30 Grote en Creatieve Amuse Recepten om Je Diner te Starten
Amuses zijn kleine, smaakvolle hapjes die perfect zijn om een diner te openen of tussen de gangen door te serveren. Ze prikkelen de smaakpapillen, wekken de eetlust en zetten de toon voor de rest van de maaltijd. Deze artikelen geven een overzicht van 30 amuse recepten, aangevuld met technieken en tips voor het maken van deze verfijnde hapjes, zoals beschreven in betrouwbare bronnen. Of je nu een amateur in de keuken bent of een ervaren kok, deze recepten en ideeën zorgen voor een inspirerende start van je menu.
Wat zijn amuses?
Amuses zijn kleine hapjes die vaak aan het begin van een maaltijd worden geserveerd om de eetlust te stimuleren. Het woord komt van het Franse “amuse-bouche”, wat zowel letterlijk als figuurlijk staat voor “het prikkelen van de smaakpapillen”. Deze hapjes zijn meestal niet bedoeld als maaltijd op zich, maar als een introductie tot wat komen gaat. Ze geven een glimp van de culinaire stijl van de chef en zijn vaak een voorproefje van de technieken, ingrediënten en smaken die later in het menu terugkeren.
Amuses kunnen variëren in complexiteit. Ze kunnen eenvoudig en fris zijn, zoals een stukje kaas met een drupje honing, of complex en verfijnd, zoals een kleine tomatensoep in een glaasje met garnalen en een schuimige room. De presentatie is vaak even belangrijk als de smaak, omdat amuses vaak worden geserveerd op lepels, glaasjes, of andere artistieke presentatiemiddelen.
Belangrijkste kenmerken van amuses
De volgende kenmerken zijn typisch voor amuses, zoals beschreven in de bronnen:
- Kleine porties: Amuses zijn bedoeld om klein te zijn, zodat ze snel worden opgegeten en de eetlust worden gewekt.
- Smaakvol en intens: Omdat de portie klein is, is de smaak krachtig en verfijnd.
- Creatieve presentatie: De presentatie is vaak artistiek en innovatief, bijvoorbeeld op amuselepels, in glaasjes of op lekkere bladeren.
- Seizoensgebonden en lokale ingrediënten: Veel amuses gebruiken lokale of seizoensgebonden ingrediënten om de smaak van het gebied te reflecteren.
- Verschillende smaken en texturen: Een goed amuse biedt een combinatie van smaken, texturen en temperaturen, bijvoorbeeld warm en koud, zacht en crunchend.
Technieken en tips voor het maken van amuses
Bij het maken van amuses zijn er enkele technieken en tips die je kunt toepassen om het beste resultaat te behalen. Deze worden beschreven in de bronnen en kunnen helpen om je amuse niet alleen smaakvol maar ook visueel aantrekkelijk te maken.
1. Frisse elementen toevoegen
Een van de meest gebruikte technieken is het toevoegen van frisse elementen, zoals citroenrasp, muntbladeren of verse kruiden. Deze elementen geven extra smaak en frisheid aan het amuse en zorgen voor een levendige tekstuur. Bijvoorbeeld een amuse van geitenkaas met citroenrasp en een paar muntbladeren is zowel visueel aantrekkelijk als smaakvol.
2. Simpliciteit bewaren
Hoewel amuses vaak verfijnd zijn, hoeven ze niet complex of tijdrovend te zijn. Veel recepten voor amuses zijn eenvoudig in uitvoering en gebruiken weinig ingrediënten. Een amuse van geitenkaas met noten en kruiden is bijvoorbeeld een klassiek voorbeeld van een simpel maar smaakvol amuse. Deze techniek is ideaal voor beginners die willen beginnen met het maken van amuses.
3. Lagen in een glaasje
Een populaire techniek is het maken van een amuse in een glaasje met lagen. Deze techniek zorgt voor een visueel aantrekkelijk resultaat en een variatie in texturen. Bijvoorbeeld een amuse van komkommer, garnalen en een roommousse in een glaasje geeft een frisse, lichte smaak met een verfijnde presentatie.
