Gedroogd vlees maken: Recepten en technieken voor een smaakvolle snack
Gedroogd vlees, ook bekend als beef jerky, is een oude bewaar- en bereidingsmethode die eeuwen geleden ontstond als een manier om vlees te conserveren en makkelijk mee te nemen. Het is tegenwoordig een wereldwijde snack die niet alleen populair is om zijn smaak, maar ook om zijn voedingswaarde. Gedroogd vlees bevat veel eiwit en weinig vet, waardoor het een gezonde keuze is voor mensen die een dieet volgen of extra energie nodig hebben. In dit artikel worden recepten en technieken besproken om zelf gedroogd vlees te maken, inclusief de gebruikte ingrediënten, de bereidingsstappen en de benodigde apparatuur. Aan de hand van meerdere bronnen worden zowel traditionele als moderne aanpakken verduidelijkt, waaronder het gebruik van een oven, een voedseldroger of een kamado zoals de Big Green Egg.
Inleiding
Het maken van gedroogd vlees vereist enige voorbereiding en geduld, maar de uitkomst is een smaakvolle, voedzame en lang houdbare snack. Er zijn verschillende varianten van gedroogd vlees, elk met hun eigen karakteristieken. Zo kan beef jerky gemaakt worden van mager rundvlees, terwijl andere varianten gebruikmaken van schaap- of varkensvlees. De basis van elk recept is echter hetzelfde: het vlees wordt eerst gemarineerd, daarna gesneden en tenslotte gedroogd tot de gewenste textuur. De marinade bepaalt de smaak, terwijl het droogproces zorgt voor de bewaring en de texture.
Het belangrijkste doel bij het maken van gedroogd vlees is het verwijderen van het vocht om de groei van bacteriën te voorkomen. Dit wordt bereikt door het vlees te koken, af te drogen en tenslotte gedroogd te houden. Verschillende technieken kunnen gebruikt worden, waaronder het gebruik van een oven, een voedseldroger of zelfs een kamado. In elk geval is het belangrijk om de temperatuur en de tijd goed te beheren, om een optimale tekstuur en smaak te verkrijgen.
Het kiezen van het juiste vlees
Wanneer het gaat om het kiezen van het juiste vlees voor gedroogd vlees, is mager rundvlees de meest gebruikte keuze. Dit komt omdat vet snel bederft en de tekstuur van het gedroogde vlees negatief beïnvloedt. In de meeste recepten wordt gesplitste sucade, rosbief of andere mager vlees gebruikt. Het vlees moet tegen de draad gesneden worden, zodat de repen dun en makkelijk te kauwen zijn.
In een aantal bronnen wordt ook melding gemaakt van het gebruik van rendiervlees of varkensvlees. Het gebruik van varkensvlees is bijvoorbeeld vermeld in een Engelse variant genaamd Chinese Style Bacon, waarin 133 gram varkensvet wordt gebruikt per 100 gram product. Echter, deze variant is niet het standaardrecept voor beef jerky en wordt vooral gebruikt in specifieke culinairere contexten.
Het vlees moet eerst worden gekookt om bacteriën te doden. Dit is een essentieel onderdeel van de voorbereiding, omdat gedroogd vlees vrij lang kan bewaard worden, wat het noodzakelijk maakt om het veilig te maken voor consumptie. De kooktijd kan variëren, afhankelijk van de dikte van het vlees, maar in de meeste gevallen wordt het vlees gekookt tot het zacht is.
Marinades en smaakcombinaties
Een essentieel onderdeel van het maken van gedroogd vlees is de marinade. De marinade bepaalt niet alleen de smaak, maar ook het vochtgehalte van het vlees. Een goede marinade bevat zowel zout als zoet, zodat het vlees goed inbekt en de smaak goed doordringt.
In een aantal recepten wordt een marinade gebruikt met sojasaus, gembersiroop en azijn. In een ander geval wordt een marinade gebruikt met knoflook, zoute sambal, palmzijt en honing. Deze combinatie creëert een zoet-smaakvolle smaak met een spicynotatie. De gebruikte ingrediënten kunnen aangepast worden afhankelijk van de gewenste smaakrichting.
De marinade moet in het vlees worden gemengd en vervolgens minstens 24 tot 48 uur in de koelkast worden gelaat. Tijdens deze periode absorbeert het vlees de smaken van de marinade. In sommige gevallen wordt het vlees daarna nogmaals uitgelegd en droog gelaten, zodat het overbodige vocht verdwijnt en het vlees goed kan worden gedroogd.
