Gebraden kip is een klassieker die altijd op zijn plek is, zowel bij een informele maaltijd als bij een feestelijke gelegenheid. Het gerecht is niet alleen smaakvol en sappig, maar ook visueel indrukwekkend. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken behandeld die bijdragen aan het bereiden van de perfecte gebraden kip. Aan de hand van diverse bronnen worden de essentiële stappen, de keuze van ingrediënten en aanbevolen gerechten bijgevoegd. Ook worden tips gegeven voor het opslaan van gebraden kip en het bereiden van een knapperige huid. De nadruk ligt op kwaliteit, tijd en aandacht voor detail, zoals beschreven in de bronnen.

Ingrediënten en gereedschap

Om gebraden kip op een professionele manier te bereiden, zijn enkele essentiële ingrediënten en gereedschappen nodig. Deze worden uitgebreid besproken in de bronnen.

Hoofdingrediënten

De kip is het centrale ingrediënt en speelt een grote rol in het eindresultaat. Volgens de bronnen is het belangrijk om kwaliteitskip te kiezen. Een scharrelkip die een fatsoenlijk leven heeft geleefd wordt aanbevolen, aangezien deze meestal sappiger en mals is dan plofkip. De kip moet ongeveer 1,5 kilogram wegen, wat geschikt is voor een maaltijd voor vier personen.

Boter en kruiden

Boter is een essentieel onderdeel van gebraden kip. Het helpt om het vlees sappig te houden en draagt bij aan de smaak. In het recept van Arla wordt gebruikgemaakt van 50 gram boter, terwijl Susanaretz in haar recept 100 gram roomboter gebruikt. De boter wordt vaak gemengd met kruiden zoals rozemarijn en knoflook. Rozemarijn verleent een kruidige smaak, terwijl knoflook een intensere smaak uitstraalt. Deze kruiden worden vaak aan de buitenkant van de kip en in het binnenste van het lijfje gesmeerd of ingevuld.

Citroen

Citroen speelt een grote rol in het geven van frisse smaak aan gebraden kip. Het citroenrasp of citroensap verleent een lichte, frisse toets aan het gerecht. Ook wordt vaak citroen in stukjes in het lijfje van de kip gestopt. Dit helpt om het vlees sappiger te houden en verleent aan de kip een extra smaakdimensie. Volgens Heston Blumenthal in het bronrecept is het gebruik van citroen een essentieel onderdeel van het bereiden van de perfecte kip.

Zout en peper

Zout en versgemalen zwarte peper zijn essentiële kruiden die het vlees van de kip extra smaak geven. Het zout helpt ook bij het onderdrukken van bacteriegroei en het beïnvloeden van de textuur van het vlees. In het recept van Arla wordt grof zout gebruikt, terwijl in het recept van Heston Blumenthal 350 gram zout wordt gebruikt als onderdeel van de pekeltechniek.

Gereedschappen

Bij het bereiden van gebraden kip zijn enkele gereedschappen van belang. Een oven is natuurlijk essentieel, maar ook een vleesthermometer is aan te raden. Deze thermometer helpt bij het bepalen of het vlees volledig gaar is. Een andere aanbevolen tool is een marinade spuit, zoals beschreven in het recept van Heston Blumenthal. Dit gereedschap helpt bij het gelijkmatig verdelen van de marinade over het vlees. Ook een kernthermometer is nuttig, aangezien het de temperatuur in het centrum van het vlees meet.

Bereidingswijze

De bereidingswijze van gebraden kip varieert afhankelijk van het recept en de techniek die wordt gebruikt. In de bronnen worden meerdere methoden besproken, zoals het klassieke roosteren, het gebruik van een pekeltechniek en het injecteren van marinade.

Voorbereiding van de kip

Voor het begin van de bereiding is het belangrijk om de kip op kamertemperatuur te brengen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig kan opwarmen in de oven. Ook is het belangrijk om de kip droog te deppen, zodat de huid knapperig kan worden tijdens het roosteren. In het recept van Arla wordt een mengsel van boter, citroenrasp, knoflook en rozemarijn over de kip gesmeerd. Daarna worden citroenpartjes in het lijfje gestopt en wordt de kip vastgemaakt met een spies.

Roosteren in de oven

Na de voorbereiding wordt de kip in de oven gezet. De standaardtemperatuur is 175 °C, maar het exacte kooktijdvarieert afhankelijk van de grootte van de kip. Het koken duurt ongeveer 90 minuten, waarbij de kip na 45 minuten wordt omgedraaid om de sappen gelijkmatig te verdelen. Het is aan te raden om de kip na het bereiden minstens 10 minuten te laten rusten, zodat de sappen zich in het vlees kunnen verspreiden.

