Pastinaak, ook wel bekend als witte peen, is een oude groente die opnieuw in de kookkunst een belangrijke plek inneemt. De pastinaak biedt een unieke smaak die iets van knolselderij en anijs heeft en is minder zoet dan de gewone wortel. Deze groente is vanaf oktober verkrijgbaar en kan op verschillende manieren worden bereid, waaronder geroosterd, gebakken of gestoomd. In dit artikel worden verschillende recepten en bereidingsmethoden voor geroosterde en gebakken pastinaak besproken, evenals technieken om het beste resultaat te behalen.

Inleiding

Pastinaak is een wortelgewas dat sinds kort opnieuw in Nederland wordt verbouwd. Het is een oude groente die ooit al veel werd gebruikt, maar die op de achtergrond raakte. Dankzij de huidige focus op terugkerende en traditionele groenten is de pastinaak weer in opkomst. De smaak van pastinaak is onvergelijgbaar: het heeft een zoete, iets anijsachtige smaak, die zich goed uitdraagt bij zowel vleesgerechten als vegetarische schotels. De pastinaak is geschikt voor diverse bereidingsmethoden, waaronder het geroosteren, bakken of stomen. Deze technieken laten de smaak van de pastinaak goed tot hun recht komen.

In dit artikel worden drie hoofdstukken besproken: recepten voor geroosterde pastinaak, technieken voor het bakken van pastinaak, en een overzicht van andere bereidingsmethoden. Daarnaast wordt uitgebreid ingegaan op de smaakkenmerken, toepassingen in gerechten en tips voor het opslaan van pastinaak. De focus ligt op het gebruik van pastinaak in keukens, zowel voor beginners als ervaren koks.

Geroosterde pastinaak: recepten en technieken

Het geroosteren van pastinaak is een techniek die de zoete en anijsachtige smaak van de groente accentueert. Het is een eenvoudige manier om pastinaak te bereiden en het resultaat is meestal erg smaakvol. In de bronnen worden verschillende recepten beschreven die kunnen worden gebruikt om geroosterde pastinaak te maken.

Recept 1: Geroosterde pastinaak met honing

Ingrediënten

• 800 gram pastinaak
• 2 eetlepels knoflook olijfolie
• zeezout
• 3 eetlepels honing (of agavesiroop)
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• 3 takjes tijm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil de pastinaken, halveer ze in de lengte en snijd deze helften weer doormidden.
3. Blancheer de pastinaken in een pan met water en zout. Laat ze ongeveer 1 minuut koken en giet ze af.
4. Verhit de knoflook olijfolie in een pan. Bak de pastinaken tot ze goudbruin worden.
5. Voeg de honing, zout, gerookte paprikapoeder en tijm toe. Rooster de pastinaken in de oven gedurende 15-20 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.

Deze methode benadrukt de zoete smaak van de pastinaak en is ideaal als bijgerecht bij vlees of vis. De gerookte paprikapoeder en tijm voegen extra smaak toe en het resultaat is een smaakvolle, geroosterde pastinaak.

Recept 2: Geroosterde pastinaak in een salade

Ingrediënten

• 1 kg pastinaak
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 eetlepel kappertjes, grof gehakt
• 2 zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
• 10 zwarte olijven, ontpit en fijngehakt
• 1 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel geraspte citroenschil
• 50 g veldsla
• 1 kropsla
• 50 g geraspte parmezaan

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C.
2. Schil de pastinaken en snijd ze in de lengte doormidden. De dunne kanten halveren en de dikke kanten in vier parten snijden.
3. Meng de pastinaken met 1 eetlepel olijfolie, zout, peper en venkelzaad. Rooster in de oven tot de pastinaak goudbruin en gaar is.
4. Maak een salsa door de kappertjes, tomaatjes, olijven, peterselie en citroenschil te mengen met citroensap en olijfolie.
5. Verdeel de veldsla en kropsla over borden. Stapel de geroosterde pastinaken in het midden en lepel de salsa erover. Bestrooi met parmezaan.

Dit recept is ideaal voor vegetarische maaltijden en is een smaakvolle variant van een klassieke salade. De geroosterde pastinaak is het centrale element, en de salsa voegt extra smaak en textuur toe.

Gebakken pastinaak: technieken en recepten

Bij gebakken pastinaak gaat het erom om de groente zacht en smaakvol te bereiden. De pastinaak kan in plakjes of stukjes worden gesneden en in olijfolie worden gebakken. Deze methode is snel en eenvoudig en levert een heerlijk smaakresultaat op.

Recept 1: Gebakken pastinaak met notensaus

Ingrediënten

• 350 gram pastinaak
• 1 scheutje olie
• 1 ui of 2 sjalotten, fijngesneden
• 4 eetlepels gemengde notenmoes (of pindakaas)
• ½ eetlepel sojasaus
• ½ theelepel sambal
• ongeveer 1 eetlepel bloem of bindmiddel
• bosje koriander

Bereiding

1. Schil of schrap de pastinaken en snijd ze in plakjes of stukjes van ongeveer 1 centimeter dik.
2. Bak de pastinaak in olie en stoof het met een klein scheutje water in ongeveer 10 minuten beetgaar.
3. Fruit de ui of sjalot in een sauspannetje in olie. Voeg er 3-4 dl water, sojasaus, sambal, koriander en notenmoes aan toe.
4. Roer alles goed door elkaar en breng het aan de kook. Bind de saus met bloem of een ander bindmiddel.
5. Laat de saus nog even doorkoken tot de saus mooi gebonden is. Breng op smaak met zout.
6. Serveer de gebakken pastinaak met de notensaus en een gekookte graansoort.