Het gebruik van een voedseldroger
Een voedseldroger is een van de meest gebruikte apparaten voor het maken van gedroogd vlees. De voedseldroger biedt een constante temperatuur en luchtstroom, wat essentieel is om het vlees homogeen te drogen. De temperatuur varieert meestal tussen 60 en 70 graden Celsius, afhankelijk van het type vlees en de gewenste textuur.
In een van de recepten wordt een temperatuur van 72 graden Celsius gebruikt, met een droogtijd van ongeveer 10 tot 12 uur. Het vlees wordt op een rooster gelegd en de oven of voedseldroger wordt voorverwarmd. Gedurende de droogtijd is het belangrijk om de vleesrepen te controleren om te voorkomen dat ze te droog raken of te verbranden.
Het gebruik van een voedseldroger heeft het voordeel dat het proces snel en efficiënt is, en het vlees wordt evenredig gedroogd. Het nadeel is dat het apparaat een investering is die niet iedere huishouden heeft. Voor wie geen voedseldroger heeft, zijn er alternatieve methoden zoals het gebruik van een oven of een kamado.
Het gebruik van een oven
Wanneer een voedseldroger niet beschikbaar is, kan een gewone oven gebruikt worden om gedroogd vlees te maken. De oven moet op een lage temperatuur gezet worden, meestal rond de 70 graden Celsius. Het vlees wordt op een rooster gelegd en gedroogd gedurende een periode van 6 tot 12 uur.
Het voordeel van het gebruik van een oven is dat het een veelvoorkomend apparaat is in de meeste keukens. Het nadeel is dat het vlees minder evenredig kan worden gedroogd, afhankelijk van de luchtstroom en de positie van de rooster in de oven. Het is daarom aan te raden om het vlees regelmatig te controleren en indien nodig om te draaien.
In een van de bronnen wordt melding gemaakt van het gebruik van een oven in combinatie met een kamado. Het kamado houdt de temperatuur langer vast, waardoor het vlees langzaam en gelijkmatig kan worden gedroogd. Deze methode is geschikt voor mensen die een kamado zoals de Big Green Egg gebruiken.
Het gebruik van een kamado
Het gebruik van een kamado is een unieke methode om gedroogd vlees te maken. Het kamado houdt de temperatuur lang vast, zelfs na het doven van het houtskool. In een van de bronnen wordt uitgelegd hoe het kamado gebruikt kan worden om beef jerky te maken. Het vlees wordt eerst gemarineerd en daarna in de restwarmte van het kamado gedroogd. Deze methode is ideaal voor mensen die hun vlees willen drogen terwijl het kamado afkoelt.
Het gebruik van een kamado heeft het voordeel dat het vlees in een warme en droge omgeving gedroogd kan worden, wat helpt bij het verwijderen van het vocht. Het nadeel is dat het proces wat langer kan duren, en het vlees moet regelmatig gecontroleerd worden.
Het droogproces
Het droogproces is het essentieelste onderdeel van het maken van gedroogd vlees. Het doel is om het vlees te bewaren door het vocht te verwijderen, zodat bacteriën niet kunnen groeien. Het droogproces kan variëren afhankelijk van de gebruikte methode, het type vlees en de gewenste textuur.
In de meeste gevallen wordt het vlees gedroogd tot het niet langer vochtig is, maar nog steeds elastisch en kauwbaar. Het vlees moet niet te droog raken, want dan wordt het onaangenaam om te eten. Het droogproces kan meerdere uren duren, en het is belangrijk om het vlees regelmatig te controleren.
In een van de recepten wordt het vlees gedroogd gedurende 10 tot 12 uur in een voedseldroger. In andere gevallen kan het proces langer duren, afhankelijk van de gewenste textuur. Het vlees is klaar als het niet langer vochtig is en goed kan worden opgeslagen in een afgesloten verpakking.
Het opslaan van gedroogd vlees
Zodra het gedroogde vlees is afgekoeld, moet het opgeslagen worden in een afgesloten verpakking. Dit is belangrijk om te voorkomen dat het vlees opnieuw vocht opneemt, wat het bederf zou kunnen veroorzaken. In sommige gevallen wordt het vlees opgeslagen in afdichtbare plastic zakken of glazen potjes.
