Eenvoudig en Lekker: Zelf Falafel Maken – Recepten en Tips voor Beginners
Falafel is een klassiek gerecht uit het Midden-Oosten dat wereldwijd steeds populairder wordt. Het bestaat uit gefrituurde of geferbakte balletjes gemaakt van kikkererwten of tuinbonen, verwerkt met kruiden en specerijen. Falafel is niet alleen smaakvol en veelzijdig, maar ook ideaal voor vegetariërs en veganisten. Het is een broodje of een wrap die je gemakkelijk zelf kunt maken, zowel in de pan als in de oven.
In dit artikel worden verschillende eenvoudige recepten voor falafel gepresenteerd, evenals technieken en tips om het gerecht in de keuken van de amateurkook tot de culinair professional tot zijn recht te laten komen. Binnenkort zie je hoe je falafel kunt maken met kikkererwten of tuinbonen, wat voor kruiden en specerijen je kunt gebruiken, en hoe je het kunt serveren met een zelfgemaakte tahinsaus of quick pickles. Ook worden handige tips gegeven voor het bewaren van falafel en het bereiden ervan in de oven of de pan.
Inhoud
- Falafel: Wat is het?
- Ingrédients en voorbereiding
- Recepten
- Technieken en tips
- Falafel serveren
- Bewaren van falafel
- Conclusie
- Bronnen
Falafel: Wat is het?
Falafel is een traditioneel Midden-Oosters gerecht dat bestaat uit gefrituurde of geferbakte balletjes of schijfjes gemaakt van gemalen kikkererwten of tuinbonen. Deze peulvruchten worden gemengd met kruiden en specerijen en vormen een knapperig en smaakrijk gerecht. Falafel is in het Midden-Oosten vaak onderdeel van een mezze, een soort smaakpaleis van kleinere gerechten. Het is ook populaair als vulling in pita’s of wraps.
De oorsprong van falafel is niet volledig duidelijk. Sommige bronnen wijzen naar Egypte, waar het gerecht oorspronkelijk werd gemaakt met tuinbonen als vleesvervanger tijdens vastenperiodes. De naam “falafel” zou afkomstig zijn van het Latijnse woord “faba” of het Griekse “fava”, wat “tuinbonen” betekent. Later verspreidde het gerecht zich door het Midden-Oosten en werd kikkererwt de basis van het meeste moderne falafel.
Ingrédients en voorbereiding
Het basisrecept voor falafel bestaat uit kikkererwten of tuinbonen, knoflook, groene peper of peterselie, en een mengsel van kruiden en specerijen. Hieronder worden de ingrediënten en de voorbereiding van de kikkererwten beschreven.
Voorbereiding van de kikkererwten
- Gedroogde kikkererwten (150 g tot 1 kg, afhankelijk van het recept)
- Wekken: Laat de kikkererwten 12 uur weken in water. Zorg dat ze ruim onder water staan. Tijdens het weken wordt de kikkererwt zacht en geschikt om te verwerken.
- Afbraaien: Na het weken moet het mengsel van kikkererwten afgebroken worden in een keukenmachine of gehaktmolen. Het resultaat moet een korrelige textuur hebben. Te fijne puree zorgt voor een plakkerig en minder knapperig resultaat.
Andere ingrediënten
- Knoflook
- Groene peterselie en koriander
- Komijnpoeder en korianderpoeder
- Zout en peper
- Baking soda (voor een luchtigere textuur)
- Bloem of kikkererwtmeel
- Citroensap
- Sesamzaad (optioneel, voor extra smaak en knapperigheid)
Recepten
Recept 1: Klassieke falafel met kikkererwten
Dit recept is gebaseerd op gedroogde kikkererwten die worden verwerkt tot een korrelig mengsel. Het is ideaal voor beginners die falafel willen leren maken.
Ingrediënten (voor 12-20 balletjes)
- 150 g gedroogde kikkererwten
- 1 kleine ui, grof gesneden
- 2 teentjes knoflook
- 15 g verse bladpeterselie
- 15 g verse koriander
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- ½ tl baking soda
- 1 el bloem (kikkererwtenmeel of tarwebloem)
- Zout en cayennepeper naar smaak
- Olie om te bakken of frituren
- 1 citroen (optioneel)
Bereiding
- Wekken: Laat de kikkererwten 12 uur weken in water. Ze moeten zacht worden.
- Verwerken: Giet de kikkererwten af en voeg ze samen met de groene peper, knoflook, en bladpeterselie toe aan een keukenmachine. Mix tot een korrelige massa.
- Kruiden toevoegen: Voeg de komijnpoeder, korianderpoeder, baking soda, zout, en bloem toe. Mix kort tot het mengsel stevig is.
- Vormen: Vorm het mengsel tot balletjes.
- Bakken: Verhit olie in een pan en bak de falafelballetjes tot ze goudbruin zijn.
