Inleiding

De empanada met tonijn is een klassiek gerecht dat zich in verschillende vormen en varianten over de wereld verspreid heeft. Oorspronkelijk uit Galicië (Noordwest-Spanje) stammend, is de empanada al jarenlang een belangrijk onderdeel van de Spaanse culinair identiteit. In dit artikel worden diverse recepten en technieken voor empanada met tonijn besproken, met nadruk op de essentiële ingrediënten, bereidingswijzen en het belang van het deeg. De focus ligt op zowel traditionele als moderne aanpakken, inclusief de rol van de vulling en het gebruik van kant-en-klare of zelfgemaakte ingrediënten.

Op basis van de bronnen is duidelijk dat de empanada met tonijn niet alleen smaakvol is, maar ook relatief eenvoudig te maken is, zowel in de traditionele Galicische stijl als in een versie die geschikt is voor een buffet of picknick. Bovendien is het gerecht in Nederland goed toegankelijk gemaakt via supermarktproducten, zoals kant-en-klare taartdeegrollen en blikjes tonijn.

Empanada met Tonijn: Een Traditionele Spaanse Snack

De empanada is een gebakken of gefrituurde pastei die in verschillende landen verschillende vormen en vullingen aanneemt. In Spanje is de empanada gallega met tonijn een klassieker, die vooral in Galicië populair is. De vulling bestaat meestal uit tonijn gecombineerd met tomaat, ei, ui en paprika. Het deeg is krokant en knapperig, en de smaak is licht zout en zacht zoet, afhankelijk van de saus en de ingrediënten die worden gebruikt.

In de bronnen wordt herhaald dat de empanada niet alleen een tapa is (een kleine maaltijd in Spanje), maar ook een gerecht dat vaak op feesten of bij het eten van groepen wordt geserveerd. In Zuid-Amerika, zoals in Argentinië, is de empanada vaak een snelle snack die op straat wordt verkocht. In deze gevallen is de vulling vaak rijkelijk gevuld met vlees, kaas of groenten.

De essentie van de empanada ligt in de deegtechniek en in de vulling, die zowel smaak als textuur moet bieden. In de traditionele Spaanse versie is de empanada met tonijn een lunch- of maaltijdoptie, terwijl in Zuid-Amerika de empanada vooral een snack is die in de hand gegeten wordt.

Ingrediënten voor Empanada met Tonijn

De ingrediënten die nodig zijn voor een empanada met tonijn variëren licht, afhankelijk van de bereidingswijze en de beschikbaarheid van producten. In de meeste recepten komen de volgende ingrediënten voor:

• Bladerdeeg of taartdeeg: Dit is de basis voor de empanada. In sommige recepten wordt kant-en-klare taartdeeg gebruikt, terwijl anderen zelfgemaakt deeg voorkeur geven.
• Tonijn uit blik: Meestal wordt tonijn in water of in olie gebruikt. In de traditionele Galicische variant wordt tonijn in eigen sap of in olie aanbevolen.
• Tomaat: Vaak wordt een tomaat gebruikt voor de vulling of voor de tomatensaus.
• Ei: Een hardgekookt ei is vaak een essentiële ingrediënt in de vulling.
• Paprika: Rode of groene paprika’s worden gebruikt voor smaak en textuur.
• Olijfolie: Deze olie wordt vaak gebruikt om de paprika’s en uien te bakken.
• Peper en zout: Voor de smaak van de vulling.
• Pimentón (gerookte paprikapoeder): In sommige recepten wordt dit gebruikt voor extra smaak.
• Melk of eiwit: Voor het bestrijken van het deeg.
• Suiker: In enkele varianten wordt suiker toegevoegd aan de saus of vulling om het zuur van de tomaten te balanceren.

In de bronnen worden ook enkele extra ingrediënten genoemd, zoals knoflook, oorijano, of tomaatfrito, afhankelijk van de specifieke smaak die men wil bereiken.