Het opslaan van gedroogd vlees kan variëren afhankelijk van de gewenste houdbaarheid. Bij het gebruik van een voedseldroger is het vlees in de regel langer houdbaar, omdat het homogeen gedroogd is. Bij het gebruik van een oven of kamado kan het vlees minder evenredig gedroogd zijn, wat de houdbaarheid kan beïnvloeden.
Het is aan te raden om het gedroogde vlees op te slaan in een koele en droge plek, weg van directe zonlicht. Bij lage temperaturen kan het vlees langer houdbaar blijven, terwijl het bij hoge temperaturen sneller bederft.
Recepten voor gedroogd vlees
Er zijn verschillende recepten voor gedroogd vlees beschikbaar, afhankelijk van de gewenste smaak en texture. In dit gedeelte worden enkele recepten besproken die gebruikt kunnen worden om zelf gedroogd vlees te maken.
Recept 1: Beef jerky van de Big Green Egg
Ingrediënten:
Vlees:
- 1 graangevoerde, gesplitste sucade van ca. 1,2 kg
- Olijfolie, om in te vetten
Marinade:
- ½ limoen
- 2 teentjes knoflook
- 8 el sojasaus
- 1 el gembersiroop
- 1 el frambozenazijn
- ½ el kleurzout
- 1 tl wasabipasta
- ½ tl sesamolie
Rub:
- ½ tl madras kerriepoeder
- ½ tl gemalen komijn
- ½ tl gemalen gember
- ½ tl gemalen nootmuskaat
- ½ tl Japans 7-kruidenpoeder (nanami togarashi)
- ¼ tl versgemalen zwarte peper
Voorbereiding: 1. Snijd de limoen in stukjes en pel de knoflook. Meng de marinade met de limoen en knoflook. 2. Snijd de sucade diagonaal tegen de draad in dunne plakjes. 3. Meng de marinade door het vlees en laat 1 nacht afgedekt in de koelkast marineren. 4. Meng de ingrediënten voor de rub en bewaar in een afgesloten bakje.
Bereiding: 1. Leg het vlees in de restwarmte van het kamado en laat gedroogd worden. 2. Eet de beef jerky als snack of serveer als onderdeel van een borrelplank.
Recept 2: Gedroogd rundvlees met oven
Ingrediënten: - 1 kilo mager rundvlees
Bereiding: 1. Kook het vlees om eventuele bacteriën te doden. 2. Verwijder het vet en snijd het vlees tegen de draad in dunne repen. 3. Leg het vlees op een rooster en droog in de oven op 72 graden Celsius gedurende 10 tot 12 uur. 4. Laat het vlees afkoelen en bewaar in een afgesloten verpakking.
Recept 3: Beef jerky van de BBQ Genootschap
Ingrediënten:
- 600 gr rosbief
- 8 el soyasaus
- 8 el ketjap manis
- 5 el honing
- 5 el bruine basterdsuiker
- 4 el sesamolie
- 3 el Grate goods bbq rub Spicy chipotle
- 1 el worcestershire saus
Benodigdheden:
- Ziplock zak
- Scherp vleesmes
- Keukenpapier
- Aluminium bak
Bereiding: 1. Meng alle ingrediënten in een ziplock zak. 2. Plaats het vlees in de zak en laat 24 uur marineren in de koelkast. 3. Snijd het vlees tegen de draad in dunne repen. 4. Leg het vlees op een rooster en droog in de oven of voedseldroger. 5. Bewaar in een afgesloten verpakking.
Conclusie
Het maken van gedroogd vlees is een eenvoudige en lekkere manier om een voedzame snack te bereiden. Het proces vereist enige voorbereiding en geduld, maar de uitkomst is een smaakvolle en lang houdbare snack die geschikt is voor mensen die een eiwitrijke voeding zoeken. Er zijn verschillende recepten beschikbaar die gebruikt kunnen worden, afhankelijk van de gewenste smaak en texture. De gebruikte ingrediënten kunnen aangepast worden om aan persoonlijke voorkeuren te voldoen.
Het droogproces is essentieel voor het bewaren van het vlees en kan uitgevoerd worden met een voedseldroger, een oven of een kamado. Het belangrijkste is om de temperatuur en de tijd goed te beheren, zodat het vlees homogeen gedroogd wordt. Het opslaan van gedroogd vlees in een afgesloten verpakking is belangrijk om de houdbaarheid te verlengen.
Zowel traditionele als moderne technieken kunnen gebruikt worden om gedroogd vlees te maken, en het is aan te raden om uit te proberen welke methode het beste werkt voor de eigen voorkeuren en beschikbare apparatuur.