Franse mosterdsoep is een klassieke soep die zich uitstekend leent voor zowel wintertijd als lente-avonden. Ze is pittig, raffiné en heeft een rijke smaak die aansluit bij de Frans-geïnspireerde culinair verfijnde keuken. In Nederland is de soep ook populair, vooral in combinatie met regionale ingrediënten zoals spekjes, worstkruim of plantaardige varianten. In dit artikel worden de essentiële aspecten van het maken van Franse mosterdsoep behandeld, inclusief recepten, technieken, ingredienten en smaakvariaties. Het artikel is opgebouwd op basis van meerdere betrouwbare bronnen die inzicht geven in receptvarianten, smaakprofielen en de geschiedenis van dit gerecht.

Inleiding

Franse mosterdsoep is een klassieke soep die al sinds de middeleeuwen bekend staat in Frankrijk. Het gebruik van mosterd in soepen dateert al terug tot de 14e eeuw, waarbij groenten zoals prei, aardappel, selderij en champignons vaak werden toegevoegd. In de 15e eeuw werd de smaak verrijkt met erwtenpuree, gember, specerijen en druivensap. De Franse mosterdsoep kent meerdere varianten, variërend van grof tot glad, en van zacht tot pittig. In Nederland zijn de meest gebruikte varianten Franse mosterd, Dijon mosterd en Groninger mosterd. De keuze van mosterdsoort speelt een cruciale rol in de uiteindelijke smaak van de soep. De meeste recepten bevatten ook room of crème fraîche, die de soep extra romig maken.

De basis van de Franse mosterdsoep is relatief eenvoudig: boter, bloem, bouillon, mosterd en room. Toch zijn er diverse variaties mogelijk, zoals het toevoegen van groenten, visgerechten, of zelfs een plantaardige variant. Ook is het gebruikelijk om de soep te garneren met spekjes, worstkruim of crème fraîche. In de volgende paragrafen wordt ingegaan op de recepten, technieken en ingrediënten die essentieel zijn voor het maken van deze heerlijke soep.

Recepten en bereidingswijzen

Basisrecept voor Franse mosterdsoep

Het basisrecept voor Franse mosterdsoep is eenvoudig en eetbaar in ongeveer 30 minuten. De essentiële ingrediënten zijn:

• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• 3 eetlepels mosterd
• 125 ml room
• 2 eigelen
• 1 glas droge witte wijn (optioneel)
• versgemalen peper

Bereidingswijze:

1. Bak de boter: Laat de boter smelten in een soeppan, maar laat het niet bruin worden. Voeg de bloem toe en laat deze even bruisen.
2. Voeg bouillon toe: Voeg de bouillon toe en laat deze 5 tot 10 minuten zacht koken.
3. Spekjes bakken: Bak eventueel spekjes of spekreepjes krokant en laat deze uitlekken op keukenpapier.
4. Mosterd toevoegen: Zet het vuur zacht en voeg de mosterd toe.
5. Eigelater: Klop de eigelen met de room en voeg deze langzaam toe aan de soep, terwijl u goed roert.
6. Garnering: Voeg vlak voor het opdienen de spekjes en eventueel prei of bieslook toe als garnituur.

Variatie met groenten en witte wijn

Een uitgebreidere variant van Franse mosterdsoep bevat extra groenten en witte wijn, waardoor de smaak nog verder rijk is. De ingrediënten zijn:

• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• 500 gram gemengde groenten (bijvoorbeeld prei, wortel, aardappel, selderij, courgette, champignons)
• 2 sjalotten fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 3 eetlepels mosterd
• 100 ml crème fraîche
• 1 glas droge witte wijn of een eetlepel witte balsamico
• versgemalen peper
• kruiden zoals tijm of peterselie

Bereidingswijze:

1. Boter en bloem: Laat de boter smelten in een steelpan en voeg de bloem toe. Laat deze even bruisen en meng met een beetje bouillon tot een roux is ontstaan. Zet deze apart.
2. Groenten bakken: Fruit de sjalotten en knoflook glazig in een kookpan. Voeg de groenten toe en laat deze 10 minuten zacht koken.
3. Soep maken: Voeg de rest van de bouillon toe aan de groenten en kook dit 10 minuten. Purere de soep met een staafmixer.
4. Roux en witte wijn: Zet het vuur zacht en voeg de roux, crème fraîche en witte wijn toe. Roer goed.
5. Garnering: Garneer de soep met kruiden of eventueel spekjes.

Plantelijke variant

Voor een plantelijke versie van Franse mosterdsoep is het mogelijk om de room te vervangen door een plantaardige variant zoals kokenmelk of plantaardige room. De smaak wordt zacht en toch pittig. Bovendien is het mogelijk om knolselderij toe te voegen om het smaakprofiel extra rijk te maken.