Bereidingswijze: Het Maken van Empanada met Tonijn

1. Het maken van het deeg

Het deeg is het eerste onderdeel van het recept. In sommige varianten wordt het deeg zelfgemaakt, zoals in bron [4], waar het deeg bestaat uit:

• 1000 g bloem
• 400 g boter
• 300 ml water
• 2 eieren
• Zout

Het deeg wordt gemaakt door de bloem te vermengen met boter, eieren en water tot een egale deegbal. Deze deegbal wordt in de koelkast gezet terwijl de vulling wordt voorbereid.

In andere varianten wordt kant-en-klare taartdeegrollen of bladerdeeg gebruikt. Dit is een tijdwinst en is geschikt voor beginners of wanneer er weinig tijd is. In bron [2] en [3] wordt bijvoorbeeld kant-en-klare taartdeegrollen of bladerdeeg gebruikt. In bron [6] wordt zelfs een tip gegeven om de ongebakken empanadas in de vriezer op te bewaren, zodat ze later in de oven worden afgestookt.

2. Het voorbereiden van de vulling

De vulling bestaat uit tonijn, tomaat, eieren, paprika en eventueel andere smaakgevers. In bron [1], [2], [4] en [6] worden verschillende manieren beschreven om de vulling te bereiden.

A. Basistechniek:

1. Uien bakken: Snijd een ui in fijne stukjes en bak deze in olijfolie tot het glazig wordt.
2. Paprika’s bakken: Voeg rode of groene paprika’s in dunne reepjes toe en bak deze mee tot het vocht verdampt.
3. Tomaat toevoegen: Voeg een tomaat toe aan de pan, eventueel geraspt of in stukjes gesneden.
4. Knoflook toevoegen: In sommige varianten wordt ook knoflook toegevoegd voor extra smaak.
5. Tomaatsaus maken: In bron [1] wordt een tomatensaus gemaakt met tomate frito en suiker om het zuur van de tomaten te balanceren.
6. Tonijn toevoegen: Voeg de tonijn in de pan toe en meng goed door.
7. Hardgekookt ei toevoegen: In een aantal recepten wordt een hardgekookt ei in blokjes gesneden en toegevoegd aan de vulling.
8. Smaak geven: Voeg peper, zout en eventueel pimentón toe om de smaak te verfijnen.

B. Alternatieve variant:

In bron [6] wordt de vulling simpeler gemaakt:

1. Tonijn, ui, paprika en oregano worden in kleine stukjes gesneden en even opgewarmd in een pan.
2. Peper toevoegen en goed doorroeren.
3. De vulling proeven en eventueel aanpassen naar smaak.

3. Het vullen en sluiten van de empanada

Nadat het deeg en de vulling klaar zijn, is het volgende stap om de empanada’s te vullen en te sluiten. Dit kan op verschillende manieren:

• Cirkels uit het deeg knippen: Gebruik een kom of een uitsteekvorm om cirkels uit het deeg te maken.
• Vulling op het deeg leggen: Leg een klein beetje van de vulling in het midden van het deeg.
• De empanada sluiten: Maak de rand vochtig met een beetje water of eiwit en vouw het deeg dubbel. Druk eventueel met een vork de randjes vast om te voorkomen dat ze openklappen.
• Bestrijken met ei of melk: In sommige varianten wordt het deeg bestreken met ei of melk om extra kleur te geven aan de bovenkant.

4. Het bakken of afgieten van de empanada

De empanada kan op twee manieren worden gebakken:

1. In de oven: Plaats de empanadas op een bakplaat met bakpapier en bak ze in de oven op ongeveer 180°C tot het deeg goudbruin is.
2. In de frituurpan: Als het deeg dikker is of als men een knapperigere buitenkant wil, kan men de empanadas in de frituurpan bakken. In dit geval moet men erop letten dat ze niet te veel vet opnemen.

