De procureur, ook wel bekend als varkensnek, is een veelzijdig en smaakvol stuk vlees dat zich uitzonderlijk goed leent voor een breed spectrum aan bereidingswijzen. Met zijn sappige en malse textuur is het een favoriet onder vleesliefhebbers over de hele wereld. In dit artikel worden diverse recepten en bereidingsmethoden besproken, inclusief marinades, korsten, glazuuren en technieken zoals gril- en sous vide bereiding. Daarnaast wordt ingegaan op het bereiden van wildzwijnprocureur, een variant van varkensnek met een kruidiger smaakprofiel.

Procureur met een korst van noten en kruiden

Een klassieke bereidingswijze voor procureur is het maken van een korst van noten en kruiden. Deze techniek benut de kruidige en sappige eigenschappen van het vlees en verleent het een knapperige textuur. Het vlees wordt bedekt met een mengsel van gemalen noten, verse kruiden en specerijen. De combinatie van de korst en het sappige vlees zorgt voor een perfecte balans van texturen en smaken. Het gerecht wordt meestal geserveerd met geroosterde groenten en aardappelpuree.

Bereidingstips

• Ingredienten voor de korst: gemalen noten (bijvoorbeeld walnoten of hazelnoten), verse kruiden (zoals rozemarijn, tijm of dille), specerijen (zoals zout, peper, paprikapoeder of kurkuma).
• Techniek: het vlees moet eerst goed worden afgedrogen om zeker te stellen dat de korst goed vastzit. De korst kan op het laatste moment worden aangebracht, net voor het vlees in de oven of op de barbecue wordt gelegd.
• Serven: combineer het vlees met geroosterde groenten en aardappelpuree voor een evenwichtige maaltijd.

Procureur gemarineerd in bier en mosterd

Een verrassende twist op procureur is het marineren in bier en mosterd. Deze combinatie verleent het vlees een unieke smaak die perfect samengaat met de sappigheid van het vlees. Het gerecht wordt meestal geserveerd met aardappelsalade en gegrilde groenten, wat een heerlijke zomerse maaltijd oplevert.

Bereidingstips

• Ingredienten voor de marinade: bier (bijvoorbeeld een licht of amber ale), Dijon-mosterd, knoflook, gember, en eventueel een beetje honing of suiker.
• Techniek: het vlees moet in de marinade worden gelegd en laten intrekken, minimaal 4 uur, maar beter nog overnachten. Het vlees wordt vervolgens op de barbecue of in de oven gegaard.
• Serven: combineer het vlees met aardappelsalade en gegrilde groenten voor een lichte en frisse maaltijd.

Sticky hoisin procureur

Een andere bereidingswijze is het maken van sticky hoisin procureur. De hoisinsaus, een bekende Aziatische saus, wordt gemengd met knoflook, gember en sojasaus en gebruikt als glazuur tijdens het bereiden van het vlees. De sticky hoisin saus geeft het vlees een heerlijke zoete en hartige smaak, terwijl de plakkerige textuur zorgt voor een ware smaaksensatie. Het gerecht wordt meestal geserveerd met gestoomde rijst en roerbakgroenten.

Bereidingstips

• Ingredienten voor de glazuur: hoisinsaus, knoflook, gember, sojasaus, en eventueel een beetje honing of suiker.
• Techniek: het vlees wordt eerst gegaard, en tijdens het laatste deel van het bereiden wordt het met de glazuur bevochtigd. Het vlees moet op een hoge temperatuur worden gebracht om een plakkerige laag te vormen.
• Serven: combineer het vlees met gestoomde rijst en roerbakgroenten voor een typisch Aziatisch gerecht.

Pittige Mexicaanse procureur taco’s

Een pittige en exotische optie is het maken van procureur taco’s. Het vlees wordt gesneden in kleinere stukjes en met jalapeno pepers, paprika en bonen gestoofd in een romige saus. Het gerecht wordt geserveerd met rijst en tortillachips voor een pittige maaltijd.