4. Creatieve combinaties
Een amuse biedt de mogelijkheid om creatieve combinaties te maken met onverwachte ingrediënten. Bijvoorbeeld een amuse van avocado en popcorn in Coburgerham combineert zowel smaak als tekstuur op een originele manier. Dit soort combinaties is ideaal om de aandacht van de gasten te trekken en een gespreksonderwerp te bieden.
30 amuse recepten
Hieronder vind je een lijst van 30 amuse recepten, zoals beschreven in de bronnen. Deze recepten zijn geclassificeerd op basis van ingrediënten en technieken, zodat je gemakkelijk een keuze kunt maken die past bij jouw smaak of gelegenheid.
1. Roomkaas met Peppadew
Ingrediënten: - 1 eetlepel verse roomkaas - 1 eetlepel mayonaise - 1 theelepel ketchup - 1 theelepel whisky - 0,5 theelepel worcestershiresaus - 2 druppels tabasco - 5 gram verse platte peterselie - 2 blaadjes babyromaine - 0,5 biologische citroen - 12 amuselepels - 12 verse grote garnalen
Bereiding: 1. Klop de roomkaas met de mayonaise, ketchup, whisky en worcestershiresaus los. 2. Breng op smaak met tabasco en eventueel zout. 3. Snijd de peterselie grof en scheur de sla in stukken. 4. Boen de citroen en rasp de gele schil. 5. Leg de amuselepels op een schaal, verdeel de sla en de cocktailsaus erover. 6. Leg een garnaal op elk amuselepel en strooi er peterselie en citroenrasp over.
2. Gerookte zalm met kruidige roomkaas
Ingrediënten: - 100 gram gerookte zalm - 100 gram roomkaas - 1 theelepel dille - 1 theelepel peterselie - Zout en peper naar smaak - 12 amuselepels
Bereiding: 1. Meng de roomkaas met dille en peterselie. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Leg een lepel van de roomkaas op een amuselepel. 4. Leg een klein stukje gerookte zalm erop. 5. Serveer in een glas of op een schaal.
3. Geitenkaas met honing en truffel
Ingrediënten: - 100 gram geitenkaas - 1 theelepel honing - 1 theelepel truffelmayonaise - 12 amuselepels
Bereiding: 1. Meng de geitenkaas met de truffelmayonaise. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Leg een lepel van de mix op een amuselepel. 4. Druk een klein beetje honing erop. 5. Serveer in een glas of op een schaal.
4. Gevulde walnoot
Ingrediënten: - 10 walnoten - 50 gram gekraakte Parmezaan - 1 theelepel roomkaas - 1 theelepel honing - 1 theelepel dille
Bereiding: 1. Klop de walnoten open en verwijder het vruchtvlees. 2. Meng Parmezaan, roomkaas, honing en dille. 3. Vul de walnoot met de mix. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
5. Citroentje mozzarella
Ingrediënten: - 100 gram mozzarella - 1 citroen - 1 theelepel olijfolie - 1 theelepel dille
Bereiding: 1. Snijd de mozzarella in kleine blokjes. 2. Meng de olijfolie en dille. 3. Dompel het mozzarellablokje in het mengsel. 4. Leg op een citroentje. 5. Serveer in een glas of op een schaal.
6. Asperge-omeletjes met hamspiesjes
Ingrediënten: - 4 asperges - 2 eieren - 1 theelepel roomkaas - 1 theelepel ham - Zout en peper naar smaak
Bereiding: 1. Snijd de asperges in kleine stukjes. 2. Klop de eieren met roomkaas en breng op smaak. 3. Bak de asperges in een pan. 4. Serveer op een omeletje met hamspiesjes.
7. Amuse champignon en zalm
Ingrediënten: - 12 champignons - 100 gram gerookte zalm - 1 theelepel roomkaas - 1 theelepel dille
Bereiding: 1. Meng de roomkaas met dille. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Vul de champignons met de mix. 4. Leg een stukje gerookte zalm op elk champignon. 5. Serveer in een glas of op een schaal.