In de meeste recepten wordt gekozen voor het bakken in de oven, omdat dit gezonder is en minder vet gebruikt.

5. Tip voor opslag en hergebruik

In bron [6] wordt een handige tip genoemd: ongebakken empanadas in de vriezer opslaan. Dit is handig voor wanneer men later snel iets wil maken, zonder dat het vanaf nul hoeft te beginnen. De empanadas worden gewoon in de oven afgestookt, wat tijd bespaart en toch een goede resultaat oplevert.

Empanada als een Culinaire Brug tussen Culturen

In bron [5] wordt benadrukt dat de empanada een culinaire brug is tussen culturen en generaties. Ondanks dat de empanada in verschillende landen verschillende vormen aanneemt, heeft het altijd hetzelfde doel: het bereiden van een gerecht dat gezien wordt als een manier om mensen bijeen te brengen.

De Galicische empanada is meestal groter en wordt als hoofdgerecht geserveerd, terwijl Zuid-Amerikaanse varianten zoals in Argentinië vaak kleiner zijn en als een snack op straat verkocht worden. Echter, ongeacht de vorm of de inhoud, is de empanada een gerecht dat wordt gedeeld en vaak met familie of vrienden wordt gegeten.

In Nederland is het ook mogelijk om deze traditionele gerechten thuis te maken. Door de beschikbaarheid van kant-en-klare producten is het makkelijk om de essentie van de empanada te herbeleven, zonder dat men verplicht is om elk ingrediënt zelf te maken. Dit maakt de empanada toegankelijk voor zowel ervaren koks als beginners.

Empanada en Wijn: Een Perfecte Combinatie

In bron [2] wordt gesuggereerd om de empanada met tonijn te serveren met een stevige rosé of een frisse witte wijn zoals Godello of Verdejo. Deze wijnsoorten zijn bekend uit Noord-Spanje en passen goed bij het licht zoete en zoute smaakprofiel van de empanada.

Het combineren van gerecht en wijn is een essentieel aspect van de culinair ervaring. Het is belangrijk om te kiezen voor een wijn die de smaken van het gerecht accentueert of balanceren. In dit geval is een wijn met een frisse acht en een lichte bitterheid geschikt, omdat deze het zure van de tomatensaus kan neutraliseren en de smaak van de tonijn versterkt.

Recepten Samenvatting

De verschillende recepten die in de bronnen worden genoemd, tonen aan dat er meerdere manieren zijn om een empanada met tonijn te maken, afhankelijk van de beschikbaarheid van ingrediënten en de gewenste uitkomst. Hieronder volgt een overzicht van de belangrijkste recepten:

1. Empanada Gallega (Bron [1])

• Ingrediënten:

  • 1 ui
  • Olijfolie
  • 1 pakje tomate frito
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 blik tonijn
  • Peper en zout
  • Bladerdeeg
  • Paneermeel
  • Melk of eiwit

• Bereiding:

  1. Bak de ui in olijfolie tot het glazig is.
  2. Voeg tomate frito en suiker toe en laat de saus simmeren.
  3. Voeg tonijn toe en meng goed door.
  4. Vullen de bladerdeeg met de vulling en sluit de empanada.
  5. Bestrijk met melk of eiwit en bak in de oven op 180°C tot het goudbruin is.

2. Empanada met Tonijn (Bron [2])

• Ingrediënten:

  • 1 tomaat
  • 3 eieren
  • 150 ml milde olijfolie
  • 3 rode paprika’s
  • 3 middelgrote uien
  • Zout naar smaak
  • 2 rollen quiche & taartdeeg
  • 2 blikjes tonijn op olie
  • 1 ei losgeklopt

• Bereiding:

  1. Ontvel en rasp de tomaat.
  2. Kook de eieren hard en snijd in blokjes.
  3. Bak paprika, uien in olijfolie.
  4. Meng tonijn, eieren, tomaat, paprika en uien.
  5. Vullen en sluiten de empanadas.
  6. Bestrijk met ei en bak in de oven.