Bereidingstips

• Ingredienten voor de saus: jalapeno pepers, paprika, bonen, tomatenpuree, knoflook, gember, zout, peper, en eventueel een beetje piment of Sriracha.
• Techniek: het vlees wordt eerst in een pan gebraden tot het sappig is, daarna worden de ingrediënten van de saus toegevoegd en het geheel wordt langzaam gestoofd.
• Serven: serveer het vlees in warme tortillatortillachips en tortillas, en voeg rijst of guacamole toe voor een volledige maaltijd.

Italiaanse procureurstoofpot

Een gerecht met een Mediterraanse twist is een Italiaanse procureurstoofpot. Het vlees wordt langzaam gestoofd met tomaten, olijven en kruiden tot het heerlijk mals is. Het gerecht wordt meestal geserveerd met pasta en een frisse salade.

Bereidingstips

• Ingredienten voor de saus: tomatenpuree, olijven, kruiden (zoals rozemarijn, tijm, oregano), knoflook, gember, zout, peper.
• Techniek: het vlees wordt eerst in een pan gebraden tot het sappig is, daarna worden de ingrediënten van de saus toegevoegd en het geheel wordt langzaam gestoofd.
• Serven: serveer het vlees met pasta en een frisse salade voor een smaakvolle maaltijd.

Procureur grillen

Voor liefhebbers van grillen is procureur uitermate geschikt. Het vlees wordt gemarineerd in een mengsel van olie, citroensap, knoflook en kruiden naar keuze. Vervolgens wordt het op een matig hete barbecue gelegd tot het mooi bruin en gaar is. Het gerecht wordt meestal geserveerd met een frisse salade.

Bereidingstips

• Ingredienten voor de marinade: olie, citroensap, knoflook, gember, kruiden (zoals rozemarijn, tijm, oregano).
• Techniek: het vlees moet in de marinade worden gelegd en laten intrekken, minimaal 4 uur, maar beter nog overnachten. Het vlees wordt vervolgens op een matig hete barbecue gelegd tot het mooi bruin is.
• Serven: combineer het vlees met een frisse salade en eventueel een broodje of gegrilde groenten.

Procureur sous vide bereiden

Heb je toegang tot een sous vide apparaat, dan kun je ook procureur sous vide bereiden. Het vlees wordt gemarineerd en vacumeerd in een sous vide zak. Het waterbad wordt opgezet op 65 °C en het vlees wordt 12-24 uur gegaard. Het resultaat is een botermals stuk vlees dat smelt op je tong.

Bereidingstips

• Ingredienten voor de marinade: olie, citroensap, knoflook, gember, kruiden (zoals rozemarijn, tijm, oregano).
• Techniek: het vlees wordt gemarineerd en vacumeerd in een sous vide zak. Het waterbad wordt opgezet op 65 °C en het vlees wordt 12-24 uur gegaard.
• Serven: combineer het vlees met geroosterde groenten of een frisse salade.

Procureur recept ideeën

Naast de klassieke en exotische bereidingswijzen zijn er nog talloze andere manieren om procureur te bereiden. Hieronder zijn enkele ideeën:

Zoete en pittige glazuur

Een populaire optie is het maken van procureur met een zoete en pittige glazuur van honing en Sriracha. Deze combinatie van smaken geeft het vlees een heerlijke kick en zorgt voor een echt smaakvolle sensatie.

Bereidingstips

• Ingredienten voor de glazuur: honing, Sriracha, knoflook, gember, sojasaus.
• Techniek: het vlees wordt eerst gegaard, en tijdens het laatste deel van het bereiden wordt het met de glazuur bevochtigd. Het vlees moet op een hoge temperatuur worden gebracht om een plakkerige laag te vormen.
• Serven: combineer het vlees met gegrilde groenten en aardappelsalade voor een compleet gerecht.

Procureur curry

Voor een exotische twist kun je ook een heerlijke procureur curry maken. Voeg een mix van kruiden toe aan de marinade en laat het vlees langzaam sudderen in een romige saus. Serveer het met rijst en naanbrood.

