokken om de vochtigheid te verminderen en het vruchtvlees langer houdbaar te maken. De meeste gedroogde mango’s op de markt worden gemaakt uit rijpe mango’s, die worden gesneden in plakjes of reepjes en vervolgens gedroogd met behulp van de zon of een droogoven. In sommige gevallen, zoals bij amchur, wordt ook onrijpe mango gebruikt en verwerkt tot een poeder.
De meeste varianten van gedroogde mango bevatten geen toegevoegde suikers, zoals vermeld in bron 2, waarin gedroogde mango ongezoet wordt voorgesteld. Andere varianten, zoals die van Philippine Brand (bron 7), bevatten wel suiker en natriumbisulfiet als conservend. Het resultaat is een fruitproduct dat niet alleen langer houdbaar is, maar ook een intensere smaak heeft dan vers fruit.
Nutriënten en voedingswaarde
Gedroogde mango is rijk aan natuurlijke suikers, voedingsvezels en essentiële vitaminen. Bron 2 vermeldt dat 100 gram gedroogde mango ongezoet 1395 kJ (329 kcal) bevat. Het bevat ook een aanzienlijk aantal natrium en voedingsvezels, wat het gunstig maakt voor een goed functionerend immuunsysteem en spierfunctie. Bron 4 bevestigt dit met voedingswaarden van 1271 KJ (301 Kcal) per 100 gram, waarbij koolhydraten domineren (61,8 g), waarvan 61,5 g suiker. Dit maakt de snack ideaal als energierijke optie, maar ook iets dat in mate moet worden genoten.
Bereidingsmethoden: Hoe maak je gedroogde mango?
In de droogoven
Een van de meest populaire manieren om gedroogde mango thuis te maken, is via een droogoven. Bron 1 geeft een duidelijk recept voor het maken van gedroogde mango in een droogoven. De stappen zijn als volgt:
- Ingrediënten: 2 kilo mango.
- Voorbereiding: De mango’s worden geschild en in dunne plakjes gesneden.
- Drogen: De droogoven wordt op 57 graden verhit en de mango’s worden gedroogd gedurende 5 uur.
- Bewaren: De gedroogde mango wordt in een glazen pot bewaard.
Deze methode is geschikt voor mensen die toegang hebben tot een droogoven en die zelf willen bepalen hoe zoet en taai de mango uiteindelijk is. Het biedt ook controle over het toevoegen van eventuele toevoegingen zoals suiker of specerijen, wat niet het geval is bij gekochte varianten.
Alternatieven: In de oven of in de zon
Hoewel de droogoven het meest efficiënte apparaat is voor het drogen van fruit, zijn er ook alternatieve methoden. Sommige varianten van gedroogde mango, zoals die van de Anatolia Fruit Mango (bron 6), worden in de zon gedroogd. Deze methode is langzaam, maar heeft het voordeel dat het vruchtvlees natuurlijke smaken behoudt en geen kunstmatige toevoegingen nodig heeft.
Een oven kan ook worden gebruikt, maar het vereist meer aandacht, omdat het drogen hier langzaam verloopt en er risico is op verbranding of ongelijke droging.
Toepassingen in de keuken
Gedroogde mango is niet alleen een snack, maar kan ook als ingrediënt fungeren in diverse gerechten. Hieronder worden enkele toepassingen en recepten beschreven.
1. Amba: een Levantse saus
Een van de meest unieke toepassingen van gedroogde mango is in de saus amba, zoals beschreven in bron 5. Amba is een Levantse saus die op basis van gedroogde en verse mango is gemaakt en vaak wordt gebruikt als beleg op brood of als saus bij hartige gerechten. Het recept van Jigal Krant is als volgt:
Ingrediënten:
- 1 grote onrijpe mango
- 175 g gedroogde mango
- 1 el fenegriekzaad
- 60 ml witte wijnazijn
- 2 tl geel mosterdzaad
- sap van 1 citroen
- 2 tl korianderzaad
- 2 tl komijnzaad
- 2 el zonnebloem- of arachideolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el gemalen kurkuma
- 2 theelepels zout
Bereiding:
- Schil de verse mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Knip de gedroogde mango met een schaar in kleine stukjes.
- Kneus het fenegriekzaad in een vijzel.
- Voeg de verse en gedroogde mango toe aan een steelpan met wijnazijn, fenegriek, mosterdzaad, citroensap en 400 ml water. Laat 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Wrijf het koriander en komijnzaad fijn in de vijzel.
- Verhit in een kleine pan de olie en fruit hierin de knoflook tot deze goudgeel wordt.
- Voeg de koriander en komijn toe en roer goed door.
- Haal de pan na 1 minuut van het vuur.
- Draai de mangobrij, specerijenpasta en kurkuma in een krachtige keukenmachine tot een gladde puree.
