Erwtensoep is een klassieker in de Nederlandse keuken en een gerecht dat vaak op winters avonden op tafel komt. Het is een herkenbaar gerecht, gemaakt van spliterwten en vaak aangelengd met vlees zoals rookworst of schouderkarbonade. In dit artikel zullen we dieper ingaan op het ouderwetse erwtensoeprecept uit Allerhande, inclusief de ingredienten, de bereidingswijze en enkele tips voor het bereiden van deze heerlijke soep. Bovendien zullen we uitleggen hoe deze soep zich onderscheidt van de term “snert”, die vaak wordt gebruikt in de context van erwtensoepen. Het artikel is gebaseerd op diverse bronnen, waaronder recepten uit Allerhande en recepten uit blogs en sociale media.

Inleiding

Erwtensoep is een traditioneel gerecht dat in Nederland sinds generaties wordt gemaakt. Het is een warme, troostende soep die vaak wordt bediend in de winter. De basis van de soep is spliterwten, die langzaam gekookt worden tot ze zacht en rijp zijn. Het recept dat we hier bespreken, komt uit Allerhande, een bekende keukentipbundel. In dit artikel zullen we de ingrediënten, bereidingswijze en tips voor het maken van deze erwtensoep behandelen, evenals enkele varianten en smaaktoevoegingen.

Ingredienten en bereidingswijze

Het ouderwetse erwtensoeprecept uit Allerhande vereist een aantal specifieke ingrediënten. Deze ingredienten zijn:

• 500 gram spliterwten
• 500 gram schouderkarbonade
• 1 runderschenkel (ca. 250 gram)
• 250 gram witte bonen
• 3 aardappels
• 1 rookworst (in plakjes gesneden)
• 1 prei (in dunne ringen)
• 1 winterpeen (geschild en in kleine blokjes)
• 1 bosje selderijblad
• ½ knolselderij (geschild en in kleine blokjes)
• Versgemalen zwarte peper
• Zout en/of tabasco
• Bouillonblokje

De bereidingswijze van deze erwtensoep is vrij eenvoudig, maar vereist wel wat tijd vanwege de langzaam kookende erwten. De volgende stappen moeten worden gevolgd:

1. De spliterwten moeten de avond of dag voordat je de soep wilt koken in 1 liter koud water worden gelegd. Ze hebben minimaal één nacht nodig om goed te wellen.
2. De volgende dag giet je het water van de spliterwten af en kun je ze eventueel ook even omspoelen met kraanwater.
3. Doe de spliterwten in een grote soeppan en voeg hierbij 2 liter water toe.
4. Voeg ook de runderschenkel en de schouderkarbonade toe en breng dit aan de kook.
5. Zodra het kookt, zet je het vuur iets lager en laat je dit zo’n 1,5 á 2 uur zachtjes pruttelen.
6. Na het pruttelen haal je het vlees uit de pan en schep je het schuim af.
7. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
8. Doe de aardappel samen met de witte bonen, prei, winterpeen, knolselderij en de worst in de soep.
9. Breng dit vervolgens weer aan de kook, zet het vuur laag zodra de soep kookt en laat dit nog zo’n 4 tot 5 uur zachtjes pruttelen.

Na deze bereidingswijze is de erwtensoep klaar om te worden gepresenteerd. De soep kan worden opgesmaken met zout, peper, tabasco en eventueel een bouillonblokje om de smaak te versterken.

Tips voor het maken van erwtensoep

Het maken van erwtensoep vereist wat geduld, maar het resultaat is een heerlijke, smeuïge soep die ideaal is voor een koude winteravond. Hier zijn enkele tips om het proces van het maken van erwtensoep zo vloeiend mogelijk te laten verlopen:

