Gebakken schol is een klassieker die zich goed leent voor zowel wekelijks eten als feestelijke maaltijden. Het vissoortje is bekend om zijn zachte vleesstructuur en neutrale smaak, waardoor het eenvoudig te bereiden is en goed combineert met een groot aantal ingrediënten. In deze uitgebreide gids worden zeven verschillende recepten voor gebakken schol besproken, op basis van diverse bronnen. Daarnaast worden technieken en tipjes behandeld die helpen om scholfilets of gehele schol perfect te bereiden.

Het artikel is opgebouwd rondom concrete recepten, bereidingswijzen, en adviezen die zijn afgeleid van diverse bronnen. Aan het eind wordt een overzicht gegeven van de gebruikte referenties.

Gebakken scholfilet: de basis

Scholfilet is een populaire vorm van visbereiding. Het is meestal een dun en plat stuk vis dat makkelijk te bakken is. In bron [1] wordt een recept beschreven voor gebakken scholfilet met citroen en kappertjes. Dit recept benadrukt het belang van kwaliteit vis. Het is verstandig om scholfilet bij de visboer te kopen, aangezien deze meestal al gefileerd is tot mooie filets. De auteur beveelt aan om één schol per persoon te nemen, wat resulteert in twee filets per persoon.

De basisstap is om de vis te bereiden door eerst te zouten en te peperen, en vervolgens in botersaus te bakken. Citroensap en kappertjes worden gebruikt om de saus extra smaak te geven. Het recept benadrukt dat het bakken van vis eenvoudig is, maar wel vereist dat men gebruikmaakt van verse ingrediënten en kwalitatief goede vis.

Ingrediënten

• 4 schollen, gefileerd tot 2 filets per persoon
• 30-40 g roomboter
• 3 ansjovisfilets
• Zout & peper
• 2 – 3 el kappertjes
• 2 – 3 el citroensap
• 30 g boter

Bereidingswijze

1. Zout en peper de scholfilets.
2. Verhit de roomboter in een pan.
3. Voeg ansjovisfilets toe en laat deze smelten.
4. Voeg kappertjes en citroensap toe.
5. Laat het mengsel op smaak staan.
6. Bak de scholfilets in de botersaus.

Ovenschol: een alternatief

Een alternatief voor het bakken van scholfilet is het bake in de oven, zoals beschreven in bron [2]. Deze methode is ideaal voor wie minder wil afwassen en het huis niet wil laten ruiken naar boter. Het recept is geïnspireerd op een methode van Ottolenghi, waarbij scholfilet in de oven wordt gebakken. Dit heeft het voordeel dat de smaakstoffen in het visvlees worden vastgehouden.

Ingrediënten

• 1 schol per persoon
• Olijfolie
• 100 gram boter
• 2-3 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 1 eetlepel zeewiervlokken
• 2 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
• Kappertjes

Bereidingswijze

1. Wrijf de schol in met zout en peper.
2. Leg de schol met de witte kant naar boven op een bakplaat.
3. Sprenkel olijfolie erover.
4. Bak de vis in een voorverwarmde oven van 200°C in 8-12 minuten gaar.
5. Verwarm de boter tot deze schuimt en lichtbruin kleurt.
6. Voeg citroensap, gemberwortel, zeewiervlokken, en peterselie toe.
7. Serveer de vis met de botersaus en kappertjes.

Gevulde gebakken schol

In bron [3] wordt een recept voor gevulde gebakken schol beschreven. Deze variant is geschikt voor wie het visgerecht wil opdissen met extra smaken en texturen. De bereiding is iets ingewikkelder, maar het eindresultaat is een rijkere smaakervaring.

Ingrediënten

• Scholfilets
• Uien
• Broodkruim
• Losgeroerde eieren
• Gehakte groenten (zoals paprika of ui)
• Crème fraîche

Bereidingswijze

1. Spoel de filets onder koud water en laat uitlekken.
2. Dep de filets droog en wrijf ze met in.
3. Verhit de uien in een pan en laat goudbruin worden.
4. Voeg broodkruim, losgeroerde eieren, en gehakte groenten toe.
5. Roer het mengsel goed door en laat afkoelen.
6. Snij de visfilets in de lengte en vul ze met het mengsel.
7. Rol de filets en steek ze vast met een prikker.
8. Meng crème fraîche met een beetje saus en giet deze over de vis.
9. Bak de vis in de oven tot het gaar is.

