Enchiladas zijn een klassiek gerecht uit de Mexicaanse keuken dat al eeuwenlang genoten wordt om zijn rijke smaken en eenvoudige bereidingswijze. In dit artikel worden verschillende recepten voor enchiladas met kip besproken, inclusief de gebruikte ingrediënten, bereidingswijze en variaties. De informatie is gebaseerd op meerdere bronnen die elk hun eigen twist aan het recept geven, waardoor het gerecht nog meer varieert in smaak en toepassing. Dit maakt enchiladas niet alleen geschikt voor dagelijks eten, maar ook ideaal voor feestdagen of gastvrijheidsgelegenheid. De nadruk ligt op het combineren van kip met smaakvolle sauzen, kruiden en een romige kaastopping die samen een onweerstaanbare maaltijd creëren.

Wat zijn enchiladas?

Enchiladas zijn gevulde tortilla’s die in de oven worden gebakken of gesmoord in een saus. De oorsprong van het gerecht gaat terug naar Mexico, waar het al eeuwenlang wordt bereid. De basis bestaat uit maïswraps die gevuld worden met vlees, groenten of kaas, en vervolgens overgoten worden met een smaakvolle saus. De naam "enchilada" komt van het Spaanse woord enchilado, wat "in saus" betekent. Het gerecht is populair in verschillende regio’s van Mexico en heeft sindsdien zijn weg gevonden naar andere delen van de wereld, waar het vaak aangepast wordt aan lokale smaken en ingrediënten.

Deze maaltijd is niet alleen smaakvol, maar ook erg voedzaam. Het bevat een goede balans van eiwitten, koolhydraten en gezonde vetten, afhankelijk van de keuze van ingrediënten. In de onderstaande recepten wordt gebruikgemaakt van kip, een bron van eiwit, in combinatie met tomatensaus, groenten en kaas. De gebruikte kruiden zoals garam masala, knoflook en komijn zorgen voor extra smaak en geven het gerecht een unieke Mexicaanse twist.

Ingrediënten en bereidingswijze

De meeste recepten voor enchiladas met kip gebruiken een vergelijkbare set basis-ingrediënten, maar er zijn ook aanzienlijke variaties. De volgende ingrediënten worden vaak genoemd:

• Kipfilet of kipgehakt: De hoofdingrediënt is meestal kip, die vaak pocherend wordt gekookt of gebakken en daarna gesneden in blokjes of gehakt.
• Tomatensaus of salsa verde: De saus is een belangrijk onderdeel van het gerecht en kan variëren van romig en zoet tot scherp en fris.
• Tortilla’s: Deze worden vaak gemaakt van maïs of tarwe, afhankelijk van de versie en de voorkeur van de kook.
• Kaas: Geraspte kaas of roomkaas wordt gebruikt om de enchiladas te vullen en er een romige, smeltende toppin bij te geven.
• Kruiden en smaakversterkers: Garam masala, knoflook, komijn, en chilivlokken worden vaak gebruikt om de saus extra smaak te geven.
• Groenten: Spinazie, courgette, knoflook en jalapeños komen regelmatig voor in de vulling of saus.

Voorbeeldrecept: Kip Enchilada Ovenschotel

Ingrediënten

• 1 liter kippenbouillon
• 3 kipfilets
• 70 gram tomatenpuree
• 2 theelepels garam masala
• 1 teentje knoflook
• 4 tortilla wraps
• 1 tomaat, in kleine blokjes gesneden
• 150 gram geraspte kaas
• 125 ml crème fraîche

Bereidingswijze

1. Verwarm de kippenbouillon in een pan en laat de kipfilets erin pocheren tot ze gaar zijn. Haal 3 eetlepels bouillon uit de pan en zet deze opzij.
2. Meng de tomatenpuree, knoflook en garam masala in een kom.
3. Bestrijk elk tortilla met een deel van het tomatenpureemengsel. Beleg met kipblokjes en tomatenblokjes.
4. Bestrooi met een eetlepel geraspte kaas en 1 eetlepel crème fraîche. Rol de tortilla strak op en leg in een ovenschaal.
5. Herhaal de vulling en rol de resterende tortilla's.
6. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de tortilla's met de resterende crème fraîche en bestrooi met kaas.
7. Schenk de opzij gezette bouillon bij in de ovenschaal en bak de enchiladas 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 200 °C.

Serveren

De enchiladas kunnen worden geserveerd met rijst en een knapperige komkommersalade. Dit is een warme maaltijd die geschikt is voor zowel dagelijks eten als gastvrijheid. De combinatie van de romige kaas, kip in tomatensaus en crème fraîche zorgt voor een heerlijke smaakexplosie in elke hap.

Receptvariant: Enchiladas met Spinazie en Kip

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook
• 1 courgette
• Olie
• 500 g kipgehakt
• 1 zakje Santa Maria Enchilada Seasoning Mix
• 1 verpakking Santa Maria Tortilla Corn & Wheat Medium
• 3 el Santa Maria Green Jalapeño
• 1 ui
• 1 tomaat
• 200 g spinazie
• 1 potje koriander
• Zout
• 150 g feta

Bereidingswijze

1. Verwarm wat olie in een pan. Fruit de knoflook en courgette tot ze zacht zijn en voeg het kipgehakt toe. Roer goed en voeg de enchilada seasoningmix toe wanneer het kipgehakt mooi bruin is.
2. Vul elke maïstortilla met het kipgehakt en rol op. Leg de opgerolde tortilla’s in een ingevette ovenschaal.
3. Verwarm de pan weer met 2 el olie. Voeg de fijngehakte ui, tomaat in stukjes en jalapeño toe. Laat sudderen tot de groenten zacht zijn.
4. Voeg de spinazie toe en roer goed. Leg het mengsel in een kom en voeg de koriander toe.
5. Mix de spinazie tot een gladde saus met een handmixer. Voeg eventueel wat water toe als nodig.
6. Giet de saus over de opgerolde enchiladas en bak in de oven tot de kaas gesmolten is en de bovenkant goudbruin.