Pekeltechniek

Een meer complexe methode is de pekeltechniek zoals beschreven in het recept van Heston Blumenthal. In dit geval wordt een pekel opgemaakt met zout en water en de kip daarin geplaatst. Deze pekel helpt bij het maken van het vlees mals en sappig. De pekeltechniek vereist meer tijd, maar levert een uitstekend resultaat op. Na het pekelen wordt de kip ontzouten en blancheren. Vervolgens wordt de kip gemarineerd met een spuit en opnieuw in de oven gezet.

Injecteren van marinade

Een andere techniek die in het recept van Susanaretz wordt beschreven, is het injecteren van marinade in het vlees. Deze techniek zorgt ervoor dat de smaak van de marinade zich gelijkmatig over het vlees verspreidt. Deze methode vereist een injecteerspuit, die niet beschikbaar is voor alle huishoudens. Echter, Susanaretz benadrukt dat de smaak van de kip hierdoor aanzienlijk verbetert.

Technieken voor een knapperige huid

De knapperige huid van gebraden kip is een gewenste eigenschap die vaak het verschil maakt tussen een gewone en een uitstekende kip. In de bronnen worden enkele technieken besproken die bijdragen aan het bereiden van een knapperige huid.

Droog de kip

Een essentiële techniek is om de kip droog te deppen met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat de huid niet nat blijft, wat zou leiden tot een glibberige en minder knapperige huid. Het drogen van de kip is een eenvoudige maar effectieve manier om de textuur van de huid te verbeteren.

Gebruik van boter

Het wrijven van boter over de kip is een andere techniek die bijdraagt aan de knapperigheid. De boter verleent niet alleen smaak aan de kip, maar zorgt er ook voor dat de huid tijdens het roosteren extra knapperig wordt. In het recept van Arla wordt 50 gram boter gebruikt, terwijl in het recept van Heston Blumenthal 100 gram boter gebruikt wordt. Beide recepten benadrukken het belang van boter in het bereiden van een knapperige huid.

Hoge oven temperatuur

Hoewel de standaardtemperatuur 175 °C is, kan het ook nuttig zijn om de oven op een hogere temperatuur te zetten voor het eindstuk van het roosteren. Dit zorgt ervoor dat de huid extra knapperig wordt. Het is echter belangrijk om op te letten dat het vlees niet te droog wordt. Een hogere temperatuur kan leiden tot een droogere textuur van het vlees.

Rusten na het bereiden

Na het bereiden is het aan te raden om de kip minstens 10 minuten te laten rusten. Tijdens het rusten trekken de sappen zich in het vlees terug en wordt de huid extra knapperig. Het rusten van de kip is een essentiële stap die niet mag worden overgeslagen.

Bijgerechten bij gebraden kip

Gebraden kip is een hoofdgerecht dat goed te combineren is met verschillende bijgerechten. De bronnen geven aanbevelingen voor bijgerechten die goed aansluiten bij gebraden kip.

Geroosterde groenten

Geroosterde groenten zijn een klassieke keuze bij gebraden kip. Aardappelen, wortels en spruitjes zijn populaire opties. Deze groenten worden vaak besprenkeld met olijfolie, zout en peper, waardoor ze een extra smaakdimensie krijgen. De combinatie van de vetten van de kip en de smaak van de groenten zorgt voor een evenwichtige maaltijd.

Aardappelpuree

Een andere klassieke keuze is romige aardappelpuree. De aardappelpuree kan worden gemaakt met boter en knoflook, wat extra smaak verleent aan het gerecht. De romige textuur van de aardappelpuree maakt het een goede aanvulling op het drogere vlees van de gebraden kip.

Groene salade

Een groene salade met een eenvoudige vinaigrette is een goede keuze om de rijkdom van de kip in balans te brengen. De salade verleent een frisse toets aan de maaltijd en zorgt ervoor dat het gerecht niet te vet of zwaar is. De vinaigrette kan gemaakt worden met olijfolie, azijn, zout en peper.

Jus

Een smaakvolle jus is een populaire keuze bij gebraden kip. De jus kan gemaakt worden met de sappen die vrijkomen tijdens het roosteren van de kip. Deze sappen worden meestal gekookt met kruiden en een beetje water om een rijke smaak te verkrijgen. De jus kan over het vlees en de bijgerechten worden gedruppeld.