8. Hartig glaasje met komkommer en ham
Ingrediënten: - 1 komkommer - 100 gram ham - 1 theelepel roomkaas - 1 theelepel dille
Bereiding: 1. Snijd de komkommer in kleine stukjes. 2. Meng de roomkaas met dille. 3. Breng op smaak met zout en peper. 4. Vul een glas met komkommer en roomkaas. 5. Leg een stukje ham erop. 6. Serveer in een glas of op een schaal.
9. Tartaar van komkommer met garnalenmousse uit een glaasje
Ingrediënten: - 1 komkommer - 100 gram garnalen - 1 theelepel roomkaas - 1 theelepel dille
Bereiding: 1. Meng de roomkaas met dille. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Vul een glas met komkommer en roomkaas. 4. Leg een stukje garnalen erop. 5. Serveer in een glas of op een schaal.
10. Ratatouille met tomatengelei uit een glaasje
Ingrediënten: - 1 tomaat - 1 courgette - 1 aubergine - 1 theelepel roomkaas - 1 theelepel dille
Bereiding: 1. Meng de roomkaas met dille. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Vul een glas met ratatouille en roomkaas. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
11. Crostini van aardappel met gerookte zalm
Ingrediënten: - 1 aardappel - 100 gram gerookte zalm - 1 theelepel roomkaas - 1 theelepel dille
Bereiding: 1. Meng de roomkaas met dille. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Vul een glas met aardappel en roomkaas. 4. Leg een stukje gerookte zalm erop. 5. Serveer in een glas of op een schaal.
12. Carpaccio bonbons met truffelmayonaise
Ingrediënten: - 100 gram Carpaccio - 1 theelepel truffelmayonaise - 1 theelepel Parmezaan
Bereiding: 1. Meng de Carpaccio met truffelmayonaise. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Leg op een bonbon en strooi Parmezaan erop. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
13. Komkommer amuse
Ingrediënten: - 1 komkommer - 1 theelepel roomkaas - 1 theelepel dille
Bereiding: 1. Meng de roomkaas met dille. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Vul een glas met komkommer en roomkaas. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
14. Gegrilde coquilles met schuimige Champagnesaus
Ingrediënten: - 12 coquilles - 100 gram Champagnesaus - 1 theelepel roomkaas - 1 theelepel dille
Bereiding: 1. Meng de Champagnesaus met roomkaas. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Vul de coquilles met de mix. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
15. Avocado en popcorn in Coburgerham
Ingrediënten: - 1 avocado - 100 gram popcorn - 1 theelepel Coburgerham
Bereiding: 1. Meng de avocado met popcorn. 2. Leg op Coburgerham. 3. Serveer in een glas of op een schaal.
16. Gandaham met roerei
Ingrediënten: - 100 gram Gandaham - 2 eieren - 1 theelepel roomkaas
Bereiding: 1. Klop de eieren met roomkaas. 2. Bak het roerei. 3. Leg op Gandaham. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
17. Carpacciorolletjes met truffelmayonaise en Parmezaan
Ingrediënten: - 100 gram Carpaccio - 1 theelepel truffelmayonaise - 1 theelepel Parmezaan
Bereiding: 1. Meng de Carpaccio met truffelmayonaise. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Rol het Carpaccio op met Parmezaan erop. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
18. Chorizo met gebakken appel
Ingrediënten: - 100 gram Chorizo - 1 appel - 1 theelepel roomkaas
Bereiding: 1. Bak de Chorizo. 2. Meng de roomkaas met een beetje van de Chorizo. 3. Leg op een gebakken appel. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
19. Vijgensalade met salami
Ingrediënten: - 100 gram vijg - 100 gram salami - 1 theelepel roomkaas
Bereiding: 1. Meng de roomkaas met een beetje van de salami. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Leg op een vijg. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
20. Gerookte zalm met citroen-hangop en appel
Ingrediënten: - 100 gram gerookte zalm - 1 citroen - 1 appel - 1 theelepel roomkaas
Bereiding: 1. Meng de roomkaas met een beetje van de zalm. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Leg op een citroen en appel. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
21. Kipwraps
Ingrediënten: - 100 gram kip - 1 theelepel roomkaas - 1 theelepel dille
Bereiding: 1. Meng de roomkaas met dille. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Rol de kip in de roomkaas. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
22. Makreel met zeewier salade
Ingrediënten: - 100 gram makreel - 100 gram zeewier - 1 theelepel wasabipasta - 1 theelepel ansjovis - 1 theelepel citroensap
Bereiding: 1. Meng de wasabipasta, ansjovis en citroensap. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Meng de zeewier met de mousse. 4. Leg op een stukje makreel. 5. Serveer in een glas of op een schaal.
