Inleiding

Gebonden soep is een klassieke variant van soep die een romige structuur en een volle smaak heeft. Het onderscheidt zich van een niet-gebonden soep, die helder en lichter is. De binding wordt gecreëerd met behulp van een roux, een mengsel van boter en bloem, wat ervoor zorgt dat de soep dikker en rijker van smaak wordt. In dit artikel worden verschillende recepten voor gebonden soep besproken, samen met technieken die gebruikt worden om deze soepen voor te bereiden. De nadruk ligt op tomatensoep, groentesoep en champignonsoep, waarbij de basisprincipes voor het maken van gebonden soep worden uitgelegd aan de hand van recepten en stappen die uit de bronmateriaal zijn afgeleid.

Wat is gebonden soep en hoe verschilt het van niet-gebonden soep?

Gebonden soepen zijn dikker en romiger dan niet-gebonden soepen. Ze behoren tot de zogenaamde potages, een categorie soepen die vaak als hoofdgerecht gegeten worden. De binding wordt gemaakt door middel van een roux, een mengsel van boter en bloem dat eerst wordt gemaakt voordat het langzaam wordt gemengd met de soep. Dit proces zorgt ervoor dat de soep een gladde en rijke textuur krijgt.

Niet-gebonden soepen, zoals kippensoep of groentesoep, zijn helder en hebben een lichte textuur. Ze worden meestal gemaakt door groenten, vlees of vis in bouillon te koken en niet door middel van binding. Deze soepen zijn vaak als voorgerecht bedoeld.

Recept voor gebonden tomatensoep

Een van de meest populaire gebonden soepen is tomatensoep. Het is een eenvoudig maar smeuïg gerecht dat goed te maken is met weinig ingrediënten. Het recept uit de bronmateriaal is uitgebreid en biedt een duidelijke stappenlijst voor het maken van deze soep.

Ingrediënten

• 1 kg rijpe tomaten
• 1 ui
• 1 wortel
• ½ liter groentebouillon
• 1 bosje peterselie
• Paar takjes tijm
• 1 laurierblad
• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• Citroensap
• Eventueel een mespunt suiker
• 4 lepels room
• Verse basilicum

Bereiding

1. Snij de tomaten, ui en wortel in stukjes en breng ze aan de kook in een pan met groentebouillon.
2. Bind een bosje peterselie samen met tijm en laurierblad en voeg dit toe aan de soep. Laat alles 10 minuten koken.
3. Haal het kruidenbundeltje uit de soep en pureer het met een staafmixer.
4. Smelt de boter in een soeppan en voeg de bloem er langzaam aan toe. Roer tot een bal ontstaat en druk deze plat op de bodem van de pan.
5. Voeg ca. 400 ml van de tomatensoep toe aan het boter-bloemmengsel en klop dit erdoorheen. Roer tot een gebonden massa ontstaat.
6. Voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van de tomatensoep toe.
7. Laat de soep nog 10 minuten doorkoken en breng de smaak aan met zout, peper, citroensap en eventueel suiker.
8. Serveer met opgeklopte room en een blaadje basilicum.

Dit recept is ideaal voor een warme zomersoep, met een frisse smaak die verder versterkt wordt door de citroensap en de verse kruiden.

Techniek: Het maken van een roux

De sleutel tot een goede gebonden soep is het maken van een goede roux. Een roux is een mengsel van gelijke delen boter en bloem die eerst worden gemaakt voordat ze worden gemengd met de soep. De techniek wordt uitgebreid beschreven in een aantal bronnen.

Stappen bij het maken van een roux

1. Smelten van de boter: In een pan met dikke bodem wordt de boter op een laag vuur gesmolten. Het is belangrijk dat de boter niet bruin wordt, want dan verandert de smaak.
2. Toevoegen van bloem: De bloem wordt geleidelijk toegevoegd aan de gesmolten boter onder constant roeren. Het mengsel moet glad worden.
3. Bakken van de roux: De roux wordt op een laag vuur gebakken tot hij korrelig en bruin is. Dit proces duurt ongeveer 3 minuten. Het is belangrijk om constant te roeren om te voorkomen dat de roux aanbrandt.
4. Gemengd met de soep: Zodra de roux gaar is, wordt deze langzaam gemengd met de soep. Het is belangrijk om de roux langzaam toe te voegen onder constant roeren om klontjes te voorkomen.
5. Eindresultaat: Zodra de roux volledig gemengd is met de soep, ontstaat een gladde emulsie. De soep is nu gebonden en klaar om verder gekookt of geserveerd te worden.

De techniek kan worden toegepast op verschillende soepen, zoals tomatensoep, groentesoep en champignonsoep.

Recept voor gebonden groentesoep in de slowcooker

Een alternatief recept voor gebonden groentesoep is gebaseerd op het gebruik van een slowcooker. Dit maakt de bereiding iets eenvoudiger, aangezien de groenten automatisch gaar worden in een langzaam kookproces.