3. Empanada de Atún (Bron [3])

• Ingrediënten:

  • 20 vellen bladerdeeg
  • 1 rode ui
  • 160 gram tonijn uit blik
  • 2 eieren
  • 1 grote tomaat
  • 1 tl pimentón
  • 2 schijfjes jalapeño peper

• Bereiding:

  1. Kook één ei hard.
  2. Meng tonijn, tomaat, ui, jalapeño, pimentón en gekookte ei.
  3. Vullen en sluiten de empanadas.
  4. Bak in de oven op 180°C.

4. Empanada Gallega (Bron [4])

• Ingrediënten:

  • 1000 g bloem
  • 400 g boter
  • 300 ml water
  • 2 eieren
  • Zout
  • Olijfolie
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ei
  • 1 tomaat

• Bereiding:

  1. Maak het deeg en laat in de koelkast rusten.
  2. Bak paprika, knoflook en ui in olijfolie.
  3. Voeg tomaat toe en laat verdampen.
  4. Voeg tonijn en ei toe.
  5. Vullen en sluiten de empanadas.
  6. Bak in de oven.

5. Empanada met Tonijn (Bron [6])

• Ingrediënten:

  • Blik tonijn
  • Ui
  • Oregano
  • Rode paprika
  • Peper
  • Ei met suiker

• Bereiding:

  1. Snijd tonijn, ui, paprika in kleine stukjes.
  2. Bak en voeg peper toe.
  3. Vullen en sluiten.
  4. Bestrijk met ei en suiker.
  5. Bak in de oven.

Empanada en De Geur van Herinneringen

In bron [5] wordt benadrukt dat de empanada niet alleen een gerecht is, maar ook een herinnering aan de toekomst en het verleden. De geur van het bakken deeg, de warme vulling en de combinatie van smaken zorgen ervoor dat mensen zich thuis voelen. Dit is vooral duidelijk bij gerechten die worden gemaakt door familie of door iemand die het recept heeft geleerd van een oma of een vader.

De empanada is in dit opzicht een culinaire traditie die blijft leven. Zelfs in moderne koken, waar gerechten vaak aangepast worden om sneller of gezonder te worden, blijft de essentie van de empanada behouden: het combineren van eenvoudige ingrediënten tot een gerecht dat smaakt, voelt en gevoel geeft.

Conclusie

De empanada met tonijn is een gerecht dat zowel eenvoud als smaak combineert. Het is een traditioneel Spaans gerecht dat in verschillende landen en culturen is opgenomen. Het is eenvoudig te maken, vooral met kant-en-klare producten, en het is geschikt voor zowel een feestelijke gelegenheid als een dagelijkse maaltijd.

De essentie van de empanada ligt in het deeg en de vulling, waarbij de smaken en texturen samenwerken om een gerecht te creëren dat niet alleen smaakt, maar ook een ervaring oplevert. Of je nu kiest voor een traditionele Galicische variant, een Zuid-Amerikaanse snack of een moderne Nederlandse aanpassing, de empanada blijft een gerecht dat mensen bij elkaar brengt.

In de Nederlandse keuken is het mogelijk om deze gerechten te maken met producten die in de supermarkt verkrijgbaar zijn. Hierdoor wordt de empanada toegankelijk voor zowel ervaren koks als beginners. Het is een gerecht dat niet alleen in het verleden, maar ook in de toekomst blijft bestaan.

Bronnen

1. Empanada Gallega - Recept op Lekkerhapje.nl
2. Empanada met Tonijn - Recept op Ilovefoodwine.nl
3. Empanada met Tonijn - Recept op Myfoodblog.nl
4. Empanada Gallega - Recept op Espanje.nl
5. Empanada - Emotionele en culturele rol op Myfoodblog.nl
6. Argentijnse Empanadas - Recept op Het Land van de Koningin.nl