23. Mini broodjes makreelburger
Ingrediënten: - 100 gram makreel - 1 theelepel roomkaas - 1 theelepel sla - 1 theelepel tomaat - 1 theelepel yoghurt-dillesaus
Bereiding: 1. Meng de roomkaas met sla en tomaat. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Rol de makreel in de roomkaas. 4. Leg op een mini broodje met yoghurt-dillesaus. 5. Serveer in een glas of op een schaal.
24. Vitello Tonnato hapje
Ingrediënten: - 100 gram Vitello - 100 gram tonijnsaus - 1 theelepel rucola - 1 theelepel kappertjes - 1 theelepel gebakken tomaatjes
Bereiding: 1. Meng de tonijnsaus met rucola en kappertjes. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Leg op Vitello en gebakken tomaatjes. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
25. Haringtartaar met biet
Ingrediënten: - 100 gram haring - 100 gram biet - 1 theelepel roomkaas - 1 theelepel dille
Bereiding: 1. Meng de roomkaas met dille. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Meng de haring en biet. 4. Leg op een glas of op een schaal. 5. Serveer in een glas of op een schaal.
26. Amuse in een glaasje met zalm, avocado en mango
Ingrediënten: - 100 gram zalm - 100 gram avocado - 100 gram mango - 1 theelepel limoen
Bereiding: 1. Meng de zalm, avocado en mango. 2. Breng op smaak met limoen. 3. Leg in een glas. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
27. Spaanse koude tomatensoep
Ingrediënten: - 1 tomaat - 1 theelepel roomkaas - 1 theelepel dille
Bereiding: 1. Meng de tomaat, roomkaas en dille. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Leg in een glas. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
28. Amuse met groene asperges, gerookte zalm en avocado
Ingrediënten: - 100 gram groene asperges - 100 gram gerookte zalm - 100 gram avocado
Bereiding: 1. Meng de groene asperges, gerookte zalm en avocado. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Leg in een glas. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
29. Citroen en mozzarella amuse
Ingrediënten: - 100 gram mozzarella - 1 citroen - 1 theelepel roomkaas
Bereiding: 1. Meng de roomkaas met een beetje van de mozzarella. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Leg op een citroen. 4. Serveer in een glas of op een schaal.
30. Geitenkaas met noten en kruiden
Ingrediënten: - 100 gram geitenkaas - 50 gram noten - 1 theelepel kruiden
Bereiding: 1. Meng de geitenkaas met noten en kruiden. 2. Breng op smaak met zout en peper. 3. Serveer in een glas of op een schaal.
Conclusie
Amuses zijn een fantastische manier om een diner te openen of tussen de gangen door te serveren. Ze prikkelen de smaakpapillen, wekken de eetlust en zetten de toon voor de rest van de maaltijd. Met deze 30 amuse recepten heb je een breed aanbod aan ideeën om je diner te starten of een feestelijke gelegenheid te verrijken. Of je nu kiest voor eenvoudige hapjes of verfijnde creaties, amuses zorgen altijd voor een verrassende en smaakvolle start van het diner. Door gebruik te maken van frisse ingrediënten, creatieve combinaties en artistieke presentaties, kun je een amuse maken die niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk is.