Recept 2: Falafel uit de oven
Dit recept is ideaal voor wie liever geen olie gebruikt. Het maakt gebruik van een oven om de falafelballetjes knapperig te maken.
Ingrediënten
- 250 g kikkererwten (uit blik of zelfgekookt)
- 3 eetlepels gesneden rode ui
- 3 eetlepels geraspte biet (optioneel)
- 4 eetlepels verse peterselie
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel korianderpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel baking soda
- 1 eetlepel kikkererwtenmeel
- Sap van een kleine halve citroen
- 1 eetlepel sesamzaad
Bereiding
- Verwarm de oven tot 200°C.
- Mix: Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een stevige massa. Houd rekening met de textuur: het mag iets korrelig blijven.
- Vormen: Vorm het mengsel tot balletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
- Bakken: Bak de falafelballetjes 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Recept 3: Falafel met bietkleur (en wat je erbij kunt serveren)
Dit recept maakt gebruik van geraspte biet om kleur te geven aan de falafelballetjes. Het is een creatieve variant die ook visueel aantrekkelijk is.
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten (of 250 g zelfgekookte)
- 3 eetlepels gesneden rode ui
- 3 eetlepels geraspte biet
- 4 eetlepel verse peterselie
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel korianderpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel baking soda
- 1 eetlepel kikkererwtenmeel
- Sap van een kleine halve citroen
- 1 eetlepel sesamzaad
Bereiding
- Mix: Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en mix tot een stevige massa.
- Vormen: Vorm de balletjes en rol ze door sesamzaad voor extra smaak en knapperigheid.
- Bakken: Bak de falafelballetjes in een pan of bak ze in de oven zoals beschreven in Recept 2.
Technieken en tips
Het maken van falafel vereist enkele belangrijke technieken om tot een lekker en knapperig resultaat te komen.
1. Gebruik van gedroogde kikkererwten
Het is aan te raden om gedroogde kikkererwten te gebruiken in plaats van kikkererwten uit blik. Kikkererwten uit blik zijn al gekookt en zullen minder smaakvol zijn. Gedroogde kikkererwten kunnen na weken tot een stevig deeg worden verwerkt.
2. Korrelige textuur
Het mixen van het falafelmengsel is cruciaal. Het mag korrelig blijven, niet te fijn of glad. Een gladde pasta zorgt voor een plakkerig resultaat. Gebruik een keukenmachine of een gehaktmolen voor de beste textuur.
3. Vormen van de balletjes
Falafelballetjes kunnen met de hand worden gevormd of met een falafeltang. Dit laatste is handig voor beginners die moeite hebben met het vormen van stevige balletjes.
4. Baking soda
Baking soda zorgt voor een luchtige en zachte binnenkant van de falafel. Het is een essentieel ingrediënt in veel recepten.
5. Citroensap
Citroensap geeft de falafel een frisse en lichte smaak. Het is aan te raden om een kneepje vers citroensap toe te voegen.
Falafel serveren
Falafel is een veelzijdig gerecht dat op verschillende manieren kan worden geserveerd. Hier zijn enkele suggesties:
1. In een pita of wrap
Falafel kan worden geserveerd in een pita of wrap met hummus, tomaat, komkommer, rode ui, ijsbergsla en knoflooksaus. Dit is een klassieke manier die simpel en altijd goed smaakt.
2. In een saladebowl
Combineer falafel met volkoren couscous, gegrilde groenten zoals aubergine, courgette en paprika, hummus en verse munt. Dit is een gezonde en voedzame optie.
3. Als snack
Falafel is ook ideaal als borrelhapje. Serveer het met vegan yoghurtsaus, pittige harissa of romige baba ganoush.
Bewaren van falafel
Falafel kan zowel gebakken als ongebakken worden bewaard.
Ongebakken falafel
- Koelkast: Bewaar ongebakken falafel 2-3 dagen in de koelkast, goed afgesloten.
- Vriezer: In de vriezer kan ongebakken falafel 2-3 maanden bewaard worden. Vorm de balletjes al van tevoren en vries ze los van elkaar in een bakplaat met bakpapier. Eenmaal bevroren kunnen ze worden bewaard in een diepvrieszak.
Gebakken falafel
Gebakken falafel kan kortstondig bewaard worden in de koelkast (1-2 dagen) of in de vriezer (1 maand). Echter, de kwaliteit en knapperigheid verminderen na het opwarmen.
Conclusie
Falafel is een eenvoudig en smaakrijk gerecht dat zowel in de pan als in de oven kan worden gemaakt. Het is ideaal voor vegetariërs en veganisten, maar ook voor wie gewoon geniet van een knapperig en kruidig broodje. Met de juiste ingrediënten en technieken is het mogelijk om lekkere en knapperige falafelballetjes te maken die kunnen worden geserveerd in een pita, als snack, of in een saladebowl. Het gerecht is bovendien makkelijk te bewaren en kan met enkele variaties worden aangepast aan persoonlijke smaken en voedingswensen.