1. Wellen van de erwten: Het is belangrijk dat de erwten goed worden geweekt voordat ze in de pan komen. Dit zorgt ervoor dat ze tijdens het koken sneller zacht worden en niet te hard blijven.
2. Vlees toevoegen: Het gebruik van schouderkarbonade en runderschenkel is typisch voor het ouderwetse erwtensoeprecept. Het vlees geeft de soep een extra smaak en zorgt ervoor dat het gerecht rijk aan eiwit is.
3. Groenten toevoegen: Het toevoegen van aardappels, witte bonen, prei, winterpeen en knolselderij zorgt ervoor dat de soep een groene notering krijgt. Deze groenten helpen ook om de soep wat meer licht te maken.
4. Rookworst gebruiken: Rookworst is een essentieel ingrediënt in het ouderwetse erwtensoeprecept. Het geeft de soep een extra smaak en zorgt ervoor dat de soep wat vleeslijker is.
5. Smaak afregelen: Na het koken is het belangrijk om de smaak van de soep goed af te regelen. Dit kan worden gedaan met zout, peper, tabasco en eventueel een bouillonblokje.

Varianten van erwtensoep

Er zijn verschillende varianten van erwtensoep, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren. Een bekende variant is de snertsoep, die zich onderscheidt door het gebruik van varkensvlees zoals schouderkarbonade. In tegenstelling tot de ouderwetse erwtensoep, die vooral gericht is op het smaken van de erwten, bevat snertsoep meer vlees en heeft een rauwere smaak. Hier zijn enkele andere varianten:

1. Erwtensoep met varkensvlees: Deze variant is gebaseerd op het gebruik van varkensvlees zoals schouderkarbonade. Het vlees wordt meegedookt met de erwten en groenten en zorgt voor een extra smaak.
2. Erwtensoep met kikkererwten: Deze variant bevat kikkererwten in plaats van spliterwten. Kikkererwten zijn kleiner en hebben een andere smaak dan spliterwten.
3. Erwtensoep met tomaat: Deze variant bevat tomaat als extra ingrediënt. De tomaat geeft de soep een extra smaak en zorgt ervoor dat de soep wat zuurder is.
4. Erwtensoep met kaneel: Deze variant bevat kaneel als extra ingrediënt. De kaneel geeft de soep een extra smaak en zorgt ervoor dat de soep wat zoeter is.
5. Erwtensoep met rodekool: Deze variant bevat rodekool als extra ingrediënt. De rodekool geeft de soep een extra smaak en zorgt ervoor dat de soep wat groeniger is.

Het verschil tussen erwtensoep en snert

Erwtensoep en snert zijn beide soepen die in Nederland worden gemaakt, maar ze hebben wel een belangrijk verschil. Erwtensoep is een soep die gemaakt wordt van spliterwten en bevat meestal ook groenten zoals prei, aardappels en knolselderij. Snert is een soep die gemaakt wordt van spliterwten en varkensvlees zoals schouderkarbonade. De term snert wordt vaak gebruikt voor een soep die meer vlees bevat en een rauwere smaak heeft.

Het gebruik van varkensvlees in snert is essentieel voor de smaak van deze soep. Het vlees wordt meegedookt met de erwten en groenten en zorgt voor een extra smaak. In tegenstelling tot erwtensoep, die vooral gericht is op het smaken van de erwten, bevat snertsoep meer vlees en heeft een rauwere smaak.

Conclusie

Ouderwetse erwtensoep is een klassieker in de Nederlandse keuken en een gerecht dat vaak op winters avonden op tafel komt. Het is een warme, troostende soep die vaak wordt bediend in de winter. Het recept dat we in dit artikel besproken hebben komt uit Allerhande en vereist een aantal specifieke ingrediënten. De bereidingswijze is vrij eenvoudig, maar vereist wel wat tijd vanwege de langzaam kookende erwten. Er zijn verschillende varianten van erwtensoep, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeuren. Het verschil tussen erwtensoep en snert is belangrijk om te begrijpen, omdat het helpt om de juiste soep te maken voor een bepaalde gelegenheid.

Bronnen

1. Erwtensoep van Allerhande
2. Erwtensoep recept - Allerhande | Albert Heijn
3. Relax Mama Soep Special
4. Proteinen en varkensvlees
5. Ouderwetse erwtensoep