Bereidingstips

• Ingredienten voor de saus: tomatenpuree, knoflook, gember, kruiden (zoals kurkuma, garam masala, kardemom), zout, peper.
• Techniek: het vlees wordt eerst in een pan gebraden tot het sappig is, daarna worden de ingrediënten van de saus toegevoegd en het geheel wordt langzaam gestoofd.
• Serven: serveer het vlees met rijst en naanbrood voor een onvergetelijke smaakervaring.

Gerookte procureur

Naast deze populaire bereidingswijzen is het roken van procureur een interessante optie. Door het vlees langzaam te roken, krijgt het een heerlijke rokerige smaak die perfect samengaat met een zoete barbecuesaus. Serveer het met gegrilde groenten en aardappelsalade voor een compleet gerecht.

Bereidingstips

• Ingredienten voor de marinade: bier, knoflook, gember, zout, peper.
• Techniek: het vlees wordt gemarineerd en vervolgens op een barbecue of in een rookketel gegaard. Het vlees moet op een lage temperatuur worden gebracht om zorgvuldig te garen.
• Serven: combineer het vlees met gegrilde groenten en aardappelsalade voor een compleet gerecht.

Pikante procureur chili

Als je van pittig eten houdt, kun je ook kiezen voor een pikante procureur chili. Voeg jalapeno pepers, paprika en bonen toe aan de stoofpot en laat het geheel langzaam pruttelen. Serveer het met rijst en tortillachips.

Bereidingstips

• Ingredienten voor de saus: jalapeno pepers, paprika, bonen, tomatenpuree, knoflook, gember, zout, peper.
• Techniek: het vlees wordt eerst in een pan gebraden tot het sappig is, daarna worden de ingrediënten van de saus toegevoegd en het geheel wordt langzaam gestoofd.
• Serven: serveer het vlees met rijst en tortillachips voor een pittige maaltijd.

Wildzwijnprocureur bereiden

Wildzwijnprocureur is een variant van varkensnek met een kruidiger smaakprofiel. Het vlees bevat minder vet dan reguliere varkensnek en is daarom geschikt voor langzaam garen. Het vlees moet zorgvuldig worden bereid om te voorkomen dat het droog raakt.

Bereidingstips

• Ingredienten: wildzwijnprocureur, zout, peper, eventueel een marinade (bijvoorbeeld bier en mosterd).
• Techniek: het vlees wordt rondom gebraden en vervolgens op een lage temperatuur (125°C) in de oven of op de barbecue gegaard. Het vlees moet garen tot een kerntemperatuur van 62°C.
• Serven: combineer het vlees met geroosterde groenten en aardappelpuree voor een evenwichtige maaltijd.

Extra tips voor het bereiden van procureur

Kwaliteit van het vlees

• Investeer in een goede kwaliteit procureur van een betrouwbare slager. Het vlees van hoge kwaliteit zal zorgen voor de beste smaak en textuur.
• Let op de vet- en zwoerdlaag van het vlees. Dit zorgt voor extra smaak en houdt het vlees sappig tijdens het bereiden.

Bereidingsmethoden

• Zorg voor een consistente temperatuur bij het garen van het vlees. Dit zorgt voor een evenmatige rijpheid en sappigheid.
• Laat het vlees na het garen rusten voordat het wordt gesneden. Dit zorgt ervoor dat de sap niet uitloopt en het vlees blijft sappig.

Serven

• Combineer het vlees met groenten, rijst of pasta voor een evenwichtige maaltijd.
• Gebruik een frisse salade of brood voor extra smaak en textuur.

Conclusie

De procureur is een veelzijdig en smaakvol stuk vlees dat zich uitzonderlijk goed leent voor een breed spectrum aan bereidingswijzen. Of je nu een klassieke bereiding zoals pulled pork of een meer avontuurlijke optie zoals procureur curry kiest, met procureur kun je alle kanten op. Experimenteer met verschillende smaken en kruiden om je eigen unieke gerecht te creëren. Wat je ook kiest, je gasten zullen zeker onder de indruk zijn van de smaak en kwaliteit van dit heerlijke stuk varkensvlees.

Bronnen

1. Souvy.nl - Procureur recepten
2. Ruig.nl - Bereidingswijzer
3. Lejean.nl - Wildzijn nek op de BBQ