Dit recept benadrukt de smaak van de pastinaak en combineert het met een smaakvolle notensaus. De saus is ideaal om de pastinaak te versterken en te laten smaken.

Recept 2: Pastinaak-preinestjes

Ingrediënten

• 200 gram pastinaak
• 200 gram groene prei
• 2 scharreleieren
• 6 eetlepels bloem
• 1 theelepel rozemarijnnaaldjes
• 1/2 theelepel zeezout
• snuf chilipoeder
• roomboter

Bereiding

1. Schil de pastinaken en snijd er met de dunschiller dunne reepjes van.
2. Verwijder de buitenste bladeren van de prei en snijd de stengels in dunne reepjes.
3. Stoom de reepjes pastinaak en prei beetgaar en laat ze afkoelen.
4. Roer een beslag van de eieren, bloem, rozemarijn, zout en chilipoeder.
5. Verhit de boter in een koekenpan. Steek de vork in de groente, draai hem een paar keer rond en rol er zo wat groente op.
6. Haal de groente door het beslag en bak de groentenestjes op een zacht vuur in de pan aan één kant goudbruin.

Deze methode is een creatieve manier om pastinaak te bereiden en is geschikt voor een lichtere maaltijd. Het resultaat is een smaakvolle, gebakken groentenest die goed past bij een vleesgerecht of als bijgerecht.

Andere bereidingsmethoden en tips

Naast het geroosteren en bakken zijn er nog andere manieren om pastinaak te bereiden. In de bronnen worden ook recepten beschreven voor pastinaakfrietjes, pastinaak-appelsoep en pastinaak skordalia.

Pastinaakfrietjes

Ingrediënten

• Pastinaak
• Olijfolie
• Rozemarijn
• Zout
• Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil de pastinaak en snijd in frites.
3. Verdeel de frites over een bakplaat met bakpapier.
4. Pers de knoflook boven de olie en besprenkel de frites met knoflookolie.
5. Bestrooi met rozemarijn en eventueel zout.
6. Bak de frites ongeveer 35 minuten in de oven, schep na 10 en 25 minuten om.
7. Rasp de Parmezaanse kaas en bestrooi de frites na 35 minuten oventijd. Bak nog 10 minuten extra.

Deze methode levert een heerlijke variant van friet op en benadrukt de smaak van de pastinaak. Het is ideaal als bijgerecht of als lichte maaltijd.

Pastinaak-appelsoep

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 pastinaak
• 1 moesappel
• 2 eetlepels olie
• 2/3 liter bouillon
• 1/2 eetlepel mosterd
• Peper en zout
• 2 eetlepels crème fraîche

Bereiding

1. Snijd de ui, pastinaak en moesappel in kleine stukken.
2. Fruit de ui in olie en voeg de pastinaak en moesappel toe.
3. Voeg de bouillon toe en kook alles tot de groenten gaar zijn.
4. Meng de mosterd in de soep en breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer met een scheutje crème fraîche.

Deze soep is een smaakvolle en warme maaltijd die goed past bij de herfst- en wintermaanden. De combinatie van pastinaak en appel benadrukt de zoete smaak van de groente.

Pastinaak skordalia

Ingrediënten

• 500 gram pastinaak
• 50 gram amandelschaafsel
• 1 teentje knoflook
• 100 ml olijfolie
• ½ citroen
• Zout en peper

Bereiding

1. Pof de pastinaken in aluminiumfolie in de oven gedurende 40 minuten.
2. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan tot goudbruin.
3. Doe het schaafsel in een keukenmachine en maal tot een fijn poeder.
4. Rasp het knoflookteentje en voeg het toe aan de keukenmachine.
5. Voeg het sap van de citroen en olijfolie toe.
6. Pureer tot een redelijk gladde puree. Breng op smaak met zout en peper.

Deze puree is een Griekse variant van pastinaak en is ideaal als bijgerecht of als dip. Het is een veelzijdige saus die goed past bij visgerechten of groenten.

Opslag en bewaring

Pastinaak moet op een koele plek worden bewaard. Het is belangrijk om de groente schoon te houden en zodanig op te slaan dat het niet uitdroogt. Pastinaak kan worden opgeslagen in een plastic zak of in een koele kast. Het is aan te raden om pastinaak binnen een week te gebruiken, omdat het snel sfeer verliest.

Conclusie

Pastinaak is een unieke groente die op verschillende manieren kan worden bereid. Of het nu geroosterd, gebakken of gestoomd wordt, de pastinaak blijft een smaakvolle en voedzame keuze voor gerechten. De recepten en technieken die in dit artikel zijn besproken tonen aan dat pastinaak een veelzijdige groente is die zich goed uitdraagt in zowel vleesgerechten als vegetarische schotels. Het is een oude groente die opnieuw een plek inneemt in de moderne keuken en een waardevolle toevoeging is aan elke kookboek.

Bronnen

1. Culinea.nl - Geroosterde pastinaak
2. Tuinderijdeguit.nl - Pastinaak recepten
3. Okokorecepten.nl - Pastinaak salade
4. Groentenabonnement.nl - Pastinaak skordalia