Ingredienten en smaakprofielen

De keuze van mosterdsoort is cruciaal voor de smaak van Franse mosterdsoep. De volgende soorten mosterd komen vaak voor in recepten:

• Franse mosterd: gele, gladde en relatief pittige mosterd. Merken zoals Kühne zijn echter milder.
• Dijon mosterd: wettelijk beschermd, glad en extra scherp. Alleen zwarte en bruine mosterdzaden mogen worden gebruikt.
• Groninger mosterd: grove en pittige mosterd die typisch is voor Noord-Nederland.
• Limburgse mosterd: mildere variant met een azijnsmaak.
• Moutarde de Meaux: grove en niet gezeefde mosterd met een zachtere, bijna nootachtige smaak.

De meeste recepten adviseren het gebruik van twee soorten mosterd, zoals grove en gladde, om de smaak en pittigheid te verrijken. Een bekend receptgebruikt bijvoorbeeld grove Zaanse mosterd en gladde Dijon mosterd. Ook is het mogelijk om een mengsel van Franse en Dijon mosterd te gebruiken.

Technieken en tips

Bij het maken van Franse mosterdsoep zijn er een paar technieken en tips die van belang zijn om de smaak en kwaliteit van de soep te optimaliseren:

• Boter en bloem: Laat de boter smelten in de pan en voeg de bloem toe zodat een roux ontstaat. Laat deze even bruisen, maar vermijd bruin worden.
• Groenten bakken: Als groenten worden toegevoegd, fruit deze eerst glazig in olijfolie voordat ze aan de bouillon worden toegevoegd.
• Mosterd toevoegen: Voeg de mosterd laatst toe en meng deze goed in de soep. Dit voorkomt dat de mosterd te sterk smaakt.
• Room of crème fraîche: Voeg room of crème fraîche langzaam toe, terwijl u goed roert. Dit voorkomt dat de soep klontjes vormt.
• Spekjes of garnituur: Spekjes moeten krokant worden gebakken en uitlekken voordat ze aan de soep worden toegevoegd. Ook kunnen groenten zoals prei of bieslook dienen als garnituur.

Een belangrijke tip is om de soep niet te lang te koken, zodat de smaak en textuur behouden blijven. Bovendien is het aan te raden om versgemalen peper te gebruiken, omdat deze de smaak versterkt en het gevoel van pittigheid verhoogt.

Historische achtergrond

De Franse mosterdsoep heeft een lange historie. In de 14e eeuw werd mosterd al gebruikt in soepen, vaak in combinatie met groenten, knoflook, gepocheerde eieren, wijn, broodkorst en mosterdbouillon. In de 15e eeuw werd de smaak verrijkt met erwtenpuree, gember, specerijen en druivensap. Het gebruik van room of crème fraîche dateert vermoedelijk uit de 19e eeuw, toen de Franse keuken zich verder ontwikkelde.

In Nederland is de Franse mosterdsoep bekend als een klassieke soep die vaak als bijgerecht of hoofdgerecht wordt geserveerd. In regio's zoals Groningen en Limburg is mosterd zelfs een typische smaak, die ook vaak in gerechten zoals stamppotten of visgerechten wordt gebruikt. Een variant hiervan is de mosterdstip, een saus die gemaakt wordt door mosterd te roeren door het kookvocht van aardappels of vis. De saus kan gebonden worden met bloem of karnemelk.

Conclusie

Franse mosterdsoep is een klassieke soep die zich uitstekend leent voor zowel wintertijd als lente-avonden. Het basisrecept bestaat uit boter, bloem, bouillon, mosterd en room, maar er zijn ook diverse varianten mogelijk met extra groenten, witte wijn of garnituur zoals spekjes of worstkruim. De keuze van mosterdsoort speelt een cruciale rol in de smaak en pittigheid van de soep. In Nederland zijn Franse, Dijon, Groninger en Limburgse mosterd de meest gebruikte varianten. Het is aan te raden om twee soorten mosterd te gebruiken om de smaak te verrijken. Bovendien zijn er technieken zoals het maken van een roux en het gebruik van crème fraîche of room die essentieel zijn voor het bereiden van een goede Franse mosterdsoep. Door deze tips en recepten te volgen, is het mogelijk om een heerlijke Franse mosterdsoep te maken die geschikt is voor zowel wintertijd als lente-avonden.

Bronnen

1. Romige mosterdsoep met twee soorten mosterd
2. Mosterdsoep
3. Mosterdsoep
4. Mosterdsoep
5. Mosterdsoep met worstkruim