Opvragen en opslaan van gebraden kip

Na het bereiden is het belangrijk om te weten hoe je gebraden kip kunt opslaan en opvragen. In de bronnen worden aanbevelingen gedaan voor het opslaan van gebraden kip in de koelkast en de vriezer.

Opsluiten in de koelkast

Gebraden kip blijft in de koelkast ongeveer 3 tot 4 dagen goed. Het is belangrijk om de kip in een luchtdichte bak of in huishoudfolie te wikkelen, zodat de sappen niet kunnen ontsnappen. Ook is het belangrijk om de kip te laten afkoelen voordat het in de koelkast wordt gezet, om bacteriegroei te voorkomen.

Invriezen van gebraden kip

Gebraden kip kan ook worden ingevroren. Het vlees moet van de botten worden gehaald en in een luchtdichte bak of in een diepvrieszak worden opgeslagen. In de vriezer kan de kip maximaal 4 maanden worden bewaard. Bij gebruik moet de kip worden ontdooid in de koelkast of in de magnetron op de ontdooistand.

Veelgestelde vragen over gebraden kip

Bij het bereiden van gebraden kip zijn er veel vragen die vaak voorkomen. In de bronnen worden enkele van deze vragen en antwoorden besproken.

Hoe weet je of de kip gaar is?

De meest betrouwbare manier om te bepalen of de kip gaar is, is door een vleesthermometer te gebruiken. Deze thermometer moet in het dikste deel van de kip worden gestoken, zonder het bot te raken. De kerntemperatuur moet ongeveer 75 °C zijn. Een andere methode is om in het dikste deel van het vlees te snijden en de kleur van de sappen te controleren. Als de sappen helder zijn in plaats van roze en het vlees niet langer roze is, dan is de gebraden kip hoogstwaarschijnlijk gaar.

Hoe lang moet je een kip roosteren?

De kooktijd varieert afhankelijk van de grootte van de kip. Een kip van ongeveer 1,5 kilogram moet ongeveer 90 minuten in de oven staan. Het is aan te raden om de kip na 45 minuten te omdraaien om de sappen gelijkmatig te verdelen. Het is ook belangrijk om de kip minstens 10 minuten te laten rusten na het bereiden, zodat de sappen zich in het vlees kunnen verspreiden.

Hoe maak je gebraden kip?

Begin met het schoonmaken en drogen van de kip. Verwijder de vleugelpunten en staart. Meng boter, citroenrasp, knoflook, rozemarijn, zout en peper en wrijf het mengsel over de kip, van binnen en van buiten. Stop citroenpartjes in de kip en zet vast met een spies. Leg de kip vervolgens in een kleine braadslee met de borst naar boven, bestrooi met zout en rooster ca. 90 minuten op 175 °C. Gooi na 45 minuten de vrijgekomen sappen weg. Laat 10 minuten rusten voor het serveren, in zijn geheel of in stukken gesneden.

Tijd- en planningtechnieken

Het bereiden van gebraden kip vereist een zorgvuldige planning, vooral bij complexe technieken zoals de pekelmethode. In het recept van Heston Blumenthal worden verschillende stappen beschreven die nodig zijn voor het bereiden van de perfecte kip. De planning is als volgt:

1. Pekel maken en afkoelen: 30 minuten voorbereiding en 2 uur afkoelen.
2. Pekelen van de kip: 2 uur per 500 gram. Bij een kip van 2 kg is dit 8 uur.
3. Ontzouten van de kip: 1,5 uur.
4. Blancheren van de kip: 30 minuten.
5. Roozen in de oven: 6 tot 8 uur.
6. Afkoele tijd: 1 uur.
7. Marineren en opdienen: 30 minuten.

Het is aan te raden om deze planning te volgen om ervoor te zorgen dat alle stappen op tijd worden gedaan en het resultaat optimaal is.

Conclusie

Gebraden kip is een gerecht dat zowel eenvoudig als indrukwekkend kan zijn. De keuze van de kip, de gebruikte ingrediënten en de techniek die wordt gebruikt, bepalen het eindresultaat. In de bronnen worden verschillende methoden besproken, zoals het klassieke roosteren, de pekeltechniek en het injecteren van marinade. Ook worden tips gegeven voor het bereiden van een knapperige huid en het kiezen van bijgerechten. Het is belangrijk om aandacht te besteden aan detail en tijd te investeren in het bereiden van gebraden kip. De resultaten zijn zeker een feest voor het oog en de smaakpapillen.

Bronnen

1. Arla
2. Susanaretz
3. Roterhahn
4. Goddelijke Recepten