Scholfilet in beslag

Een andere manier om scholfilet te bereiden is door het in beslag te doen, zoals in bron [4] wordt beschreven. Deze methode levert een knapperig korstje op en is geschikt voor wie vis met een extra textuur wil hebben.

Ingrediënten

• 500 gram scholfilet
• 1 ei
• 2 eetlepels melk
• 50 gram bloem
• 50 gram paneermeel
• Knoflookpoeder en paprikapoeder
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Meng bloem, paneermeel, en kruiden in een kom.
2. Klop ei en melk los in een schaal.
3. Dompel de visfilets eerst in het ei en daarna in het bloemmengsel.
4. Bak de vis in een pan met olie tot het korstje krokant is.
5. Serveer met aardappelwedges of een salade.

Schol met paprika

In bron [5] wordt een recept voor gebakken schol met paprika beschreven. Deze variant is goed geschikt als maaltijd voor de week. De schol wordt gevuld met een paprikamengsel en gebakken tot het gaar is.

Ingrediënten

• 500 gram scholfilets
• Sjalotje en knoflook
• Gele paprika
• Olijfolie
• Tijm
• Ei en paneermeel
• Tomatentjes en paprikapoeder
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Snipper het sjalotje en knoflook en bak deze in olijfolie.
2. Voeg paprika en tijm toe en smoor tot het zacht is.
3. Voeg tomatentjes toe en laat smoren.
4. Halveer de scholfilets en vul met het paprikamengsel.
5. Wentel de scholfilets eerst door ei en daarna door paneermeel.
6. Bak de scholfilets in de pan tot het gaar is.
7. Serveer met rijst of groene salade.

Schol met basilicumsaus

In bron [6] wordt een recept beschreven voor gebakken schol met basilicumsaus. Deze variant benadrukt de combinatie van vis en groenten, met extra smaak van basilicum en yoghurt.

Ingrediënten

• 2 gehele schollen
• Verse basilicum
• Sherryazijn of witte wijnazijn
• Griekse yoghurt
• Koriander
• Citroen
• Bloem en boter

Bereidingswijze

1. Pureer basilicum met azijn en water tot een saus.
2. Meng yoghurt en koriander erdoor.
3. Zout en peper de schol.
4. Wentel de schol door bloem.
5. Bak de schol in boter tot het gaar is.
6. Serveer met het basilicumsausje.

Schol met bosbessen en paddenstoelen

Een unieke variant is beschreven in bron [7], waarin schol wordt bereid met bosbessen en paddenstoelen. Deze bereiding levert een smaakcombinatie die zowel zacht als robuust is.

Ingrediënten

• Scholfilets
• Bosbessen
• Paddenstoelen
• Witte wijn
• Boter
• Weekwater van porcini

Bereidingswijze

1. Bak de bosbessen in boter.
2. Voeg paddenstoelen toe en meng met witte wijn.
3. Laat de alcohol verdampen.
4. Leg de scholfilets in de pan en voeg weekwater toe.
5. Laat langzaam pruttelen tot de vis gaar is.
6. Breng op smaak met zout en peper en garneer met peterselie of tijm.
7. Serveer met aardappelpuree.

Conclusie

Deze gids heeft acht verschillende manieren laten zien waarop schol kan worden bereid. Of je nu voor een klassieke botersaus, een ovenschol, of een gevulde variant kiest, schol is een vissoort die zich goed leent voor diverse bereidingen. De recepten tonen aan dat het bereiden van schol eenvoudig en smaakvol kan zijn. Aan de hand van deze technieken en recepten is het mogelijk om schol te bereiden die niet alleen gezond is, maar ook smaakt zoals het moet.

Bronnen

1. Susanaretz.nl - Gebakken scholfilet met citroen en kappertjes
2. Okokorecepten.nl - Schol in de oven
3. Mijnreceptenboek.nl - Gevulde gebakken schol
4. Sportvisbrigade.nl - Scholfilet bakken
5. Visrecepten.nl - Gebakken scholfilet met paprika
6. Visrecepten.nl - Schol met basilicumsaus
7. Cucinadelsole.nl - Schol met eekhoorntjesbrood en blauwe bessen