Serveren

Deze variant is een lichtere versie van de klassieke enchilada. Het gebruik van spinazie en feta geeft een extra frisse smaak en een extra smeltende kaastopping. De jalapeños zorgen voor een lichte pit, wat het gerecht iets scherper maakt.

Receptvariant: Enchiladas met Kip en Room

Ingrediënten

• 450 g kipfilets
• 1 gele ui
• 2 knoflookteentjes
• 1 rode peper
• 1 tl zout
• Boter en koolzaadolie
• 200 ml zure room
• 1 tl chilipasta of chilivlokken
• 8 medium tortilla’s
• 150 g geraspte kaas voor gratin
• 300 ml zure room voor serveren
• 1 rode ui in plakjes
• Verse koriander

Bereidingswijze

1. Verwarm boter en koolzaadolie in een pan. Fruit de gele ui, knoflook en rode peper tot ze zacht zijn.
2. Voeg de kipfilets toe en bak deze tot ze goudbruin zijn. Voeg zout, chilipasta en zure room toe en laat de saus sudderen tot het mengsel romig is.
3. Vul de tortilla’s met het kip-mengsel en rol op. Leg ze in een ovenschaal.
4. Bestrijk de bovenkant van de enchiladas met zure room en bestrooi met geraspte kaas.
5. Bak in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
6. Serveer met extra zure room, rode ui in plakjes en verse koriander.

Serveren

Deze variant is romiger en geschikt voor iemand die meer van room en een lichte scherpte in de maaltijd houdt. Het gebruik van zure room in zowel de saus als de topping zorgt voor een vette, romige smaak die goed aansluit bij het kipvlees.

Receptvariant: Enchiladas met Chorizosaus

Ingrediënten

• 220 ml kippenbouillon
• 4 tortillawraps
• 150 ml slagroom
• 100 g geraspte kaas
• 100 g chorizo
• 1 blik tomatenblokjes van 400 g
• 1 tl gedroogde tijm
• ½ tl gemalen komijnzaad

Bereidingswijze

1. Steek de houtskool in een Big Green Egg aan en verwarm tot 200 °C. Leg de paprika op het rooster en gril tot de schil geblakerd is.
2. Snijd de paprika en voeg deze toe aan de saus. Snijd de chorizo in blokjes van ongeveer 5 mm.
3. Bak de chorizoblokjes in een Cast Iron Skillet en voeg de tomatenblokjes, tijm en komijnzaad toe.
4. Meng de kippenbouillon in de saus en laat sudderen tot de saus romig is.
5. Vul de tortillawraps met de chorizosaus en rol op. Leg in een ovenschaal en bestrooi met geraspte kaas.
6. Giet de slagroom over de bovenkant en bak in de oven tot de kaas gesmolten is.

Serveren

Deze variant is een smaakrijke en scherpe versie van de klassieke enchilada. Het gebruik van chorizo zorgt voor een rijke, vleesrijke smaak die goed aansluit bij het kipvlees. De romige kaastopping en de slagroom verfijnen de smaak en maken het gerecht geschikt voor zowel dagelijks eten als feestmaaltijden.

Tips voor het bereiden van enchiladas met kip

• Kies de juiste tortilla’s: Afhankelijk van de voorkeur kan gekozen worden tussen maïs of tarwe. Voor een gezonder alternatief kunnen volkorentortilla’s gebruikt worden.
• Pas de vulling aan: Het recept is gemakkelijk aanpasbaar. Alternatieven voor kip zijn bijvoorbeeld rundvlees, groenten of zeevruchten.
• Gebruik verse kruiden: Verse kruiden zoals koriander, oregano en komijn verhogen de smaak van de saus.
• Voeg pit toe met jalapeños of chilivlokken: Voor een extra scherpere smaak kunnen jalapeños of chilivlokken toegevoegd worden aan de saus of vulling.
• Bewaar de restanten correct: Enchiladas kunnen opgeslagen worden in de koelkast voor een paar dagen. Het is aan te raden om de kaastopping los te houden van de saus en deze pas bij serveren te mengen.

Conclusie

Enchiladas met kip zijn een veelzijdig en smaakrijk gerecht dat gemakkelijk aangepast kan worden aan persoonlijke voorkeuren en gelegenheid. De gebruikte ingrediënten variëren afhankelijk van de bron, maar de kern blijft hetzelfde: gevulde tortilla’s met kip in een smaakvolle saus en een romige kaastopping. De recepten die besproken zijn in dit artikel tonen aan dat enchiladas niet alleen eenvoudig te bereiden zijn, maar ook erg smaakrijk en geschikt voor verschillende gelegenheden. Of je nu een klassieke versie wilt maken of een variant met extra scherpheid of romigheid, het gerecht blijft een feestje op zich.

Bronnen

1. By Andrea Janssen - Enchilada met kip tomatensaus en kaas
2. Santa Maria - Enchilada's met spinazie en kip
3. Arla - Enchiladas met kip en room
4. Arla - Salsa verde enchiladas
5. Big Green Egg - Enchiladas met chorizosaus