Ingrediënten

• 4 wortelen (geschild en grof gesneden)
• 200 gram pompoenblokjes
• ½ bloemkool (in grove roosjes gesneden)
• 1 prei (gewassen en in ringen gesneden)
• 2 uien (in grove stukken)
• 1 teentje knoflook (grof gehakt)
• 2 middelgrote aardappelen (geschild en in stukken gesneden)
• 1500 ml groentebouillon of kippenbouillon
• ½ theelepel zwarte peper
• 150 ml kookroom

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten behalve de kookroom in de slowcooker.
2. Zet de slowcooker op laag en laat de groenten ca. 4 uur koken. Controleer of de groenten zacht zijn geworden.
3. Pureer de groente met een staafmixer tot een gladde textuur.
4. Voeg de kookroom toe en roer goed door.
5. Serveer de soep met eventueel een snufje zout of extra kruiden.

Deze soep is ideaal voor wintertijden of wanneer er tijd is voor een langzaam kookproces. De slowcooker zorgt ervoor dat de smaken goed kunnen doorwerken in de soep, wat resulteert in een rijke en romige smaak.

Recept voor gebonden champignonsoep

Een andere variant van gebonden soep is champignonsoep. Deze soep is gebaseerd op een mengsel van champignons, bouillon en een roux. Het recept is iets technisch, maar het resultaat is een rijke, vette soep die goed past bij diverse gerechten.

Ingrediënten

• Champignon-ui-knoflook mengsel
• Runderbouillon
• 100 gram boter
• 120 gram bloem

Bereiding

1. Voeg het champignon-ui-knoflook mengsel toe aan de runderbouillon en breng alles aan de kook.
2. Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
3. Voeg geleidelijk de bloem toe aan de boter en roer onder constant beweging. Bak de roux tot deze korrelig en bruin is.
4. Wanneer de roux gaar is, voeg deze langzaam toe aan de soep onder constant roeren. Het mengsel zal eerst klontjes vormen, maar na verder mengen ontstaat een gladde emulsie.
5. Voeg zoveel mogelijk soep toe aan het rouxmengsel en meng goed door. De soep is nu gebonden en klaar om geserveerd te worden.

Deze techniek kan worden toegepast op diverse soepen en is vooral geschikt voor vleesoepen of groentesoepen waarbij een romige textuur gewenst is.

Gebonden soepen in de Franse keuken

In de Franse keuken is de gebonden soep een klassieker. Een bekende variant is de Vichyssoise, een koele groentesoep die in de negentiende eeuw in opkomst kwam. Deze soep is vaak gemaakt van prei en aardappelen en wordt vaak geserveerd koud of licht warm. Het recept dat in de bronmateriaal is opgenomen, is een moderne variant van deze klassieke soep.

Ingrediënten

• 3 preien
• 3 aardappels
• 1 ui
• 1 liter kippenbouillon
• 2 teentjes knoflook
• 125 ml crème fraîche
• Paar blaadjes munt
• Peper & zout
• Eventueel andere kruiden
• Een scheutje zonnebloemolie

Bereiding

1. Snij de preien, aardappels en ui in stukjes en breng ze aan de kook in een pan met kippenbouillon.
2. Voeg de knoflook toe en laat de groenten gaar worden.
3. Pureer de soep tot een gladde textuur.
4. Voeg de crème fraîche toe en roer goed door.
5. Breng de smaak aan met zout, peper, kruiden en een scheutje zonnebloemolie.
6. Serveer de soep koud of licht warm met een paar blaadjes munt.

Deze soep is een klassiek voorbeeld van een gebonden soep die in de Franse keuken vaak wordt geserveerd. Het is een gerecht dat goed past bij warme wintersoepen of koele zomersoepen.

Conclusie

Gebonden soepen zijn een klassieke categorie soepen die romiger en voller van smaak zijn dan niet-gebonden soepen. Ze worden gemaakt met een roux, een mengsel van boter en bloem dat eerst wordt gemaakt en daarna wordt gemengd met de soep. In dit artikel zijn verschillende recepten voor gebonden soepen besproken, variërend van tomatensoep tot groentesoep en champignonsoep. De techniek voor het maken van een roux is uitgebreid beschreven, evenals het belang van het langzaam en geleidelijk mengen van de roux met de soep om klontjes te voorkomen. Gebonden soepen zijn een eenvoudig maar smeuïg gerecht dat goed past bij diverse maaltijden, of als voorgerecht of hoofdgerecht. Met deze recepten en technieken is het mogelijk om zelf een romige en vollere soep te bereiden die niet alleen smaakt, maar ook aantrekkelijk is qua presentatie.

Bronnen

1. Recept gebonden tomatensoep
2. Recept gebonden tomatensoep
3. Recept preisoep
4. Recept gebonden groentesoep in de slowcooker
5. Informatie over soepen
6. Fijne gebonden tomatensoep
7. Recept champignonsoep