- Voeg zout toe en eventueel wat extra water om de saus te verdunnen.
Deze saus is een uitgebalanceerde mix van zoet, zuur en pikant, wat hem ideaal maakt om als beleg of saus te gebruiken.
2. Garam masala potatoes
In bron 3 wordt een recept genoemd voor garam masala potatoes, waarin amchur wordt gebruikt als een fris accent. Hoewel het recept niet volledig wordt gegeven, is het duidelijk dat amchur, een vorm van gedroogde mango in poeder, in de keuken van India wordt gebruikt als smaakversterker in curries, pickles en marinades.
Toepassing van amchur:
- Gebruik 1 theelepel amchur als vervanging voor 1 theelepel citroensap.
- Voeg amchur toe aan droge specerijenmengsels.
- Gebruik amchur in marinades en rubs om het vruchtvlees te vermalen.
Amchur is een uniek product, omdat het natuurlijk citroenzuur bevat en als een droog alternatief voor citroensap kan fungeren. Het is ideaal voor mensen die een droogere smaak willen of die het niet mogelijk is om vocht toe te voegen aan een recept.
3. Gebruik in zoete gerechten
Gedroogde mango is ook een populaire ingrediënt in zoete gerechten. Bron 4 en bron 6 geven aan dat het vruchtvlees ideaal is voor het maken van muffins, yoghurt of muesli. Het taaiere karakter van gedroogde mango maakt het geschikt als toevoeging in bakrecepten, waar het een natuurlijke zoetheid en texture levert.
Tip: Voordat gedroogde mango wordt gebruikt in bakrecepten, kan het worden geweekt in warme melk of water om de texture te verzachten.
Marktonderzoek: Gedroogde mango op de Nederlandse markt
Gedroogde mango is op de Nederlandse markt beschikbaar in verschillende varianten, zoals ongezoet, met suiker, of verwerkt tot poedervorm. Hieronder zijn enkele merken en producten genoemd die op de markt beschikbaar zijn.
1. Gedroogde mango ongezoet (noototheek.nl)
Dit product wordt gemaakt van mango’s uit Zuid-Afrika en is zonder toegevoegde suikers. Het heeft een taaiere bite en een frisse, zoete smaak. Het is ideaal als gezonde snack en bevat veel voedingsvezels.
2. Philippine Brand Gedroogde Mango
Dit product, van Philippine Brand, is bekend om zijn zoete smaak en komt uit de Filipijnen. Het bevat suiker en natriumbisulfiet als conservend. Het is ideaal voor mensen die een zoetere versie van gedroogde mango willen.
3. Anatolia Fruit Mango
Deze variant van Anatolia is 100% natuurlijk en bevat geen kunstmatige toevoegingen. Het is ideaal als gezonde snack of als toevoeging aan ontbijt of desserts.
4. Amchur
Amchur is een specifieke vorm van gedroogde mango in poeder, die in de Indiase keuken wordt gebruikt. Het is ideaal als fris accent in hartige gerechten en bevat natuurlijk citroenzuur.
Nutritional considerations
Hoewel gedroogde mango gezond is, is het belangrijk om rekening te houden met de hoge suiker- en calorie-inhoud. Bijvoorbeeld, zoals vermeld in bron 2, bevat 100 gram gedroogde mango ongezoet 329 kcal. Hoewel de meeste suiker van nature is, is het toch een concentratie van energie en moet het daarom met mate worden geconsumeerd.
Voor mensen die hun suikerinname beperken, is het verstandig om de hoeveelheid te beperken of voor te kiezen voor ongezoete varianten. Verder is het goed om te weten dat gedroogde mango een hoge natriuminhoud heeft, wat het gunstig maakt voor spierfunctie, maar voor mensen met hoge bloeddruk moet worden beperkt.
Houdbaarheid en opslag
Gedroogde mango heeft een langere houdbaarheid dan vers fruit, maar het moet wel goed worden bewaard. De meeste producten zijn houdbaar tot op de verpakking vermelde datum (zie bron 4). Voor optimale kwaliteit moet gedroogde mango op een koel, droog en luchtdicht plek worden bewaard. Amchur, zoals vermeld in bron 3, is vrijwel oneindig houdbaar als het goed wordt opgeborgen.
Conclusie
Gedroogde mango is een veelzijdig product dat zowel als snack als ingrediënt in de keuken kan worden gebruikt. Het is rijk aan voedingsvezels, vitaminen en natuurlijke suikers, en kan op verschillende manieren worden gemaakt of gekocht. Of je nu zelf gedroogde mango maakt in een droogoven of een gekochte variant gebruikt, deze snack is een waar culinair geschenk dat zowel gezond als smaakvol is. Van ambabereiding tot garam masala potatoes, gedroogde mango blijkt een unieke plek in te nemen in zowel hartige als zoete gerechten.